5 лучших рецептов жаркого по-деревенски: пошаговые идеи с фото

В этой подборке собраны пять вариантов жаркого: со свининой, на сковороде с двумя видами мяса, с ребрышками, в порционных горшочках и в кастрюле. Где-то продукты сначала нужно обжарить до румяной корочки, а где-то сразу отправить тушиться. Попробуйте приготовить жаркое по-деревенски по нашим лучшим рецептам.

1. Жаркое по-деревенски со свининой

Классический вариант с кусочками свинины, картофелем, морковью и луком. Мясо сначала обжаривают, а затем вместе с другими продуктами медленно тушат. Для рецепта подойдет свиная лопатка или шея — они останутся сочными. Чтобы приготовить более постное блюдо, возьмите карбонат, но не держите его на огне дольше необходимого времени.

Ингредиенты

Вместо части картофеля можно добавить шампиньоны, стручковую фасоль или сладкий перец. Если любите острую подливу, добавьте немного аджики или сладкой паприки вместе с солью и перцем.

Пошаговый рецепт приготовления 

Подавайте жаркое с солеными огурцами, квашеной капустой или свежей зеленью.

1. Нарежьте свинину крупными кусочками примерно по 3—4 см, обсушите бумажным полотенцем.

2. Разогрейте масло в толстостенной кастрюле или глубокой сковороде и обжарьте мясо несколькими партиями до румяной корочки.

3. Переложите свинину на тарелку, а в ту же посуду отправьте нарезанный полукольцами лук и морковь кружочками. Готовьте 4—5 минут.

4. Верните мясо к овощам, добавьте измельченный чеснок и перемешайте.

5. Картофель нарежьте крупными кусочками и выложите поверх мяса.

6. Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист и влейте горячую воду или бульон. Жидкость должна доходить примерно до середины картофеля.

7. Доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на небольшом огне 40—45 минут.

8. Проверьте готовность картофеля и мяса. Если картофель уже мягкий, выключите огонь и оставьте жаркое под крышкой еще на 10 минут.

2. Жаркое по-деревенски на сковороде

В этом варианте сразу два вида мяса — свинина и говядина, а основу вкуса составляет вытопленное сало. Для приготовления понадобится большая глубокая сковорода или сотейник. Не стоит торопиться с добавлением картофеля: мясо должно подрумяниться, а овощи — слегка обжариться, прежде чем вы соедините их с горячей водой.

Ингредиенты

Выбирайте кусок говядины, рассчитанный на длительное тушение: лопатку или грудинку. 

Пошаговый рецепт приготовления 

Подавайте жаркое прямо со сковороды с солеными огурцами, зеленым луком или ржаным хлебом.

1. Нарежьте сало небольшими кусочками и выложите в глубокую сковороду. Вытопите жир на среднем огне.

2. Свинину и говядину нарежьте крупными кусками. Выложите мясо в горячий жир и обжарьте со всех сторон до румяной корочки.

3. Добавьте морковь, нарезанную брусочками, и готовьте около пяти минут.

4. Всыпьте лук, нарезанный полукольцами, перемешайте и обжаривайте еще пять минут.

5. Положите болгарский перец, нарезанный соломкой, и готовьте еще пять минут.

6. Картофель нарежьте крупными кусками и выложите поверх мяса и овощей.

7. Добавьте сливочное масло, специи, соль и черный перец.

8. Влейте горячую воду так, чтобы она почти покрыла картофель.

9. Доведите жидкость до кипения, убавьте огонь и накройте сковороду крышкой.

10. Тушите жаркое 40—50 минут до мягкости мяса и картофеля.

11. За пять минут до окончания приготовления добавьте измельченную зелень и чеснок.

3. Жаркое по-деревенски с ребрышками

Жаркое с ребрышками получается более ароматным и насыщенным, чем вариант с мякотью. Во время тушения мясо постепенно отдает сок, а овощи как следует пропитываются им. Рекомендуем взять свиные ребрышки с небольшим количеством мяса и подрумянить их перед тушением. Блюдо станет интереснее по вкусу, а сами ребрышки приобретут аппетитную корочку.

Ингредиенты

Снимите с ребрышек лишний жир перед приготовлением, но не убирайте его полностью: небольшое количество нужно для сочности.

