Для приготовления подойдут самые разные сорта яблок. Кислые плоды дают более яркий вкус, сладким понадобится меньше сахара. Если фрукты очень ароматные, количество специй лучше уменьшить, чтобы сохранить их естественный вкус. Ниже поделимся секретами приготовления напитков с яблоками и лучшими рецептами.
1. Безалкогольный яблочный сидр со специями
Безалкогольный сидр — горячий напиток на основе яблочного сока с корицей, апельсином и пряностями. В отличие от обычного компота, здесь не нужно долго варить фрукты: сок только прогревается со специями и постепенно впитывает их аромат. Чтобы специи было проще достать, сложите гвоздику и бадьян в небольшое ситечко для чая или мешочек из марли, а после настаивания просто выньте его из сотейника.
Ингредиенты
Лучше взять натуральный нефильтрованный яблочный сок без сахара. Свежий имбирь можно заменить ¼ чайной ложки молотого — добавляйте его вместе с остальными сухими специями.
| Яблочный сок | 1 л |
| Апельсин | 1 шт. |
| Лимон | ½ шт. |
| Корица | 2 палочки |
| Бадьян | 1 звездочка |
| Гвоздика | 3 шт. |
| Имбирь | 10 г |
| Мед | 1—2 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Готовый сидр можно перелить в термос и взять с собой на прогулку. Перед этим удалите цитрусовые и специи, чтобы напиток не приобрел горечь.
Нарежьте апельсин и лимон кружочками, а свежий имбирь — тонкими пластинками.
Влейте яблочный сок в сотейник и добавьте цитрусовые, корицу, бадьян, гвоздику и имбирь.
Прогревайте напиток на небольшом огне 10—15 минут, не доводя до кипения.
Снимите сотейник с плиты и оставьте сидр под крышкой еще на 10 минут.
Процедите напиток через мелкое сито.
Добавьте мед и перемешайте.
Разлейте сидр по чашкам и украсьте долькой яблока или апельсина.
2. Яблочный морс с клюквой
Яблоко смягчает терпкий вкус ягод, а клюква придает морсу насыщенный цвет и характерный кисловатый аромат. Чтобы сохранить свежий вкус, не стоит долго кипятить ягоды. Лучше отжать сок, а оставшийся жмых проварить с яблоками, после чего соединить отвар с сырым соком. Готовый напиток храните в холодильнике до 2—3 дней, а перед подачей перемешайте — натуральный сок может немного осесть на дне.
Ингредиенты
Замороженную клюкву проще размять, если дать ей постоять при комнатной температуре 10—15 минут. Лимон можно исключить, если яблоки и клюква уже дают достаточно кислоты.
| Яблоки | 400 г |
| Клюква | 200 г |
| Вода | 1,5 л |
| Сахар | 100 г |
| Лимон | ½ шт. |
Пошаговый рецепт приготовления
Холодный морс подавайте со льдом и тонкими дольками яблока. Теплый вариант можно дополнить палочкой корицы и подать с овсяным печеньем или орехами.
Вымойте яблоки, удалите сердцевины и нарежьте крупными кусочками.
Разомните клюкву толкушкой или измельчите блендером.
Отожмите ягодную массу через марлю или мелкое сито, а сок уберите в холодильник.
Переложите клюквенный жмых и яблоки в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения.
Варите основу 10—15 минут на небольшом огне.
Процедите отвар и верните его в кастрюлю.
Добавьте сахар и перемешайте до полного растворения.
Снимите морс с огня, немного остудите и влейте клюквенный сок.
Добавьте сок половины лимона, перемешайте и попробуйте напиток.
Подавайте морс теплым или полностью охлажденным.
3. Яблочный пунш с апельсином и специями
Основ пунша — яблочный сок, поэтому выбирайте напиток без выраженного искусственного аромата. Если сок очень сладкий, класть сахар не потребуется. в кисловатый можно добавить немного меда, но уже после нагревания. Готовый пунш хорошо сочетается с шарлоткой, песочным печеньем, сыром и орехами. Для праздничной подачи добавьте в бокалы тонкие яблочные и апельсиновые дольки.
