5 лучших рецептов кекса с грушами: пошаговые идеи с фото

Груши можно добавлять в тесто кусочками, выкладывать сверху веером, предварительно карамелизовать на сковороде или использовать сразу двумя способами. Интересный результат получается, если соединить их с орехами, какао, медом и кардамоном. Попробуйте испечь кекс с грушами по нашим лучшим рецептам.

1. Кекс с грушами и сметаной

Это домашняя выпечка в лучшем смысле: простая, ароматная и очень уютная. Сметана делает мякиш изделия очень нежным. Тесто замешивается быстро, без взбивания до пышной пены, и не требует долгого ожидания. Кубики груши распределяются по всему кексу, а ломтики сверху создают аппетитную корочку. После полного остывания присыпьте кекс сахарной пудрой.

Ингредиенты

Вместо сметаны можно взять натуральный густой йогурт. Часть пшеничной муки можно заменить рисовой — достаточно 40 г.

Пошаговый рецепт приготовления

Если груши очень сочные, после нарезки промокните их бумажным полотенцем. Миксер в данном рецепте на понадобится.

1. Заранее достаньте яйца и сметану из холодильника.

2. Духовку включите на 180 °C. Прямоугольную форму для кекса смажьте тонким слоем растительного масла и застелите дно полоской пергамента.

3. В глубокую миску разбейте яйца, всыпьте сахар, ванильный сахар, соль, размешивайте венчиком 2—3 минуты. Взбивать яйца до плотной пены не требуется — достаточно добиться однородной светлой массы.

4. Добавьте сметану, растительное масло, перемешайте до гладкости.

5. Отдельно соедините муку с разрыхлителем, просейте прямо в миску с жидкими ингредиентами, быстро перемешайте тесто лопаткой. Как только исчезнут сухие участки муки, остановитесь.

6. Груши помойте, обсушите, разрежьте пополам, удалите сердцевину. Одну грушу нарежьте небольшими кубиками, вторую — тонкими ломтиками.

7. Кубики груши вмешайте в тесто.

8. Переложите массу в форму, разровняйте поверхность. Сверху разложите ломтики второй груши, слегка утапливая их в тесто.

9. Поставьте форму на средний уровень духовки, выпекайте 45—50 минут.

10. Через 40 минут проверьте кекс деревянной шпажкой: протыкайте изделие ближе к центру, но не попадайте непосредственно в кусочек груши. Если шпажка выходит без сырого теста, выключите духовку.

11. Оставьте изделие внутри на пять минут с приоткрытой дверцей.

12. Переставьте форму на решетку, дайте выпечке немного остыть. Через 10—15 минут аккуратно извлеките кекс из формы, перед нарезкой полностью остудите.

2. Творожный кекс с грушами и маком

Этот кекс — баланс между творожной нежностью и маковой текстурой. Для приготовления лучше использовать творог без лишней сыворотки, иначе потребуется больше муки.Форму заполняйте на ⅔: кекс хорошо поднимается. Подавайте его полностью остывшим, дополнив каждую порцию ложкой густого йогурта или сметаны.

Ингредиенты

Творог можно заменить рикоттой. Мак можно исключить и добавить 30 г измельченного миндаля.

Пошаговый рецепт приготовления

Творог с крупными зернами лучше измельчить — структура кекса станет нежнее.

1. Сливочное масло оставьте при комнатной температуре на 30—40 минут, чтобы стало мягким.

2. Мак залейте небольшим количеством горячей воды на 10 минут, затем откиньте на мелкое сито и хорошо обсушите.

3. Творог протрите через сито или пробейте погружным блендером.

4. В отдельной емкости разотрите мягкое масло с сахаром до кремообразного состояния. Введите яйца по одному, после каждого добавления тщательно перемешивайте массу.

5. Положите творог, ванильный экстракт, соль, перемешайте до гладкости.

6. Муку соедините с разрыхлителем, просейте в творожную смесь.

7. Всыпьте мак. Перемешайте тесто снизу вверх, пока сухая мука полностью не исчезнет.

8. Груши очистите от кожуры, вырежьте сердцевины, нарежьте половину плодов небольшими кусочками. Перемешайте с тестом.

9. Форму застелите пергаментом, выложите творожную массу, разровняйте верх мокрой лопаткой.

10. Оставшуюся грушу нарежьте тонкими пластинами, разложите их по поверхности, слегка прижимая.

11. Выпекайте кекс при 175 °C около 50 минут. Если верх быстро зарумянится, прикройте его фольгой после первых 30—35 минут.

12. Готовность определите по шпажке: она должна выходить без жидкого теста.

13. Оставьте выпечку в форме на 15 минут. После этого переложите на решетку, дайте полностью остыть перед нарезкой.

3. Кекс на кефире с грушами и кардамоном

Кефирное тесто прекрасно подходит для быстрой домашней выпечки. В этом варианте часть груш находится внутри кекса, а часть остается сверху красивым фруктовым слоем. Для нарядности верх изделия украсьте сахарной пудрой и тонкими ломтиками груши.

Ингредиенты

Кефир можно заменить простоквашей. Вместо кардамона подойдет ½ чайной ложки молотой корицы.

