Вы узнаете, как сделать приправу острой или мягкой, как правильно использовать горчичные семена и порошок. Мы расскажем, с чем подавать домашнюю горчицу и поделимся лучшими рецептами из простых продуктов.
1. Домашняя горчица из порошка
Самый простой вариант, для которого понадобится всего несколько продуктов. Все, что нужно сделать — это соединить горчичный порошок с теплой водой, солью, медом, маслом и уксусом. Подавайте готовую горчицу к запеченному мясу, домашним колбаскам, картофелю или используйте как соус для салатов.
Ингредиенты
Если планируете намазывать горчицу на бутерброды, сделайте ее гуще. Для этого отлейте от указанного количества воды 1—2 чайных ложки.
| Горчичный порошок | 5 ч. л. (30 г) |
| Соль | ½ ч. л. |
| Вода | 100 мл |
| Мед или сахар | 1 ч. л. |
| Растительное масло | 1 ч. л. |
| Яблочный уксус или лимонный сок | 1 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Если горчица получилась слишком острой, добавьте немного меда или сахара и оставьте ее в холодильнике еще на несколько часов.
Подогрейте воду до 60 °C.
Всыпьте горчичный порошок в небольшую миску, добавьте соль и перемешайте.
Постепенно влейте теплую воду, каждый раз тщательно размешивая массу венчиком или ложкой.
Добавьте мед или сахар, растительное масло и яблочный уксус либо лимонный сок.
Перемешайте горчицу до однородной консистенции и оставьте на 1,5 часа при комнатной температуре.
Переложите горчицу в чистую банку, плотно закройте крышкой и уберите в холодильник.
2. Домашняя горчица на рассоле
Рассол от огурцов или помидоров уже содержит соль, кислоту и специи, поэтому дополнительных ингредиентов понадобится немного. В результате получается ароматная горчица с выраженным вкусом, которую можно использовать при мариновании шашлыка, в бутербродах и хот-догах.
Ингредиенты
Для рецепта лучше взять рассол без большого количества сахара. Вместо растительного масла можно взять оливковое без выраженной горечи.
| Горчичный порошок | 50 г |
| Огуречный или помидорный рассол | 100 мл |
| Растительное масло | 1 ч. л. |
| Сахар | 1 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Подавайте горчицу к отварному или запеченному мясу, домашней буженине, блюдам из картофеля.
Процедите рассол через мелкое сито, чтобы удалить кусочки специй и овощей.
Подогрейте рассол примерно до 40—50 °C.
Всыпьте горчичный порошок в миску и постепенно добавляйте рассол, перемешивая массу.
Введите сахар и растительное масло, еще раз тщательно размешайте.
Оставьте горчицу при комнатной температуре на 8—12 часов.
Переложите ее в чистую банку и уберите в холодильник.
3. Французская домашняя горчица из зерен
Французская горчица отличается от классической порошковой не только внешне — в ней остаются небольшие зерна, которые лопаются при жевании и дают более сложную текстуру. Подавайте зернистую горчицу к запеченной свинине, сырам, мясным рулетам или используйте для бутербродов.
Ингредиенты
Если не используете алкоголь, замените вино яблочным соком. Вкус станет слаще, поэтому количество меда можно уменьшить.
| Желтые горчичные зерна | 50 г |
| Коричневые горчичные зерна | 25 г |
| Сухое белое вино | 100 мл |
| Яблочный уксус | 50 мл |
| Мед | 1 ч. л. |
| Соль | ½ ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Не измельчайте все зерна до гладкой пасты: сочетание цельных и дробленых зерен дает характерную текстуру. Для красивой подачи переложите готовую горчицу в небольшую стеклянную банку и добавьте несколько целых зерен сверху.
Соедините горчичные зерна, белое вино и яблочный уксус в стеклянной или керамической емкости.
Накройте смесь и оставьте в холодильнике на 12—24 часа. За это время зерна впитают жидкость и станут мягкими.
Переложите примерно ⅔ зерен в чашу блендера, добавьте мед и соль.
Измельчите смесь короткими импульсами, оставляя часть зерен целыми.
Верните цельные зерна в горчичную массу и перемешайте.
