В первых четырех рецептах плюшки формируют в виде сердечек. Последний вариант отличается и тестом, и способом приготовления — яблочные булочки нарезают спиральками и жарят на сковороде. Готовьте домашние плюшки по нашим лучшим рецептам и радуйте близких.
1. Домашние сахарные плюшки
Мягкие, воздушные внутри и с хрустящей сахарной корочкой сверху — это те самые классические плюшки, знакомые с детства. Количество муки может немного отличаться от указанного в рецепте: оно зависит от ее влажности и свойств. Поэтому лучше ориентироваться на консистенцию теста, а не стремиться добавить все 700 г сразу.
Ингредиенты
В сахарную начинку можно добавить немного молотой корицы или ванильного сахара.
| Для опары: | |
| Молоко | 300 г |
| Сухие дрожжи | 7 г |
| Сахар | 50 г |
| Мука | 5 ст. л. |
| Для теста: | |
| Мука | 700 г |
| Соль | 1 ч. л. |
| Растительное масло | 70 г |
| Яйца | 2 шт. |
| Для начинки и смазывания: | |
| Сахар | 150 г |
| Сливочное масло | 50 г |
| Молоко, сливки или вода | Для смазывания |
Пошаговый рецепт приготовления
Если тесто сопротивляется при раскатывании и стягивается обратно, оставьте его на пять минут и продолжите формовку.
Подогрейте молоко примерно до 37 °C. Соедините его с сухими дрожжами, сахаром и пятью столовыми ложками муки. Перемешайте, накройте пленкой и оставьте в теплом месте примерно на 20 минут.
Когда опара увеличится в объеме, добавьте соль, растительное масло и яйца.
Просейте муку и постепенно вмешайте ее в жидкую смесь. Замесите мягкое, слегка липкое тесто. Если муки потребуется чуть больше или меньше, регулируйте количество по консистенции.
Смажьте миску и руки небольшим количеством растительного масла, сформируйте из теста шар и верните его в миску. Накройте пленкой и оставьте в теплом месте примерно на час. Тесто должно увеличиться примерно в три раза.
Обомните тесто и разделите его на 15 равных частей. Скатайте шарики, накройте пленкой и оставьте на 10 минут.
Раскатайте один шарик в продолговатый пласт. Смажьте растопленным сливочным маслом и посыпьте сахаром.
Сверните пласт в плотный рулет по длинной стороне и защипните шов.
Соедините концы рулета, слегка приплющите заготовку и сделайте острым ножом продольный надрез, не доходя примерно 2 см до основания.
Разверните разрезанные части в стороны, формируя сердечко. Таким же образом сделайте остальные плюшки.
Переложите изделия на противень с пергаментом, смажьте молоком, сливками или водой и посыпьте сахаром.
Оставьте плюшки на 20 минут для расстойки.
Выпекайте при 180 °C около 20 минут, пока поверхность не станет румяной.
2. Домашние плюшки с маком
Маковая начинка делает плюшки более ароматными и добавляет приятную зернистую текстуру. В рецепте используется сдобное дрожжевое тесто, которое после расстойки легко раскатывается и хорошо держит форму сердечка. Подавайте плюшки с чаем, теплым молоком или натуральным йогуртом.
Ингредиенты
К маку можно добавить немного изюма или измельченных грецких орехов. Для цитрусового аромата положите в начинку немного натертой апельсиновой цедры.
| Для теста: | |
| Молоко | 250 мл |
| Сухие дрожжи | 7 г |
| Сахар | 100 г |
| Яйцо | 1 шт. |
| Сливочное масло | 60 г |
| Растительное масло | 1 ст. л. |
| Мука | 500—550 г |
| Соль | ½ ч. л. |
| Для начинки: | |
| Мак | 120 г |
| Сахар | 60 г |
| Сливочное масло | 30 г |
| Для смазывания: | |
| Молоко | 1 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
После запаривания хорошо отожмите мак, иначе начинка получится водянистой и будет вытекать при формовке. Распределяйте ее тонким слоем, отступая 1—2 см от краев: так рулет будет проще защипнуть.
