Сельдерей работает как природный усилитель вкуса для бульонов, тушеного мяса и маринадов. Из него можно приготовить заправку для супа, овощную икру или маринованную закуску. Подробнее о заготовках из сельдерея на зиму — в нашей статье.
1. Заправка для супа
Идеальный способ сохранить аромат сельдерея для борща и бульонов без потери витаминов.
Ингредиенты:
корень сельдерея — 500 г;
морковь — 300 г;
репчатый лук — 200 г;
болгарский перец — 200 г;
помидоры — 300 г;
крупная соль — 100 г.
Пошаговый рецепт:
1. Очистите корнеплоды, у перцев удалите семена. Нарежьте все овощи тонкой соломкой или мелкими кубиками одинакового размера.
2. Сложите в большую миску, пересыпьте солью и оставьте на 30 минут, чтобы выделился сок.
3. Плотно утрамбуйте массу в чистые сухие банки вместе с соком.
4. Закройте капроновыми крышками и храните в холодильнике до полугода. Добавляйте столовую ложку смеси на кастрюлю супа за пять минут до готовности.
2. Замороженная овощная смесь для рагу
Экономит время при готовке: зимой достаточно бросить горсть смеси на сковороду.
Ингредиенты:
стебли сельдерея — 400 г;
морковь — 300 г;
зеленый горошек (свежий или замороженный) — 200 г;
кабачок — 300 г;
зелень петрушки — большой пучок.
Пошаговый рецепт:
1. Нарежьте сельдерей и кабачок кубиком со стороной 1 см, морковь натрите на крупной терке. Смешайте все ингредиенты в глубокой емкости.
2. Разложите тонким слоем на подносе, застеленном пергаментом, и отправьте в морозилку на 2 часа.
3. Пересыпьте смесь в зип-пакеты, выпустив лишний воздух. Зимой добавляйте в рагу или соте прямо из морозилки, не размораживая.
3. Маринованный сельдерей
Самостоятельная закуска или замена соленым огурцам в винегрете.
Ингредиенты:
стебли сельдерея — 1 кг;
вода — 1 л;
сахар — 2 ст. л.;
соль — 1 ст. л.;
уксус 9% — 80 мл;
чеснок — 4 зубчика;
душистый перец — 5 горошин.
Пошаговый рецепт:
1. Стебли сельдерея промойте, нарежьте палочками по высоте банки.
2. Бланшируйте в кипятке ровно 2 минуты и сразу переложите в ледяную воду.
3. На дно стерильной банки положите чеснок и перец, плотно установите сельдерей вертикально.
4. Залейте кипящим маринадом из воды, соли и сахара, сверху добавьте уксус. Закатайте, переверните и укутайте до остывания.
4. Сельдерей как грибы
Корень сельдерея после обжарки приобретает плотную мясистую текстуру, которую сложно отличить от лесных грибов.
Ингредиенты:
корень сельдерея — 1 кг;
растительное масло — 100 мл;
лук — 2 шт.;
соль — 1 ч. л.;
уксус 9% — 2 ст. л.
Пошаговый рецепт:
1. Очищенный корень нарежьте толстой соломкой, лук — полукольцами.
2. Обжарьте лук в масле до прозрачности, добавьте сельдерей. Тушите под крышкой на слабом огне 25 минут до мягкости. В конце посолите и влейте уксус.
3. В горячем виде разложите по банкам, слегка прикройте крышками. Стерилизуйте банки в воде 15 минут (для объема 0,5 л), затем герметично закупорьте.
5. Овощная икра
Нежная намазка на хлеб или гарнир к мясным блюдам.
Ингредиенты:
корень сельдерея — 700 г;
яблоки (кисло-сладкие) — 300 г;
лук — 200 г;
томатная паста — 2 ст. л.;
сахар — 1 ст. л.;
соль — 1 ч. л.
Пошаговый рецепт:
1. Сельдерей и яблоки очистите, нарежьте произвольными кусками. Пропустите через мясорубку вместе с луком.
2. Переложите пюре в казан, добавьте томатную пасту, сахар и соль. Тушите на медленном огне 40 минут, часто помешивая, пока лишняя влага не выпарится.
3. Разложите по банкам и закатайте.
6. Стебли сельдерея в томатном маринаде
Пряная закуска, которая отлично подходит ко вторым блюдам.
Ингредиенты:
стебли сельдерея — 800 г;
протертые томаты — 400 мл;
чеснок — 3 зубчика;
оливковое масло — 3 ст. л.;
бальзамический уксус — 1 ст. л.;
тимьян — 2 веточки;
соль, черный перец — по вкусу.
Пошаговый рецепт:
1. Нарежьте сельдерей кусочками по 4—5 см. Потушите их в оливковом масле 10 минут до легкого размягчения.
2. Добавьте томаты, измельченный чеснок, тимьян и специи. Томите еще 15 минут.
3. Влейте уксус, перемешайте и снимите с огня. Разложите по небольшим баночкам, простерилизуйте 10 минут и закрутите.
Вопросы и ответы
Расскажем еще о нескольких нюансах заготовки этого овоща.
Можно ли замораживать сок сельдерея?
Да, это отличный способ сохранить витамины для смузи. Пропустите черешки через соковыжималку, разлейте жидкость в формы для льда и заморозьте. Один такой кубик добавит яркий пряный акцент в стакан яблочного или томатного сока. Размораживать сок следует только в холодильнике, иначе он расслоится.
Как хранить сушеный сельдерей, чтобы он не потерял аромат?
Сухие листья и корни быстро впитывают влагу из воздуха и начинают преть. Храните их только в герметично закрытых стеклянных банках или металлических коробках с плотной крышкой в темном шкафу. Добавлять лавровый лист в банку не стоит, так как его сильный запах перебьет тонкий аромат сельдерея.
Как лучше замораживать листья сельдерея?
Самый практичный способ — заморозка в масле. Мелко порубите чистую сухую зелень, разложите по формочкам для льда и залейте оливковым или растопленным сливочным маслом. Такие кубики удобно бросать прямо на сковороду для пассеровки. Также листья можно измельчить в блендере с каплей воды до состояния пюре и заморозить пасту.