Кексы в формочках выигрывают у большого пирога по одной простой причине: их не нужно делить. Каждый получает свою порцию, и никто не ждет, пока вы разрежете и разложите. Выбирайте любой рецепт из нашей подборки и пеките столько тыквенных кексов, сколько нужно.
Тыквенный кекс с апельсином и сливочным кремом
Вариант для тех, кто хочет праздничный десерт без возни с коржами и пропиткой. Такой кекс можно печь в одной большой форме или в порционных. Если делаете порционные, уменьшите время выпекания до 20 минут.
Крем можно приготовить заранее и хранить в холодильнике два дня. Наносите его ложкой, смоченной в горячей воде, — так он ляжет ровно и не прилипнет. Если хотите, чтобы крем был плотнее, добавьте больше сахарной пудры.
Тыквенные кексы с изюмом и корицей
Кексы, которые удобно брать с собой — они не крошатся, не пачкают руки и остаются мягкими на второй день. Формочки заполняйте не более чем на ⅔: тесто хорошо поднимается и может перелиться через край. Если хотите испечь более диетический вариант, замените часть пшеничной муки на овсяную, а сахар — на мед.
Изюм замочите в кипятке на 10 минут, затем обсушите бумажным полотенцем. Мягкие сухофрукты не подгорят и не будут вытягивать влагу из теста. Если тыква попалась очень сочная, отожмите ее через марлю, иначе кексы будут долго пропекаться и могут получиться клеклыми.
Тыквенные кексы с шоколадной глазурью и цедрой лимона
Эта выпечка отличается тем, что в тесто добавляют лимонный сок с цедрой — они балансируют сладость тыквы. Шоколадная глазурь превращает кексы в маленькие пирожные, которые уместно приготовить к приходу гостей или на праздничный стол.
Наносите глазурь на полностью остывшие кексы — на теплых она растечется и впитается в тесто, а не останется сверху. Если хотите, чтобы глазурь застыла быстрее, поставьте кексы в холодильник на 10 минут.
Тыквенные кексы на растительном масле с грецкими орехами
Простой рецепт без сливочного масла. Тыкву для пюре лучше запечь, а не отварить — запеченная мякоть суше и концентрированнее, поэтому тесто не получится водянистым. Если все же варите, обязательно слейте воду и дайте тыкве обсохнуть.
Если хотите сделать кексы слаще, добавьте в тесто ложку меда, но учтите, что он сделает их темнее и плотнее. Храните выпечку в закрытом контейнере до трех дней.
Тыквенные кексы с молоком и корицей
Рецепт для тех случаев, когда хочется испечь что-то к чаю, но нет желания возиться с кремом или глазурью. Дайте тесту постоять в формочках 10—15 минут перед духовкой: за это время мука набухнет, и кексы получатся более нежными, а верхушки — ровными, без трещин.
Молоко и яйца достаньте из холодильника заранее, они должны быть комнатной температуры. Холодные продукты плохо соединяются с маслом, и тесто может получиться с крупинками, даже если вы все тщательно перемешали.