Магазинная рыба часто пересолена или имеет слишком резкий вкус, а домашняя получается в меру соленой и с тем набором пряностей, который нравится именно вам. Попробуйте засолить сельдь самостоятельно — и вы поймете, что это проще, чем кажется.
Сельдь домашнего посола в рассоле
Самый простой и надежный способ: целые тушки заливают остывшим рассолом с солью, сахаром, лавровым листом и перцем, а затем убирают в холодильник на 2—3 дня. Чем дольше рыба стоит в рассоле, тем солонее становится.
Перед заливкой остудите рассол до комнатной температуры. Горячий рассол сделает верхний слой рыбы слишком соленым, а внутри тушка останется сырой. Подавайте с отварным картофелем и маринованным луком.
Сельдь с кориандром в рассоле
Этот вариант отличается добавлением кориандра — он дает теплый, чуть цитрусовый аромат, который отлично сочетается с сельдью. По желанию можно засолить вместе с рыбой икру или молоки.
Кориандр добавляйте в виде горошин, а не молотым: так он отдаст аромат постепенно и не перебьет вкус рыбы. Готовую сельдь нарежьте кусочками и подайте как холодную закуску с черным хлебом и солеными огурцами.
Сельдь мокрого посола с уксусом и маслом
В этом рецепте сельдь нужно разделать на две половинки и залить рассолом с добавлением столового уксуса. Уксус ускоряет просол и придает рыбе легкую кислинку. Готовую сельдь переложите в банку и залейте растительным маслом: в таком случае она будет храниться дольше и станет еще нежнее.
Уксус вливайте в остывший рассол, а не в горячий, чтобы он не испарился. После просола снимайте шкурку аккуратно, начиная с хвоста.
Сельдь сухого посола с солью и перцем
Самый простой рецепт: соль, сахар, молотый перец и лавровый лист смешивают и обсыпают рыбу со всех сторон. Сельдь убирают в пакет и оставляют в холодильнике на два дня — она просаливается в собственном соку, без рассола. Вкус получается более концентрированным и насыщенным, чем при мокром посоле.
После просола сельдь обязательно промойте холодной водой, иначе на поверхности останется лишняя соль. Затем разделайте на филе, добавьте кольца репчатого лука и заправьте растительным маслом.
Малосольная сельдь за сутки
Быстрый вариант для тех, кто не хочет ждать 2—3 дня. Сельдь разрезают на порционные куски и заливают остывшим рассолом, а через сутки она уже готова. Такая рыба получается особенно нежной, с легкой соленостью и мягкой текстурой.
Малосольную сельдь лучше съесть в течение пары дней — она не хранится долго. Подавайте с луком и вареным картофелем, а если хотите продлить срок хранения, залейте ее растительным маслом.
Сельдь по-голландски с луком и лимоном
Самый необычный рецепт в подборке. Сельдь нарежьте тонкими кусочками и уложите в банку слоями вместе с луком, лимоном, лавровым листом и душистым перцем. Каждый слой рыбы присыпьте солью и сахаром. Банку дважды в день нужно переворачивать с бока на бок, чтобы рыба просолилась равномерно.
Готовую сельдь полейте растительным маслом и подайте с ржаным хлебом. Сладковато-кислый вкус хорошо сочетается с солеными огурцами и свежим луком.
