5 лучших рецептов кетчупа с яблоками на зиму: пошаговые идеи с фото

В подборке собраны соусы с копченой паприкой, свеклой и кориандром, клюквой и бальзамическим уксусом, сливами и зернистой горчицей, корицей. Приготовьте вкусный кетчуп с яблоками на зиму по нашим лучшим рецептам.

1. Кетчуп с печеными яблоками и копченой паприкой на зиму

Насыщенный домашний кетчуп с легкой дымной нотой. Запекание яблок и части томатов перед измельчением сокращает время на последующее выпаривание соков. Такой кетчуп можно подать к запеченному картофелю, домашним бургерам, мясу на гриле и горячим бутербродам.

Ингредиенты

Молотый кориандр можно поменять на половину чайной ложки молотого кумина. Сладкий перец подойдет красный или желтый.

Пошаговый рецепт приготовления

Для особенно гладкой текстуры протрите основу через сито дважды — сначала после блендера, затем после выпаривания. Используйте для варки широкий толстодонный сотейник или кастрюлю из нержавеющей стали.

1. Вымойте овощи под прохладной проточной водой, обсушите полотенцем.
2. Разрежьте помидоры на крупные куски.
3. Яблоки очистите от кожицы, вырежьте сердцевины, плоды нарежьте дольками среднего размера.
4. Сладкий перец очистите от плодоножек и семян, нарежьте широкими полосками. Лук нарежьте крупными дольками.
5. Разложите половину помидоров, яблоки, перец и лук на противне, сбрызните растительным маслом, перемешайте руками.
6. В заранее разогретой до 200 °C духовке запекайте 25—30 минут. Овощи должны заметно размягчиться, а края яблок и перца слегка подрумяниться.
7. Оставшиеся помидоры сложите в кастрюлю, проварите на среднем огне 15—20 минут под крышкой, периодически перемешивая.
8. Переложите запеченные овощи к вареным томатам, добавьте очищенные зубчики чеснока, варите еще 10 минут.
9. Пробейте массу погружным блендером до однородности.
10. Верните на плиту, вмешайте томатную пасту, соль, сахар, копченую паприку, кориандр, черный перец, варите на слабом огне 30—45 минут. Периодически проводите лопаткой по дну, чтобы масса не приставала.
11. Когда объем уменьшится примерно на четверть, влейте уксус, перемешайте, поварите еще пять минут.
12. Попробуйте на вкус, при необходимости скорректируйте количество соли или сахара.
13. Разлейте кипящий кетчуп по подготовленным стерильным банкам, оставляя небольшой запас пространства до края, герметично закройте, переверните на горлышко. Укутайте теплым одеялом, дождитесь остывания, переместите на хранение.

2. Кетчуп с яблоками, свеклой и кориандром на зиму

Оригинальная заготовка на зиму — все благодаря сразу двум компонентам: ароматным яблокам и свекле. Корнеплод дает выразительный цвет, плотность и мягкую сладость. Такой кетчуп хорошо подавать к мясным котлетам, сосискам, картофельным драникам и запеченной птице.

Ингредиенты

Вместо свеклы подойдет запеченная тыква (200 г). Сахар можно заменить таким же количеством яблочного сиропа без дополнительных ароматизаторов.

Пошаговый рецепт приготовления

Если соус получится слишком густым, не разбавляйте его водой — лучше использовать небольшое количество свежего томатного сока. Свеклу выбирайте небольшую, плотную, без грубых волокон.

1. Свеклу вымойте, заверните в фольгу, запеките при 190 °C до мягкости 50—80 минут. Полностью остудите, очистите, нарежьте кубиками.
2. Помидоры порежьте на несколько крупных частей. Яблоки очистите от сердцевин, нарежьте дольками.
3. Перец очистите от семян, порежьте крупными полосками. Очищенный лук разрежьте на крупные дольки.
4. В большой кастрюле разогрейте растительное масло, выложите лук, обжарьте три минуты, не доводя до сильного подрумянивания.
5. Всыпьте семена кориандра, прогрейте 30 секунд.
6. Положите помидоры, яблоки, сладкий перец, перемешайте. Накройте крышкой, варите 20 минут: овощи должны стать мягкими и пустить много сока.
7. Добавьте свеклу, очищенный чеснок, дайте смеси покипеть еще 10 минут.
8. Снимите крышку, пюрируйте массу погружным блендером, протрите через сито.
9. Снова поставьте на плиту, всыпьте сахар, соль, черный перец, размешайте. Уваривайте кетчуп 35—45 минут на умеренном огне, перемешивайте каждые несколько минут.
10. Влейте уксус, тщательно размешайте, прогрейте еще 5—7 минут.
11. Проверьте густоту на холодной тарелке: капля должна сохранять форму и не растекаться лужицей.
12. Наполните горячим кетчупом простерилизованные банки, закройте их обработанными крышками, оставьте остывать под плотной накидкой. Полностью остывшую заготовку переместите на хранение.

3. Кетчуп с яблоками, клюквой и бальзамическим уксусом на зиму

В этом рецепте привычный томатный соус приобретает характерную ягодную кислинку за счет клюквы. Ягоды не требуют предварительного размораживания, если используются замороженные, поэтому кетчуп можно готовить и зимой из запасов. Такой вариант очень интересно сочетается с сырами.

Ингредиенты

Клюкву можно заменить красной смородиной. Вместо орегано можно положить половину чайной ложки сушеного тимьяна.

Пошаговый рецепт приготовления

Клюкву выбирайте яркую, без переспелых или потемневших ягод. Если томаты водянистые, увеличьте время выпаривания.

