Эспрессо — это концентрированный напиток объемом 30 мл. Американо — это тот же эспрессо, разбавленный горячей водой до объема 120—180 мл. По вкусу эспрессо крепче из-за высокой концентрации, но по содержанию кофеина напитки равны при использовании одной порции зерен. Подробнее о том, чем эспрессо отличается от американо, расскажем в статье.
В чем разница между эспрессо и американо
Эспрессо готовят, продавливая горячую воду под давлением через плотно утрамбованную таблетку молотого кофе. Порция маленькая — 25—35 мл. Вкус концентрированный, насыщенный, с плотной текстурой и орехово-шоколадными нотами. Кофеин усваивается быстро, поэтому бодрящий эффект приходит почти сразу.
Американо — это эспрессо, разбавленный горячей водой. Пропорции бывают разными: чаще всего 1 часть эспрессо на 2—3 части воды. Напиток получается мягче, кислинка и горечь ощущаются слабее, а объем напитка увеличивается до 150—250 мл. По сути, это тот же кофе, но более мягкий по вкусу.
Главное отличие — не в крепости, а в концентрации и способе подачи. У эспрессо вкус более плотный, ощущается с первого глотка, у американо он раскрывается постепенно и кажется более водянистым. Кофеина в одной порции эспрессо обычно меньше, чем в большой чашке американо, хотя крепость на вкус выше.
Выбирайте эспрессо, если нужен быстрый заряд и яркий вкус. Американо — если хочется большого объема и более мягкого вкуса.
Какой кофе крепче: эспрессо или американо
Если измерять крепость количеством кофеина, то эспрессо и американо равны при условии использования одной кофейной закладки. Добавление воды в американо никак не вымывает алкалоиды из зерен — они уже перешли в напиток на этапе приготовления базы. В стандартной порции (около 30 мл) содержится те же 60—80 мг бодрящего вещества, просто в большой кружке американо эта доза распределена по большему объему.
Единственный сценарий, где эти пропорции меняются, — это заказ большого стакана объемом от 300 мл. Чтобы вкус кофе не потерялся, бариста использует двойной или даже тройной эспрессо. В этом случае суммарное количество кофеина удваивается или утраивается.
Вопросы и ответы
Ответим еще на несколько вопросов об этих напитках.
В каком порядке правильно смешивать воду и кофе для приготовления американо, и есть ли разница во вкусе?
Да, порядок приготовления важен. Если сначала налить горячую воду, а затем аккуратно влить сверху эспрессо, на поверхности сохранится плотная пенка, а вкус будет более ярким. Если же лить воду в готовый эспрессо, пенка разрушится, напиток станет визуально плоским, а его вкус — чуть более мягким и менее концентрированным.
Почему на поверхности эспрессо есть плотная пенка, а у американо ее почти нет?
Пенка образуется под высоким давлением во время экстракции. При добавлении воды в готовый эспрессо пузыри этой пенки разрушаются, делая напиток визуально более плоским.
Можно ли приготовить настоящий эспрессо без кофемашины?
Технически нет, так как само слово espresso означает «выдавленный» под давлением. Но максимально близкий результат можно получить в гейзерной кофеварке: важно использовать средний помол, не трамбовать кофе плотно и снять устройство с огня сразу после появления шипения, чтобы избежать горечи. В турке же получится другой по текстуре, но тоже крепкий концентрат.