Для выпечки подойдет магазинное или домашнее пюре. Во второй случае выбирайте тыкву с плотной мякотью и после запекания хорошо отцеживайте лишнюю влагу. Мы собрали лучшие рецепты тыквенного кекса для уютных осенних чаепитий.
1. Классический тыквенный кекс
В этом рецепте тыква будет главным ингредиентом, а корица и ваниль лишь подчеркнут ее сладковатый вкус. Кекс получается мягким, с достаточно плотным мякишем — его можно подать сам по себе или дополнить вареньем, медом либо сметаной. Если вам хочется украсить выпечку, дождитесь полного остывания и посыпьте сахарной пудрой через мелкое сито.
Ингредиенты
Растительное масло можно заменить рафинированным кокосовым. Используйте тот же объем, но предварительно растопите его и остудите до теплого состояния.
| Тыквенное пюре | 250 г |
| Пшеничная мука | 220 г |
| Яйца | 2 шт. |
| Сахар | 150 г |
| Растительное масло | 100 мл |
| Разрыхлитель | 1 ч. л. |
| Корица | 1 ч. л. |
| Ванильный сахар | 10 г |
| Соль | Щепотка |
Пошаговый рецепт приготовления
Готовый кекс можно нарезать порциями и заморозить. Чтобы ломтики получились аккуратными, используйте длинный нож с тонким зубчатым лезвием.
Смешайте муку, разрыхлитель, корицу и соль.
Взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром до светлой пышной массы.
Влейте растительное масло и перемешайте.
Добавьте тыквенное пюре и снова перемешайте.
Введите мучную смесь и быстро соедините все ингредиенты лопаткой или венчиком.
Переложите тесто в форму, смазанную маслом.
Выпекайте при 180 °C 40—45 минут. Проверьте готовность деревянной шпажкой: она должна выйти из центра кекса без следов жидкого теста.
Оставьте выпечку в форме на 10 минут, затем переложите на решетку и полностью остудите.
2. Тыквенный кекс со сливочной глазурью
По составу это самый насыщенный кекс в подборке: здесь много тыквенного пюре, растительного масла и сахара, а готовую выпечку дополняет глазурь из крем-сыра. Для выпечки понадобится большая форма-кольцо диаметром 24 см. Если такой формы нет, подойдет 26-сантиметровая, но готовый кекс будет немного ниже и приготовится раньше указанного времени.
Ингредиенты
Мускатный орех можно исключить или заменить небольшим количеством молотого имбиря. Вместо крем-сыра подойдет густой творожный сыр без добавок.
| Пшеничная мука | 340 г |
| Сода | 1,5 ч. л. |
| Разрыхлитель | ½ ч. л. |
| Соль | ¼ ч. л. |
| Корица | 1 ч. л. |
| Мускатный орех | ¼ ч. л. |
| Яйца | 4 шт. |
| Коричневый сахар | 200 г |
| Белый сахар | 100 г |
| Ванилин | 1 г |
| Растительное масло | 230 мл |
| Тыквенное пюре | 400 г |
| Для глазури: | |
| Крем-сыр | 120 г |
| Сливочное масло | 20 г |
| Сахарная пудра | 80 г |
| Ванилин | 1 г |
| Молоко | 2—4 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Чтобы не испачкать блюдо при украшении, положите под края кекса несколько полосок пергамента, а затем аккуратно вытащите. Остатки глазури не выбрасывайте: их можно подать на стол в красивом соуснике.
Смешайте муку, соду, разрыхлитель, соль, корицу и мускатный орех.
Взбейте яйца с ванилином, коричневым и белым сахаром.
Уменьшите скорость миксера и тонкой струйкой влейте растительное масло.
Добавьте тыквенное пюре и перемешайте.
Введите мучную смесь небольшими порциями, каждый раз перемешивая на низкой скорости.
Смажьте мягким сливочным маслом форму-кольцо диаметром 24 см и присыпьте мукой.
Переложите тесто в форму, слегка встряхните ее, чтобы масса распределилась равномерно.
Выпекайте при 180 °C 50—60 минут.
Остудите кекс и аккуратно переверните его на блюдо.
Взбейте крем-сыр с мягким сливочным маслом, сахарной пудрой и ванилином.
Вливайте молоко по столовой ложке, пока глазурь не станет по густоте похожа на сметану.
Распределите глазурь по полностью остывшему кексу.
3. Тыквенный кекс с орехами
В этом кексе — интересное сочетание текстур: мягкая основа и хрустящие фрагменты внутри и на поверхности. Часть орехов можно порубить крупнее — тогда они будут хорошо заметны в каждом ломтике. Перед добавлением ядра стоит немного подсушить: так они становятся ароматнее и меньше размокают в тесте.
