В статье расскажем, как сделать сытную запеканку, теплый салат с курицей, сочную свинину в горчичном соусе, фруктово-овощной крем-суп, ароматный домашний кетчуп. Попробуйте наши лучшие рецепты с яблоками и луком.
1. Картофельная запеканка с яблоками, луком и сыром
Если вы любите сочетание сладкого и соленого, эта запеканка для вас. Яблоки здесь дают сочность, которая пропитывает картофель, и легкую фруктовую ноту, оттеняющую сыр и сливки. Фрукты лучше использовать плотные, чтобы они не расползлись в духовке. Подавайте блюдо с салатом из свежей зелени и огурца.
Ингредиенты
Вместо твердого сыра можно положить чеддер или смесь моцареллы и пармезана. Сливки 10% допустимо заменить молоком, смешанным со столовой ложкой сметаны.
| Картофель | 700 г |
| Яблоки | 2 шт. |
| Репчатый лук | 2 шт. |
| Твердый сыр | 120 г |
| Сливки 10% | 180 мл |
| Сливочное масло | 25 г |
| Дижонская горчица | 1 ч. л. |
| Сушеный тимьян | ½ ч. л. |
| Мускатный орех | ¼ ч. л. |
| Соль, черный перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Картофель нужно нарезать одинаково тонко: разная толщина ломтиков приведет к тому, что часть будет готова, а другие останутся сырыми.
1. Включите духовку на 190 °C. Форму для запекания размером примерно 20 × 30 см смажьте половиной сливочного масла, особенно дно и углы.
2. Картофель очистите, ополосните, промокните бумажным полотенцем, нарежьте пластинами толщиной 3 мм.
3. Из вымытых яблок удалите сердцевины, порежьте плоды тонкими дольками.
4. Репчатый лук очистите, нашинкуйте тонкими полукольцами.
5. Перелейте сливки в небольшую миску, вмешайте горчицу, тимьян, мускатный орех. Добавьте немного соли, черного перца, тщательно размешайте.
6. Выложите в форму половину картофельных пластин слегка внахлест, распределите сверху половину лука и яблок, посыпьте половиной тертого сыра.
7. Повторите слои из оставшегося картофеля, лука и яблок. Каждый слой слегка подсаливайте и перчите, чтобы готовое блюдо не получилось пресным.
8. Равномерно залейте запеканку сливочной смесью. Оставшееся сливочное масло нарежьте небольшими фрагментами, разложите сверху.
9. Закройте форму фольгой, поставьте в духовку на 35 минут.
10. Снимите фольгу, присыпьте поверхность оставшимся сыром, продолжайте запекать еще 20—25 минут. Верх должен покрыться ровной золотистой корочкой. Ножом проверьте готовность картофеля.
11. Достаньте запеканку, дайте 10 минут постоять. Подавайте горячей.
2. Теплый салат с курицей, яблоками и жареным луком
Такой салат можно приготовить вместо аналогичного холодного варианта с майонезом. Процесс займет не более получаса, поэтому блюдо отлично подойдет для быстрого ужина. Для большей сытности дополните его ломтиками поджаренного хлеба.
Ингредиенты
Куриное филе можно заменить индейкой. Вместо грецких орехов подойдет фундук или пекан.
| Куриное филе | 350 г |
| Зеленые яблоки | 2 шт. |
| Красный лук | 1 шт. |
| Рукола | 80 г |
| Грецкие орехи | 45 г |
| Растительное масло | 2 ст. л. |
| Мед | 1 ч. л. |
| Зернистая горчица | 1,5 ч. л. |
| Лимонный сок | 1,5 ст. л. |
| Яблочный уксус | 1 ч. л. |
| Соль, черный перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Куриное филе не нарезайте слишком мелко — маленькие кусочки быстро пересыхают. Если хочется смягчить резкость красного лука, предварительно подержите его пять минут в холодной воде.
1. Куриное филе обсушите, удалите пленки, нарежьте поперек волокон кубиками среднего размера. Приправьте солью, перцем, оставьте на пять минут.
2. Влейте на сковороду столовую ложку растительного масла, разогрейте на среднем огне. Выложите курицу в один неплотный слой, обжарьте четыре минуты с одной стороны, переверните, подрумяньте еще 3—4 минуты. Убедитесь, что мясо полностью приготовилось.