Ингредиенты
Бадьян можно заменить дополнительной палочкой корицы, если вам не нравится анисовый аромат.
| Яблочный сок | 1 л |
| Апельсин | 1 шт. |
| Яблоко | 1 шт. |
| Корица | 2 палочки |
| Гвоздика | 4 шт. |
| Бадьян | 1 звездочка |
| Лимон | ½ шт. |
| Мед | 1 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Если хотите усилить аромат корицы, слегка разломите палочки перед добавлением в кастрюлю. Чтобы гвоздику не пришлось вылавливать по одной, проткните ею небольшой кусочек апельсиновой кожуры и положите его в кастрюлю.
Нарежьте апельсин и яблоко тонкими кружочками, из лимона выжмите сок.
Перелейте яблочный сок в кастрюлю и добавьте апельсин, яблоко, корицу, гвоздику и бадьян.
Прогревайте пунш на небольшом огне 10 минут, не допуская кипения.
Выключите огонь и оставьте напиток под крышкой на 10 минут.
Процедите пунш, удалив фрукты и специи.
Влейте лимонный сок и добавьте мед.
Перемешайте и разлейте напиток по бокалам.
Украсьте каждую порцию свежей долькой апельсина.
4. Яблочный чай с корицей и бадьяном
Вкусный горячий напиток можно приготовить из обычного черного чая, свежего яблока и специй. При нагревании яблоко отдает напитку фруктовый аромат, а корица и бадьян добавляют пряную ноту. Если хочется более интенсивного яблочного вкуса, часть фруктов можно предварительно прогреть в сотейнике.
Ингредиенты
Вместо черного чая можно взять зеленый. В этом случае берите воду 80—85 °C и сокращайте время настаивания. Мед по желанию замените коричневым сахаром.
| Черный чай | 2 ч. л. |
| Вода | 500 мл |
| Яблоко | 1 шт. |
| Корица | 1 палочка |
| Бадьян | 1 звездочка |
| Мед | 1—2 ч. л. |
| Лимон | 2 дольки |
Пошаговый рецепт приготовления
Не оставляйте бадьян в напитке на несколько часов: его аромат может стать слишком резким. После 10—15 минут настаивания лучше убрать специю.
Нарежьте яблоко тонкими дольками и удалите сердцевину.
Положите чай, корицу, бадьян и яблочные дольки в заварочный чайник.
Залейте горячей водой и оставьте на 4—5 минут.
Разлейте чай по чашкам и добавьте по дольке лимона.
Когда напиток немного остынет, подсластите его медом.
Украсьте чашки свежими яблочными дольками и подавайте.
5. Яблочный напиток «Живчик»
Домашний «Живчик» готовят из большого количества измельченных яблок и воды. Фрукты настаивают несколько часов, после чего жидкость процеживают, добавляют сахар и лимонную кислоту, а затем еще раз прогревают. Так получается фруктовый напиток с мягким вкусом, который можно пить охлажденным или слегка подогретым. При подаче добавьте дольки яблока, палочку корицы или несколько ягод клюквы.
Ингредиенты
Чтобы «Живчик» был особенно ароматным, возьмите сразу несколько сортов яблок: сочетание сладких и кисло-сладких плодов дает более сложный вкус.
| Измельченные яблоки | 5 л |
| Кипяток | Около 8 л |
| Сахар | По вкусу |
| Лимонная кислота | ½—1 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Не выбрасывайте яблочную массу после процеживания: ее можно использовать как основу для яблочного пюре, компота или начинки для выпечки.
Вымойте яблоки, удалите сердцевины и поврежденные участки, затем измельчите плоды.
Переложите 5 л измельченных яблок в большую термостойкую емкость.
Залейте фрукты примерно 8 л кипятка.
Накройте емкость крышкой, сверху укутайте одеялом и оставьте на ночь.
Утром достаньте яблоки с помощью дуршлага.
Процедите фруктовую жидкость через несколько слоев марли, чтобы удалить мелкие частицы мякоти.
Перелейте напиток в большую кастрюлю и добавьте сахар по вкусу.
Всыпьте ½ чайной ложки лимонной кислоты, перемешайте и попробуйте. Если яблоки сладкие и напитку не хватает кислинки, добавьте еще ½ чайной ложки.
Доведите напиток до кипения и кипятите пять минут.
Разлейте горячий напиток в предварительно стерилизованные банки и сразу закройте стерилизованными крышками.
Оставьте банки остывать, затем уберите на хранение.