5 лучших рецептов маффинов с яблоками: пошаговые идеи с фото

В статье вы узнаете, как приготовить выпечку на кефире с манкой, с творогом и лимонной цедрой, грецкими орехами, имбирем, овсяными хлопьями. Порадуйте себя и близких — попробуйте испечь яблоки с маффинами по нашим лучшим рецептам.

1. Маффины с яблоками, кефиром и манкой

В этом рецепте часть муки заменяет манная крупа, поэтому тесту требуется небольшая пауза перед выпечкой. Такой прием позволяет манке впитать влагу и сделать мякиш более нежным. На всю подготовку понадобится около 15 минут.

Ингредиенты

Манку можно заменить мелкой кукурузной крупой. Корица подходит как молотая, так и в смеси с небольшим количеством кардамона.

Пошаговый рецепт приготовления

Маффины хорошо подавать к чаю, кофе или теплому молоку. Для завтрака их можно разрезать пополам и дополнить творожным сыром.

1. Кефир заранее достаньте из холодильника.

2. В глубокой миске смешайте его с манной крупой, оставьте на 10 минут.

3. Яблоки ополосните, обсушите, снимите кожицу. Одно яблоко нарежьте мелкими кубиками, два остальных натрите на крупной терке.

4. Натертые яблоки слегка отожмите руками. Полностью удалять сок не нужно, достаточно убрать его избыток.

5. В миску с манкой разбейте яйцо, всыпьте сахар, ванильный сахар, соль, влейте растительное масло, размешайте венчиком до однородности.

6. Вмешайте тертые яблоки и корицу.

7. Просейте муку вместе с разрыхлителем в яблочно-манную смесь, лопаткой перемешайте снизу вверх. Когда сухие участки исчезнут, перестаньте мешать.

8. Всыпьте яблочные кубики, перемешайте, оставьте тесто на пять минут.

9. Разложите яблочную массу по формам, заполняя их примерно на ¾ высоты.

10. Разогрейте духовку до 175 °C, поставьте заготовки на средний уровень, выпекайте 25—30 минут.

11. Через 25 минут проверьте один маффин деревянной палочкой.

12. Готовую выпечку слегка остудите в форме, после чего переложите на решетку. Подавайте маффины остывшими.

2. Творожные маффины с яблоками и лимонной цедрой

Благодаря творогу этот вариант получается более плотным и сытным, чем классические маффины. Выбирайте сухой творог без большого количества сыворотки — тогда масса не потребует лишней муки. Подавайте выпечку теплой с натуральным йогуртом.

Ингредиенты

Творог можно заменить рикоттой. Вместо молока подойдут сливки 10%

Пошаговый рецепт приготовления

Для особенно гладкого теста творог можно измельчить блендером. Не утрамбовывайте тесто в формах, иначе готовые маффины потеряют воздушность.

1. Масло оставьте при комнатной температуре на 30—40 минут.

2. Творог разомните вилкой.

3. Яблоки очистите. Одно нарежьте тонкими небольшими пластинами, второе измельчите кубиками.

4. Мягкое масло соедините с сахаром и ванильным сахаром, разотрите ложкой или венчиком.

5. Разбейте яйца в отдельную чашку, слегка взболтайте, постепенно введите в масляную смесь.

6. Перемешайте яично-масляную основу с творогом, добавьте молоко и лимонную цедру.

7. В другой посуде смешайте муку, разрыхлитель, соль, всыпьте в творожную основу, быстро перемешайте тесто до исчезновения сухой муки.

8. Вмешайте яблочные кубики.

9. Подготовьте форму: установите бумажные вкладыши или смажьте ячейки тонким слоем масла, заполните тестом примерно на ⅔ высоты.

10. На поверхность каждого изделия уложите несколько тонких яблочных пластин.

11. Нагрейте духовку до 180 °C, выпекайте маффины 27—32 минуты.

12. Когда верх станет золотистым, достаньте форму, дайте выпечке постоять семь минут, переложите на решетку, полностью остудите.

3. Маффины с яблоками, грецкими орехами и ржаной мукой

Ржаная мука придает выпечке более насыщенный аромат. Здесь важно не увеличивать ее долю: избыток сделает мякиш тяжелым. Такие маффины отлично подходят для плотного завтрака.

Ингредиенты

Ржаную муку можно заменить цельнозерновой пшеничной. Корицу для большей пряности можно смешать с щепоткой мускатного ореха.

