Для приготовления лучше брать фрукты с плотной мякотью — «Антоновку», «Гренни Смит», «Голден», «Айдаред». Каждый сорт придает итоговому продукту свою вкусовую уникальность. Попробуйте и оцените соусы из яблок по нашим лучшим рецептам.
1. Соус из яблок с луком, горчицей и тимьяном
Этот вариант хорошо раскрывается с запеченной свининой, уткой и домашними колбасками. Для основы возьмите кислые или кисло-сладкие яблоки. Готовить соус удобно в широкой толстодонной сковороде или сотейнике.
Ингредиенты
Дижонскую горчицу можно заменить зернистой, а вместо тимьяна положить майоран.
| Яблоки | 450 г |
| Репчатый лук | 180 г |
| Сливочное масло | 35 г |
| Яблочный уксус | 25 мл |
| Дижонская горчица | 30 г |
| Вода | 120 мл |
| Коричневый сахар | 18 г |
| Свежий тимьян | 5 веточек |
| Соль | ½ ч. л. |
| Черный молотый перец | ¼ ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Чем кислее яблоки, тем выразительнее получится соус. Для сладких плодов количество сахара можно сократить вдвое.
1. Вымойте яблоки, снимите кожицу, удалите сердцевины, нарежьте плоды кубиками 1—1,5 см.
2. Лук очистите, разделите на четвертинки, каждую тонко нашинкуйте.
3. Поставьте сотейник на умеренный огонь, растопите сливочное масло, обжарьте лук 6—7 минут, периодически перемешивая деревянной лопаткой.
4. Всыпьте сахар, перемешайте, прогрейте 40 секунд, чтобы кристаллы начали растворяться.
5. Положите яблоки, перемешайте. Сразу влейте воду, яблочный уксус, снова размешайте.
6. С веточек тимьяна снимите листья, положите к фруктам вместе с солью и черным перцем, перемешайте. Накройте посуду крышкой, убавьте нагрев до минимального, томите 15 минут. За это время дважды перемешайте, чтобы нижний слой не пристал к дну.
7. Когда кубики яблок станут мягкими и будут легко раздавливаться, снимите крышку, прогрейте массу еще 3—4 минуты, чтобы лишняя жидкость испарилась.
8. Переложите содержимое сотейника в высокий стакан, измельчите погружным блендером до гладкости. Если масса кажется слишком плотной, добавьте 1—2 столовых ложки горячей воды.
9. Вмешайте горчицу, верните соус на слабый огонь на одну минуту. Попробуйте, при необходимости откорректируйте соль, кислоту или сладость.
10. Подавайте теплым либо полностью остудите в закрытой емкости.
2. Острый соус из яблок с хреном и медом
Сочетание яблок с хреном отлично дополнит отварной язык, холодец, ростбиф и запеченную говядину. Важный момент здесь в добавлении хрена: если долго кипятить его вместе с фруктами, острота заметно ослабеет, поэтому строго соблюдайте данные в рецепте рекомендации.
Ингредиенты
Свежий хрен можно заменить готовым тертым без дополнительных добавок. Вместо лимонного сока подойдет белый винный уксус.
| Кислые яблоки | 380 г |
| Корень хрена | 55 г |
| Мед | 35 г |
| Лимонный сок | 22 мл |
| Вода | 90 мл |
| Соль | ⅓ ч. л. |
| Молотый белый перец | ⅛ ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Если корень натираете вручную, делайте это возле открытого окна или под включенной вытяжкой. Мед добавляйте постепенно — его задача смягчить резкость, а не превратить соус в десертную приправу.
1. Яблоки ополосните, очистите от кожуры и семян, порежьте небольшими ломтиками.
2. Сложите в сотейник, влейте воду, накройте крышкой, томите 10—12 минут на небольшом огне (плоды должны полностью размягчиться, но не подгореть). Если жидкость исчезнет раньше времени, долейте 1—2 столовых ложки воды.
3. Разомните горячие яблоки толкушкой или пюрируйте погружным блендером, оставьте на пять минут остыть.
4. Корень хрена тщательно промойте, очистите от тонкого верхнего слоя, натрите на самой мелкой терке, смешайте с яблочным пюре.
5. Влейте лимонный сок, добавьте мед, соль, белый перец, быстро перемешайте до однородности.
6. Попробуйте: если требуется более мягкий вкус, добавьте еще чайную ложку меда. Для дополнительной резкости введите немного лимонного сока.
7. Переложите соус в чистую банку, поставьте в холодильник минимум на 20 минут. Подавайте.
3. Соус из яблок с карри и имбирем
Такой вариант можно приготовить и держать в холодильнике для курицы, индейки, риса и запеченных овощей. На весь процесс уйдет буквально за полчаса. Рекомендуем использовать кисло-сладкие яблоки и свежий корень имбиря.
Ингредиенты
Кокосовое молоко можно заменить сливками 10—15%. Если нет карри, приправьте соус смесью кориандра, куркумы и небольшого количества кумина.
| Яблоки | 520 г |
| Кокосовое молоко | 180 мл |
| Репчатый лук | 110 г |
| Свежий имбирь | 18 г |
| Растительное масло | 24 мл |
| Карри | 2 ч. л. |
| Куркума | ½ ч. л. |
| Лимонный сок | 15 мл |
| Коричневый сахар | 10 г |
| Соль | ¾ ч. л. |
| Вода | 70 мл |
Пошаговый рецепт приготовления
Карри обязательно прогрейте в масле — так специи раскрываются гораздо ярче. Не доводите кокосовую основу до бурного кипения.
