Для приготовления подойдет как свежая, так и замороженная рыба. Важное правило — полностью разморозить филе и промокнуть его бумажными полотенцами. Собрали лучшие рецепты картофеля с рыбой на любой случай.
1. Картофель с минтаем, луком и горчичной корочкой на сковороде
Этот вариант очень удобен для ужина в будни: одна глубокая сковорода заменяет сразу несколько предметов посуды, а весь процесс занимает порядка 35 минут. Для блюда лучше взять филе минтая без кожи и костей — его не придется дополнительно разделывать. Подавайте с салатом из огурца и редиса.
Ингредиенты
Минтая можно заменить хеком. Вместо зернистой горчицы подойдет дижонская.
| Филе минтая | 450 г |
| Картофель | 650 г |
| Репчатый лук | 130 г |
| Сметана | 100 г |
| Зернистая горчица | 25 г |
| Растительное масло | 35 мл |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Паприка | 1 ч. л. |
| Сушеный укроп | 1 ч. л. |
| Соль | ¾ ч. л. |
| Черный перец | ¼ ч. л. |
| Вода | 70 мл |
| Зеленый лук | 20 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Для более выраженной корочки картофель можно обсушить перед жаркой. После добавления рыбы не перемешивайте блюдо лопаткой, иначе нежное филе распадется.
1. Картофель очистите, ополосните, разрежьте клубни пополам, затем нарежьте ломтиками толщиной 5 мм. Старайтесь делать их примерно одинаковыми.
2. Филе минтая очистите от костей пинцетом, промокните салфетками, нарежьте порционными кусками шириной 4 см.
3. Перемешайте до однородности сметану, зернистую горчицу, измельченный чеснок, паприку, сушеный укроп. Добавьте щепотку соли и половину черного перца.
4. Растительное масло прогрейте 30 секунд в сковороде на среднем огне, выложите картофель в один слой (если вся нарезка не помещается, готовьте двумя партиями), обжарьте семь минут, периодически перемешивая.
5. Репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами, выложите к картофелю, жарьте три минуты, пока не станет мягче.
6. Влейте 70 мл горячей воды по краю сковороды, сразу накройте крышкой, оставьте на пять минут.
7. Снимите крышку, проверьте готовность картофеля ножом.
8. Раздвиньте картофель и лук, разложите туда кусочки минтая, покройте их горчично-сметанной смесью. Оставшийся соус распределите по картофелю.
9. Уменьшите нагрев до слабого, прикройте сковороду крышкой, готовьте 7—8 минут. Рыба должна стать матовой внутри и легко разделяться на слои.
10. Снимите крышку, подержите блюдо на огне еще минуту. Посыпьте мелко нарезанным зеленым луком, подавайте сразу.
2. Запеченный картофель с хеком, солеными огурцами и укропной заливкой
По этому рецепту фактически получается картофельно-рыбная запеканка. Соленый огурец здесь — нестандартный компонент, но он вносит пикантную кислинку и делает блюдо сочнее. Подавайте с салатом из свежей капусты.
Ингредиенты
Вместо хека подойдет треска или минтай. Сливки можно заменить молоком с чайной ложкой сливочного масла.
| Филе хека | 500 г |
| Картофель | 800 г |
| Соленые огурцы | 120 г |
| Репчатый лук | 160 г |
| Сливки 10% | 180 мл |
| Сливочное масло | 25 г |
| Укроп | 18 г |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Мука | 1 ст. л. |
| Лимонный сок | 2 ч. л. |
| Соль | ½ ч. л. |
| Черный перец | ⅓ ч. л. |
| Сухари панировочные | 2 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Не увеличивайте температуру ради ускорения процесса — верх может зарумяниться раньше картофеля. Если огурцы очень кислые, количество лимонного сока можно сократить вдвое.
1. Включите духовку на 190 °C. Форму для запекания смажьте сливочным маслом, уделяя внимание углам и бортикам.
2. Хека разморозьте заранее, тщательно промокните, разрежьте на крупные куски.
3. Картофель очистите, нарежьте очень тонкими кружочками — не толще 3 мм.
4. Репчатый лук нарежьте тонкими перьями.
5. Соленые огурцы обсушите полотенцем, покрошите мелкими кубиками. Если кожица жесткая, ее можно предварительно снять.
6. Укроп мелко порубите. Чеснок раздавите плоской стороной ножа, очистите, измельчите.
7. Для заливки смешайте сливки с мукой венчиком до гладкости, вмешайте чеснок, укроп, лимонный сок, четверть чайной ложки соли, черный перец.
8. На дно формы выложите половину картофеля, посолите оставшейся солью, поверх распределите лук и соленые огурцы.
9. Разложите куски хека, стараясь не укладывать их вплотную друг к другу, закройте оставшимся картофелем. Медленно вылейте сливочную смесь по всей поверхности. Немного встряхните форму, чтобы заливка проникла между слоями.
10. Накройте форму фольгой, плотно не прижимайте, поставьте в духовку на 35 минут.
11. Снимите фольгу, посыпьте поверхность панировочными сухарями, верните форму в духовку еще на 12—15 минут.
12. Достаньте блюдо, дайте семь минут постоять, нарежьте порционно, подавайте.
3. Картофельные лепешки с сельдью и луком в аэрогриле
Оригинальный рецепт, поскольку картофель здесь готовится нестандартно. Блюдо напоминает одновременно драники и небольшие рыбные пирожки. Сельдь лучше использовать слабосоленую, предварительно тщательно очистив ее от костей.