1. Свежие ягоды переберите, промойте.
2. С помидоров удалите плодоножки, нарежьте плоды крупными кусками.
3. Яблоки очистите, выньте сердцевины, сами фрукты нарежьте тонкими ломтиками.
4. Морковь покрошите небольшими кубиками, лук нарежьте полукольцами.
5. Сложите все подготовленные овощи, яблоки и клюкву в кастрюлю, добавьте очищенный чеснок, поставьте на плиту, томите под крышкой 15 минут.
6. Когда помидоры станут мягкими, снимите крышку, варите еще 20 минут.
7. Пробейте массу блендером короткими включениями, чтобы она не разбрызгивалась.
8. Пропустите пюре через сито, чтобы избавиться от клюквенных косточек и томатных семян.
9. Перелейте протертую массу обратно в кастрюлю, вмешайте сахар, соль, душистый перец, орегано. Установите минимальный огонь, выпаривайте влагу 35 минут, время от времени перемешивая.
10. Влейте обычный столовый уксус, размешайте, продолжайте варить пять минут.
11. Добавьте бальзамический уксус, перемешайте, подержите соус на плите еще 2—3 минуты.
12. Попробуйте, при необходимости скорректируйте вкус.
13. Разлейте горячий кетчуп по стерильным банкам, закатайте, оставьте остывать вверх дном под плотным покрывалом. Через сутки уберите на хранение.

4. Кетчуп с яблоками, сливами и зернистой горчицей на зиму

Сочетание яблок и слив делает кетчуп более фруктовым, но не десертным. Горчичные зерна добавляют легкую пряность и небольшую текстурную особенность. Такой соус хорошо подходит к свинине, запеченной индейке и картофелю, а также его можно использовать для бутербродов с сыром и холодным мясом.

Ингредиенты

Сливы можно заменить 350 г алычи без косточек. Вместо сладкого перца можно взять 100 г моркови.

Пошаговый рецепт приготовления

Для рецепта выберите мясистые сливы с хорошо отделяющейся косточкой. Используйте для варки эмалированную или нержавеющую кастрюлю объемом не менее 5 л.

1. Сливы помойте, разломите пополам, выньте косточки. Если плоды очень крупные, порежьте мякоть на несколько частей.
2. Яблоки вымойте, удалите семена, порежьте небольшими ломтиками. Кожицу оставьте, если она тонкая.
3. Помидоры нарежьте крупными кусками. Перец очистите от семян, крупно порубите.
4. Лук нарежьте кубиками. Чесночные зубчики очистите, оставьте целыми.
5. Смешайте помидоры, яблоки, сливы, сладкий перец, лук в кастрюле, поставьте на средний огонь. После закипания убавьте нагрев, оставьте вариться на полчаса.
6. Положите чеснок, продолжайте варить еще 10 минут.
7. Снимите с огня, измельчите массу блендером до максимально однородного состояния. Протрите через сито.
8. Полученную основу верните в кастрюлю, всыпьте соль, сахар, паприку, черный перец, варите без крышки 35—40 минут.
9. Когда кетчуп станет заметно гуще, вмешайте зернистую горчицу. Через три минуты влейте уксус, перемешайте, держите на огне еще пять минут.
10. Снимите пробу чистой ложкой. При необходимости добавьте еще соли или сахара.
11. Горячий соус разлейте в стерилизованные банки, закройте прокипяченными крышками, переверните на горлышко, оставьте остывать под плотной накидкой. Храните в погребе или подвале.

5. Кетчуп с яблоками и корицей на зиму

Попробуйте приготовить кетчуп с особым пряным вкусом: в его составе корица, гвоздика и сладкая паприка. Яблоки желательно брать кисло-сладкие или кислые — слишком сладкие в сочетании с сахаром могут сделать соус приторным. Подавайте его к шашлыку, картофельным долькам, домашним котлетам и бургерам.

Ингредиенты

Свежий чеснок можно заменить сушеным, но добавлять его лучше вместе со сладкой паприкой в середине приготовления. Если нет молотой корицы, можно использовать небольшой фрагмент коричной палочки, но обязательно удалите его перед разливом в банки.

Пошаговый рецепт приготовления

Выбирайте для кетчупа плотные, мясистые помидоры с маленьким количеством сока и семян. Из приведенного количества ингредиентов выйдет 1,2 л готового соуса.

1. Вымытые помидоры крупно порежьте (вырежьте следы плодоножек), сложите в кастрюлю.
2. Очищенный лук нарежьте крупными дольками, сложите к помидорам.
3. Очищенный от семян болгарский перец также крупно порежьте, положите к остальным овощам.
4. Вымытые яблоки очистите от сердцевин, порежьте кусками, положите в кастрюлю.
5. Очищенный чеснок порубите крупными фрагментами, выложите к общей массе.
6. Проварите овощи 1,5 часа. Помешивайте, чтобы масса не приставала ко дну.
7. Простерилизуйте банки и крышки любым удобным способом.
8. Горячую овощную массу пюрируйте блендером, тщательно процедите через сито.
9. Полученное пюре верните в кастрюлю, всыпьте сахар, соль, сладкую паприку, корицу, добавьте лавровый лист и гвоздику, размешайте.
10. Уваривайте 20—30 минут при постоянном помешивании.
11. Влейте уксус, перемешайте, проварите 2—3 минуты.
12. Уберите гвоздику и лавровый лист, горячий кетчуп разлейте по банкам, закрутите, оставьте остывать вверх дном под накидкой. Остывшую заготовку переместите на хранение.