Пошаговый рецепт приготовления 

Жаркое с ребрышками можно приготовить и в казане на открытом огне. В таком случае следите за интенсивностью жара: после появления кипения блюдо должно томиться, а не активно бурлить.

1. Разделите ребрышки по косточкам и обсушите их.

2. Разогрейте масло в казане или глубокой толстостенной кастрюле.

3. Обжарьте ребрышки с каждой стороны до золотистой корочки.

4. Добавьте лук полукольцами и морковь кружочками. Готовьте овощи вместе с мясом 5—7 минут.

5. Влейте горячую воду или бульон, добавьте лавровый лист и немного соли.

6. Накройте посуду крышкой и тушите ребрышки около 30 минут на небольшом огне.

7. Картофель нарежьте крупными кусками и добавьте к мясу.

8. Поперчите, досолите и при необходимости долейте немного горячей воды.

9. Продолжайте тушить под крышкой еще 30—35 минут.

10. За пять минут до готовности добавьте измельченный чеснок.

11. Снимите жаркое с огня и оставьте под крышкой на 10 минут.

4. Жаркое по-деревенски в горшочках

Жаркое п порционных горшочках — эффектный вариант, который можно сразу подавать к столу, чтобы блюдо дольше сохраняло температуру. В рецепте мы используем свиную грудинку, но ее можно заменить лопаткой или другим мясом с небольшим количеством жира. Если мясо постное, в каждый горшочек добавьте кусочек сливочного масла.

Ингредиенты

Если хочется добавить овощей, положите сладкий перец, кабачок или немного шампиньонов. Нарезайте их крупно, чтобы они сохранили форму. 

Пошаговый рецепт приготовления 

Не ставьте горячий горшочек на холодную или мокрую поверхность после духовки — используйте деревянную доску или сухую подставку.

1. Нарежьте мясо небольшими брусочками.

2. Лук нарежьте тонкими полосками, соедините с мясом, посолите и поперчите. Перемешайте руками, слегка разминая лук, и оставьте на 10—15 минут.

3. Картофель очистите и нарежьте крупными кубиками.

4. Разложите картофель по четырем горшочкам объемом около 600 мл.

5. Морковь нарежьте тонкой соломкой и распределите поверх картофеля.

6. Добавьте в каждый горшочек помидоры черри и по половине лаврового листа.

7. Сверху разложите мясо вместе с луком.

8. Влейте в каждый горшочек по 75 мл воды. Накройте горшочки крышками и поставьте в холодную духовку.

9. Установите температуру 180 °C и готовьте один час.

10. Выключите духовку и оставьте горшочки внутри еще на 30 минут.

11. Достаньте жаркое, добавьте в каждый горшочек немного сливочного масла и посыпьте укропом.

5. Жаркое по-деревенски в кастрюле

Главное отличие этого блюда от жаркого на сковороде — в количестве жидкости и длительности тушения. В результате получается больше подливы, которой можно полить картофель при подаче. Подавайте жаркое с солеными огурцами, квашеной капустой или свежей зеленью. Отдельно можно поставить сметану с измельченным чесноком.

Ингредиенты

Для пряного варианта добавьте сладкую паприку, немного сушеного тимьяна или кориандра. Если хочется сделать жаркое более сытным, добавьте шампиньоны или сладкий болгарский перец.

Пошаговый рецепт приготовления 

Если жаркое получилось слишком жидким, после готовности снимите крышку и прогрейте блюдо 5—10 минут на небольшом огне. Часть жидкости испарится, а подлива станет гуще.

1. Свинину нарежьте крупными кусочками и промокните бумажным полотенцем.

2. Разогрейте масло в кастрюле с толстым дном и обжарьте мясо до румяной корочки.

3. Добавьте лук полукольцами и морковь кружочками. Перемешайте и готовьте 5—7 минут.

4. Помидоры нарежьте небольшими кусочками и положите к мясу с овощами.

5. Прогревайте смесь еще 3—4 минуты, пока помидоры не станут мягче.

6. Влейте горячую воду или бульон, добавьте лавровый лист, соль и перец.

7. Накройте кастрюлю крышкой и тушите мясо около 30 минут.

8. Картофель нарежьте крупными кусками и добавьте в кастрюлю.

9. Перемешайте, снова накройте крышкой и готовьте еще 30—35 минут.

10. За пять минут до окончания положите измельченный чеснок.

11. Снимите кастрюлю с огня и оставьте жаркое под крышкой на 10 минут.