Вы узнаете, как сделать тесто влажным и воздушным, как приготовить крем без комочков и как красиво подать капкейки к столу. В подборке ниже — лучшие рецепты домашних капкейков: от классических ванильных до порционного «Красного бархата».
1. Домашние ванильные капкейки
Базовый рецепт капкейков, которые можно подать самостоятельный десерт или дополнительно украсить по вкусу. Тесто замешивается достаточно быстро, а готовые изделия сохраняют мягкость и после остывания. Сверху можно добавить крем, ягоды или фруктовый соус.
Ингредиенты
Для выраженного аромата добавьте в тесто немного ванильного экстракта. Внутрь каждого капкейка можно положить чайную ложку ягодного конфитюра, лимонного курда или карамели.
| Пшеничная мука | 150 г |
| Сливочное масло | 100 г |
| Сахар | 120 г |
| Яйца | 2 шт. |
| Молоко | 80 мл |
| Разрыхлитель | 1 ч. л. |
| Ванильный сахар | 10 г |
| Соль | Щепотка |
Пошаговый рецепт приготовления
Для украшения можно приготовить простой сливочный крем: взбейте 200 мл холодных сливок 33—35% с двумя столовыми ложками сахарной пудры до устойчивых пиков. Переложите крем в кондитерский мешок и украсьте полностью остывшие капкейки.
Разогрейте духовку до 180 °C. Достаньте сливочное масло заранее, чтобы оно стало мягким.
Взбейте масло с сахаром и ванильным сахаром до светлой пышной массы.
По одному добавьте яйца, каждый раз хорошо перемешивая смесь.
Соедините муку с разрыхлителем и солью.
Введите сухие ингредиенты в масляную смесь в два приема, чередуя с молоком.
Перемешайте тесто до однородности, не взбивая его слишком долго.
Разложите тесто по бумажным капсулам, заполняя их примерно на ⅔ объема.
Выпекайте 18—22 минуты. Готовность проверьте деревянной шпажкой.
Оставьте капкейки в форме на несколько минут, затем переложите на решетку и полностью остудите.
2. Домашние шоколадные капкейки
Шоколадные капкейки получаются мягкими, ароматными и достаточно насыщенными по вкусу. Какао добавляет тесту легкую горчинку, поэтому дополнить десерт можно сладким кремом или карамельной начинкой. Для праздничной подачи подойдут шоколадные завитки, ягоды или небольшие кусочки орехов.
Ингредиенты
Капкейки без крема можно заморозить. Полностью остудите их, сложите в герметичный пакет или контейнер и храните в морозильной камере до двух месяцев.
| Пшеничная мука | 140 г |
| Какао-порошок | 30 г |
| Сахар | 130 г |
| Яйца | 2 шт. |
| Молоко | 120 мл |
| Растительное масло | 70 мл |
| Разрыхлитель | 1 ч. л. |
| Сода | ½ ч. л. |
| Соль | Щепотка |
| Горячая вода | 80 мл |
Пошаговый рецепт приготовления
Проверяйте готовность шпажкой в центре одного капкейка, поскольку шоколадное тесто само по себе остается темным и по цвету определить степень выпечки сложно.
Разогрейте духовку до 180 °C и подготовьте бумажные капсулы.
Смешайте муку, какао, разрыхлитель, соду и соль.
В отдельной миске взбейте яйца с сахаром до однородности.
Влейте молоко и растительное масло, перемешайте.
Частями добавьте сухую смесь и замесите тесто без длительного перемешивания.
Влейте горячую воду и быстро перемешайте. Тесто получится достаточно жидким.
Распределите его по капсулам, заполняя их примерно на ⅔.
Выпекайте 20—25 минут.
Переложите готовые капкейки на решетку и полностью остудите перед украшением.
3. Домашние лимонные капкейки
Нежная и ароматная выпечка с легкой цитрусовой кислинкой. Здесь используется не только сок, но и цедра: именно в верхнем желтом слое кожуры находится большая часть ароматических масел. Готовые капкейки можно украсить сливочным кремом или полить тонким слоем лимонной глазури из сахарной пудры и сока.
Ингредиенты
Лимон можно заменить апельсином, если нужна более мягкая кислинка. Не выжимайте лимонный сок заранее — свежий лучше сохраняет аромат.
| Пшеничная мука | 160 г |
| Сливочное масло | 100 г |
| Сахар | 120 г |
| Яйца | 2 шт. |
| Молоко | 60 мл |
| Лимон | 1 шт. |
| Разрыхлитель | 1 ч. л. |
| Соль | Щепотка |
Пошаговый рецепт приготовления
Подавайте капкейки с чаем, ягодами или свежими фруктами.
Снимите с лимона мелкой теркой цедру, затем выжмите 1—2 столовых ложки сока.
Разогрейте духовку до 180 °C и установите бумажные капсулы в форму.
Взбейте мягкое сливочное масло с сахаром до пышности.
