5 лучших рецептов хе: пошаговые идеи с фото

Главная особенность закуски — способ нарезки. Основу лучше резать тонкими одинаковыми полосками, чтобы маринад равномерно распределился. Попробуйте приготовить хе к семейному столу по нашим лучшим рецептам.

1. Хе из курицы с огурцом и болгарским перцем

Куриное хе подойдет тем, кто опасается использовать сырую рыбу: мясо здесь предварительно подвергается тепловой обработке, а затем соединяется с ярким маринадом. Филе берите без кожи — оно быстро готовится и удобно нарезается соломкой. Подавайте закуску в глубокой пиале с зеленым луком.

Ингредиенты

Куриное филе можно заменить на филе индейки. Вместо свежего огурца подойдет дайкон.

Пошаговый рецепт приготовления

Не переваривайте курицу — пересушенное филе плохо впитывает маринад. После варки дайте мясу полностью остыть, иначе огурец станет мягким.

1. Куриное филе промойте, обсушите, удалите пленки и остатки жира.

2. Поместите мясо в кастрюлю, залейте холодной водой, поставьте на плиту. После закипания снимите пену, варите 15—18 минут до полной готовности. Достаньте из бульона, полностью остудите.

3. Остывшее филе разберите на волокна или нарежьте тонкими полосками.

4. Огурцы ополосните, удалите кончики, нашинкуйте длинными брусками.

5. Болгарский перец очистите от семян и перегородок, нарежьте тонкой соломкой.

6. Лук разрежьте на четыре части, каждую тонко нашинкуйте.

7. Чеснок натрите на мелкой терке.

8. Сложите курицу и овощи в просторную миску, влейте соевый соус, уксус, всыпьте сахар, кориандр, паприку, черный перец, осторожно перемешайте, чтобы не помять огурец.

9. Растительное масло нагрейте до горячего состояния, влейте в миску тонкой струйкой, одновременно аккуратно перемешивая закуску.

10. Накройте хе, поставьте в холодильник на 2—4 часа.

11. Перед подачей перемешайте снизу вверх, чтобы маринад снова равномерно распределился.

2. Хе из говядины с луком и морковью

Для этого варианта лучше использовать нежирную говядину — вырезку, тонкий край или другую мягкую часть без крупных прожилок. Мясо удобнее слегка подморозить, тогда его получится нарезать очень тонко и аккуратно. Для подачи выложите хе на большое блюдо и посыпьте кунжутом.

Ингредиенты

Вырезку можно заменить нежирной телятиной. Вместо соевого соуса можно использовать рыбный.

Пошаговый рецепт приготовления

Нож для нарезки должен быть хорошо заточен — тупое лезвие будет рвать волокна. Горячее масло лучше лить на лук — он станет мягче и ароматнее.

1. Поместите говядину в морозильную камеру на 30—40 минут. Порежьте на максимально тонкие пластины, затем их нарежьте длинной соломкой.

2. Переложите мясо в миску, сбрызните уксусом, перемешайте, оставьте на 25 минут.

3. Натрите морковь длинными полосками.

4. Лук нарежьте тонкими кольцами.

5. Чесночные зубчики мелко порубите.

6. Смешайте в небольшой чашке соевый соус, сахар, соль, кориандр, оба вида перца.

7. Переложите морковь и лук к мясу, полейте заправкой, хорошо перемешайте.

8. Масло налейте в сковороду, нагрейте почти до точки кипения, но не допускайте сильного дымления. Вылейте поверх лука и моркови, быстро перемешайте.

9. Переложите хе в контейнер с крышкой, оставьте в холодильнике на 6—8 часов, а лучше на ночь. За время выдержки один раз перемешайте чистой ложкой.

10. На стол подавайте закуску охлажденной.

3. Хе из кальмаров с морковью и сладким перцем

Хе из кальмара готовится достаточно быстро, но здесь очень важно следить за временем тепловой обработки. Если передержать тушку в кипятке, она станет плотной и жесткой, поэтому соблюдайте рекомендации в рецепте. Подайте закуску охлажденной в небольшой стеклянной салатнице.

Ингредиенты

Кальмаров можно заменить очищенными осьминогами. Болгарский перец можно убрать и увеличить количество моркови.

Пошаговый рецепт приготовления

Если тушки кальмара крупные, разрежьте их вдоль и удалите остатки хряща. Овощи режьте тонко, чтобы они гармонично сочетались с нежными морепродуктами.

1. Кальмаров очистите от внутренностей и пленок, если они не были подготовлены заранее.

