5 лучших рецептов рубленых куриных котлет: пошаговые идеи с фото

Вы узнаете, как рубить курицу, чтобы котлеты держали форму, и как не пересушить их при жарке, а также что можно добавить для дополнительного вкуса. Ниже поделимся лучшими рецептами рубленых куриных котлет, готовьте сочно и вкусно.

1. Рубленые котлеты из куриного филе

Базовый рецепт, который можно взять за основу и потом менять под свой вкус. Здесь нет добавок с ярким вкусом, поэтому хорошо чувствуется сама курица. Готовые котлеты храните в холодильнике в закрытом контейнере не более 2—3 дней.

Ингредиенты

Если любите свежую зелень, добавьте в массу 1—2 столовых ложки мелко нарубленного укропа или петрушки. Часть сушеного чеснока можно заменить одним небольшим свежим зубчиком.

Пошаговый рецепт приготовления 

Не выкладывайте котлеты на холодную сковороду: горячее масло сразу начинает формировать корочку. Подавайте с картофельным пюре, гречкой или рисом, а из соусов хорошо подойдут дзадзики или сметанный с зеленью и чесноком. 

1. Куриное филе очистите от пленок и нарежьте маленькими кубиками. Переложите в глубокую миску.

2. Добавьте сметану, яйцо, манку, соль, черный перец и сушеный чеснок.

3. Перемешайте массу и оставьте на 10 минут, чтобы манка впитала часть влаги.

4. Разогрейте растительное масло в сковороде.

5. Столовой ложкой выкладывайте куриную массу на горячую сковороду, формируя небольшие котлеты.

6. Обжаривайте по 5—6 минут с каждой стороны до румяной корочки и полной готовности мяса.

2. Рубленые куриные котлеты с кабачком

Этот вариант стоит попробовать в сезон кабачков, чтобы приготовить что-то легкое вместо привычных мясных котлет. У куриного филе довольно нейтральный вкус, поэтому овощ делает блюдо сочнее, но не превращает его в овощные оладьи. В качестве гарнира подойдут картофель, рис или салат из помидоров и огурцов.

Ингредиенты

Вместо укропа можно взять петрушку или зеленый лук. Для подачи приготовьте соус из натурального йогурта, укропа и небольшого количества чеснока.

Пошаговый рецепт приготовления 

Не пропускайте этап с отжиманием кабачка: именно лишняя жидкость чаще всего мешает котлетной массе держать форму. Жарьте котлеты на среднем огне: кабачок внутри должен успеть приготовиться до того, как корочка станет слишком темной.

1. Куриное филе нарежьте небольшими кубиками.

2. Кабачок натрите на крупной терке, слегка посолите и оставьте на пять минут.

3. Отожмите кабачок руками или через марлю, удаляя как можно больше сока.

4. Соедините курицу с кабачком, яйцом и сметаной.

5. Добавьте муку, мелко нарубленный укроп и пропущенный через пресс чеснок.

6. Приправьте солью и перцем, перемешайте. Оставьте массу на 10 минут.

7. Разогрейте масло в сковороде.

8. Выложите котлетную массу столовой ложкой и обжарьте на среднем огне по 4—5 минут с каждой стороны.

9. Если котлеты получились толстыми, после переворачивания накройте сковороду крышкой на 2—3 минуты.

3. Рубленые куриные котлеты с грибами и зеленью

В этих котлетах небольшие кусочки шампиньонов остаются внутри, поэтому при каждом укусе чувствуется их вкус и дополнительная текстура. У рецепта есть важный нюанс — грибы нужно предварительно обжарить. Если добавить их сырыми, они отдадут много жидкости, и котлеты будут хуже держать форму. Подайте блюдо вместе с киноа, перловкой или салатом из свежей капусты и дополните горчичным соусом.

Ингредиенты

Вместо шампиньонов подойдут вешенки, но их тоже предварительно обжарьте и остудите. Петрушку можно заменить укропом, кинзой или зеленым луком.

Пошаговый рецепт приготовления 

Не накрывайте сковороду крышкой в начале жарки: пар будет оседать на котлетах и мешать образованию румяной корочки.

1. Шампиньоны нарежьте маленькими кубиками, лук мелко порубите.

2. Выложите грибы на сухую сковороду и обжаривайте до испарения жидкости.

3. Добавьте одну столовую ложку растительного масла и лук. Готовьте еще 3—4 минуты.

4. Переложите грибы с луком в тарелку и полностью остудите.

5. Куриное филе нарежьте небольшими кусочками. Соедините курицу с грибами и луком.

6. Добавьте яйцо, муку и мелко нарубленную петрушку. Посолите, поперчите и перемешайте. Оставьте массу на 10 минут.

7. Разогрейте оставшееся масло в сковороде.

8. Выложите котлетную массу ложкой и жарьте по 4—5 минут с каждой стороны до готовности.

4. Рубленые куриные котлеты с сыром и укропом

Сыр и куриное филе — беспроигрышное сочетание, и в рубленых котлетах оно раскрывается особенно вкусно. Укроп добавляет свежую нотку, поэтому котлеты не кажутся тяжелыми даже с майонезом в составе. К ним можно приготовить простой чесночный соус с лимонным соком — он хорошо оттенит сырную начинку.

Ингредиенты

Для рецепта выбирайте сыр с выраженным вкусом: подойдут гауда, эдам, чеддер или российский.

Пошаговый рецепт приготовления 

Не ставьте сковороду на максимальный огонь: сыр внутри должен успеть расплавиться до того, как поверхность начнет подгорать.

1. Куриное филе нарежьте маленькими кубиками.

2. Укроп мелко порубите, сыр натрите на крупной терке.

3. Соедините курицу с яйцом, майонезом, мукой или крахмалом, сыром и укропом. Посолите, поперчите и перемешайте.

4. Накройте миску и поставьте в холодильник на 30—60 минут. Если времени нет, котлеты можно жарить сразу.

5. Для соуса смешайте майонез с мелко нарубленным укропом и измельченным чесноком.

6. Добавьте лимонный сок, щепотку сахара, соль и черный перец. Перемешайте и уберите соус в холодильник.

7. Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла.

8. Выложите куриную массу ложкой и жарьте котлеты по 3—4 минуты с каждой стороны.

9. Соус подавайте отдельно или положите небольшую порцию на каждую горячую котлету перед подачей.

5. Рубленые куриные котлеты с кукурузой

Сладкая кукуруза меняет вкус куриных котлет и делает их интереснее по текстуре. Внутри мягкого филе остаются сочные зерна, которые дают легкую сладость и приятный контраст. Такие котлеты подходят не только к картофелю или крупам, но и к свежим овощным салатам.

Ингредиенты

Вместо зеленого лука можно использовать укроп или петрушку. Для более острого вкуса добавьте щепотку сушеного чили.

Пошаговый рецепт приготовления 

Хорошо слейте жидкость с консервированной кукурузы. Если зерна остаются влажными, промокните их бумажным полотенцем.

1. Куриное филе нарежьте маленькими кубиками.

2. Кукурузу откиньте на сито и оставьте на несколько минут, чтобы стекла лишняя жидкость.

3. Зеленый лук мелко нарежьте.

4. Соедините курицу с кукурузой, яйцом, сметаной и зеленым луком.

5. Добавьте муку, паприку, соль и черный перец. Перемешайте массу и оставьте на 5—10 минут.

6. Разогрейте растительное масло в сковороде.

7. Столовой ложкой выложите котлеты и слегка разровняйте.

8. Обжаривайте по 4—5 минут с каждой стороны до румяной корочки и полной готовности.