Пошаговый рецепт приготовления

Кефир можно использовать любой жирности, но слишком жидкий способен немного изменить консистенцию теста. Кардамон лучше использовать свежемолотый — его аромат заметно ярче. 

1. Кефир заранее подержите при комнатной температуре.

2. Разогрейте духовку до 180 °C. Круглую форму диаметром 20—22 см застелите пергаментом.

3. В миске взболтайте венчиком до однородности яйцо, сахар и соль. Пышная пена не нужна.

4. Влейте кефир, растительное масло, размешайте смесь круговыми движениями.

5. Муку просейте вместе с разрыхлителем и кардамоном, введите в жидкую основу в два приема. После каждого добавления перемешивайте тесто до исчезновения мучных комочков.

6. Две груши очистите, порежьте небольшими кубиками. Третью оставьте с кожурой, если она тонкая, разделите на четвертины, нарежьте их тонкими ломтиками.

7. Кубики отправьте в тесто, аккуратно перемешайте лопаткой.

8. Переложите массу в форму, стукните ей по столу один раз, чтобы убрать крупные воздушные пустоты.

9. Грушевые ломтики разложите сверху по кругу.

10. Поставьте форму в духовку на 40—45 минут. Через 35 минут оцените цвет поверхности изделия. При необходимости накройте кекс пергаментом или фольгой.

11. Проверьте середину деревянной палочкой.

12. Готовую выпечку выньте из духовки, оставьте в форме на 10 минут, затем переложите на решетку.

13. После полного остывания нарежьте кекс порционными кусками.

4. Кекс с карамелизированными грушами и грецкими орехами

Карамелизованные груши и грецкие орехи — это сочетание, которое превращает простой кекс в десерт как из кондитерской. За счет предварительной карамелизации фруктовый слой получается насыщенным и выразительным. Выпечку лучше готовить в металлической форме с хорошей теплопроводностью. При желании украсьте поверхность несколькими грецкими орехами и тонкой струйкой меда.

Ингредиенты

Грецкие орехи можно заменить пеканом или фундуком. Молоко подойдет коровье или безлактозное.

Пошаговый рецепт приготовления

Для карамелизации выбирайте плотные груши, которые не развалятся при нагревании. Не пережаривайте сахар — достаточно, чтобы он начал плавиться и соединяться с маслом.

1. Грецкие орехи пересыпьте на сухую сковороду, обжарьте на слабом огне 3—4 минуты, периодически встряхивая. Снимите с плиты, остудите.

2. Груши очистите, разрежьте на четвертинки, удалите сердцевину. Нарежьте плоды дольками толщиной около 5 мм.

3. На сковороде растопите 30 г сливочного масла, всыпьте коричневый сахар, прогрейте смесь около минуты, пока сахар не начнет растворяться.

4. Выложите грушевые дольки, готовьте 3—4 минуты с каждой стороны. Они должны немного размягчиться, но не потерять форму.

5. Снимите сковороду с огня, оставьте груши остывать.

6. Оставшиеся 70 г сливочного масла разотрите с белым сахаром. Вбейте яйца по одному, каждый раз тщательно перемешивайте.

7. Влейте молоко, перемешайте.

8. Муку смешайте с разрыхлителем, корицей, солью, просейте в масляную основу.

9. Орехи некрупно порубите ножом, вмешайте в тесто.

10. Форму для кекса застелите пергаментом, выложите половину теста, разложите часть карамелизированных груш, равномерно залейте оставшимся тестом. Верх оформите оставшимися грушевыми дольками.

11. Выпекайте при 175 °C 45—50 минут. Если сахар на поверхности начнет слишком быстро темнеть, прикройте кекс фольгой.

12. Готовое изделие выдержите в форме 15 минут, извлеките, переложите на решетку. Подавайте десерт остывшим.

5. Пряный кекс с грушами

Мягкий, влажный кекс с глубоким шоколадным оттенком от какао и пряностью корицы. Груши, запеченные прямо в тесте, становятся мягкими, сочными и отдают свой аромат. Тесто получается плотным, но не тяжелым, а верх кекса покрывается тонкой корочкой. Это идеальный десерт к чаю или кофе, который хорош и теплым, и остывшим.

Ингредиенты

Пшеничную муку можно частично заменить миндальной — до 30—40 г. Сливочное масло выбирайте качественное, жирностью не менее 82%.

Пошаговый рецепт приготовления

Яйца лучше использовать комнатной температуры. Холодные яйца способны нарушить однородность масляной массы.

1. Масло комнатной температуры смешайте миксером на невысоких оборотах с сахаром и ванильным сахаром.

2. По одному введите яйца, каждое вмешивайте полностью.

3. Муку тщательно перемешайте с какао, разрыхлителем и корицей, просейте в яичную смесь, посолите, перемешайте до однородности. Тесто должно походить на густую сметану.

4. Выложите его в застеленную пергаментом форму.

5. Груши вымойте, очистите от сердцевины, нарежьте произвольно, распределите по тесту.

6. При 180 °C выпекайте 40—50 минут. Готовность контролируйте шпажкой.

7. Остудите кекс, при желании украсьте сахарной пудрой. Подавайте.