5 лучших рецептов огурцов в кетчупе: пошаговые идеи с фото

Безопасность домашних заготовок зависит от кислотности маринада, поэтому менять количество уксуса или разбавлять его не стоит. Мы расскажем, какие овощи выбрать, как приготовить маринад и правильно хранить банки. Готовьте огурцы в кетчупе по нашим лучшим рецептам для себя и своих близких.

1. Резаные огурцы в кетчупе чили

Нарезанные огурцы быстрее пропитываются маринадом, поэтому уже через несколько дней становятся ароматными и пикантными. Кусочки овощей можно подавать не только как закуску, но и добавлять в бургеры, хот-доги или салаты. Для заготовки лучше брать небольшие крепкие огурцы с плотной мякотью. Крупные экземпляры тоже подойдут, но перед приготовлением стоит удалить крупные семена.

Ингредиенты

Для более пряного вкуса добавьте в банку небольшой кусочек корня хрена. 

Пошаговый рецепт приготовления 

Перед нарезкой замочите огурцы в холодной воде на 2—3 часа. Если огурцы крупные, нарезайте их не кружочками, а брусочками. 

1. Вымойте огурцы, срежьте кончики и нарежьте их кружочками толщиной около 1 см.

2. На дно чистых подготовленных банок положите чеснок, укроп и черный перец.

3. Заполните банки огурцами, слегка уплотняя кусочки.

4. Для маринада соедините воду, кетчуп, сахар и соль в кастрюле. Доведите смесь до кипения и проварите 1—2 минуты.

5. Влейте уксус, перемешайте и сразу снимите маринад с огня.

6. Залейте огурцы горячим маринадом, оставляя небольшой запас до края банки.

7. Поставьте наполненные банки в кастрюлю, застеленную тканевой салфеткой. Залейте горячей водой до уровня плечиков банок. 

8. Доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь и стерилизуйте литровые банки 15 минут при слабом кипении. 

9. Достаньте банки, плотно закройте стерилизованными крышками, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания. После этого уберите заготовки в прохладное темное место.

2. Маринованные огурцы с кетчупом чили на зиму

Один из самых популярных вариантов заготовки: цельные огурцы остаются хрустящими, а маринад приобретает сладковато-острый томатный вкус. Количество продуктов рассчитано на пять литровых банок. Подавайте готовые огурчики к мясу, картофелю, домашним котлетам или добавляйте в салаты. 

Ингредиенты

Выбирайте небольшие огурцы примерно одинакового размера: они равномернее просаливаются и маринуются.

Пошаговый рецепт приготовления 

Не набивайте банки овощами с чрезмерным усилием: маринад должен свободно проходить между огурцами.

1. Отберите небольшие крепкие огурцы без повреждений. Хорошо промойте их и срежьте кончики с обеих сторон.

2. Залейте огурцы холодной водой на 2—3 часа. Если овощи только что собраны с грядки, этот этап можно пропустить.

3. Простерилизуйте банки и крышки удобным для вас способом.

4. Плотно уложите огурцы в банки.

5. Для маринада соедините воду, сахар, соль и кетчуп чили в кастрюле.

6. Доведите смесь до кипения и перемешивайте до полного растворения сахара и соли.

7. Влейте уксус и сразу снимите кастрюлю с огня.

8. Залейте огурцы горячим маринадом и накройте крышками.

9. Для стерилизации поставьте банки с огурцами в кастрюлю, дно которой выстлано хлопчатобумажной салфеткой.

10. В кастрюлю налейте горячую воду, на большом огне доведите до кипения.

11. Уменьшите огонь, чтобы не было бурного кипения, и стерилизуйте в течение 15 минут.

12. Осторожно достаньте банки, герметично закройте крышками, переверните и оставьте до полного остывания.

13. Храните маринованные огурцы в темном месте, можно при комнатной температуре.

3. Огурцы в кетчупе чили без стерилизации

Этот вариант рассчитан на тех, кто не хочет отдельно стерилизовать наполненные банки. Огурцы дважды заливают горячей жидкостью, а затем наполняют кипящим маринадом с кетчупом. При заливке кипятком поставьте банку на деревянную доску или полотенце, чтобы снизить риск повреждения стекла.