Пошаговый рецепт приготовления

Ржаную и пшеничную муку обязательно перемешайте заранее — это поможет равномерно распределить разрыхлитель. Орехи можно предварительно прогреть на сухой сковороде 2—3 минуты.

1. Включите духовку на 180 °C, чтобы к моменту окончания замешивания она успела прогреться.

2. Орехи порубите ножом на небольшие фрагменты. Несколько крупных отложите для оформления верха.

3. Яблоки разрежьте пополам, удалите сердцевину, нарежьте небольшими ломтиками.

4. Яйца взбейте венчиком с сахаром до однородной пены.

5. Добавьте кефир, растительное масло, мед, перемешайте.

6. Отдельно смешайте оба вида муки, разрыхлитель, соль и корицу. Введите сухую смесь в жидкую. Должно выйти густое тесто без крупных сухих участков.

7. Вмешайте порубленные грецкие орехи.

8. Разложите половину теста по формам, в каждую ячейку положите несколько яблочных ломтиков, закройте оставшимся тестом. Поверхность присыпьте оставшимися орехами.

9. Поставьте форму в горячую духовку, выпекайте 23—28 минут. Через 23 минуты оцените цвет верха и проведите тест шпажкой: если выходит сухой, достаньте маффины. Если на ней остается жидкое тесто, продолжите выпекание еще 3—5 минут.

10. После духовки подержите изделия в форме пять минут, затем остудите на решетке. Подавайте.

4. Маффины с яблоками, имбирем и хрустящей сахарной шапочкой

Для этого варианта предпочтительнее использовать свежий имбирь. Подавайте маффины слегка теплыми — в таком состоянии аромат пряности раскрывается особенно хорошо. Их отлично дополнит черный чай с молоком.

Ингредиенты

Растительное масло можно заменить 80 г растопленного сливочного. Корицу можно исключить или заменить щепоткой кардамона.

Пошаговый рецепт приготовления

Если имбирь слишком сочный, слегка отожмите его перед добавлением. Для выраженной хрустящей корочки используйте крупный сахар.

1. Очистите имбирь, натрите на самой мелкой терке.

2. Яблоки вымойте, удалите сердцевину, порежьте маленькими кубиками.

3. В миске яйцо и сахар разотрите венчиком до растворения большей части сахара.

4. Влейте масло, добавьте сметану, имбирь и корицу, основательно перемешайте.

5. В отдельной емкости смешайте муку, разрыхлитель, соль, всыпьте в миску с жидкими компонентами, перемешайте. Должно получиться густое тесто.

6. Вмешайте яблоки.

7. Поставьте бумажные капсулы в форму, наполните их тестом немного выше середины, посыпьте верх сахаром.

8. Дайте заготовкам постоять 3—4 минуты, пока духовка нагревается до 180 °C. Выпекайте маффины 24—28 минут.

9. После духовки дайте изделиям несколько минут постоять, переложите на решетку, дождитесь остывания. Подавайте.

5. Маффины с яблоками и овсяными хлопьями

Для рецепта лучше взять яблоки с плотной мякотью и выраженной кислинкой. Овсяные хлопья не нужно предварительно измельчать: за время выдержки в сметане они успевают размягчиться и сделать мякиш более нежным. Подайте маффины на завтрак слегка теплыми с натуральным йогуртом — получится вкусная альтернатива привычным кашам.

Ингредиенты

Изюм можно заменить сушеной клюквой или мелко нарезанной курагой. Вместо лимонной цедры можно положить апельсиновую.

Пошаговый рецепт приготовления

Овсяные хлопья лучше брать те, что не требуют длительной варки. Они быстрее размягчаются и не оставляют в готовых маффинах жестких включений.

1. Смешайте сметану с овсяными хлопьями, оставьте на 10 минут.

2. Муку перемешайте с корицей, разрыхлителем, содой и солью.

3. Яблоки натрите на крупной терке или очень мелко нарежьте.

4. К овсянке добавьте яйцо, сахар, растительное масло, тщательно перемешайте.

5. Соедините овсяную смесь с мучной, яблоками, промытым изюмом, лимонной цедрой, основательно перемешайте.

6. Выложите в форму для маффинов при помощи ложки для мороженого, заполняя ячейки на ⅔ объема.

7. Выпекайте в разогретой до 190 °C духовке на среднем уровне без конвекции 20—30 минут.

8. Остудите выпечку на решетке, по желанию посыпьте сахарной пудрой или покройте шоколадной глазурью.