Подогрейте молоко до теплого состояния, добавьте дрожжи и одну столовую ложку сахара. Перемешайте и оставьте на 10—15 минут.
Растопите 60 г сливочного масла и немного остудите.
Влейте масло в молочную смесь, добавьте яйцо, оставшийся сахар и соль.
Постепенно всыпьте просеянную муку и замесите мягкое тесто. В конце добавьте растительное масло.
Накройте миску и оставьте тесто в теплом месте примерно на час. За это время оно должно хорошо увеличиться.
Залейте мак кипятком, оставьте на 15 минут, затем слейте воду через мелкое сито.
Переложите мак в небольшую кастрюлю, добавьте сахар и 30 г сливочного масла. Прогрейте 3—4 минуты, перемешивая, затем остудите.
Обомните подошедшее тесто и разделите его на 10—12 частей. Скатайте шарики и оставьте на 10 минут под полотенцем.
Раскатайте один шарик в продолговатый пласт и распределите по нему тонкий слой маковой начинки.
Сверните тесто в плотный рулет, защипните шов и соедините концы.
Сделайте продольный надрез от сгиба почти до основания и разверните половинки наружу, формируя сердечко.
Переложите плюшки на противень, накройте полотенцем и оставьте на 20—30 минут.
Смажьте изделия молоком и выпекайте при 180 °C около 20 минут.
3. Домашние плюшки с ореховой начинкой
Ореховая начинка превращает простую сдобную булочку в ароматную выпечку с хрустящими вкраплениями. Готовую начинку можно сделать заранее и держать в холодильнике. Перед формовкой дайте ей немного согреться, чтобы масло стало пластичным и смесь легче распределялась по тесту.
Ингредиенты
Для приготовления подойдут как грецкие орехи, так и фундук или смесь нескольких видов. Для более мягкого вкуса смешайте орехи с небольшим количеством изюма.
| Для теста: | |
| Молоко | 250 мл |
| Сухие дрожжи | 7 г |
| Сахар | 90 г |
| Яйцо | 1 шт. |
| Сливочное масло | 70 г |
| Мука | 500—550 г |
| Соль | ½ ч. л. |
| Для начинки: | |
| Грецкие орехи | 150 г |
| Сахар | 70 г |
| Сливочное масло | 30 г |
| Для смазывания: | |
| Молоко | 1 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Не раскатывайте тесто слишком тонко: слой начинки должен оставаться внутри, а не прорывать поверхность.
Подогрейте молоко, добавьте дрожжи и столовую ложку сахара. Оставьте смесь на 10—15 минут.
Растопите 70 г сливочного масла и остудите до теплого состояния.
Соедините молочную смесь с яйцом, оставшимся сахаром, солью и сливочным маслом.
Частями добавьте просеянную муку и замесите мягкое тесто. Накройте его пленкой и оставьте в теплом месте на 1—1,5 часа.
Для начинки измельчите орехи ножом или в блендере. Не превращайте их в муку — небольшие кусочки сделают начинку более фактурной.
Смешайте орехи с сахаром и мягким сливочным маслом.
Обомните подошедшее тесто и разделите его на 10—12 частей.
Каждый кусочек раскатайте в продолговатый пласт и распределите ореховую начинку.
Сверните пласт рулетом, защипните край и соедините концы.
Надрежьте рулет вдоль, оставляя около 2 см у основания, и разверните половинки в стороны.
Переложите сердечки на противень и оставьте на 20—30 минут.
Смажьте плюшки молоком и выпекайте при 180 °C 20—25 минут.
4. Домашние плюшки «Московские» по ГОСТу
Та самая легендарная выпечка из нежного дрожжевого теста — с узнаваемой формой раскрытого сердечка и хрустящей сахарной корочкой, которая карамелизируется при выпекании. Московские плюшки отличаются от других длительной расстойкой: тесто проходит долгое брожение, а после формовки изделия снова расстаиваются.
