7 лучших рецептов домашнего майонеза: пошаговые идеи с фото

Для взбивания понадобится погружной блендер или венчик. Готовый соус храните в холодильнике в чистой закрытой емкости. Ниже поделимся лучшими рецептами домашнего майонеза без консервантов — готовьте его небольшими порциями и употребите в течение нескольких дней.

1. Классический домашний майонез

Домашний майонез с сырым яйцом имеет короткий срок хранения. Готовый соус нужно переложить в чистую сухую емкость и сразу же убирать в холодильник. Набирайте майонез только чистой ложкой и не используйте столовый прибор, которым вы перемешивали или накладывали другие продукты.

Ингредиенты

Перед приготовлением сырое яйцо можно обработать: положите его в миску, добавьте чайную ложку соды, залейте горячей водой и оставьте на 10 минут, затем промойте. Для дополнительной пищевой безопасности используйте пастеризованное яйцо. 

Пошаговый рецепт приготовления 

Для более мягкого вкуса уменьшите количество горчицы до ½ чайной ложки. Такой вариант подойдет для салатов, где в составе уже есть маринованные или соленые продукты. 

1. Обработайте яйцо раствором соды, затем промойте холодной водой и обсушите.

2. Охладите растительное масло в холодильнике 10—15 минут.

3. Разбейте яйцо в высокий узкий стакан для погружного блендера.

4. Добавьте горчицу, сахар, соль, перец и лимонный сок.

5. Взбейте смесь несколько секунд до однородности.

6. Влейте масло тонкой струйкой, продолжая работать блендером.

7. Поднимайте насадку по мере загустения соуса, чтобы равномерно соединить масло с яичной смесью.

8. Переложите майонез в сухую банку, плотно закройте и уберите в холодильник.

2. Домашний майонез без яиц на молоке

Молочный майонез готовится без сырых яиц, а основу эмульсии составляют молоко и растительное масло. Обратите внимание — после охлаждения соус становится гуще, чем сразу после приготовления. Поэтому окончательную консистенцию оценивайте уже после того, как он хотя бы полчаса постоит в холодильнике.

Ингредиенты

Горчицу можно заменить дижонской, а лимонный сок — яблочным уксусом. Важно сохранить соотношение молока и масла: именно от него зависит итоговая густота. 

Пошаговый рецепт приготовления 

Если нет высокого стакана, возьмите небольшую узкую банку подходящего диаметра. Главное, чтобы ножи блендера свободно помещались внутри. 

1. Охладите молоко и растительное масло.

2. Налейте молоко в высокий стакан.

3. Добавьте горчицу, сахар и соль.

4. Погрузите блендер в молочную смесь и начните взбивать.

5. Вливайте масло небольшими порциями, не прекращая работу блендера.

6. Дождитесь, пока масса станет заметно гуще.

7. Влейте лимонный сок и взбейте соус еще несколько секунд.

8. Переложите майонез в закрывающуюся емкость и уберите в холодильник.

3. Домашний майонез с рассолом от огурцов

Рассол от маринованных огурцов уже содержит кислоту, соль и специи, поэтому он может заменить сразу несколько привычных компонентов майонеза. Такой соус подойдет к картофелю, яйцам, маринованным овощам и мясным продуктам.

Ингредиенты

Для рецепта подойдет рассол без большого количества крупных специй и кусочков овощей. Если в рассоле много соли, не спешите досаливать готовую эмульсию. Дайте ей охладиться и только после этого окончательно оцените вкус.

Пошаговый рецепт приготовления 

Для картофельных салатов делайте майонез менее густым: жидкость из рассола лучше распределится между кусочками овощей. 

1. Процедите огуречный рассол через мелкое сито и охладите.

2. Отделите желток и переложите его в чашу блендера.

3. Добавьте горчицу и сахар.

4. Взбейте желток с приправами до однородной массы.

5. Влейте масло тонкой струйкой, продолжая взбивать.

6. Добавьте рассол небольшими порциями и следите за консистенцией.

7. Попробуйте соус и при необходимости досолите.

8. Охладите майонез перед использованием.

4. Домашний чесночный майонез

Чесночный майонез — отличный соус для мяса, картофеля, овощей и домашней шаурмы. Свежий чеснок постепенно отдает аромат, поэтому вкус заправки становится ярче после настаивания в холодильнике. Для более мягкого соуса можно использовать запеченные зубчики, а для пикантной версии — добавить еще один свежий уже после приготовления.

Ингредиенты

Для соуса к рыбе уменьшите количество чеснока до одного зубчика и добавьте немного лимонной цедры уже после приготовления.

