Вы узнаете, как правильно выбрать фрукты и как их обработать, чтобы они не разварились, а еще как красиво подать готовое блюдо. В нашей подборке — лучшие рецепты осенних десертов, сохраняйте и пробуйте.
1. Тарт татен со сливами
Тарт татен отличается от обычных открытых пирогов — здесь фрукты сначала карамелизуют, а затем на них выкладывают тесто. После выпечки десерт нужно перевернуть на блюдо, чтобы сливы оказались на поверхности. Подавать его можно теплым, дополнив шариком ванильного мороженого.
Ингредиенты
Для татена выбирайте плотные сливы без повреждений: очень мягкие плоды могут превратиться в пюре еще до того, как тесто успеет испечься. Корицу можно заменить щепоткой кардамона или добавить немного апельсиновой цедры.
| Сливы | 600 г |
| Пшеничная мука | 200 г |
| Сливочное масло | 120 г |
| Сахар | 120 г |
| Яйцо | 1 шт. |
| Вода | 1 ст. л. |
| Корица | ½ ч. л. |
| Соль | 1 щепотка |
Пошаговый рецепт приготовления
Не перемешивайте карамель ложкой после того, как сахар начал плавиться. Достаточно аккуратно покачивать сковороду, чтобы сахар распределялся равномерно.
Охлажденное сливочное масло нарежьте небольшими кубиками. Перетрите его с мукой, 30 г сахара и солью до состояния крошки.
Добавьте яйцо и одну столовую ложку холодной воды. Быстро соберите тесто в шар, заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
Сливы разрежьте пополам и удалите косточки.
Растопите оставшееся сливочное масло в сковороде, подходящей для духовки, добавьте сахар и корицу. Нагревайте смесь до появления золотистой карамели.
Выложите сливы срезом вниз и готовьте 3—5 минут, чтобы они покрылись карамелью.
Раскатайте охлажденное тесто в круг чуть больше диаметра сковороды.
Накройте сливы тестом, подверните края внутрь и сделайте несколько небольших проколов вилкой.
Выпекайте при 190 °C около 30—35 минут, пока корж не станет золотистым.
Дайте тарту постоять 5—7 минут. Накройте сковороду большой тарелкой и аккуратно переверните пирог.
2. Тыквенный чизкейк без выпечки
Такой чизкейк можно приготовить накануне: за ночь начинка стабилизируется, а пряный вкус станет более выраженным. Нарезать его удобнее острым ножом, который перед каждым кусочком лучше опускать в горячую воду и вытирать насухо. Храните десерт в холодильнике под крышкой или пищевой пленкой до трех дней.
Ингредиенты
Вместо апельсиновой цедры можно добавить немного лимонной — она даст более свежую кислинку. Для украшения подойдут рубленые грецкие орехи, пекан, взбитые сливки или щепотка корицы.
| Песочное печенье | 200 г |
| Сливочное масло | 80 г |
| Тыквенное пюре | 300 г |
| Сливочный сыр | 400 г |
| Сахарная пудра | 100 г |
| Сливки 33—35% | 200 мл |
| Желатин | 10 г |
| Вода | 50 мл |
| Корица | 1 ч. л. |
| Мускатный орех | ¼ ч. л. |
| Апельсиновая цедра | 1 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Перед добавлением желатина немного смешайте его с тыквенной массой, а затем соединяйте с остальным кремом. Так он распределится равномернее и не схватится небольшими кусочками.
Измельчите печенье в мелкую крошку.
Растопите сливочное масло и смешайте его с печеньем.
Выложите массу на дно разъемной формы диаметром 18—20 см и хорошо утрамбуйте. Уберите основу в холодильник.
Залейте желатин холодной водой и оставьте на 10 минут для набухания.
Соедините тыквенное пюре, сливочный сыр, сахарную пудру, корицу, мускатный орех и апельсиновую цедру. Перемешайте до гладкой массы.
Нагрейте набухший желатин до растворения, не доводя его до кипения. Немного остудите.
Введите желатин в тыквенно-сырную смесь тонкой струйкой и перемешайте.
Отдельно взбейте холодные сливки до мягких пиков и аккуратно соедините их с начинкой.
Переложите крем на охлажденную основу и разровняйте поверхность.
Уберите чизкейк в холодильник минимум на шесть часов, а лучше на всю ночь.
Перед подачей аккуратно снимите бортики формы и украсьте десерт по желанию.
3. Яблочный крамбл
Яблочный крамбл — десерт, в котором не нужно добиваться идеальной формы или ровных слоев. Под хрустящей масляной крошкой прячутся яблоки в карамели с корицей и обжаренным миндалем. Во время выпечки фрукты становятся мягкими, а верх превращается в золотистую корочку.
