В статье вы найдете пять способов приготовления: классический и постный, без воды и для лагмана, а также с гречневой мукой. Для каждого варианта мы подробно разберем все особенности замешивания, раскатывания и нарезки. Попробуйте приготовить домашнюю лапшу по нашим лучшим рецептам.
1. Домашняя яичная лапша
Классическая яичная лапша получается плотной, упругой и не расползается в супе. Вы можете приготовить ее заранее, полностью высушить и хранить как обычные макаронные изделия. Толщину полосок выбирайте в зависимости от блюда: для супа тесто стоит раскатать тоньше, а для подачи с соусом оставить немного шире.
Ингредиенты
Свежая домашняя лапша варится быстрее сухой. Опускайте ее в уже кипящую подсоленную воду и начинайте пробовать через 2—3 минуты, ориентируясь на толщину полосок.
| Пшеничная мука | 250 г |
| Яйца | 2 шт. |
| Вода | 2 ст. л. |
| Соль | ½ ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Сушите лапшу не кучей, а тонким слоем. Можно разложить ее на противне, застеленном пергаментом, или развесить на чистой сушилке для белья.
Просейте муку горкой на рабочую поверхность и сделайте в центре углубление.
Разбейте в него яйца, добавьте соль и влейте воду.
Смешайте жидкие компоненты вилкой, постепенно забирая муку с краев.
Замесите плотное тесто и вымешивайте его около восьми минут, пока поверхность не станет гладкой.
Заверните тесто в пленку и оставьте на 30 минут.
Разделите заготовку на две части и раскатайте каждую в тонкий пласт.
Присыпьте пласты мукой, сложите их в несколько слоев и нарежьте полосками нужной ширины.
Разберите нарезанную лапшу руками и оставьте подсохнуть на полотенце перед варкой.
2. Домашняя лапша без яиц
Лапша без яиц готовится из минимального набора продуктов и подойдет для постного меню. Ее можно использовать для супов, овощных и азиатских блюд. Чтобы вкус получился интереснее, часть пшеничной муки замените рисовой, но сначала лучше приготовить базовый вариант и отработать технику замеса и раскатывания.
Ингредиенты
Используйте именно теплую воду, а не холодную из-под крана — с ней легче замешивать плотное тесто.
| Пшеничная мука | 300 г |
| Теплая вода | 150 мл |
| Растительное масло | 1 ст. л. |
| Соль | ¾ ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Перед варкой стряхните лишнюю муку с полосок, иначе она попадет в воду и сделает ее слишком мутной.
Просейте муку в миску и перемешайте с солью.
Влейте теплую воду небольшими порциями, одновременно собирая смесь лопаткой.
Добавьте растительное масло и замесите плотное тесто.
Переложите его на стол и вымешивайте 7—10 минут до однородности.
Накройте тесто миской и оставьте на 40 минут.
Раскатайте его в тонкий пласт, слегка присыпая поверхность мукой.
Сверните пласт в неплотный рулет и нарежьте тонкими кольцами.
Разверните полоски, стряхните лишнюю муку и сварите лапшу в кипящей воде.
3. Домашняя лапша для лагмана
Для лагмана тесто должно быть одновременно эластичным и достаточно прочным, чтобы его можно было растягивать руками без разрывов. Здесь важны не только длительный замес, но и несколько этапов отдыха: после них клейковина расслабляется, и тесто легче вытягивается в длинные тонкие полоски.
Ингредиенты
Лагманную лапшу традиционно варят отдельно от мясной и овощной подливы и соединяют только перед подачей.
| Пшеничная мука | 500 г |
| Вода | 250 мл |
| Яйцо | 1 шт. |
| Соль | 2 ч. л. |
| Растительное масло | По вкусу |
| Лавровый лист | 1 шт. |
Пошаговый рецепт приготовления
Смазывайте маслом всю поверхность заготовок, включая края. Сухие участки могут слипнуться между собой и порваться во время вытягивания.
Смешайте воду с чайной ложкой соли и яйцом.
Всыпьте муку в глубокую миску и постепенно введите жидкую смесь.
Вымешивайте тесто 10 минут, пока оно не станет однородным и упругим.
Переложите тесто в целлофановый пакет, влейте немного растительного масла и оставьте на час.
Вымесите тесто еще 10 минут и дайте ему отдохнуть 30 минут.
Разделите заготовку на три части и раскатайте каждую.
Выложите пласты спиралью, хорошо смажьте растительным маслом, переложите в пакет и оставьте еще на 30 минут.
Вытяните каждую часть руками до нужного диаметра.
Вскипятите воду с чайной ложкой соли и лавровым листом.
Закрутите воду воронкой, опустите лапшу и варите 4—5 минут.
Слейте воду и на минуту залейте лапшу холодной водой.
4. Домашняя лапша с гречневой мукой
Гречневая мука придает домашней лапше ореховый вкус и более темный оттенок. При этом использовать ее в чистом виде необязательно: добавление пшеничной муки делает тесто более пластичным и облегчает раскатывание. Подавайте такую лапшу с грибами, сливочным соусом, тушеными овощами или мясом.
Ингредиенты
Если тесто кажется сухим после отдыха, не добавляйте сразу дополнительную воду. Сначала хорошо разомните небольшой кусочек в ладонях — от тепла он станет пластичнее.
| Пшеничная мука | 180 г |
| Гречневая мука | 100 г |
| Яйца | 2 шт. |
| Вода | 40 мл |
| Соль | ½ ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Раскатывайте пласт тонко, но без фанатизма. Слишком тонкая гречневая лапша может легко рваться еще до варки.
Соедините пшеничную и гречневую муку с солью.
Сделайте углубление в центре и разбейте туда яйца.
Влейте воду и соберите тесто руками.
Вымешивайте массу 8—10 минут, пока она не станет плотной и гладкой.
Заверните заготовку в полотенце, пленку или пакет и оставьте на 35 минут.
Раскатайте тесто максимально тонко, периодически переворачивая пласт.
Нарежьте заготовку длинными полосками и слегка распушите их пальцами.
Опустите лапшу в кипящую воду и варите до готовности.
5. Домашняя лапша на яйцах без воды
В этом варианте тесто всю влагу получает из яиц, поэтому лапша получается более насыщенной по вкусу и цвету, но требует терпения при раскатывании. Зато готовые полоски хорошо сохраняют форму во время варки. Перед тем как убрать лапшу на хранение в емкость, убедитесь, что она полностью высохла.
Ингредиенты
Размер яиц здесь имеет значение: крупные дадут тесту больше влаги, чем мелкие. Поэтому муку вводите постепенно и ориентируйтесь на плотность заготовки.
| Пшеничная мука | 300 г |
| Яйца | 3 шт. |
| Соль | ½ ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Для гарнира нарезайте лапшу шире, чем для супа: толстые полоски лучше держат насыщенный соус.
Просейте муку на стол и соберите ее в широкую горку.
Сделайте углубление и разбейте туда яйца.
Добавьте соль и постепенно собирайте муку с краев к центру.
Замесите плотное тесто и вымешивайте его 10 минут.
Накройте заготовку миской и оставьте на 45 минут.
Разделите тесто на четыре части и каждую раскатайте в тонкий пласт.
Оставьте пласты на 5—7 минут, чтобы поверхность немного подсохла.
Сложите их свободными слоями и нарежьте острым ножом.
Распушите полоски и оставьте их подсохнуть еще на несколько минут.
Сварите лапшу в большом количестве кипящей подсоленной воды.