Ингредиенты
Если хочется сохранить классический вкус московской плюшки, не заменяйте сливочное масло в тесте маргарином.
| Для теста: | |
| Пшеничная мука | 500 г |
| Вода | 100 мл |
| Молоко | 100 мл |
| Сахар | 100 г |
| Сливочное масло | 70 г |
| Прессованные дрожжи | 20 г |
| Яйцо | ½ шт. |
| Соль | 5 г |
| Ванильный сахар | 8 г |
| Для начинки: | |
| Сахар | По вкусу |
| Для смазывания: | |
| Яйцо | ½ шт. |
| Молоко | 1 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Подавайте плюшки теплыми с молоком, чаем или кофе.
Подогрейте воду до 30—35 °C, растворите в ней дрожжи и щепотку сахара. Оставьте на 20—25 минут.
Смешайте молоко, яйцо, сахар, соль и ванильный сахар. Добавьте дрожжевую смесь.
Постепенно всыпьте муку и начните замешивать тесто.
Нарежьте 70 г сливочного масла небольшими кусочками и частями вмешайте в тесто. Продолжайте вымешивать до гладкости.
Накройте миску пленкой и оставьте тесто в теплом месте примерно на 3—3,5 часа.
Растопите небольшое количество сливочного или растительного масла для формовки.
Выложите тесто на смазанную маслом поверхность и разделите на восемь частей примерно по 100 г.
Каждый кусочек расплющите руками и раскатайте в продолговатую лепешку толщиной около 5 мм.
Смажьте поверхность маслом и щедро посыпьте сахаром.
Сверните лепешку в плотный жгут по длинной стороне, сложите пополам и защипните концы.
Сделайте продольный разрез, оставляя у основания около 1,5—2 см теста.
Разверните половинки наружу, формируя сердечко.
Разложите плюшки на противне на расстоянии 5—7 см друг от друга. Накройте пленкой и оставьте для расстойки примерно на 1—1,5 часа.
Смешайте половину яйца с молоком и смажьте подошедшие изделия.
Выпекайте в разогретой до 210 °C духовке 8—9 минут, затем снизьте температуру до 170 °C и допекайте еще 4—5 минут.
5. Домашние жареные плюшки с яблоками
Эти плюшки отличаются от первых четырех не только начинкой, но и тестом. Здесь не нужны дрожжи: основой станут кефир и сода, поэтому тесто замешивается быстро и не требует длительной расстойки. Подавайте булочки теплыми со сметаной, натуральным йогуртом, медом или шариком ванильного мороженого.
Ингредиенты
Для начинки выбирайте яблоки с плотной мякотью: они сохранят приятную текстуру после жарки.
| Яйцо | 1 шт. |
| Сахар | 60 г |
| Соль | Щепотка |
| Кефир | 200 мл |
| Сода | ½ ч. л. |
| Мука | 400 г |
| Растительное масло | 2 ст. л. |
| Яблоки | 275 г |
| Растительное масло для жарки | Для жарки |
| Сахарная пудра | Для подачи |
Пошаговый рецепт приготовления
Такие плюшки лучше есть свежими. После хранения тесто постепенно теряет хрустящую корочку, поэтому готовьте их непосредственно перед подачей или разогревайте на сухой сковороде.
В миске взбейте яйцо с сахаром и солью.
Влейте кефир и добавьте соду, перемешайте.
Постепенно всыпьте муку и замесите мягкое тесто.
Добавьте растительное масло и вымесите тесто до однородности. Накройте миску и оставьте тесто на 15 минут.
Яблоки очистите от кожуры и нарежьте очень тонкими пластинками или полосками.
Раскатайте тесто в пласт толщиной около 3 мм.
Равномерно распределите яблоки по всей поверхности.
Сверните тесто в плотный рулет и защипните край. Прокатайте рулет по рабочей поверхности, чтобы шов хорошо скрепился.
Нарежьте рулет кусочками толщиной 2,5—3 см.
Разогрейте растительное масло в сковороде и выложите плюшки.
Жарьте на небольшом огне около четырех минут с одной стороны.
Переверните и готовьте еще 3—4 минуты до золотистой корочки.
Переложите готовые плюшки на тарелку, немного остудите и посыпьте сахарной пудрой.