Переложите горчицу в чистую банку и уберите в холодильник еще на 1—2 дня перед подачей.
4. Медовая домашняя горчица
Медовая горчица получается мягче классической, с приятным балансом остроты, сладости и кислоты. Используйте ее не только как соус — она хорошо раскрывается в маринадах, заправках для салатов и глазури для курицы. Если горчица кажется слишком острой, не спешите добавлять мед: после охлаждения вкус станет мягче.
Ингредиенты
Яблочный уксус можно заменить лимонным соком. Если готовить горчицу как соус к салату, добавьте 1—2 столовых ложки оливкового масла и немного лимонного сока.
| Горчичный порошок | 50 г |
| Мед | 2 ст. л. |
| Яблочный уксус | 1 ст. л. |
| Вода | 80 мл |
| Растительное масло | 1 ч. л. |
| Соль | ½ ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Для приготовления лучше брать жидкий мед с нейтральным вкусом. Если мед засахарился, слегка прогрейте его на водяной бане, чтобы он снова стал текучим.
Разведите горчичный порошок теплой водой, тщательно растирая смесь до однородности.
Добавьте мед, соль, яблочный уксус и растительное масло.
Перемешайте горчицу венчиком до гладкой консистенции.
Оставьте массу на два часа при комнатной температуре.
Переложите горчицу в банку и поставьте в холодильник минимум на несколько часов.
5. Домашняя горчица с хреном
Горчица с хреном получается жгучей и ароматной. Свежий корень дает более резкий вкус, поэтому его лучше добавлять постепенно, пробуя готовую горчицу после перемешивания. Такой вариант особенно хорош в качестве соуса к холодцу, заливному, мясным закускам и вареному картофелю.
Ингредиенты
Если используете магазинный хрен, выбирайте продукт с минимальным количеством сахара и добавок.
| Горчичный порошок | 50 г |
| Корень хрена | 50 г |
| Вода | 100 мл |
| Яблочный уксус | 1 ст. л. |
| Сахар | 1 ч. л. |
| Соль | ½ ч. л. |
| Растительное масло | 1 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Если горчица получилась слишком густой, добавьте немного холодной кипяченой воды, перемешайте и снова охладите.
Горчичный порошок смешайте с теплой водой и оставьте на 10 минут.
Очистите корень хрена и натрите его на мелкой терке. При работе с хреном старайтесь не наклоняться близко к терке: его эфирные вещества раздражают глаза и слизистые.
Добавьте к горчичной массе тертый хрен, сахар, соль, уксус и растительное масло.
Перемешайте смесь до однородности.
Переложите горчицу в чистую банку, закройте крышкой и поставьте в холодильник на несколько часов.
6. Домашняя яблочная горчица
Яблочную горчицу можно использовать не только с мясом, но и с твердыми сырами. Обратите внимание — соус густеет после охлаждения, поэтому не стоит сразу добавлять много горчичного порошка, если смесь кажется жидковатой. Если планируете подавать горчицу к сырной тарелке, увеличьте количество сахара до 1,5 столовых ложек и добавьте щепотку корицы.
Ингредиенты
Для рецепта выбирайте кисло-сладкие яблоки с плотной мякотью. Если фрукты очень сладкие, количество сахара можно уменьшить.
| Яблоки | 300 г |
| Горчичный порошок | 40 г |
| Яблочный уксус | 2 ст. л. |
| Вода | 50 мл |
| Сахар | 1 ст. л. |
| Соль | ½ ч. л. |
| Корица | ¼ ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Не добавляйте горчичный порошок в кипящее яблочное пюре — сначала немного охладите его.
Очистите яблоки от кожуры и сердцевины, нарежьте небольшими кусочками.
Переложите фрукты в сотейник, добавьте воду и тушите под крышкой 10—15 минут до мягкости.
Измельчите яблоки блендером до гладкого пюре.
Дайте пюре немного остыть, затем соедините его с горчичным порошком.
Добавьте яблочный уксус, сахар, соль и корицу.
Тщательно перемешайте горчицу и оставьте на 2—3 часа при комнатной температуре.
Переложите в чистую банку и уберите в холодильник.