В статье мы подробно расскажем про каждый этап: как замесить тесто и как подготовить яблоки, как сформировать печенье и сколько его выпекать. Собрали лучшие рецепты яблочного печенья для ваших уютных чаепитий.
1. Овсяное печенье с яблоком и орехами
Такое печенье можно печь с разными сортами яблок: кислые дадут свежий вкус, сладкие сделают его десертнее. А еще это хороший вариант, когда фрукты уже залежались и превращать их в очередную шарлотку не хочется. Подавайте печенье с натуральным йогуртом, творожным кремом или просто к чаю.
Ингредиенты
Часть крупных хлопьев можно заменить мелкими быстрого приготовления — так печенье получится нежнее.
| Овсяные хлопья | 150 г |
| Мука | 100 г |
| Яблоко | 2 шт. |
| Сливочное масло | 80 г |
| Сахар | 80 г |
| Яйцо | 1 шт. |
| Грецкие орехи | 70 г |
| Разрыхлитель | 1 ч. л. |
| Корица | ½ ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Не передерживайте выпечку в духовке: после остывания печенье станет плотнее.
Растопите сливочное масло и оставьте его на несколько минут, чтобы оно немного остыло.
Яблоки очистите от кожицы и сердцевины, натрите на крупной терке. Если фрукт дал много сока, слегка отожмите мякоть.
Соедините яйцо с сахаром и перемешайте венчиком. Влейте теплое сливочное масло.
Добавьте яблоко и измельченные грецкие орехи.
В отдельной миске смешайте овсяные хлопья, муку, разрыхлитель и корицу. Пересыпьте сухую смесь к яблочной и перемешайте. Оставьте тесто на 10 минут, чтобы хлопья немного размягчились.
Застелите противень пергаментом. Выложите тесто ложкой небольшими порциями, оставляя между ними расстояние.
Выпекайте печенье при 180 °C около 18—22 минут. Края должны слегка подрумяниться.
Переложите печенье на решетку и полностью остудите.
2. Мягкое яблочное печенье
Есть рецепты печенья, где фрукт — приятное дополнение, а есть такие, где он — главный ингредиент. Этот вариант как раз из вторых: в тесто идут сразу три яблока, поэтому выпечка получается мягкой, сочной и с выраженной фруктовой ноткой. Грецкие орехи нужны для контраста, чтобы оттенить нежный мякиш своим хрустом.
Ингредиенты
Из указанного количества продуктов получается примерно два противня мягкого печенья. Если не любите корицу, исключите ее из рецепта.
| Сливочное масло | 100 г |
| Сахар | 150 г |
| Яйца | 3 шт. |
| Яблоки | 3 шт. |
| Грецкие орехи | 100 г |
| Корица | ½—1 ч. л. по желанию |
| Мука | 350 г |
| Разрыхлитель | 2 ч. л. (12 г) |
Пошаговый рецепт приготовления
Подавайте печенье с чаем, кофе или теплым молоком. Сверху можно присыпать его небольшим количеством сахарной пудры.
Яблоки очистите, удалите сердцевину и натрите на крупной терке. Сильно отжимать сок не нужно.
Грецкие орехи измельчите ножом или короткими импульсами в блендере. Не превращайте их в муку: небольшие кусочки должны оставаться в тесте.
Мягкое сливочное масло разотрите с сахаром до однородной массы.
По одному добавьте яйца, каждый раз хорошо перемешивая массу ложкой или лопаткой.
Вмешайте тертые яблоки, затем грецкие орехи и корицу.
Муку соедините с разрыхлителем и постепенно добавьте в яблочную массу. Замесите густое липкое тесто.
Застелите противни пергаментом. Выкладывайте тесто двумя ложками или влажными руками, формируя небольшие округлые порции.
Выпекайте печенье при 180 °C 20—25 минут. Готовая выпечка должна слегка подрумяниться.
Переложите печенье на решетку и полностью остудите перед подачей.
3. Шоколадное печенье на яблочном пюре
Простой способ соединить два вкуса, которые обычно встречаются в разных десертах. Внутри печенье будет мягким, но с интересной текстурой за счет кусочков шоколада. Для рецепта важно, чтобы яблочное пюре было густым: слишком жидкое изменит консистенцию теста и увеличит время выпечки.
Ингредиенты
Выбирайте яблоки с кисло-сладким вкусом и плотной мякотью. Часть шоколада можно заменить грецкими орехами.
| Яблочное пюре | 150 г |
| Мука | 180 г |
| Какао-порошок | 30 г |
| Сахар | 100 г |
| Сливочное масло | 70 г |
| Яйцо | 1 шт. |
| Разрыхлитель | 1 ч. л. |
| Темный шоколад | 70 г |
| Ванильный сахар | 1 ч. л. |
| Соль | Щепотка |
Пошаговый рецепт приготовления
Не ориентируйтесь на твердость печенья сразу после духовки. Если ждать, пока оно станет плотным, середина может пересохнуть.
Яблоки очистите, нарежьте небольшими кусочками и приготовьте пюре любым удобным способом: потушите с небольшим количеством воды до мягкости и измельчите блендером.
