Табуле часто воспринимают как экзотику, но на самом деле это один из самых простых салатов в мире. Крупа, зелень, овощи и заправка — вот и вся формула. Начните с классического рецепта с булгуром, а затем попробуйте остальные.
Салат табуле с булгуром
Такой салат готовят в Ливане: крупы здесь совсем немного, а зелени и овощей — с избытком. Заправка проще некуда — оливковое масло и лимонный сок. Если булгура нет, можно взять пшеничную крупу или дробленую перловку.
Булгур не варите — залейте кипятком и оставьте набухать под крышкой. Крупа должна быть мягкой, но не разваренной, иначе она перетянет вкус на себя. Петрушку и мяту порубите мелко, но не в блендере, иначе зелень превратится в кашу.
Табуле с кускусом и мятой
Такой салат можно подать и как самостоятельное блюдо, и как гарнир к рыбе или курице. Готовится он не с булгуром, а с кускусом — эта крупа не требует варки, достаточно залить ее кипятком и дать настояться.
Мяту и зеленый лук добавляйте в самом конце, после того как кускус настоится, иначе они потеряют цвет и аромат. Если хотите, чтобы вкусы раскрылись ярче, дайте салату постоять в холодильнике 1—2 часа перед подачей.
Табуле с булгуром и помидорами
Самый лаконичный вариант в подборке, и в нем нет привычной для табуле петрушки. Вместо нее — укроп и зеленый лук, которые придают салату мягкий, почти домашний аромат.
Булгур обжарьте на растительном масле до орехового запаха, а затем залейте кипятком и варите под крышкой. Лимонный сок добавляйте постепенно, пробуя салат на вкус: количество сока зависит от сладости помидоров.
Табуле с кускусом и маслинами
Еще один рецепт табуле с кускусом на скорую руку. Маслины добавляют блюду соленые нотки, которые оттеняют свежесть овощей. Нарезайте их кружками, а не половинками — так они распределятся равномернее.
Кускус после набухания разрыхлите вилкой, чтобы не было комков. Если хотите более яркий вкус, добавьте в заправку немного бальзамического уксуса. Подавайте охлажденным.
Табуле с помидорами и сладким перцем
Этот салат отличается от классического тем, что в нем нет ни петрушки, ни мяты — их заменяют укроп и зеленый лук. Подавать его следует охлажденным как полноценное блюдо или гарнир к мясу и рыбе на гриле.
Булгур варите так, чтобы он остался рассыпчатым, а не превратился в кашу. Если крупа получилась слишком влажной, подсушите ее на сухой сковороде 1—2 минуты и только потом смешивайте с овощами.
Ливанский салат «Табуле»
Булгур здесь не варят, а замачивают кипятком, поэтому крупа остается упругой и не превращается в кашу. Зелень — петрушка и мята — составляет большую часть салата. Чем мельче вы нарежете зелень и овощи, тем правильнее получится текстура.
Если булгура нет, возьмите кускус — он заварится быстрее. Подавайте салат охлажденным, как гарнир к мясу или как самостоятельное блюдо с лепешкой.
Табуле с булгуром и помидорами
В этом рецепте к привычным петрушке и мяте кладут еще и кинзу, которая придает салату яркий и пряный характер. У кинзы и петрушки срезайте стебли и используйте только листья: стебли дают горечь и жесткую текстуру, которая в салате ни к чему.
Булгур нужно обязательно остудить перед смешиванием — теплая крупа «сварит» зелень, и она потеряет цвет и аромат. Если готовите заранее, смешайте крупу с овощами, а зелень и заправку добавьте перед подачей.
