Сегодня готовим именно картофельную версию пирожков по ГОСТу как самую узнаваемую и любимую. Тесто замешивается без яиц и сдобы, чтобы при жарке получалась та самая пузырчатая корочка из детства. Плюс покажем еще 5 идей пирожков с картофельной начинкой на новый лад.
Особенности приготовления
Замесите тесто на теплой воде, так как холодная тормозит работу дрожжей, а горячая их убивает. Используйте безопарный метод без яиц и сдобы, чтобы корочка при жарке становилась пузырчатой. Обязательно сделайте 1–2 обминки во время подъема, чтобы удалить лишний углекислый газ и укрепить клейковину.
Смазывайте руки и стол растительным маслом при разделке, потому что мука будет гореть и портить вкус. Оставьте слепленные изделия на расстойку на 15–20 минут, иначе они стянутся и треснут при жарке. Нагревайте масло на среднем огне, чтобы тесто успело пропечься внутри.
Пошаговый рецепт пирожков по ГОСТу
Сейчас подробно разберем, как замесить тесто и пожарить пирожки, чтобы они получились как в той самой булочной. На выходе получится 12–15 румяных изделий, которые исчезнут со стола первыми.
Ингредиенты
Воду подогревайте до 35–40 °C — на ощупь она должна быть приятно теплой, но не горячей.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Шаг 1. Замес теста
В воде растворите сахар с дрожжами, дайте постоять 5 минут. добавьте растительное масло и соль. Порциями вводите просеянную муку, вымешивайте до мягкой липкой массы.
Шаг 2. Подъем теста
Емкость с тестом накройте пленкой или полотенцем. Уберите в тепло на 1–1,5 часа. В процессе подъема тесто нужно обмять 1–2 раза.
Шаг 3. Приготовление начинки
Картофель очистите, залейте водой, посолите и сварите до мягкости. Жидкость слейте, картофель разомните толкушкой, вмешайте сливочное масло.
Шаг 4. Обжарка лука
Лук нарежьте как можно мельче, жарьте на масле до румяности. Добавьте в картофельное пюре, приправьте перцем, перемешайте и дайте остыть.
Шаг 5. Формовка пирожков
Стол и ладони смажьте растительным маслом. Тесто разделите на кусочки по 50–55 г, скатайте колобки, дайте полежать 5 минут. Каждый колобок расплющите в лепёшку, в центр положите столовую ложку картофельной начинки, залепите края и вытяните в овал.
Шаг 6. Расстойка
Заготовки уложите на промасленный поднос, прикройте и оставьте на 15–20 минут.
Шаг 7. Жарка
В глубокую сковороду налейте масло слоем 1–1,5 см, прогрейте. Пирожки опускайте в горячее масло, жарьте по 3–4 минуты с обеих сторон. Выложите готовую выпечку на бумажные полотенца, чтобы стекло масло.
Другие варианты пирожков
Пирожки можно приготовить по-разному — жареные, печеные, на дрожжевом или кефирном тесте. В этом разделе — пять вариантов для разных случаев.
Пирожки на маргарине
Сытные пирожки на тесте с маргарином, яйцом и майонезом, которые получаются мягкими и эластичными. Тесто замешивайте некрутым, оставляйте на подъём в тепле, затем формируйте пирожки с картофельно-луковой начинкой.
Замените маргарин на мягкое сливочное масло, тогда они получатся более нежными. Подавайте горячими, пока корочка остается хрустящей, а начинка — мягкой.
Печеные с картошкой
Воздушные пирожки на дрожжевом тесте с сухим молоком, которые запекаются в духовке до золотистого цвета. Тесто готовьте в хлебопечке на программе «Тесто», затем формируйте пирожки и смазывайте желтком перед выпечкой.
Добавьте в начинку зелень или тертый сыр для более яркого вкуса и сочности. Смажьте желтком перед выпечкой, чтобы получить тот самый золотистый блеск.
Жареные пирожки «из СССР»
Классические пирожки на опаре с растительным маслом жарятся в большом количестве масла до хрустящей корочки. Тесто замешивайте липким, оставляйте на подъём на час, затем формируйте пирожки с картофельной начинкой.
Замените быстродействующие дрожжи на прессованные — подъем будет более медленным, но стабильным. Подавайте пирожки сразу после жарки, выложив на бумажное полотенце.
Пирожки на опаре
Сдобное тесто на желтках и растопленном масле подходит не только для пирожков, но и для сладких булочек. Тесто поднимается в 3–4 раза, затем из него формируют пирожки с картофельным пюре.
Замените желтки на целые яйца — тесто станет более плотным, но тоже вкусным. Подавайте пирожки со сметаной, как в столовых.
Пирожки на кефирном тесте
Быстрые пирожки без дрожжей жарятся на сковороде до румяной корочки. Смешайте кефир с мукой и маслом, разделите на кусочки размером с грецкий орех, наполните пюре и сразу жарьте.
Замените кефир на простоквашу или ряженку для более выраженной кислинки и нежной текстуры. Жарьте под крышкой на слабом огне, чтобы тесто пропеклось равномерно без сырого центра.
Настоящий вкус советских пирожков раскрывается только при точном соблюдении технологии и температурного режима. Приготовьте их хотя бы раз по всем правилам, чтобы понять разницу. Современные версии из подборки покажут, как можно обыграть тесто и начинку по-новому.