Введите яйца по одному, перемешивая после каждого.
Добавьте лимонную цедру и сок.
Смешайте муку, разрыхлитель и соль.
Введите сухие ингредиенты в тесто, чередуя их с молоком.
Разложите тесто по капсулам примерно на ⅔ высоты.
Выпекайте 18—22 минуты.
Остудите капкейки на решетке.
4. Домашние морковные капкейки с крем-чизом
Такие капкейки сохраняют мягкость дольше, чем выпечка на сливочном масле — все благодаря растительному маслу и моркови. При этом они получаются достаточно плотными, чтобы выдержать шапочку крем-чиза. В начинку при желании можно добавить немного апельсинового курда, абрикосового конфитюра или карамели.
Ингредиенты
Грецкие орехи можно заменить фундуком или пеканом. Для крем-чиза используйте холодный сливочный сыр и мягкое масло.
| Для теста: | |
| Мука | 150 г |
| Разрыхлитель | 1 ч. л. |
| Корица | 1 ч. л. |
| Имбирь, мускатный орех | По желанию |
| Грецкие орехи | 60 г |
| Яйца | 2 шт. |
| Сахар | 140 г |
| Растительное масло | 100 г |
| Морковь | 150 г |
| Апельсин | 1 шт. |
| Для крема: | |
| Сливочный сыр | 300 г |
| Сливочное масло | 100 г |
| Сахарная пудра | 80—100 г |
| Добавки для крема | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Не наносите крем на теплые капкейки — он начнет таять и потеряет форму.
Очистите морковь и натрите на мелкой терке. Снимите с апельсина цедру, не затрагивая белую часть.
Подсушите грецкие орехи на сухой сковороде и крупно порубите.
Соедините муку, разрыхлитель, корицу и выбранные специи. Добавьте орехи.
В отдельной миске взбейте яйца с сахаром и щепоткой соли до светлой пышной массы.
Влейте растительное масло, добавьте апельсиновую цедру и перемешайте на небольшой скорости.
Введите сухую смесь и быстро перемешайте до однородности.
Добавьте морковь и аккуратно вмешайте ее лопаткой.
Разложите тесто по бумажным капсулам, заполняя их немного больше половины объема.
Выпекайте при 170 °C около 25—30 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой.
Оставьте капкейки в форме на несколько минут, затем переложите на решетку и полностью остудите.
Для крема заранее достаньте сливочное масло и доведите его до комнатной температуры. Сливочный сыр, напротив, держите холодным.
Взбейте мягкое масло с сахарной пудрой до светлой пышной массы.
Добавьте холодный сливочный сыр и перемешайте миксером до однородности.
Переложите крем в кондитерский мешок и уберите в холодильник до использования.
Отсадите крем на полностью остывшие капкейки. При желании украсьте половинками орехов или небольшим количеством апельсиновой цедры.
5. Домашние капкейки «Красный бархат»
«Красный бархат» отличается от шоколадных капкейков не только цветом, но и более нежным мякишем. В центр каждого изделия по желанию можно добавить малиновый или вишневый конфитюр. Готовую выпечку с кремом храните в холодильнике, а перед подачей дайте ей постоять при комнатной температуре около 15 минут.
Ингредиенты
Если не хотите использовать краситель, его можно исключить, но капкейки не будут иметь характерный красный цвет. Украсьте десерт свежей малиной или шоколадной стружкой.
| Для теста: | |
| Пшеничная мука | 150 г |
| Какао-порошок | 10 г |
| Сахар | 150 г |
| Яйцо | 1 шт. |
| Кефир | 120 мл |
| Растительное масло | 80 мл |
| Разрыхлитель | ½ ч. л. |
| Сода | ½ ч. л. |
| Красный пищевой краситель | По инструкции производителя |
| Ванильный сахар | 10 г |
| Соль | Щепотка |
| Для крема: | |
| Сливочный сыр | 250 г |
| Сливочное масло | 70 г |
| Сахарная пудра | 80 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Не добавляйте слишком много какао: оно сделает тесто темнее и может приглушить красный оттенок.
Разогрейте духовку до при 175—180 °C и установите бумажные капсулы в форму.
Смешайте муку, какао, разрыхлитель, соду и соль.
В отдельной миске взбейте яйцо с сахаром и ванильным сахаром.
Влейте кефир и растительное масло, перемешайте.
Добавьте красный пищевой краситель и добейтесь равномерного оттенка.
Частями введите сухую смесь и перемешайте тесто до однородности.
Распределите тесто по капсулам, заполняя их примерно на ⅔.
Выпекайте 20—25 минут. Проверьте готовность деревянной шпажкой.
Остудите капкейки на решетке.
Для крема взбейте мягкое сливочное масло с сахарной пудрой до светлой пышной массы.
Добавьте холодный сливочный сыр и перемешайте до однородности.
Переложите крем в кондитерский мешок и украсьте полностью остывшие капкейки.