Одни блюда готовятся за двадцать минут, другие требуют времени на тушение. В подборке есть варианты для завтрака, легкого ужина и домашних заготовок — выбирайте по настроению и количеству свободного времени.
Испанская пиперада
Пиперада — это завтрак или легкий ужин на одной сковороде. Овощи обжаривают на сильном огне, а яйца запекают прямо в углублениях между ними. Если хочется сделать блюдо сытнее, добавьте к овощам обжаренный картофель или кусочки чоризо.
Не накрывайте сковороду крышкой и не перемешивайте содержимое после того, как добавите яйца — так белок схватится, а желток останется жидким. Если накрыть, яйца приготовятся слишком быстро и станут резиновыми.
Лечо
Лечо — универсальное блюдо: его можно есть с хлебом, добавлять в макароны или использовать как поджарку для супа. Если хотите заготовить блюдо на зиму, разложите его по стерилизованным банкам кипящим и закатайте.
Посолите лук в самом начале жарки — он пустит сок и размягчится, а не зажарится. Если солить позже, лук останется плотным и будет хрустеть в готовом лечо.
Овощное рагу «Домашнее»
Рагу из баклажанов, перца, помидоров, лука и моркови — вкусное блюдо для прохладных вечеров. Овощи тушат на медленном огне около получаса, и они становятся мягкими и ароматными. Рагу можно есть как самостоятельное блюдо или подать с рисом, гречкой или пюре. На следующий день оно становится только вкуснее.
Замочите баклажаны в соленой воде на полчаса перед обжаркой — они перестанут горчить и впитают меньше масла. Если пропустить этот шаг, рагу может получиться жирным и с горьковатым привкусом.
Перцы, фаршированные булгуром и овощами
Половинки перца с румяной сырной корочкой, под которой прячется рассыпчатый булгур с овощами и сливочным каймаком. Начинка держится внутри и не высыпается, а перец остается мягким и сладким.
Запеките половинки перца 10 минут при 200 °C перед тем, как наполнять их начинкой — так перец станет мягче и не будет хрустеть в готовом блюде. Если пропустить этот шаг, овощ может остаться жестким.
Гаспачо с сухариками
Гаспачо — холодный суп из спелых помидоров, перца, огурца и чеснока. Все ингредиенты пробивают блендером до гладкости, приправляют оливковым маслом и уксусом и охлаждают. Подавать готовое блюдо лучше всего с сухариками и зеленью.
Процедите суп через сито после взбивания — так гаспачо получится шелковистым, без волокон и лишней воды. Если хочется сделать блюдо сытнее, добавьте в суп вареное яйцо или кусочки хлеба.
Табуле с кускусом и маслинами
Такой салат хорош и как самостоятельное блюдо, и как гарнир к мясу и рыбе. В холодильнике он отлично простоит день-два, а по вкусу станет только ярче. Можно добавить в табуле немного наршараба или бальзамика для кислинки.
Заливайте кускус кипятком в пропорции один к двум и накрывайте крышкой на пять минут — за это время он впитает всю воду и станет рассыпчатым. Если воды больше, крупа превратится в клейкую массу.
Кабаджика
Острая овощная приправа, где кабачки, помидоры и перец перемалывают вместе и уваривают с чесноком, маслом и уксусом. Кабаджика отлично подходит к мясу, картофелю и хлебу. Если не любите слишком острое, уменьшите количество острого перца или замените его на щепотку паприки.
Очистите кабачки от кожицы и семян, если они перезрели — иначе приправа получится грубой и водянистой. Молодые кабачки можно не чистить, но семена лучше удалить в любом случае.
