Лапша, рис и бульоны — база, которая никогда не надоедает при правильном подходе. Вы узнаете про тонкости приготовления горячих блюд и холодных закусок. Расскажем, чем заменить редкие продукты и как не переборщить с остротой.
Том ям
Кисло-острый суп от шефа Александра Мурачева с насыщенным куриным бульоном, ароматом лемонграсса и листьями каффир-лайма. Бульон варите с кокосовым молоком, пастой том ям, имбирем и рыбным соусом около 15 минут.
Креветки можно заменить на куриное филе для версии без морепродуктов. Подавайте со стеблем лемонграсса, украшенным креветкой и чили, который добавит яркости и остроты.
Наси-горенг
Сытный индонезийский рис, где каждое зерно пропитывается смесью соевого соуса, томатной пасты и креветочной основы. Рис отварите заранее, затем обжаривайте с мясом, морепродуктами, томатной пастой и специями на сильном огне.
Используйте коричневый рис вместо белого, чтобы добавить блюду более упругую текстуру. Выкладывайте горкой на тарелку, дополнив полосками омлета и свежим чили для яркости.
Пад тай со свининой и креветками
Классическая тайская лапша с арахисовым маслом, рыбным соусом и соком лайма. Рисовую лапшу отварите, затем быстро обжарьте с яйцом, мясом, ростками фасоли и соусами.
Попробуйте заменить арахис на кешью для более мягкой и сливочной текстуры ореховой посыпки. Подавайте в глубоких мисках, сбрызнув соком лайма прямо перед едой для усиления аромата.
Том Ям с кокосовым молоком
Более мягкая версия знаменитого супа от ресторана Black Thai с кокосовым молоком. Овощи и лимонник важно долго томить с пастой, затем добавить мясо и морепродукты.
Замените пальмовый сахар на обычный тростниковый для более доступного варианта без потерь во вкусе. Украшайте готовое блюдо свежей кинзой и подавайте немедленно, пока суп не остыл.
Хапоу сай
Японская теплая закуска от шефа ресторана «Макото» сочетает хрустящие овощи в темпуре с густым устрично-соевым соусом. Мини-кукурузу, морковь и капусту слегка обжаривают во фритюре, затем прогревают в соусе с крахмалом до глянцевого покрытия.
Замените перепелиное яйцо на обычное вареное для более бюджетной версии. Подавайте с лапшой в темпуре и зеленым горошком, которые добавят хруста и цвета.
Пад тай с креветками, курицей и яйцом
Насыщенная версия лапши от ресторана Black Thai с многослойным вкусом и тремя видами белка. Лапшу обжарьте с креветками, курицей и фасолью, заправьте соусами и дополните яйцом.
Попробуйте использовать арахис вместо кешью, чтобы сделать ореховый вкус ярче. Посыпьте готовое блюдо дроблеными орешками и подавайте горячим, чтобы лапша не слиплась.