3. Переложите курицу на тарелку, прикройте чистой тарелкой или фольгой.
4. Красный лук нарежьте тонкими перьями. В ту же сковороду добавьте оставшееся масло, выложите лук, пассеруйте четыре минуты, периодически помешивая.
5. Из яблок удалите сердцевины, нарежьте плоды тонкими ломтиками.
6. Положите яблоки к луку, обжарьте около двух минут, один раз аккуратно перемешав.
7. Для заправки смешайте мед, горчицу, лимонный сок, яблочный уксус до однородности.
8. Грецкие орехи крупно порубите ножом. По желанию прогрейте на сухой сковороде две минуты — так аромат станет ярче.
9. Разложите руколу по тарелкам, поверх нее выложите теплые кусочки курицы, яблоки и лук. Полейте салат заправкой непосредственно перед подачей, посыпьте орехами. Подайте сразу.
3. Свинина с яблоками и луком в горчичном соусе
Это блюдо готовится заметно быстрее классического жаркого, поскольку мясо нарезается небольшими медальонами. Лучше всего взять свиную вырезку или нежирную корейку без кости. Такую свинину хорошо подавать с картофельным пюре, рисом или перловкой.
Ингредиенты
Свиную вырезку можно заменить куриным филе, а розмарин на тимьян.
| Свиная вырезка | 450 г |
| Яблоки | 3 шт. |
| Репчатый лук | 2 шт. |
| Куриный бульон | 180 мл |
| Сливки 15% | 120 мл |
| Зернистая горчица | 1 ст. л. |
| Мед | 2 ч. л. |
| Растительное масло | 1,5 ст. л. |
| Сливочное масло | 20 г |
| Пшеничная мука | 1 ст. л. |
| Сушеный розмарин | ⅓ ч. л. |
| Соль, черный перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Мясо необходимо сначала хорошо обсушить, иначе вместо румяной корочки оно начнет выделять жидкость. Дайте блюду немного настояться перед раскладыванием по тарелкам.
1. Свиную вырезку очистите от плотных пленок, нарежьте поперек волокон на куски толщиной 2 см. Слегка прижмите каждый ладонью, посолите, поперчите с обеих сторон.
2. Из яблок вырежьте сердцевины, сами плоды нарежьте дольками.
3. Лук нарежьте полукольцами средней толщины.
4. В широкой сковороде раскалите растительное масло, выложите свинину, быстро подрумяньте по две минуты с каждой стороны. Готовое мясо переложите на тарелку.
5. В ту же посуду положите сливочное масло, высыпьте лук, обжарьте пять минут, время от времени перемешивая.
6. Выложите яблоки, обжарьте 2—3 минуты.
7. Присыпьте содержимое сковороды мукой, перемешивайте 30—40 секунд, чтобы мука равномерно покрыла лук и яблоки.
8. Тонкой струйкой влейте бульон, одновременно размешивая все лопаткой. Влейте сливки, положите горчицу, мед и розмарин.
9. Верните свинину в сковороду вместе с соком, который успел выделиться на тарелке. Убавьте нагрев, готовьте 5—7 минут под неплотно прикрытой крышкой.
10. Разрежьте самый толстый кусок мяса. Внутри свинина должна быть полностью готовой и сочной.
11. Снимите сковороду с огня, оставьте блюдо на три минуты. Подавайте горячим.
4. Крем-суп из яблок, лука и моркови с хрустящими семечками
Этот фруктово-овощной суп хорошо подходит для прохладного времени года. Здесь особенно важна правильная обжарка лука — именно она формирует вкусовую основу, поэтому не стоит торопиться на первом этапе. Для приготовления вам понадобится кастрюля с толстым дном и погружной блендер.
Ингредиенты
Можно взять кокосовое молоко вместо сливок, а овощной бульон заменить водой с небольшим количеством соли.
| Яблоки | 3 шт. |
| Репчатый лук | 2 шт. |
| Морковь | 250 г |
| Картофель | 180 г |
| Овощной бульон | 700 мл |
| Сливочное масло | 35 г |
| Сливки 15% | 100 мл |
| Тыквенные семечки | 40 г |
| Лимонный сок | 2 ч. л. |
| Молотый кориандр | ½ ч. л. |
| Куркума | ¼ ч. л. |
| Соль, черный перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Лук нужно именно подрумянить, а не просто размягчить — это существенно меняет вкус готового супа. Яблоки лучше выбирать кисло-сладкие и ароматные.