Ингредиенты
К яблокам можно добавить немного изюма или сушеной клюквы. Сухофрукты лучше заранее промыть и обсушить. Миндаль можно заменить грецкими орехами или фундуком. Если хочется более пряного вкуса, добавьте к корице щепотку кардамона.
| Яблоки | 450 г |
| Пшеничная мука | 130 г |
| Тростниковый сахар | 126 г |
| Сливочное масло | 60 г |
| Молотая корица | 1 ч. л. |
| Миндаль | 39 г |
| Растительное масло | 1 ст. л. |
| Ванильное мороженое | 120 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Крамбл вкуснее всего сразу после приготовления, пока яблоки теплые, а верхняя корочка хрустит. Если десерт остался на следующий день, разогрейте его в духовке, чтобы вернуть хрустящую текстуру. Мороженое добавляйте только перед подачей.
Очистите яблоки, удалите сердцевину и нарежьте небольшими кусочками.
Обжарьте миндаль на сухой сковороде 5—6 минут, периодически помешивая. Остудите и измельчите.
Выложите на сухую сковороду 80 г тростникового сахара, корицу и яблоки. Готовьте на небольшом огне, пока сахар не растворится и не покроет кусочки яблок карамелью.
Для крошки смешайте муку с оставшимся сахаром. Добавьте холодное сливочное масло и быстро разотрите ингредиенты вилкой до мелкой крошки.
Смажьте форму для запекания растительным маслом.
Выложите на дно карамелизированные яблоки, посыпьте миндалем и распределите сверху масляную крошку.
Выпекайте при 180 °C около 25 минут, пока верх не станет золотистым.
Дайте крамблу немного остыть и разложите по порционным тарелкам.
Перед подачей добавьте шарик ванильного мороженого.
4. Крем-брюле с хурмой
Осенний крем-брюле с хурмой лучше готовить заранее: после нескольких часов в холодильнике крем приобретает плотную, шелковистую текстуру. Его можно даже хранить до двух дней, но только без карамельной корочки. Карамелизируйте сахар сверху только перед подачей, чтобы сохранить хрустящий слой.
Ингредиенты
Хурму лучше выбирать очень спелую и сладкую, без выраженной терпкости. Если плод плотный, его можно оставить при комнатной температуре на несколько дней, чтобы мякоть стала мягче.
| Хурма | 2 шт. |
| Сливки 33—35% | 400 мл |
| Яичные желтки | 5 шт. |
| Сахар | 70 г |
| Ванильный сахар | 1 ч. л. |
| Коричневый сахар | 4 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Подавайте крем-брюле хорошо охлажденным. К нему можно добавить несколько тонких ломтиков свежей хурмы, инжира или немного орехов.
Очистите хурму и измельчите мякоть блендером до гладкого пюре.
Нагрейте сливки с ванильным сахаром, не доводя их до кипения.
Разотрите желтки с сахаром до однородной светлой массы.
Постепенно влейте горячие сливки к желткам, постоянно перемешивая венчиком.
Добавьте пюре из хурмы и перемешайте крем до однородности.
Разлейте массу по небольшим жаропрочным формочкам.
Поставьте формочки в глубокий противень и налейте в него горячую воду так, чтобы она доходила примерно до середины стенок формочек.
Выпекайте при 150 °C около 35—45 минут. Края должны схватиться, а центр оставаться слегка подвижным.
Достаньте формочки из воды и полностью остудите. Уберите в холодильник минимум на четыре часа.
Перед подачей посыпьте поверхность коричневым сахаром и карамелизируйте его кулинарной горелкой.
5. Запеченная айва с творогом
Айва после запекания становится мягкой, ароматной и приобретает более сладкий вкус. В этом рецепте ее дополняют творог, кокосовая стружка и миндаль — получается простой десерт с нежной начинкой и плотной фруктовой мякотью. Подавайте айву теплой, полив медом. По желанию добавьте ложку йогурта или шарик мороженого.
Ингредиенты
Если творог сухой, положите в начинку столовую ложку сметаны: масса станет нежнее и будет проще распределяться по айве. Миндаль можно заменить грецкими орехами, а кокосовую стружку — мелко нарезанными фисташками.
| Айва | 1 шт. |
| Жирный творог | 50 г |
| Кокосовая стружка | 15 г |
| Миндаль | 20 г |
| Мед | 1 ст. л. |
| Лимонный сок | ¼ шт. |
Пошаговый рецепт приготовления
Сердцевину айвы вырезайте достаточно глубоко, чтобы в половинке осталось место для начинки, но не прорезайте фрукт насквозь.
Вымойте айву, разрежьте пополам и аккуратно удалите сердцевину.
Выложите половинки в небольшую форму для запекания и полейте лимонным соком.
Запекайте при 180 °C около 35 минут, пока мякоть не станет мягкой.
Измельчите миндаль и соедините его с творогом, кокосовой стружкой и медом.
Наполните запеченную айву творожной массой.
Верните форму в духовку еще на 10 минут при 180 °C.
Перед подачей полейте айву небольшим количеством меда.