Спелые, с темными крапинками на кожуре, бананы превращаются в мягкое пюре, которое придает тесту карамельную сладость и тонкий тропический аромат. В нашей подборке — лучшие рецепты выпечки из бананов на случай, если эти фрукты уже не хочется есть свежими.
1. Банановый манник с яблоком
Этот рецепт пригодится, когда хочется сделать домашнюю выпечку без сложного замеса. Готовый пирог получается мягким, но не рыхлым, и не разваливается при нарезке. Яблоко выбирайте поплотнее, чтобы кусочки сохранили форму в процессе.
Ингредиенты
Сметану можно заменить густым натуральным йогуртом. Манную крупу возьмите мелкую или обычную, но для крупной время набухания лучше увеличить до 35 минут.
| Бананы | 2 шт. |
| Манная крупа | 170 г |
| Сметана | 180 г |
| Пшеничная мука | 70 г |
| Яблоко | 1 крупное |
| Куриное яйцо | 1 шт. |
| Коричневый сахар | 65 г |
| Растительное масло | 45 мл |
| Разрыхлитель | 8 г |
| Лимонный сок | 1 ст. л. |
| Соль | ⅓ ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Используйте для выпечки форму диаметром 20—22 см. Если подаете манник на завтрак, дополните его густым йогуртом и свежими фруктами.
1. Смешайте сметану и манную крупу, оставьте на 25 минут.
2. Бананы очистите, разомните толкушкой в неоднородное пюре.
3. Яблоко вымойте, удалите сердцевину (кожицу можно оставить, если она тонкая), нарежьте кубиками 1 см, сбрызните лимонным соком.
4. В набухшую манную смесь вмешайте венчиком яйцо, сахар, растительное масло, соль.
5. Выложите банановое пюре, размешайте до однородности.
6. Просейте муку с разрыхлителем, вмешайте в бананово-манную основу. Долго вымешивать тесто не нужно.
7. Всыпьте в тесто яблочные кубики, размешайте несколькими движениями.
8. Застелите дно формы пергаментом, стенки смажьте тонким слоем масла, выложите тесто в форму, разровняйте верх влажной лопаткой.
9. Выпекайте 40—45 минут при 175 °C. Верх должен приобрести золотисто-янтарный оттенок. Готовность мякиша проверьте шпажкой.
10. Оставьте выпечку в форме на 10 минут, затем проведите тонким ножом вдоль бортиков, аккуратно выньте пирог.
11. Полностью остудите на решетке, нарежьте порционными кусками, подавайте.
2. Шоколадный пирог из бананов на кефире
Такой простой, но очень вкусный шоколадный пирог украсит любое домашнее чаепитие. Приготовление теста займет у вас буквально 15 минут. Перед подачей изделие полностью остудите, посыпьте сахарной пудрой, при желании декорируйте свежими ягодами или фруктами.
Ингредиенты
Пшеничную муку можно частично заменить цельнозерновой (до 60 г от общего количества). Вместо пищевой соды можно положить 1,5 чайных ложки разрыхлителя.
| Кефир | 250 мл |
| Куриные яйца | 2 шт. |
| Сахар | 200 г |
| Ванильный сахар | 1 ч. л. |
| Пищевая сода | ½ ч. л. |
| Сливочное масло | 50 г |
| Пшеничная мука | 300 г |
| Какао-порошок | 20 г |
| Сахарная пудра | Для подачи |
Пошаговый рецепт приготовления
Какао-порошок можно использовать как обычный алкализованный, так и натуральный без сахара. Важно, чтобы это был именно порошок какао, а не растворимый напиток.
1. Яйца взбейте пять минут с сахаром и ванильным сахаром миксером на большой скорости.
2. Соду погасите в кефире, влейте смесь в яичную массу, размешайте венчиком.
3. Влейте растопленное сливочное масло, перемешайте.
4. Просейте прямо в жидкую основу муку, всыпьте какао, тщательно перемешайте.
5. Дно и бортики разъемной формы диаметром 24 см закройте пергаментом, смажьте его сливочным маслом, присыпьте столовой ложкой муки.
6. Бананы очистите от кожуры, нарежьте тонкими кружками, выложите ровным слоем на дно формы, равномерно залейте тестом. Верх разровняйте лопаткой.
7. Выпекайте 50 минут при 180 °C.
8. Снимите форму, удалите пергамент, остудите пирог. Посыпьте сахарной пудрой, подавайте.
3. Печенье из бананов на сливочном масле
Бюджетный вариант выпечки, который готовится на скорую руку. Если у вас дома залежались бананы, обязательно попробуйте его испечь, и будете еще не раз к нему возвращаться. Подавать печенье можно теплым или полностью остывшим к чаю, кофе, какао.
Ингредиенты
Вместо сливочного масла можно использовать качественный маргарин для выпечки в том же количестве. Часть пшеничной муки можно заменить овсяной (до 50 г).
| Бананы спелые | 2 шт. |
| Сливочное масло | 115 г |
| Сахар | 100 г |
| Куриные яйца | 2 шт. |
| Ванилин | 1,5 г |
| Разрыхлитель | 10 г |
| Соль | ¼ ч. л. |
| Пшеничная мука | 320 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Сливочное масло должно быть мягким, поэтому выложите его заранее. Не передерживайте изделия в духовке — банановая выпечка продолжает уплотняться и после извлечения из нее.
