Сливы прекрасно сочетаются с пряностями и травами, поэтому соус из них может быть самым разным: от нежного сладкого до жгучего острого. А если добавить вино или бальзамический уксус, вкус становится по-настоящему изысканным. Собрали лучшие рецепты соуса из слив для вас.
1. Соус из слив на зиму
Этот универсальный соус — отличная замена магазинному кетчупу без искусственных красителей и консервантов. Он обладает густой бархатистой текстурой и сбалансированным ярким вкусом. Подавайте его к шашлыку из свинины, запеченным куриным крылышкам или рыбным блюдам.
Ингредиенты
Если сливы слишком кислые, можно немного увеличить количество сахара, ориентируясь на собственные предпочтения. Можно использовать молотый сушеный чеснок вместо свежего. Из указанного количества слив получается около 1,5 л соуса.
| Сливы | 3 кг |
| Сахар | 400 г |
| Соль | 2 ч. л. |
| Карри | 4 ч. л. |
| Красный острый перец | 1 ч. л. |
| Черный молотый перец | 1 ч. л. |
| Чеснок | 4—5 зубчиков |
Пошаговый рецепт приготовления
Подготовьте стерилизованные банки небольшого объема — так соус удобнее использовать и он не успеет заветриться после открытия. Для измельчения слив можно использовать погружной блендер, если не хотите перетирать массу через сито.
Вымойте сливы, удалите косточки и разрежьте плоды на половинки.
Переложите фрукты в кастрюлю с толстым дном, влейте половину стакана воды и проварите плоды 20—25 минут.
Дайте массе немного остыть и протрите ее через сито.
Выложите однородную массу в кастрюлю, нагрейте на небольшом огне, добавьте сахар, соль, карри, чеснок, острый и черный перец, перемешайте.
Кипятите соус 10 минут, постоянно помешивая.
Разлейте горячую массу по подготовленным банкам и плотно закатайте крышками. Укутайте до остывания.
2. Грузинский соус ткемали из слив
Настоящая гордость кавказской кухни, без которой невозможно представить традиционное застолье. Обычно соус готовится из кислых сортов сливы или алычи, что придает ему характерную остроту и терпкость. Ткемали прекрасно сочетается с бараниной, говядиной и жареным сулугуни, подчеркивая вкус мяса и помогая пищеварению.
Ингредиенты
Главный секрет аутентичного вкуса — использование большого количества свежей зелени и специфических специй, таких как хмели-сунели. Стручковый красный перец можно заменить на порошок, но зелень рекомендуется брать свежую.
| Слива | 1,5 кг |
| Кинза свежая | 1 большой пучок |
| Укроп свежий | 1 пучок |
| Чеснок | 5—6 зубчиков |
| Хмели-сунели | 1 ст. л. |
| Красный перец чили | ½ шт. |
| Соль | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
В процессе варки важно постоянно помешивать соус деревянной лопаткой, так как фруктовое пюре имеет свойство оседать на дно и подгорать. Готовый продукт должен иметь консистенцию жидкой сметаны.
Залейте сливы небольшим количеством воды и проварите 10—15 минут, пока кожица не начнет лопаться.
Откиньте плоды на дуршлаг и тщательно протрите их, отделяя мякоть от косточек и шкурок.
Верните полученное пюре на огонь и уваривайте в течение 15 минут до легкого загустения.
Мелко порубите всю зелень, очистите и измельчите чеснок вместе с перцем чили.
Добавьте в кастрюлю зелень, чесночную массу, соль и хмели-сунели.
Проварите соус еще пять минут, снимите с огня и дайте настояться под крышкой перед подачей.
3. Простой соус из желтых слив
Этот нежный золотистый соус отличается мягким вкусом с фруктовыми нотками и отлично подходит к белой рыбе или куриной грудке. Желтые сливы обычно слаще синих, поэтому в рецепте используется лимонный сок для баланса. Блюдо готовится быстро и не требует длительного стояния у плиты, что удобно для быстрого ужина.
