Фундук продается в любом магазине, стоит недорого и хранится месяцами. Достаточно купить пачку, обжарить на сухой сковороде — и можно печь тарт, кекс, печенье или готовить домашние трюфели.
Тарт «Брауни» с фундуком и карамелью
При разрезании тарта «Брауни» нож проходит через три слоя: хрустящее песочное тесто, плотная шоколадная начинка и тянущаяся карамель. Готовый десерт храните в холодильнике, но перед подачей дайте ему постоять 15 минут при комнатной температуре.
Фундук легко очистить, если прогреть его в духовке несколько минут — шелуха отойдет сама. Карамель варите до янтарного цвета и не мешайте слишком интенсивно, иначе она кристаллизуется.
Шоколадный кекс с фундуком
Этот десерт подают в чашке — как кофе. Внутри кекс остается жидковатым и похожим на фондан, а сверху его покрывает шапка взбитых сливок. Фундук добавляет хруст и оттеняет вкус шоколада.
Чашечки смажьте маслом и обсыпьте сахаром — это создаст карамельную корочку. Тесто заполняйте чуть меньше половины, иначе кекс поднимется и вытечет. Подавайте сразу, пока сливки не растаяли.
Яблочный пирог с изюмом и фундуком
Главная особенность этого рецепта — тесто. Сочетание растительного масла с винным уксусом делает его настолько влажным, что пирог не черствеет несколько дней. Фундук здесь добавляют для контраста с мягкой серединкой.
Яблоки нарежьте кубиками и сбрызните лимонным соком, чтобы они не потемнели. Изюм замочите в теплой воде на 10 минут — он станет мягче и не будет тянуть влагу из теста.
Запеченные груши с фундуком
Этот десерт, который выглядит так, будто вы провели на кухне полдня. На самом деле все просто: тесто, груша, немного сахара и горсть фундука. Вместе они дают контраст, ради которого стоит разогреть духовку.
Вдавите грушу в тесто, но отступите от края примерно сантиметр — так тесто поднимется вокруг нее и не развалится. Желток наносите тонким слоем, иначе он стечет на противень и подгорит.
Меренговый торт с фундуком
Этот торт лучше готовить вечером, чтобы к утру он стал идеальным: меренга успеет пропитаться, но не размокнет. Сверху — рубленый фундук и шоколад, которые добавляют текстуру и не дают десерту быть приторным.
Фундук порубите на кусочки размером с рисинку — крупные орехи будут выпадать из коржа, а слишком мелкие будут незаметны во вкусе. Белки взбивайте до состояния, когда они не выпадают из перевернутой миски, но не дольше: перевзбитая меренга становится сухой и крошится при нарезке.
Безе с фундуком, шоколадом и вяленой вишней
Десерт с сюрпризом: сверху хрустящая корочка, а внутри — тянучка из шоколада, орехов и вишни. Готовится он тоже с вечера: духовку выключают и оставляют безе внутри до утра.
Фундук, шоколад и вишню измельчите, но не в пыль — кусочки должны чувствоваться. Если хотите более яркий вкус, добавьте щепотку соли в белки. Храните безе в сухой банке и подавайте к чаю или кофе.
Трюфели с фундуком
Домашние конфеты из шоколада, сливок и масла, внутри которых — обжаренный фундук. Они получаются плотными, но при этом тают во рту. Храните трюфели в холодильнике, а перед подачей дайте им согреться 10 минут — вкус станет ярче.
Даже если вы купили очищенный фундук, слегка прокалите его на сухой сковороде или в духовке — это раскроет его аромат и уберет лишнюю влагу. После обжарки пересыпьте горячий фундук в чистое кухонное полотенце и интенсивно потрите орехи друг об друга — сухая горькая шелуха легко сойдет сама.
Финиковое печенье с жареным фундуком
Финики и фундук — сочетание, которое напоминает о восточных сладостях. В тесте нет ни муки, ни масла: только сухофрукты, орехи и взбитые белки. Печенье получается одновременно нежным и сытным и отлично подходит к утреннему кофе или на перекус.
Тесто с воздушными белками может быть довольно липким. Чтобы аккуратно выложить его и придать красивую круглую форму, смачивайте ложку в холодной воде перед каждой новой порцией