Для рецепта отмерьте 150 г готового пюре и полностью остудите его.
Мягкое сливочное масло разотрите с сахаром и ванильным сахаром. Добавьте яйцо и перемешайте.
Влейте остывшее яблочное пюре и соедините ингредиенты до однородной массы.
Отдельно смешайте муку, какао, разрыхлитель и соль. Добавьте сухую смесь к яблочной основе и перемешайте лопаткой. Долго вымешивать тесто не нужно.
Шоколад нарежьте небольшими кусочками и вмешайте в тесто.
Уберите миску с тестом в холодильник на 20—30 минут. Охлажденная масса станет плотнее и будет лучше держать форму.
Застелите противень пергаментом. Выложите тесто ложкой небольшими порциями, оставляя между ними расстояние. При желании слегка разровняйте заготовки влажной ложкой.
Выпекайте при 180 °C около 15—18 минут. Середина должна оставаться мягкой: после остывания печенье станет плотнее.
Оставьте печенье на противне на пять минут, затем переложите на решетку и полностью остудите.
4. Печенье с яблоками и джемом
Не просто печенье, а небольшие рулетики — снаружи румяное тесто, внутри сочная фруктовая прослойка. Для начинки можно взять любой густой джем, но лучше всего подойдет яблочный, абрикосовый, сливовый или ягодный. Небольшая кислинка уравновесит сладкое тесто и сделает начинку интереснее.
Ингредиенты
Кефир можно заменить натуральным йогуртом или сметаной. Если используете густую сметану, добавляйте ее постепенно, чтобы не сделать тесто слишком плотным.
| Для теста: | |
| Мука | Около 300 г |
| Сахар | 30 г |
| Сливочное масло | 100 г |
| Яйцо | 1 шт. |
| Разрыхлитель | 1 ч. л. |
| Ванильный сахар | По вкусу |
| Соль | Щепотка |
| Кефир, йогурт или сметана | 120 г |
| Для начинки: | |
| Яблоки | 2 шт. |
| Джем | 100 г |
| Сахар | 2 ст. л. |
| Сливочное масло | 1 ст. л. |
| Для смазывания: | |
| Яичный желток | 1 шт. |
| Молоко | 1 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Не раскатывайте тесто слишком тонко, иначе при выпекании начинка может прорваться наружу.
Яблоки очистите, удалите сердцевину и нарежьте небольшими кусочками.
Растопите на сковороде столовую ложку сливочного масла, добавьте яблоки и сахар. Тушите на умеренном огне до мягкости, периодически перемешивая. Готовую начинку остудите.
Для теста смешайте муку с разрыхлителем. Добавьте холодное сливочное масло и перетрите продукты пальцами до состояния крошки.
В отдельной миске соедините яйцо, сахар, ванильный сахар, соль и кефир. Влейте смесь к мучной крошке.
Замесите мягкое тесто. Если оно остается слишком липким, подсыпьте немного муки, но не забивайте тесто большим количеством муки.
Раскатайте тесто в пласт толщиной около 3—4 мм.
Равномерно распределите по поверхности джем, оставляя по краям свободное место. Сверху разложите остывшую яблочную начинку.
Сверните пласт в плотный рулет и нарежьте его на порционные кусочки. Переложите заготовки на противень с пергаментом.
Смешайте желток с молоком и смажьте поверхность печенья.
Выпекайте при 180 °C 20—25 минут, пока поверхность не станет румяной. Точное время зависит от духовки и размера кусочков.
5. Яблочное печенье с изюмом
Яблоки и изюм — классика домашней выпечки, которая не надоедает. Фрукты нужно аккуратно вмешивать в песочное тесто, чтобы не размять кусочки: они должны чувствоваться в готовом печенье. Подавайте на стол с натуральным йогуртом, творожным кремом или яблочным компотом.
Ингредиенты
Изюм можно заменить сушеной клюквой или мелко нарезанной курагой.
| Мука | 300 г |
| Яблоки | 2 шт. |
| Изюм | 100 г |
| Сливочное масло | 100 г |
| Сахар | 100 г |
| Яйцо | 1 шт. |
| Разрыхлитель | 1 ч. л. |
| Корица | ½ ч. л. |
| Ванильный сахар | 1 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Дайте печенью немного постоять после духовки: горячее тесто еще слишком мягкое и может легко деформироваться.
Изюм промойте, залейте горячей водой на 10 минут, затем хорошо обсушите бумажным полотенцем.
Яблоки очистите, удалите сердцевину и нарежьте небольшими кубиками.
Мягкое сливочное масло разотрите с сахаром и ванильным сахаром. Добавьте яйцо и перемешайте.
Соедините муку с разрыхлителем и корицей. Частями добавьте сухую смесь к масляной основе и замесите мягкое тесто.
Вмешайте яблоки и изюм. Делайте это аккуратно, чтобы не размять кусочки фруктов.
Выложите тесто небольшими порциями на противень с пергаментом. Оставляйте между заготовками расстояние.
Выпекайте при 180 °C 20—25 минут, пока края печенья не подрумянятся.
Дайте выпечке немного остыть на противне, затем переложите на решетку.