Ингредиенты
Для этого рецепта выбирайте спелые, но плотные плоды, чтобы они не превратились в бесформенную массу. Куркума здесь используется не только для вкуса, но и для поддержания яркого, солнечного оттенка соуса.
| Желтая слива | 800 г |
| Мед | 2 ст. л. |
| Сок лимона | 1 ст. л. |
| Имбирь свежий (тертый) | 1 ч. л. |
| Кукркума | ½ ч. л. |
| Белый перец | Щепотка |
Пошаговый рецепт приготовления
Если вы хотите получить более изысканную текстуру, можно предварительно бланшировать сливы и снять с них кожицу, но это не обязательно. Подавайте соус теплым в отдельной пиале, украсив долькой лимона.
Очистите желтые сливы от косточек и нарежьте мякоть небольшими кусочками.
Поместите фрукты в сотейник, добавьте мед, лимонный сок и тертый имбирь.
Нагревайте на медленном огне, пока сливы не дадут сок и не станут мягкими.
Всыпьте куркуму и белый перец, перемешайте и томите еще 5—7 минут.
Частично разомните плоды вилкой, чтобы сохранить небольшие кусочки фруктов для текстуры.
Снимите с огня и подавайте к запеченному филе рыбы или птицы.
4. Кисло-сладкий соус из слив и помидоров
Ингредиенты
Выбирайте мясистые помидоры, чтобы соус не получился водянистым. Бальзамический уксус можно заменить качественным яблочным, но бальзамик даст более благородный коричневатый оттенок.
| Сливы | 500 г |
| Томаты | 500 г |
| Лук репчатый | 1 шт. |
| Уксус бальзамический | 2 ст. л. |
| Сахар | 3 ст. л. |
| Гвоздика молотая | На кончике ножа |
| Соль | 1 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Для того чтобы лук не был слишком ярким в соусе, его следует нарезать максимально мелко и пассеровать до прозрачности перед добавлением остальных компонентов. Готовый соус можно хранить в холодильнике до двух недель.
Очистите лук и обжарьте его в сотейнике с каплей масла до мягкости.
Сделайте крестообразные надрезы на помидорах, обдайте их кипятком, снимите кожицу и нарежьте кубиками.
Удалите косточки из слив, нарежьте их дольками и отправьте к луку вместе с томатами.
Добавьте сахар, соль и гвоздику, тушите на слабом огне 30 минут без крышки.
Когда масса уварится и станет густой, влейте бальзамический уксус.
Проварите еще две минуты, затем измельчите массу блендером до однородности.
5. Острый соус из слив
Вариант для любителей жгучих приправ в стиле чили. Сочетание сахара, острого перца и имбиря создает согревающий эффект, который идеально дополняет жирные мясные блюда, такие как утка или свиная рулька. Регулируйте степень остроты, оставляя или удаляя семена из стручков чили.
Ингредиенты
Красные сливы с тонкой кожицей подходят здесь лучше всего, так как они быстро развариваются. Свежий имбирь придает соусу особую свежесть, которую сложно заменить сушеной приправой.
| Сливы | 1 кг |
| Перец чили | 2 шт. |
| Корень имбиря | 30 г |
| Чеснок | 4 зубчика |
| Соевый соус | 3 ст. л. |
| Сахар | 150 г |
| Бадьян | 1 шт. |
Пошаговый рецепт приготовления
При работе с острым перцем рекомендуем использовать перчатки, чтобы избежать раздражения кожи. Не забудьте вынуть звездочку бадьяна в конце приготовления, так как она может дать излишнюю горечь при длительном хранении.
Извлеките косточки из слив, плоды нарежьте и положите в кастрюлю.
Мелко нарежьте чили, натрите имбирь и пропустите чеснок через пресс.
Добавьте к сливам сахар, специи, чеснок, чили, имбирь и соевый соус.
Варите смесь на среднем огне, помешивая, в течение 25 минут.
Извлеките бадьян и пробейте соус погружным блендером до гладкости.
Прокипятите еще минуту и перелейте в соусник для подачи или в стерильную банку.