1. Лук очистите, покрошите небольшими кубиками. Морковь очистите, помойте, нарежьте тонкими кружками.
2. Картофель очистите, порежьте кубиками 2 см.
3. Яблоки вымойте, разрежьте, удалите сердцевины, нарежьте крупными кусками. Кожицу снимите, если она жесткая.
4. В кастрюле на среднем огне растопите сливочное масло, всыпьте лук, готовьте 6—7 минут до мягкости и легкой золотистости.
5. Всыпьте кориандр, куркуму, быстро размешайте, прогрейте 20 секунд.
6. Выложите морковь, картофель, перемешайте, прогрейте еще две минуты.
7. Положите яблоки, влейте горячий овощной бульон (жидкость должна почти полностью покрыть содержимое кастрюли). Доведите суп до кипения.
8. Уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой, варите 20 минут. Овощи должны стать очень мягкими.
9. Снимите с плиты, пробейте массу погружным блендером до гладкой консистенции. Работайте короткими импульсами, особенно если суп очень горячий.
10. Влейте сливки, лимонный сок, перемешайте венчиком. Верните кастрюлю на слабый огонь, прогрейте массу 2—3 минуты, не доводите до бурного кипения.
11. Попробуйте суп, при необходимости скорректируйте количество соли и перца.
12. Тыквенные семечки выложите на сухую сковороду, подсушите 2—3 минуты. Перемешивайте, чтобы не подгорели.
13. Разлейте суп по глубоким тарелкам, посыпьте сверху семечками, подавайте горячим.
5. Томатный кетчуп с яблоками и луком
Кетчуп по этому рецепту получается густым, ароматным и хорошо подходит не только к мясу или рыбе на гриле, но и к картофелю, макаронам, крупам. Для заготовки лучше использовать хорошо созревшие мясистые помидоры с небольшим количеством сока и семян. Яблоки берите кисло-сладкие — они дадут необходимую кислинку и приятную фруктовую ноту.
Ингредиенты
Репчатый лук можно заменить сладким белым луком в том же количестве. Если не нравится выраженный аромат гвоздики, ее количество можно уменьшить вдвое.
| Помидоры | 4 кг |
| Репчатый лук | 400 г |
| Яблоки | 400 г |
| Соль | 1 ст. л. |
| Сахар | 2 ст. л. |
| Молотая корица | ½ ч. л. |
| Молотая куркума | ½ ч. л. |
| Черный перец горошком | ½ ч. л. |
| Душистый перец горошком | ½ ч. л. |
| Гвоздика целая | ½ ч. л. |
| Лавровый лист | 1—2 шт. |
Пошаговый рецепт приготовления
Из указанного количества ингредиентов получится 1,8—2,2 л готового кетчупа. Не закрывайте кастрюлю плотно крышкой во время уваривания — пар должен свободно выходить, иначе лишняя вода останется внутри.
1. Помидоры хорошо вымойте, нарежьте произвольно некрупными фрагментами (вырежьте места крепления плодоножки), сложите в толстодонную кастрюлю.
2. Доведите до кипения на медленном огне, проварите 10—20 минут.
3. Остудите массу, протрите через дуршлаг или сито. Жмых выбросьте.
4. Протертый сок поставьте на небольшой огонь, помешивайте.
5. Яблоки тщательно вымойте, очистите от кожуры и сердцевин, крупно натрите.
6. Лук очистите, вымойте, мелко покрошите.
7. Выложите лук, яблоки в томатный сок, варите час на медленном огне, периодически помешивая.
8. Подготовьте мешочек со специями: сложите бинт или марлю в несколько слоев, в центр выложите горошины перца, гвоздику, лавровый лист. Завяжите ниткой, положите в кастрюлю с кетчупом, варите еще два часа, размешивайте время от времени.
9. Удалите мешочек со специями, всыпьте соль, сахар, корицу, куркуму, тщательно перемешайте, дайте закипеть.
10. Разлейте горячий кетчуп по стерилизованным банкам, закатайте прокипяченными крышками, дайте полностью остыть, переставьте в место хранения.