2. В большой кастрюле доведите воду до активного кипения, опустите тушки на 60—90 секунд. Выньте шумовкой, сразу переложите в холодную воду.

3. После охлаждения промокните тушки полотенцами, нарежьте кольцами или тонкими полосками.

4. Морковь натрите длинной соломкой.

5. Перец очистите от семян, нарежьте узкими полосками.

6. Лук порежьте тонкими полукольцами. Чеснок измельчите.

7. Смешайте кальмаров с овощами.

8. В отдельной посуде размешайте уксус, соевый соус, сахар, кориандр, паприку, острый перец, влейте получившуюся смесь к кальмарам.

9. Кунжутное и растительное масла нагрейте вместе до горячего состояния, полейте овощи с кальмарами, аккуратно перемешайте.

10. Сложите закуску в емкость с плотной крышкой, держите в холодильнике 3—4 часа.

11. Перед подачей перемешайте хе и переложите на сервировочное блюдо.

4. Хе из баклажанов с морковью и чесноком

Этот вариант подойдет тем, кто любит пряные овощные закуски. Баклажаны для приготовления выбирайте молодые и спелые, с небольшим количеством семян. Для подачи разложите блюдо небольшими порциями на листьях пекинской капусты.

Ингредиенты

Вместо баклажанов можно взять кабачки, но их потребуется готовить меньше по времени. Уксус 9% можно заменить яблочным.

Пошаговый рецепт приготовления

Не нарезайте баклажаны слишком тонко — они могут потерять форму при обжаривании. Готовьте их партиями, если сковорода небольшая.

1. Баклажаны вымойте, отрежьте плодоножки, разрежьте овощи вдоль на несколько частей, затем нарежьте длинными брусками. Переложите в дуршлаг, посолите, оставьте на 15 минут. Выделившийся сок смойте прохладной водой.

2. Морковь натрите длинной соломкой.

3. Очищенный от семян болгарский перец порежьте тонкими полосками.

4. Лук нарежьте перьями. Чеснок мелко порубите.

5. Нагрейте часть растительного масла в широкой сковороде, выложите баклажаны одним слоем, обжарьте до мягкости, периодически переворачивая.

6. Снимите сковороду с плиты, переложите баклажаны в большую миску, всыпьте морковь, перец, лук, чеснок, влейте соевый соус и уксус.

7. Высыпьте сахар, кориандр, паприку, черный перец.

8. Оставшееся масло нагрейте, залейте овощную смесь, перемешайте двумя лопатками, стараясь не раздавить баклажаны.

9. Переложите закуску в контейнер с крышкой, поставьте в холодильник минимум на четыре часа.

10. Перед подачей достаньте хе, дайте постоять 10 минут при комнатной температуре, снова перемешайте, подавайте.

5. Хе из рыбы с луком

Очень насыщенное по вкусу блюдо за счет большого количества лука, чеснока и пряностей. Для рецепта подойдет плотное филе без костей, например, судак, щука или другая рыба с упругой мякотью. Для подачи выложите хе на плоское блюдо горкой и сверху распределите маринованный лук.

Ингредиенты

Обычный лук допустимо заменить красным салатным. Растительное масло можно взять подсолнечное или кукурузное.

Пошаговый рецепт приготовления

Слегка подмороженную рыбу нарезать значительно легче: кусочки получаются ровными и аккуратными. Не используйте алюминиевую посуду для маринования — кислота может вступать с металлом в реакцию.

1. Разрежьте филе на две части, более толстую нарежьте ломтиками не толще 0,5 см, более тонкую — брусками 1 см.

2. Сложите рыбу в чашу, посолите, залейте уксусной эссенцией, тщательно перемешайте. Накройте крышкой меньшего диаметра, чем емкость, чтобы рыбу можно было придавить. Оставьте на полчаса.

3. Лук нашинкуйте крупной соломкой. Половину высыпьте в одну миску, половину — в другую.

4. Чеснок пропустите через пресс.

5. Перемешайте рыбу, выложите в ней чеснок и половину нарезанного лука, перемешайте. Слегка утрамбуйте, снова прижмите крышкой, оставьте на 30 минут.

6. В хорошо разогретое растительное масло выложите остаток лука, обжарьте до легкой румяности.

7. Всыпьте в лук острый перец, кориандр, паприку, приправу для рыбы. Выключите огонь, перемешайте массу, оставьте минут на пять.

8. Соевый соус вылейте в чашу с маринованной рыбой, туда же выложите обжаренный лук со специями, аккуратно перемешайте. Накройте крышкой, на ночь поместите в холодильник.

9. Подавайте закуску охлажденной. При желании украсьте лимонными дольками и свежей зеленью.