Ниже вы найдете пять разных вариантов: от классического «Столичного» кекса до домашних сочников с творогом. Мы расскажем, как правильно подготовить изюм, чтобы он не оседал на дно и не собирался комками. Собрали лучшие рецепты выпечки с изюмом на любой вкус.
1. Кекс «Столичный» с изюмом
Классический кекс с плотным, маслянистым мякишем и большим количеством изюма. Он хорошо держит форму при нарезке, не крошится и остается мягким несколько дней после выпечки. Храните кекс в контейнере или плотно завернутым при комнатной температуре до четырех дней.
Ингредиенты
Для кекса можно взять смесь светлого и темного изюма: так вкус получится более интересным, а на срезе будут видны ягоды разного цвета.
| Пшеничная мука | 200 г |
| Сливочное масло | 150 г |
| Сахар | 150 г |
| Яйца | 3 шт. |
| Изюм | 150 г |
| Разрыхлитель | 1 ч. л. |
| Соль | 1 щепотка |
| Ванильный сахар | 1 ч. л. |
| Сахарная пудра | Для подачи |
Пошаговый рецепт приготовления
После замачивания изюм нужно именно обсушить, а не просто слить воду. Влажные ягоды могут утяжелить тесто и опуститься на дно.
Залейте изюм горячей водой на 10—15 минут, затем тщательно промойте и обсушите бумажным полотенцем.
Мягкое сливочное масло взбейте с сахаром и ванильным сахаром до светлой кремовой массы.
Введите яйца по одному, после каждого тщательно перемешивая смесь.
Соедините муку с разрыхлителем и солью, просейте и постепенно добавьте к масляной основе. Перемешайте до однородного теста.
Обваляйте обсушенный изюм в небольшом количестве муки и вмешайте его в тесто.
Переложите массу в форму для кекса, застеленную пергаментом. Разровняйте поверхность и сделайте продольное углубление в центре.
Выпекайте при 180 °C около 45—55 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой: она должна выходить без следов сырого теста.
Оставьте кекс в форме на 10 минут, затем переложите на решетку и полностью остудите. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.
2. Булочки-улитки с изюмом
Мягкие дрожжевые булочки с изюмом выглядят эффектно благодаря своей спиральной форме. Тесто получается воздушным, а внутри прячется сладкая прослойка с сочными ягодами. Булочки вкусны теплыми, но после остывания их можно разрезать пополам и подать к завтраку с маслом, творожным сыром или вареньем.
Ингредиенты
Изюм подойдет любой: светлый даст более мягкий вкус, темный сделает начинку чуть насыщеннее. Крупные ягоды лучше разрезать пополам. Корицу можно заменить небольшим количеством кардамона или ванильного сахара
| Для теста: | |
| Молоко | 250 мл |
| Сухие дрожжи | 7 г |
| Сахар | 70 г |
| Яйцо | 1 шт. |
| Сливочное масло | 60 г |
| Пшеничная мука | 450—500 г |
| Соль | ½ ч. л. |
| Для начинки: | |
| Изюм | 120 г |
| Сахар | 50 г |
| Сливочное масло | 30 г |
| Корица | ½ ч. л. |
| Для смазывания: | |
| Желток | 1 шт. |
| Молоко | 1 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Чтобы изюм не высыпался при нарезке рулета, после распределения начинки слегка прижмите ягоды ладонью к тесту.
Подогрейте молоко до теплого состояния, добавьте дрожжи, сахар и 2—3 столовых ложки муки. Перемешайте и оставьте на 10 минут.
Влейте растопленное и остывшее сливочное масло, добавьте яйцо и соль.
Постепенно всыпайте муку, замешивая мягкое тесто. Накройте его полотенцем и оставьте в теплом месте примерно на один час.
Тем временем промойте изюм, залейте его горячей водой на 10 минут, затем обсушите.
Раскатайте тесто в прямоугольный пласт. Смажьте мягким сливочным маслом, посыпьте сахаром и корицей, распределите изюм.
Сверните пласт в плотный рулет по длинной стороне. Нарежьте его на кусочки шириной 3—4 см.
Выложите заготовки на противень с пергаментом срезом вверх, оставляя между ними расстояние. Накройте полотенцем и оставьте еще на 20—30 минут.
Смешайте желток с молоком и смажьте поверхность булочек.
Выпекайте при 180 °C около 20—25 минут до румяной корочки.
3. Овсяное печенье с изюмом
Для этого рецепта можно взять овсяные хлопья разного помола. Крупные сохранят более выраженную текстуру, а мелкие сделают печенье нежнее и однороднее. Если хочется разнообразить вкус, добавьте немного сушеной клюквы, кураги или чернослива. Общий вес сухофруктов лучше сохранить на уровне 100—120 г.
Ингредиенты
Вместо корицы подойдет ванильный сахар, немного мускатного ореха или цедра апельсина. Для десертной подачи можно добавить сверху немного растопленного шоколада.
| Овсяные хлопья | 150 г |
| Пшеничная мука | 100 г |
| Сливочное масло | 100 г |
| Сахар | 100 г |
| Яйцо | 1 шт. |
| Изюм | 100 г |
| Разрыхлитель | ½ ч. л. |
| Корица | ½ ч. л. |
| Соль | 1 щепотка |
Пошаговый рецепт приготовления
Не передерживайте печенье в духовке: сразу после выпечки середина может казаться мягкой, но при остывании она уплотнится.
Промойте изюм и залейте горячей водой на 10 минут. Затем слейте воду и обсушите ягоды.
Размягченное сливочное масло разотрите с сахаром до однородности. Добавьте яйцо и перемешайте.