Ингредиенты

Кетчуп чили можно заменить обычным томатным соусом и добавить немного молотого красного перца. Если любите более пряный маринад, добавьте небольшой лист хрена. 

Пошаговый рецепт приготовления 

Перед подачей охладите огурцы несколько часов: холодный маринад лучше подчеркивает их хруст.

1. Промойте огурцы и срежьте кончики.

2. В подготовленную банку положите чеснок, укроп и перец.

3. Плотно уложите огурцы.

4. Залейте банку кипятком, накройте крышкой и оставьте на 10—15 минут.

5. Слейте воду в кастрюлю.

6. Добавьте кетчуп, соль и сахар, перемешайте и доведите до кипения.

7. Проварите маринад около минуты, затем влейте уксус и сразу снимите кастрюлю с огня.

8. Залейте огурцы кипящим маринадом до верха.

9. Закройте банку подготовленной крышкой, остудите и уберите в холодильник.

4. Хрустящие огурцы с кетчупом на 1 литр

Этот рецепт можно использовать, когда хочется попробовать новый вариант заготовки и не готовить сразу большую партию. Помимо кетчупа, здесь есть чеснок, укроп, листья смородины и вишни, поэтому вкус похож на классические домашние соленья. Если хотите добавить более острый вкус, положите несколько колец свежего чили.

Ингредиенты

Листья смородины и вишни кладите на дно и ближе к верхней части банки: так аромат распределится по всей заготовке.

Пошаговый рецепт приготовления 

Подавать хрустящие огурчики можно к мясу, картофелю и блюдам на гриле. 

1. Простерилизуйте литровую банку и крышку удобным для вас способом.

2. Вымойте огурцы и срежьте кончики.

3. На дно банки положите чеснок, листья смородины и вишни, укроп и перец.

4. Плотно уложите огурцы.

5. Залейте содержимое банки кипятком, накройте крышкой и оставьте на 10—15 минут.

6. Слейте воду в кастрюлю.

7. Добавьте соль, сахар и кетчуп, перемешайте и доведите до кипения.

8. Проварите маринад около минуты.

9. Влейте уксус, быстро перемешайте и снимите кастрюлю с огня.

10. Залейте огурцы кипящим маринадом и закройте банку.

11. Переверните банку вверх дном, уберите под одеяло или полотенце до утра.

12. Храните в темном месте, погребе или кладовке.

5. Острые огурцы в кетчупе чили на зиму

Этот вариант рассчитан на любителей острых вкусов. Огурцы получаются пряными и пикантными, а оставшийся в банке томатный маринад можно использовать как соус к мясу. Перед приготовлением замочите овощи в холодной воде — это поможет им сохранить более плотную текстуру после тепловой обработки.

Ингредиенты

Количество свежего чили можно увеличить до двух стручков, если нужна более острая закуска.

Пошаговый рецепт приготовления 

Работайте с перцем чили в перчатках и не касайтесь лица во время приготовления. Если хотите получить более равномерную остроту, нарежьте перец тонкими кольцами и распределите между огурцами, а не кладите весь стручок на дно.

1. Вымойте огурцы и замочите их в холодной воде на 2—3 часа. Срежьте кончики с обеих сторон.

2. На дно подготовленных банок разложите чеснок, укроп и небольшие кусочки очищенного хрена.

3. Нарежьте перец чили тонкими кольцами и добавьте в банки.

4. Плотно уложите огурцы.

5. Соедините воду, кетчуп, сахар и соль в кастрюле. Доведите маринад до кипения и проварите 1—2 минуты.

6. Влейте уксус и снимите маринад с огня.

7. Залейте огурцы горячим маринадом.

8. Если не планируете хранить заготовку при комнатной температуре, закройте банки чистыми крышками, остудите и уберите в холодильник.

9. Для хранения при комнатной температуре накройте банки крышками и поставьте в кастрюлю с горячей водой на тканевую салфетку. Вода должна доходить до плечиков банок.

10. Доведите до кипения и выдерживайте банки 15 минут при спокойном кипении.

11. Затем аккуратно достаньте, герметично закройте, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания под теплым полотенцем.

12. Уберите заготовки в прохладное темное место.