Для котлет удобнее брать охлажденное филе без кожи и костей. Замороженная рыба тоже подойдет, но ее необходимо медленно разморозить в холодильнике, после чего тщательно обсушить. Готовьте котлеты из судака на сковороде, на пару, в духовке и аэрогриле по нашим лучшим рецептам.
1. Котлеты из судака с творогом и укропом на сковороде
Этот вариант получается сочным без хлеба или сливок. Для фарша лучше выбрать суховатый творог средней жирности. Жарить рекомендуем на тяжелой сковороде с толстым дном, которая равномерно держит температуру.
Ингредиенты
Творог можно заменить 80—90 г густой сметаны. Горчицу можно взять зернистую вместо обычной столовой.
| Филе судака | 650 г |
| Творог 5% | 120 г |
| Лук репчатый | 90 г |
| Яйцо куриное | 1 шт. |
| Укроп свежий | 18 г |
| Манная крупа | 25 г |
| Горчица столовая | 12 г |
| Масло растительное | 35 мл |
| Соль | ¾ ч. л. |
| Перец черный молотый | ¼ ч. л. |
| Мука пшеничная | 45 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Котлеты хорошо сочетаются с картофельным пюре и соусом из сметаны с укропом. Также их можно подать с салатом из огурца, редиса и зеленого лука.
1. Если в филе есть кости, выньте их кухонным пинцетом. Промокните рыбу со всех сторон бумажными полотенцами, нарежьте кубиками 3—4 см.
2. Очистите репчатый лук, разрежьте его на несколько частей, сложите вместе с рыбой в чашу измельчителя. Измельчите короткими импульсами, не превращайте в полностью гладкое пюре.
3. Творог разомните вилкой. Если в нем много сыворотки, предварительно откиньте его на сито на несколько минут.
4. Переложите рыбную массу в глубокую миску, вбейте яйцо, положите творог, горчицу, манную крупу, мелко рубленый укроп, соль, черный перец. Тщательно вымесите массу 2—3 минуты, затем несколько раз поднимите фарш и с усилием бросьте обратно в миску. Оставьте постоять 12 минут.
5. Насыпьте муку в плоскую тарелку. Смочите ладони холодной водой, слепите восемь небольших овальных котлет. Каждую обваляйте в муке тонким слоем, излишки стряхните пальцами.
6. Разогрейте сковороду на среднем огне, нагрейте растительное масло, выложите котлеты с небольшим расстоянием друг от друга. Обжарьте первую сторону примерно три минуты, переверните, дайте второй стороне пару минут схватиться. Уменьшите нагрев до слабого, накройте посуду крышкой, готовьте еще 5—6 минут.
7. Снимите крышку, подержите котлеты на огне 30—40 секунд, выложите на тарелку. Через две минуты можно подавать.
2. Котлеты из судака с картофелем и горчицей в духовке
В этом рецепте используется простой домашний прием, когда связующим компонентом выступает отварной картофель. Он делает фарш пластичным и помогает получить ровную форму без использования хлеба. Запекать котлеты удобнее на металлическом противне с пергаментом или в невысокой керамической форме.
Ингредиенты
Картофель можно заменить 180 г вареного риса. Вместо панировочных сухарей можно взять кукурузную крупу мелкого помола.
| Филе судака | 720 г |
| Картофель | 230 г |
| Лук репчатый | 110 г |
| Яйцо куриное | 1 шт. |
| Сметана 15% | 60 г |
| Горчица дижонская | 18 г |
| Сухари панировочные | 55 г |
| Масло растительное | 20 мл |
| Паприка сладкая | 1 ч. л. |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Соль | 1 ч. л. |
| Перец белый молотый | ⅓ ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Запеченные котлеты можно подать с пюре из зеленого горошка и свежими овощами. По желанию дополните соусом из сметаны, горчицы и небольшого количества лимонного сока.
1. Очистите картофель, промойте, разрежьте на четыре части, сварите до мягкости. Слейте отвар полностью, оставьте овощ на пять минут без крышки.