Ингредиенты
Грецкие орехи можно заменить пеканом в том же количестве. Если нет свежего апельсина, возьмите сушеную апельсиновую цедру.
| Тыквенное пюре | 300 г |
| Пшеничная мука | 250 г |
| Грецкие орехи | 100 г |
| Яйца | 3 шт. |
| Сахар | 160 г |
| Сливочное масло | 100 г |
| Разрыхлитель | 1,5 ч. л. |
| Корица | ½ ч. л. |
| Апельсиновая цедра | 1 ч. л. |
| Соль | Щепотка |
Пошаговый рецепт приготовления
Цедру с апельсина снимайте прямо перед замесом: так ароматические масла останутся в продукте, а не выветрятся во время подготовки.
Подсушите грецкие орехи на сухой сковороде 3—4 минуты и остудите.
Растопите сливочное масло и оставьте его немного остыть.
Взбейте яйца с сахаром до светлой пышной массы.
Влейте сливочное масло и добавьте тыквенное пюре.
Смешайте муку, разрыхлитель, корицу и соль.
Введите сухую смесь в тыквенную массу.
Добавьте апельсиновую цедру и ⅔ крупно порубленных орехов.
Переложите тесто в форму и разровняйте. Посыпьте поверхность оставшимися орехами.
Выпекайте при 175 °C 45—50 минут.
Остудите кекс и только затем достаньте его из формы.
4. Шоколадно-тыквенный кекс
Этот кекс стоит приготовить хотя бы ради разреза. Два вида теста — тыквенное и шоколадное — выкладывают по очереди, поэтому каждый ломтик выглядит по-своему. Можно сделать четкие слои или слегка провести шпажкой по тесту и получить мраморный рисунок. Для украшения десерт покрывают глазурью из темного шоколада с небольшим количеством масла.
Ингредиенты
Кефир можно заменить натуральным йогуртом без сахара. Возьмите 250 мл продукта и, если йогурт очень густой, размешайте его с 1—2 столовыми ложками воды или молока.
| Для тыквенного кекса: | |
| Яйца | 2 шт. |
| Тыквенное пюре | 250 г |
| Пшеничная мука | 250 г |
| Сахар | 120 г |
| Ванильный сахар | 100 мл |
| Ванильный сахар | 10 г |
| Разрыхлитель | 10 г |
| Апельсиновая цедра | С 1 апельсина |
| Соль | Щепотка |
| Для шоколадного теста: | |
| Яйца | 2 шт. |
| Кефир | 250 мл |
| Пшеничная мука | 200 г |
| Какао | 50 г |
| Сахар | 120 г |
| Растительное масло | 100 мл |
| Ванильный сахар | 10 г |
| Разрыхлитель | 10 г |
| Соль | Щепотка |
| Для глазури: | |
| Темный шоколад | 100 г |
| Растительное масло | 1 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Для мраморного эффекта проведите шпажкой несколько длинных линий уже после заполнения формы. Не перемешивайте массу круговыми движениями, иначе цвета сольются.
Приготовьте тыквенное тесто:
Смешайте муку, разрыхлитель и соль.
Взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром.
Добавьте тыквенное пюре, апельсиновую цедру и растительное масло.
Введите сухую смесь и перемешайте до однородности.
Приготовьте шоколадное тесто:
Просейте муку, разрыхлитель и какао.
Взбейте яйца с сахаром, ванильным сахаром и солью.
Влейте кефир и растительное масло.
Добавьте мучную смесь и перемешайте.
Смажьте форму маслом и присыпьте мукой.
Выкладывайте оба вида теста поочередно небольшими порциями.
Выпекайте при 170 °C около 60 минут.
Остудите кекс и достаньте из формы.
Растопите темный шоколад с растительным маслом на водяной бане.
Покройте кекс глазурью и оставьте до ее застывания.
5. Тыквенный кекс с изюмом
Кекс с изюмом можно приготовить с вечера: на следующий день мякиш станет более плотным, и ломтики будут лучше держать форму. Изюм можно распределить по всему тесту или взять немного больше и выложить часть сверху. При желании готовую выпечку можно дополнить сахарной пудрой, орехами или тонкой лимонной глазурью.
Ингредиенты
Вместо изюма можно использовать курагу. Возьмите 100 г, предварительно размочите ее и нарежьте небольшими кусочками.
| Тыквенное пюре | 280 г |
| Пшеничная мука | 240 г |
| Изюм | 100 г |
| Яйца | 2 шт. |
| Сахар | 140 г |
| Растительное масло | 100 мл |
| Разрыхлитель | 1,5 ч. л. |
| Корица | 1 ч. л. |
| Ванильный сахар | 10 г |
| Соль | Щепотка |
Пошаговый рецепт приготовления
Замачивание нужно не для того, чтобы изюм стал сочнее, а чтобы он не забрал влагу из теста во время выпечки.
Залейте изюм горячей водой на 10 минут. Откиньте сухофрукты на сито и тщательно обсушите бумажным полотенцем.
Смешайте муку, разрыхлитель, корицу и соль.
Взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром.
Влейте растительное масло и добавьте тыквенное пюре.
Введите сухую смесь и перемешайте до однородности.
Обваляйте изюм в чайной ложке муки и вмешайте в тесто.
Переложите массу в форму. Выпекайте при 180 °C 40—45 минут.
Остудите кекс в форме, затем переложите на решетку.