1. С яблок снимите кожицу, вырежьте сердцевины, нарежьте плоды тонкими ломтиками.
2. Лук очистите, покрошите мелкими кубиками. Очищенный имбирь измельчите ножом или мелко натрите.
3. Нагрейте сотейник, влейте растительное масло, сразу всыпьте карри и куркуму, подержите около 20 секунд, непрерывно помешивая.
4. Выложите лук, обжарьте 3—4 минуты до прозрачности.
5. Добавьте имбирь, перемешайте, дайте прогреться еще 30 секунд.
6. Выложите яблоки, влейте воду, перемешайте, накройте посуду крышкой, варите на среднем огне 10 минут. Периодически размешивайте лопаткой.
7. Влейте кокосовое молоко, всыпьте сахар, соль, перемешайте, готовьте без крышки еще 5—6 минут.
8. Когда яблоки станут настолько мягкими, что будут легко распадаться, снимите сотейник с плиты, измельчите содержимое погружным блендером до единой консистенции.
9. Вылейте лимонный сок, перемешайте. Если консистенция слишком густая, влейте немного горячей воды.
10. Верните соус на плиту на минуту. Не допускайте сильного кипения.
11. Снимите с огня, оставьте под крышкой на пять минут. Соус можно подавать теплым или полностью остывшим.
4. Соус из яблок с грецкими орехами, чесноком и петрушкой
Этот рецепт стоит попробовать тем, кто любит интересные несладкие заправки для печеных овощей и зерновых гарниров. Грецкие орехи делают текстуру плотной, поэтому соус получается сытным. Он особенно хорош с запеченной цветной капустой, картофелем и морковью.
Ингредиенты
Грецкие орехи можно заменить фундуком. Яблоки можно взять запеченные вместо тушеных.
| Яблоки | 360 г |
| Грецкие орехи | 70 г |
| Оливковое масло | 50 мл |
| Лимонный сок | 28 мл |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Свежая петрушка | 25 г |
| Вода | 80 мл |
| Соль | ¾ ч. л. |
| Черный перец | ¼ ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Орехи обязательно проверьте на свежесть — прогорклые ядра испортят весь соус. Если нужен более легкий вариант, часть орехов замените очищенными семенами подсолнечника.
1. Вымойте яблоки, снимите с них кожицу, вырежьте сердцевины, плоды покрошите небольшими кубиками.
2. Сложите в сотейник, налейте воду, закипятите на среднем огне. После закипания уменьшите нагрев, прикройте крышкой, томите 8—10 минут.
3. Высыпьте грецкие орехи на сухую сковороду, подрумяньте 3—4 минуты на среднем огне, несколько раз встряхните в процессе. Полностью остудите, порубите ножом или измельчите в блендере до мелкой крошки.
4. Яблоки переложите в чашу измельчителя, добавьте чеснок, петрушку, лимонный сок, соль, перец, пробейте до состояния густого пюре.
5. Не выключая блендер, постепенно влейте оливковое масло. Масса станет более кремовой и однородной.
6. Всыпьте ореховую крошку, несколько секунд перемешайте блендером на минимальной скорости. Если соус получился чрезмерно плотным, добавьте столовую ложку теплой воды и снова перемешайте.
7. Оставьте на 10 минут при комнатной температуре, подавайте.
5. Соус из яблок и сладкого перца на зиму
Этот густой остро-сладкий соус хорошо подходит к мясу, птице, рыбе. Выбирайте для него мясистый красный сладкий перец и сочные яблоки с выраженной кислинкой. Количество острого перца регулируйте с учетом сорта и своих предпочтений.
Ингредиенты
Сушеный базилик можно заменить сушеным орегано, а острый свежий перец — хлопьями сушеного чили, добавляя их постепенно.
| Красный сладкий перец | 1 кг |
| Острый перец | 1—2 шт. |
| Яблоки | 800 г |
| Сахар | 300 г |
| Уксус 9% | 60 г |
| Соль | ½ ч. л. |
| Базилик сушеный | ½ ч. л. |
| Черный молотый перец | ½ ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Из указанного количества продуктов у вас получится три банки объемом 300 мл. Если соус получится слишком густым, разбавляйте его небольшими порциями — по столовой ложке воды, каждый раз тщательно перемешивайте.
1. Сладкий перец вымойте, обсушите, очистите от перегородок и семян, некрупно нарежьте, сложите в большую кастрюлю.
2. Острый перец нарежьте небольшими фрагментами, сложите туда же.
3. Яблоки очистите, покрошите некрупно, выложите к перцу.
4. Засыпьте массу сахаром, перемешайте, оставьте на ночь. Если хотите ускорить процесс, влейте немного воды и перейдите к следующему этапу.
5. Протушите под крышкой примерно 40 минут до мягкости перца и яблок. Выделившуюся жидкость слейте.
6. Посолите, приправьте базиликом, черным перцем, пюрируйте массу блендером.
7. Верните на плиту, проварите 10—15 минут, постоянно помешивая.
8. Влейте уксус, перемешайте, проварите не более пяти минут.
9. Снимите соус с огня, разлейте по стерилизованным банкам, герметично закройте прокипяченными крышками. Переверните на горлышко, плотно укутайте.
10. После полного остывания уберите заготовку на хранение.