2. Разомните толкушкой, дайте пюре остыть до теплого состояния.
3. Судака нарежьте крупными кусками. Лук очистите, разделите на четвертинки.
4. Пропустите рыбу и лук через мясорубку с решеткой среднего размера.
5. Добавьте к фаршу теплое картофельное пюре, яйцо, сметану, горчицу.
6. Чеснок измельчите ножом или пропустите через пресс, положите в рыбную смесь вместе с паприкой, солью, белым перцем. Перемешайте до однородности. Если масса кажется слишком мягкой, всыпьте половину панировочных сухарей, подождите пять минут.
7. Застелите противень пергаментом, слегка смажьте его растительным маслом. Сформируйте девять котлет одинакового размера высотой около 2 см, обваляйте в оставшихся сухарях. Прижмите панировку ладонью, чтобы не осыпалась.
8. Разложите заготовки на противне с отступом, сверху слегка сбрызните растительным маслом.
9. Запекайте при 190 °C 12 минут. Осторожно переверните лопаткой, держите в духовке еще 9—11 минут.
10. Выключите духовку, оставьте котлеты внутри на три минуты при приоткрытой дверце. Переложите на блюдо, подавайте горячими.
3. Котлеты из судака с кабачком и овсяными хлопьями в аэрогриле
Этот вариант не требует жарки в большом количестве масла. Кабачок добавляет влаги фаршу и помогает сохранить мягкость внутри, тогда как овсяные хлопья связывают массу. Идеально использовать небольшие молодые кабачки с тонкой кожицей.
Ингредиенты
Кабачок можно заменить 130 г тертой моркови, предварительно слегка отжатой. Овсяные хлопья допустимо поменять на 35 г манной крупы.
| Филе судака | 580 г |
| Кабачок молодой | 170 г |
| Овсяные хлопья мелкие | 45 г |
| Лук зеленый | 35 г |
| Яйцо куриное | 1 шт. |
| Сметана | 35 г |
| Лимонная цедра | 1 ч. л. |
| Масло растительное | 12 мл |
| Сухой чеснок | ½ ч. л. |
| Соль | ¾ ч. л. |
| Перец черный молотый | ⅓ ч. л. |
| Паприка копченая | ½ ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Для легкого ужина подайте котлеты с салатом из капусты, огурца и укропа. Еще один вариант — сделать рыбный бургер: положите котлету в небольшую булочку, добавьте салатные листья, огурец и соус.
1. Кабачок вымойте, натрите на крупной терке вместе с кожицей, сложите в сито, слегка посолите, оставьте на семь минут.
2. Руками отожмите кабачок небольшими порциями. Не нужно удалять всю влагу — достаточно убрать свободный сок.
3. Филе судака порежьте кубиками, измельчите в блендере до крупнозернистого фарша.
4. Зеленый лук нарежьте тонкими кольцами.
5. Соедините рыбу, кабачок, лук в миске, всыпьте овсяные хлопья, положите яйцо, сметану.
6. Снимите с лимона желтый слой цедры, всыпьте в фарш вместе с сухим чесноком, паприкой, солью, перцем. Тщательно перемешайте, оставьте на 8—10 минут.
7. Смочите руки водой, сделайте семь овальных котлет.
8. Включите аэрогриль на предварительный разогрев до 190 °C на 3—4 минуты (если предусмотрен такой режим), решетку или корзину слегка смажьте растительным маслом. Разложите котлеты одним слоем с отступом друг от друга, готовьте восемь минут.
9. Достаньте корзину, аккуратно переверните изделия щипцами или широкой лопаткой, верните в прибор еще на 6—7 минут.
10. После окончания программы выдержите блюдо внутри еще две минуты, подавайте.
4. Котлеты из судака с морковью и манкой на пару в мультиварке
Паровые котлеты не обязательно делать пресными. Морковь добавляет фаршу сочность и легкую сладость, а манка удерживает влагу и помогает заготовкам не распадаться во время приготовления. Такое блюдо будет полезно всей семье, поскольку готовится без масла.
