Покажем рецепт борща по ГОСТу и поделимся простыми подсказками, которые пригодятся во время приготовления. Дадим 5 интересных версий блюда, которые готовят не по классике, но от этого они только вкуснее.
Особенности приготовления
По ГОСТу в этой рецептуре борщ готовят на воде. Свеклу предварительно потушите с томатным пюре, сахаром и небольшим количеством воды, чтобы она сохранила цвет и придала блюду насыщенный оттенок. В кипящую воду сначала заложите капусту, затем картофель, свеклу и пассерованные овощи, а соль и специи добавьте ближе к концу.
Перед подачей добавьте сметану, предварительно доведенную до кипения. Дайте борщу настояться, разлейте по тарелкам и подавайте к столу.
Пошаговый рецепт борща по ГОСТу
Пошагово пройдем весь процесс — от подготовки овощей до подачи готового блюда. Уделим внимание мелочам, которые делают вкус таким узнаваемым.
Ингредиенты
Борщ можно заправить подсушенной мукой, предварительно разведенной небольшим количеством воды или бульона. Воду в рецептуре при желании замените таким же количеством бульона — вкус получится более насыщенным.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Шаг 1. Подготовьте овощи
Свеклу, картофель, морковь и лук очистите и промойте. Свеклу, морковь и лук нарежьте соломкой, капусту нашинкуйте, картофель нарежьте брусочками или небольшими кубиками.
Шаг 2. Потушите свеклу
Выложите свеклу в сковороду или сотейник с толстыми стенками, добавьте томатное пюре, растительное масло, сахар и немного воды. Тушите под крышкой до мягкости.
Шаг 3. Приготовьте овощи
Доведите воду или бульон до кипения. Заложите капусту и доведите до кипения, затем добавьте картофель. Лук и морковь отдельно слегка пассеруйте, не допуская сильного подрумянивания.
Шаг 4. Соедините ингредиенты
Через 10 минут после закладки картофеля добавьте тушеную свеклу и пассерованные лук с морковью. Варите до готовности овощей.
Шаг 5. Заправьте борщ
За 5–10 минут до готовности добавьте соль, лавровый лист и черный перец горошком. Если хотите сделать борщ гуще, введите за 10–15 минут до готовности муку, предварительно подсушенную на сковороде и разведенную водой или бульоном. Перемешайте и доведите борщ до готовности.
Шаг 6. Дайте борщу настояться
Снимите кастрюлю с огня и оставьте борщ на несколько минут. Сметану предварительно прокипятите, разлейте горячий борщ по тарелкам и добавьте ее при подаче.
Еще 5 вариантов борща
Классическая рецептура хороша своей точностью, но одним борщом по ГОСТу лучше не ограничиваться. Домашняя кухня любит импровизацию, поэтому собрали пять интересных версий борща.
Настоящий кубанский борщ
Кубанский борщ собирается слоями вкуса: три вида мяса, розовая свекла, свежие помидоры и сладкий перец дают ему плотный, но не тяжелый характер. Пассеруйте лук и морковь на сливочном масле до мягкости, но не допускайте золотистой корочки.
Добавьте несколько колечек острого перца в конце приготовления, если хочется легкой пикантности. Выкладывайте суп в глубокие тарелки и сразу накрывайте крышкой, чтобы ароматы раскрылись перед подачей.
Детский борщ
Однородная кремовая текстура этого супа нравится тем детям, которые обычно отказываются от кусочков овощей в тарелке. Пробивайте готовый борщ блендером до полной гладкости, пока он еще горячий.
Добавьте ложку сливок вместо сметаны для более деликатного сливочного вкуса. Подавайте теплым в небольших порциях, украсив веточкой укропа для цвета.
Борщ «Сельский»
Предварительное тушение корнеплодов под крышкой дает этому борщу густую консистенцию и глубокий деревенский вкус. Нарезайте капусту тонкими полосками, чтобы она успела стать мягкой за время совместного томления с другими овощами.
Используйте свежие помидоры вместо томатной пасты для натуральной кислинки и аромата лета. Разливайте суп по глиняным мискам и ставьте на стол с ломтем ржаного хлеба.
Борщ со свежей капустой и фасолью
Сочная капуста, фасоль, чеснок и сухарики делают этот вариант особенно сытным, а томатная зажарка добавляет яркую кислинку. Капусту отправляйте в бульон раньше картофеля, чтобы она успела стать мягкой, но не потеряла форму.
Замените белую фасоль красной консервированной, чтобы сэкономить время на варке и получить более яркий цвет в тарелке. Подавайте со сметаной, зеленью и сухариками, пока они еще хрустят.
Вегетарианский борщ
В рецепте от Кристины Подрезовой нет мяса, но блюдо сохраняет узнаваемый вкус за счет овощного бульона, томата и свежего чеснока в финале. Обжаривайте свеклу, морковь и лук на сильном огне недолго, чтобы овощи раскрыли аромат, но не успели стать слишком мягкими.
Овощной бульон замените водой, если нужен совсем легкий вариант, а сметану оставьте для более мягкой подачи. Разливайте борщ сразу после чеснока и дополняйте зеленым луком или ложкой сметаны.
Разлейте борщ по тарелкам, добавьте сметану и выберите вариант, который захочется приготовить следующим.