1. Очищенные бананы разомните вилкой в пюре.
2. Мягкое масло с сахаром и яйцами взбейте миксером до однородной массы. Вмешайте ванилин, разрыхлитель, соль.
3. Выложите банановое пюре, еще раз тщательно перемешайте миксером.
4. Всыпьте муку, размешайте лопаткой до однородности.
5. Противень застелите бумагой для выпечки, двумя столовыми ложками выложите на него тесто небольшими порциями на расстоянии друг от друга.
6. Выпекайте 15 минут при 180 °C.
7. Полностью остудите печенье, подавайте.
4. Банановые маффины
На приготовление теста для маффинов вам понадобится всего 10 минут, и останется их только испечь. Рецепт настолько прост, что справится даже ребенок. Выпечка получается пышной, ароматной, с тающим во рту мякишем.
Ингредиенты
Из указанных продуктов выйдет партия в 12 штук. Чем спелее бананы, тем ароматнее и мягче получатся маффины.
| Пшеничная мука | 280 г |
| Разрыхлитель | 2 ч. л. |
| Сода | ⅓ ч. л. |
| Корица | ½—1 ч. л. |
| Соль | ¼ ч. л. |
| Яйцо | 1 шт. |
| Сахар | 150 г |
| Спелые бананы | 2 шт. |
| Растительное масло | 6 ст. л. |
| Ванильный сахар | 1 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Для выпечки понадобятся стандартные формы и бумажные вкладыши, но можно обойтись и без них, если хорошо смазать ячейки маслом. Заранее достаньте яйцо из холодильника.
1. Муку тщательно смешайте с разрыхлителем, содой, корицей, солью.
2. Бананы очистите, руками крупно поломайте в миску, где будете замешивать тесто, разомните вилкой в пюре.
3. Вбейте яйцо, всыпьте оба вида сахара, влейте растительное масло, перемешайте.
4. Просейте в жидкую основу мучную смесь, перемешайте лопаткой до исчезновения муки. Тесто выйдет комковатым — это нормально.
5. Разложите тесто по формам, заполняя примерно ⅔ объема. Выпекайте 18—20 минут при 190 °C. Готовность проверьте зубочисткой.
6. Перед подачей маффины остудите.
5. Пудинг-пирог из бананов в мультиварке
Этот десерт — нечто среднее между пирогом и запеканкой: верх получается мягким, а банановая масса внутри остается очень нежной. Не пытайтесь добиться сухого мякиша — такая выпечка должна быть сочной, а окончательную плотность она приобретает только после охлаждения. Теплый пудинг-пирог можно разложить по тарелкам ложкой и дополнить натуральным йогуртом.
Ингредиенты
Обычное молоко можно заменить кокосовым без сахара. Вместо кукурузного крахмала можно взять картофельный.
| Бананы | 5 шт. |
| Пшеничная мука | 150 г |
| Молоко | 180 мл |
| Куриные яйца | 3 шт. |
| Сахар | 60 г |
| Сливочное масло | 40 г |
| Овсяные хлопья | 50 г |
| Кукурузный крахмал | 18 г |
| Разрыхлитель | 6 г |
| Ванильный сахар | 10 г |
| Лимонный сок | 1 ст. л. |
| Соль | ⅓ ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Бананы для нижнего слоя должны быть достаточно плотными, иначе они потеряют форму. После завершения программы не открывайте крышку мгновенно: резкая смена температуры может привести к оседанию изделия.
1. Отделите два банана для нижнего слоя. Остальные три очистите, разомните в пюре.
2. Два банана очистите, нарежьте длинными пластинами, сразу сбрызните лимонным соком, чтобы сохранить цвет.
3. Растопите сливочное масло, остудите его до теплого состояния.
4. Яйца перемешайте венчиком с сахаром, ванильным сахаром, солью.
5. Влейте молоко, растопленное масло, размешайте до однородности.
6. Выложите банановое пюре, еще раз перемешайте.
7. Просейте муку вместе с крахмалом и разрыхлителем, введите в банановую основу. Размешайте снизу вверх до гладкости теста.
8. Всыпьте овсяные хлопья, оставьте массу на семь минут.
9. Смажьте чашу мультиварки сливочным маслом, разложите на дне банановые пластины, осторожно залейте тестом.
10. Закройте крышку, установите программу «Выпечка» на 65 минут. По окончании оставьте десерт в закрытой мультиварке еще на 12 минут без подогрева.
11. Проверьте центр деревянной шпажкой. В отличие от обычного сухого пирога, на шпажке может остаться немного влажной крошки, но жидкого теста быть не должно.
12. Выньте пудинг с помощью корзины пароварки, оставьте десерт на ней 10 минут остыть.
13. Переложите на тарелку, дайте еще немного остыть перед нарезанием. Для более плотной текстуры уберите полностью остывшее изделие в холодильник на час.