Ингредиенты
Сельдь можно заменить копченой скумбрией. Вместо сметаны можно положить натуральный йогурт.
| Картофель | 550 г |
| Филе сельди | 180 г |
| Репчатый лук | 90 г |
| Яйцо | 1 шт. |
| Мука | 45 г |
| Сметана | 60 г |
| Горчица | 12 г |
| Растительное масло | 15 мл |
| Свежий укроп | 12 г |
| Соль | ¼ ч. л. |
| Черный перец | ¼ ч. л. |
| Лимонный сок | 1 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Лепешки эффектно смотрятся на общей деревянной доске или большом плоском блюде. Для закусочной подачи их можно дополнить кружками свежего огурца.
1. Картофель очистите, разрежьте на несколько крупных частей, сварите в подсоленной воде до мягкости. Воду полностью слейте, верните кастрюлю на выключенную конфорку на минуту, чтобы испарилась оставшаяся влага.
2. Разомните картофель толкушкой, дайте остыть до теплого состояния. Не используйте блендер — он превратит массу в клейкую пасту.
3. Сельдь промокните салфетками, нарежьте очень мелко.
4. Лук измельчите кубиками примерно 3 мм. Укроп мелко нарежьте.
5. В картофельное пюре вмешайте яйцо, муку, сельдь, лук, укроп, соль и черный перец.
6. Разогрейте аэрогриль до 190 °C в течение 3—4 минут (если ваша модель предусматривает предварительный прогрев), решетку или корзину слегка смажьте растительным маслом.
7. Влажными руками сформируйте шесть лепешек толщиной 1,5 см, разложите с небольшими промежутками. Готовьте восемь минут.
8. Аккуратно переверните лепешки силиконовой лопаткой или щипцами, продолжайте запекать еще 6—8 минут.
9. Смешайте сметану, горчицу, лимонный сок.
10. Переложите готовые лепешки на тарелку, дайте им постоять две минуты. Подавайте с горчично-сметанным соусом и дополнительным укропом.
4. Картофель со скумбрией, яблоком и луком в духовке
Яблоко в этом рецепте может удивить, но оно отлично работает именно с жирной рыбой. Выбирайте плотный фрукт с выраженной кислинкой. Для запекания подойдет обычная металлическая форма с невысокими бортиками.
Ингредиенты
Скумбрию можно заменить сельдью или сардиной крупного размера, а тимьян — розмарином.
| Скумбрия | 2 шт. |
| Картофель | 700 г |
| Зеленое яблоко | 1 шт. |
| Красный лук | 110 г |
| Растительное масло | 30 мл |
| Сливочное масло | 20 г |
| Горчица | 18 г |
| Лимон | ½ шт. |
| Мед | 10 г |
| Сушеный тимьян | ½ ч. л. |
| Соль | 1 ч. л. |
| Черный перец | ⅓ ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Для подачи выложите картофель на большое блюдо, сверху разложите филе скумбрии, а между ним оставьте яблоки и лук. Для праздничного варианта украсьте свежей зеленью и тонкими ломтиками лимона.
1. Скумбрию очистите от внутренностей, удалите голову и плавники. Разрежьте тушки вдоль, выньте хребет, уберите оставшиеся кости, промокните салфетками.
2. Картофель вымойте, очистите, нарежьте дольками толщиной 1 см.
3. Разогрейте духовку до 200 °C.
4. Выложите картофель в миску, добавьте 20 мл растительного масла, ½ чайной ложки соли, тимьян, ¼ чайной ложки черного перца, перемешайте руками.
5. Переложите в форму неплотным слоем, запекайте 25 минут.
6. Красный лук нарежьте тонкими полукольцами.
7. Яблоко разрежьте на четыре части, удалите сердцевину, нарежьте тонкими ломтиками. Кожицу можно оставить.
8. В отдельной миске смешайте горчицу, мед, сок половины лимона, оставшиеся 10 мл растительного масла.
9. Достаньте картофель, разложите между дольками яблоко, красный лук, сверху выложите филе скумбрии кожей вверх. Смажьте рыбу горчично-медовой смесью, остатки можно распределить по картофелю.
10. Разложите на картофеле небольшие кусочки сливочного масла, верните форму в духовку на 14—17 минут.
11. За две минуты до окончания можно включить верхний нагрев, если он есть. Следите, чтобы горчичная смесь не начала гореть.
12. Дайте готовому блюду постоять четыре минуты, подавайте.
5. Картофель с рыбой под сыром в мультиварке
Еще один удобный вариант для будней, который практически не требует контроля во время приготовления. Для рецепта лучше брать филе без кожи и костей — подойдет минтай, хек, треска, судак или другая не слишком жирная рыба. Подавайте блюдо, посыпав свежим укропом.
Ингредиенты
Консервированные шампиньоны можно заменить консервированными опятами, предварительно нарезав их небольшими кусочками. Если хочется более насыщенного аромата, смесь перцев частично замените паприкой.
| Рыбное филе | 450 г |
| Твердый сыр | 50 г |
| Сметана | 50 г |
| Консервированные шампиньоны | 100 г |
| Картофель | 800 г |
| Соль, смесь перцев | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Рыбу обязательно хорошо обсушите после размораживания. Излишки жидкости сделают блюдо водянистым.
1. Рыбу порежьте на порционные куски, натрите солью и перцем, оставьте на 5—10 минут мариноваться.
2. Картофель очистите, вымойте, некрупно нарежьте.
3. Рыбные куски смажьте сметаной, выложите в корзину пароварки с пекарской бумагой, сверху разложите грибы.
4. Картофель сложите в чашу мультиварки, посолите, залейте холодной водой так, чтобы полностью покрыла ломтики.
5. Корзину с рыбой установите сверху, закройте крышку, задайте режим «Пар» на 20 минут.
6. По истечении времени откройте крышку, посыпьте рыбу тертым сыром, дайте постоять в закрытом приборе 1—2 минуты.
7. Подавайте блюдо горячим.