Ингредиенты
Морковь можно заменить 120 г тыквы. Вместо белого перца можно приправить фарш щепоткой мускатного ореха.
| Филе судака | 600 г |
| Морковь | 140 г |
| Лук репчатый | 75 г |
| Манная крупа | 40 г |
| Яйцо куриное | 1 шт. |
| Молоко | 70 мл |
| Петрушка свежая | 15 г |
| Сливочное масло | 25 г |
| Соль | ⅔ ч. л. |
| Перец белый молотый | ¼ ч. л. |
| Лавровый лист | 1 шт. |
Пошаговый рецепт приготовления
Для семейного обеда приготовьте к таким котлетам на гарнир картофельное пюре и тушеную морковь. Детскую порцию можно подать с нежным соусом из натурального йогурта и укропа без острых специй.
1. Налейте молоко в небольшую миску, всыпьте манную крупу, размешайте венчиком, оставьте на 12 минут.
2. Морковь очистите, мелко натрите. Лук нарежьте максимально мелко или измельчите в блендере.
3. Судака обсушите, некрупно порубите ножом, сложите в чашу измельчителя, пробейте до неоднородного фарша.
4. Смешайте судака, морковь, лук, введите набухшую манку вместе с молоком, которое не успело впитаться.
5. Добавьте яйцо, мелко нарезанную петрушку, соль, белый перец, тщательно перемешайте.
6. Растопите сливочное масло до жидкого состояния, но не перегревайте. Влейте в рыбную смесь тонкой струйкой, перемешайте.
7. Накройте массу, уберите в холодильник на 15 минут.
8. Налейте в чашу мультиварки воду так, чтобы ее уровень оставался ниже паровой корзины. Бросьте в воду лавровый лист.
9. Сформируйте из охлажденной массы восемь котлет влажными руками, разместите в паровой корзине, оставляя небольшие промежутки.
10. Установите корзину в мультиварку, закройте крышку, выберите программу приготовления на пару. С начала активного парообразования отсчитайте 18 минут.
11. По окончании процесса не открывайте крышку мгновенно — подождите две минуты, чтобы пар немного осел.
12. Осторожно снимите корзину, переложите котлеты на тарелку, подавайте.
5. Котлеты из судака с креветками на сковороде
Эти котлеты получаются особенно нежными и утонченными. Они отлично подойдут для особого случая или торжественного застолья. Для фарша лучше использовать охлажденное филе судака.
Ингредиенты
Расчет продуктов приведен на одну порцию из двух штук. Шпинат можно заменить молодыми листьями мангольда.
| Филе судака | 120 г |
| Креветки | 60 г |
| Масло сливочное | 10 г |
| Сливки 30—33% | 60 г |
| Бульон куриный | 30 г |
| Соус чили | 20 г |
| Шпинат свежий | 6 г |
| Помидоры черри | 15 г |
| Рукола | 5 г |
| Масло оливковое | 2 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Если используете варено-мороженые креветки, их не нужно предварительно обжаривать — достаточно разморозить, обсушить и добавить в фарш. Если же креветки сырые, их также можно положить в фарш без предварительной тепловой обработки.
1. Подготовьте блендер, сложите в чашу филе судака, креветок, сливочное масло, влейте сливки.
2. Посолите, поперчите, пробейте до однородной массы.
3. Стол присыпьте мукой, сформируйте котлеты одинакового размера высотой 1—1,5 см.
4. Обжарьте на раскаленной сковороде на масле с двух сторон до красивой корочки, доведите до готовности в духовке.
5. Для соуса смешайте сливки, бульон, соус чили, нагрейте на плите до загустения.
6. Выложите соус на середину тарелки, сверху положите горячие котлеты, дополните руколой, шпинатом, половинками томатов черри. Посолите, приправьте перцем, сбрызните оливковым маслом. Подавайте.