В отдельной миске соедините овсяные хлопья, муку, разрыхлитель, корицу и соль.
Всыпьте сухую смесь к масляной основе и перемешайте.
Добавьте изюм и равномерно распределите его в тесте.
Сформируйте влажными руками небольшие шарики и разложите их на противне с пергаментом. Оставляйте между заготовками несколько сантиметров.
Слегка прижмите каждый шарик ладонью, чтобы получились плоские лепешки.
Выпекайте при 180 °C около 12—15 минут. Края должны подрумяниться, а середина остаться мягкой.
Оставьте печенье на противне на пять минут, после чего переложите на решетку.
4. Яблочный штрудель с изюмом
Тонкое тесто, сочные яблоки, изюм и аромат корицы — классическое сочетание для домашнего штруделя. Для приготовления подойдут кисло-сладкие сорта яблок, которые хорошо сохраняют форму. Штрудель вкуснее всего в день приготовления, пока тесто сохраняет хрустящую корочку.
Ингредиенты
Изюм можно дополнить грецкими орехами: 50—70 г измельченных орехов достаточно для этой порции начинки. Панировочные сухари легко заменить измельченным сухим печеньем: оно впитает часть яблочного сока и сохранит нижний слой теста сухим.
| Для теста: | |
| Пшеничная мука | 250 г |
| Теплая вода | 120 мл |
| Растительное масло | 2 ст. л. |
| Яйцо | 1 шт. |
| Соль | 1 щепотка |
| Для начинки: | |
| Яблоки | 500 г |
| Изюм | 100 г |
| Сахар | 60 г |
| Панировочные сухари | 40 г |
| Корица | 1 ч. л. |
| Сливочное масло | 40 г |
| Лимонный сок | 1 ст. л. |
| Для подачи: | |
| Сахарная пудра | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Тесто для штруделя должно отдохнуть перед растягиванием. Если начать работать с ним сразу после замеса, оно будет сопротивляться и может порваться.
Соедините муку и соль. Добавьте теплую воду, яйцо и растительное масло, замесите мягкое эластичное тесто.
Сформируйте шар, смажьте его небольшим количеством масла, накройте и оставьте на 30 минут.
Изюм залейте горячей водой на 10 минут, затем промойте и обсушите.
Очистите яблоки от сердцевины и нарежьте тонкими ломтиками. Смешайте их с лимонным соком, сахаром, корицей и изюмом.
Растопите сливочное масло. Раскатайте тесто как можно тоньше, затем осторожно растяните руками до почти прозрачного состояния.
Смажьте пласт частью растопленного масла и посыпьте панировочными сухарями, оставляя по краям свободное пространство.
Распределите яблочную начинку по тесту. Загните края внутрь и сверните штрудель в плотный рулет.
Переложите его на противень с пергаментом швом вниз. Смажьте оставшимся сливочным маслом.
Выпекайте при 190 °C около 35—40 минут до румяной корочки.
Дайте штруделю немного остыть, затем посыпьте сахарной пудрой и нарежьте порционными кусочками.
5. Сочники с творогом и изюмом
Домашние сочники получаются румяными снаружи, мягкими внутри и с нежной начинкой, которая не теряет форму после выпечки. В творожную массу добавляют сметану, ванильный сахар и изюм, поэтому она выходит кремовой, но не приторной. Сочники вкусны и теплыми, и после полного остывания, когда тесто становится более рассыпчатым.
Ингредиенты
Для этого рецепта лучше взять творог жирностью 5—9% с умеренной влажностью: слишком сухой сделает начинку плотной, а чрезмерно влажный может вытекать при выпечке.
| Для теста: | |
| Пшеничная мука | 250 г |
| Сахар | 70 г |
| Сливочное масло | 80 г |
| Яйцо | 1 шт. |
| Сметана | 3 ст. л. |
| Соль | 1 щепотка |
| Сода | ¼ ч. л. |
| Для начинки: | |
| Творог 5—9% | 150 г |
| Сахар | 1 ст. л. |
| Мука | 1 ст. л. |
| Сметана | 1 ст. л. |
| Белок | 1 шт. |
| Изюм | 100 г |
| Ванильный сахар | 1 ч. л. |
| Соль | 1 щепотка |
| Для смазывания: | |
| Желток | 1 шт. |
Пошаговый рецепт приготовления
Не раскатывайте тесто слишком тонко: слой должен оставаться достаточно плотным, чтобы выдержать начинку и не порваться при формовке. Подавайте сочники с чаем, молоком или йогуртом. Перед подачей можно слегка присыпать их сахарной пудрой.
Заранее залейте изюм горячей водой на 10—15 минут. Затем промойте его и тщательно обсушите.
Для теста соедините мягкое сливочное масло, сахар, соль, яйцо и сметану. Перемешайте вилкой до однородной массы.
Добавьте муку с содой и замесите мягкое однородное тесто. Не вымешивайте его слишком долго, иначе сочники могут получиться плотными.
Приготовьте начинку: соедините творог, сахар, муку, сметану, белок, изюм, ванильный сахар и щепотку соли. Перемешайте до равномерного распределения ингредиентов.
Разделите тесто на 14 небольших частей и сформируйте шарики.
Каждый шарик раскатайте скалкой в небольшую овальную лепешку.
Выложите на одну половину каждой лепешки порцию творожной начинки. Накройте второй половиной, не защипывая края полностью.
Переложите сочники на противень, застеленный пергаментом.
Смажьте поверхность взбитым желтком.
Выпекайте при 180 °C около 15—20 минут, пока сочники не станут золотистыми.