Пошаговый рецепт приготовления 

У крупных зубчиков чеснока удаляйте зеленый росток, если он уже появился. Он может давать резкий вкус, который особенно заметен в холодном соусе.

1. Очистите чеснок и раздавите зубчики плоской стороной ножа.

2. Измельчите чеснок до мелкой пасты.

3. Соедините желток, горчицу, мед и соль в глубокой чаше.

4. Взбейте смесь венчиком до однородности.

5. Подливайте масло тонкой струйкой, постоянно перемешивая массу.

6. Введите яблочный уксус и тщательно соедините компоненты.

7. Добавьте чесночную пасту и перемешайте соус.

8. Охладите майонез 20—30 минут перед подачей.

5. Домашний майонез на греческом йогурте

Греческий йогурт меняет привычный майонез: соус становится плотным, но при этом содержит меньше масла. Для приготовления выбирайте густой натуральный йогурт без сахара и наполнителей. Вкус майонеза можно менять с помощью паприки, сушеного чеснока или свежей зелени.

Ингредиенты

Если в йогурте много сыворотки, сначала удалите ее, иначе заправка получится менее плотной и может расслоиться при хранении. Сахарную пудру можно исключить, если йогурт имеет мягкий вкус и без нее. Корректируйте сладость уже после соединения всех компонентов. 

Пошаговый рецепт приготовления 

Йогуртовый майонез хранится меньше, чем магазинные соусы, а его структура со временем меняется. Поэтому перед подачей обязательно перемешайте и проверьте, нет ли расслоения. 

1. Выложите йогурт в миску и оставьте при комнатной температуре на 10 минут.

2. Разотрите желток с горчицей и сахарной пудрой.

3. Добавьте йогурт и перемешайте основу венчиком.

4. Вливайте оливковое масло тонкой струйкой, непрерывно работая венчиком.

5. Подмешайте лимонный сок.

6. Посолите готовый соус и еще раз перемешайте.

7. Переложите майонез в банку и уберите в холодильник.

6. Домашний майонез с зеленью

Свежая зелень превращает нейтральный майонез в готовый соус к рыбе, овощам, картофелю и бутербродам. В этом варианте используются укроп, петрушка и зеленый лук, а небольшое количество лимона подчеркивает их аромат. Главное — хорошо обсушить листья после мытья: лишняя вода может сделать заправку жидкой. 

Ингредиенты

Для рыбы увеличьте долю укропа, а для мяса добавьте больше петрушки. Зеленый лук оставляйте в небольшом количестве, чтобы его вкус не перебивал остальные компоненты.

Пошаговый рецепт приготовления 

Измельченная свежая зелень постепенно темнеет при контакте с воздухом. Поэтому такой майонез лучше смешивать незадолго до подачи, особенно если вы готовите для праздничного стола. 

1. Промойте зелень и тщательно обсушите ее бумажным полотенцем.

2. Отделите листья петрушки и укропа от жестких стеблей: если стебли оставить, они ухудшат текстуру.

3. Нарежьте зеленый лук небольшими кусочками.

4. Переложите зелень в чашу измельчителя.

5. Добавьте лимонную цедру и сок.

6. Измельчите компоненты до мелкой кашицы.

7. Соедините зеленую смесь с майонезом и перемешайте лопаткой.

8. Охладите соус 15 минут перед подачей.

7. Домашний майонез с карри

Карри придает майонезу золотистый цвет и пряный вкус. Такая заправка особенно хорошо сочетается с курицей, индейкой, рисом и запеченными овощами, поэтому ее можно использовать не только в салатах. Для более мягкого вкуса часть карри замените сладкой паприкой.

Ингредиенты

Сначала оцените остроту самой смеси карри и только после этого решайте, нужно ли добавлять больше приправы. В некоторых смесях преобладают мягкие специи, а другие дают заметную жгучесть уже в небольшом количестве. 

Пошаговый рецепт приготовления 

Если майонез нужен для бутербродов, переложите его в небольшой кондитерский мешок без насадки. Так соус можно нанести тонкой ровной полоской, не используя ложку.

1. Разбейте яйцо в чашу погружного блендера.

2. Добавьте карри, паприку, сахар и соль.

3. Влейте уксус и слегка перемешайте ингредиенты.

4. Погрузите блендер до самого дна емкости.

5. Взбивайте смесь, постепенно поднимая насадку вверх.

6. Подливайте масло небольшими порциями по мере загустения.

7. Перемешивайте соус еще несколько секунд после полного введения масла.

8. Переложите майонез в банку и охладите перед использованием.