Заготовки не обязаны быть сладкими. Слива отлично раскрывается в соленых и острых блюдах, сохраняя свой аромат. В статье — рецепты от традиционных джемов до неожиданных гастрономических сочетаний. Читайте, что еще можно приготовить из сливы на зиму.
1. Густой сливовый джем
Идеальный способ утилизировать мягкие, переспелые сливы, которые уже не держат форму.
Ингредиенты:
спелые сливы (без косточек) — 1 кг;
сахар — 600—650 г.
Пошаговый рецепт:
1. Нарежьте сливы, удалите косточки, пересыпьте половинки сахаром в широкой кастрюле. Оставьте на час, чтобы появился сок.
2. Поставьте на средний огонь и варите около 40 минут, постоянно помешивая, пока масса не начнет густеть.
3. Пробейте погружным блендером до гладкости. Разлейте горячий джем по стерильным банкам и закатайте.
2. Пряные маринованные сливы к мясу
Оригинальная закуска, которая заменяет оливки на сырной тарелке и идеально дополняет стейки.
Ингредиенты:
плотные сливы — 1 кг;
вода — 500 мл;
сахар — 100 г;
уксус 9% — 50 мл;
соль — 1 ч. л.;
гвоздика — 3 бутона;
корица — щепотка;
душистый перец — 5 горошин.
Пошаговый рецепт:
1. Проколите каждую сливу зубочисткой в нескольких местах, плотно уложите в банку вместе со специями.
2. Смешайте воду, сахар и соль, доведите до кипения. Влейте уксус, перемешайте и сразу залейте кипящим маринадом сливы.
3. Простерилизуйте банки в воде 10 минут и герметично закупорьте. Дайте настояться минимум месяц перед употреблением.
3. Острый соус
Универсальная приправа, которая превращает обычную курицу или шашлык в ресторанное блюдо.
Ингредиенты:
кислые сливы — 1 кг;
чеснок — 3 зубчика;
острый перец — 1 шт. (или по вкусу);
кинза и укроп — большой пучок;
сахар — 1 ст. л.;
соль — 1 ч. л.;
молотый кориандр — щепотка.
Пошаговый рецепт:
1.Проварите сливы с парой ложек воды до мягкости, протрите массу через сито, чтобы избавиться от кожицы.
2. Верните пюре в кастрюлю, добавьте измельченный чеснок, рубленый перец, зелень, соль, сахар и кориандр.
3. Уваривайте до консистенции густой сметаны (около 15 минут). Разлейте горячим по маленьким бутылочкам.
4. Сливы в собственном соку
Минимум сахара, максимум натурального вкуса для зимних пирогов и компотов.
Ингредиенты:
плотные сливы — 1 кг;
сахар — 300 г.
Пошаговый рецепт:
1. Разделите сливы пополам, удалите косточки. Укладывайте половинки срезом вниз в чистые сухие банки, слегка пересыпая каждый слой сахаром.
2. Накройте крышками и поставьте банки в кастрюлю с теплой водой (по плечики).
3. Стерилизуйте после закипания воды 15 минут (для литровых банок). Закатайте, переверните и укутайте до остывания.
5. Сливово-апельсиновый конфитюр
Яркий десертный вкус, где цитрусовая цедра нейтрализует приторность сливы.
Ингредиенты:
сливы — 1 кг;
апельсин — 1 крупный;
сахар — 600 г.
Пошаговый рецепт:
1. Засыпьте нарезанные сливы сахаром.
2. С апельсина снимите цедру мелкой теркой, очистите мякоть от белых пленок и нарежьте кусочками. Добавьте цедру и мякоть к сливе.
3. Доведите до кипения, проварите 5 минут и выключите.
4. Повторите цикл кипячения еще два раза с интервалом в 3 часа. Разлейте по банкам в горячем виде.
6. Вяленые пряные сливы
Концентрированный продукт для пасты, салатов и брускетт с творожным сыром.
Ингредиенты:
плотные сливы — 1 кг;
оливковое масло — 3 ст. л.;
морская соль — 1 ч. л.;
черный перец — 0,5 ч. л.;
прованские травы — 1 ст. л.
Пошаговый рецепт:
1. Разрежьте сливы пополам, удалите косточки. Застелите противень пергаментом, выложите сливы срезом вверх.
2. Посолите, поперчите, посыпьте травами и сбрызните маслом. Отправьте в духовку при 100 °C на 4—5 часов. Дверцу держите чуть приоткрытой (можно вставить деревянную лопатку).
3. Переложите вяленые сливы в банку и залейте подогретым оливковым маслом доверху.
7. Сливовый кетчуп
Пряная альтернатива томатному соусу для бургеров, картофеля фри и наггетсов.
Ингредиенты:
сливы — 2 кг;
чеснок — 1 головка;
яблочный уксус 6% — 50 мл;
сладкая паприка — 1 ст. л.;
кориандр — 1 ч. л.;
соль — 1 ст. л. без горки;
сахар — 200 г.
Пошаговый рецепт:
1. Очищенные сливы пробейте блендером вместе с очищенными зубчиками чеснока. Перелейте в кастрюлю, добавьте все специи, сахар и соль.
2. Варите на медленном огне 40 минут до значительного уваривания и потемнения массы. За пять минут до конца влейте уксус.
3. Для идеальной шелковистости готовый кетчуп можно снова пробить блендером прямо в кастрюле. Разлейте по небольшим баночкам.
Вопросы и ответы
Ответим на несколько вопросов о заготовке слив.
Как выбрать сорт сливы для конкретной заготовки?
Плотные плоды, которые легко делятся на половинки и держат форму, идеальны для варенья дольками, компота и маринования. Мягкие, переспелые сливы лучше пустить на джем или повидло — там не важна форма, а лишняя мягкость ускорит варку. Из кислых сортов получается самое прозрачное желе и самый выразительный острый соус к мясу.
Почему сливовое варенье получается жидким и как это исправить?
Слива богата собственным пектином (особенно в кожице), поэтому обычно загустители не требуются. Если сироп не густеет, скорее всего, вы добавили слишком много воды или использовали водянистый сорт. Чтобы спасти заготовку, уваривайте массу дольше без крышки в широком тазу для быстрого испарения влаги, либо добавьте немного пектина или яблочного пюре.
Как быстро проверить готовность джема или конфитюра?
Капните горячую каплю на холодную сухую тарелку (предварительно подержите ее в морозилке). Подождите минуту и наклоните блюдце. Если капля покрылась пленкой, не растекается и держит форму горкой, а проведенная сквозь нее дорожка смыкается медленно — заготовка готова. Если капля течет лужицей, продолжайте варить.ф