Приготовить этот десерт дома проще, чем кажется: главное — правильно пропитать корж и дать ему настояться. Попробуйте испечь торт «Три молока» по нашим лучшим рецептам и выберите, какой вариант станет вашим фаворитом.
1. Торт «Три молока» на бисквите со сливочным маслом
Ингредиенты
Пшеничную муку можно частично заменить кукурузным крахмалом — например, взять 170 г муки и 30 г крахмала. Бисквит получится более нежным.
|
| ||
| Яйца |
| ||
| Сахар |
| ||
| Молоко |
| ||
|
| ||
| Разрыхлитель |
| ||
| Соль |
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Обычное молоко в заливке можно заменить топленым — вкус станет более сливочным и насыщенным. Яйца желательно заранее согреть до комнатной температуры — теплая яичная масса лучше насыщается воздухом при взбивании.
1. В глубокой чаше смешайте венчиком муку с солью и разрыхлителем.
2. Молоко соедините со сливочным маслом, нагрейте в микроволновой печи до полного растворения масла, дайте остыть.
3. Яйца с сахаром взбейте миксером минут 10 на максимальной мощности до образования стойкой пышной пены.
4. Просейте в пену треть сухих ингредиентов, перемешайте лопаткой снизу вверх.
5. Влейте остывшее молоко с маслом, частями просейте оставшуюся мучную смесь, каждую порцию хорошо вмешайте.
6. Разъемную круглую форму диаметром 18 см снизу плотно оберните фольгой, а стенки смажьте сливочным маслом, присыпьте мукой.
7. Установите форму на противень, вылейте в нее тесто, выпекайте 40—50 минут при 180 °C. Готовность контролируйте шпажкой. Остудите бисквит, выньте из формы.
8. Для пропитки смешайте молоко со сгущенкой, сливками 33% и ванильным экстрактом.
9. Бисквит уложите в кастрюлю большого диаметра, хорошо наколите шпажкой, равномерно вылейте на него всю пропитку. Накройте крышкой, уберите в холодильник минимум на пять часов, а лучше на ночь.
10. Украсьте изделие по желанию кремом или шоколадом, подавайте в порционной нарезке.
2. Кокосовый торт «Три молока»
Тропическая вариация классического «Три молока»: воздушный бисквит с кокосовой стружкой пропитывается смесью кокосового молока, сгущенки и сливок. Для приготовления лучше использовать жирное кокосовое молоко без добавок. Нарезайте торт прямоугольными порциями и подавайте очень холодным.
Ингредиенты
Кукурузный крахмал допустимо заменить картофельным, уменьшив количество до 20—25 г. Растительное масло подойдет подсолнечное или кукурузное без запаха.
| Яйца |
| ||
| Сахар |
| ||
|
| ||
|
| ||
| Разрыхлитель |
| ||
| Соль |
| ||
|
| ||
| Молоко |
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
| Сливки 33% |
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Кокосовую стружку лучше использовать мелкую — крупные фрагменты могут мешать равномерному подъему теста. Пропитку удобнее наносить половником небольшими порциями.
1. Заранее достаньте яйца из холодильника.
2. Форму для выпечки застелите пекарской бумагой, а духовку разогрейте до 175 °C.
3. Высыпьте в миску муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель, соль, перемешайте венчиком, чтобы разрыхлитель распределился равномерно.
4. Отдельно соедините яйца с сахаром, взбейте миксером 6—8 минут, пока масса заметно не посветлеет и не увеличится в объеме.
5. Влейте молоко, растительное масло, перемешайте лопаткой снизу вверх, стараясь сохранить воздушность яичной массы.
6. Введите мучную смесь в два приема, после каждой порции аккуратно перемешивайте тесто лопаткой.
7. Всыпьте кокосовую стружку, перемешайте.
8. Переложите массу в форму, разровняйте поверхность, выпекайте 23—27 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой — на ней не должно оставаться сырого теста.
9. Оставьте корж в форме на 10 минут, затем аккуратно снимите пергамент, верните основу обратно в форму.
10. Пока корж остывает, приготовьте пропитку: смешайте кокосовое молоко, сгущенное и сливки 20%.
11. Сделайте по всей поверхности бисквита частые проколы деревянной шпажкой, особенно тщательно пройдитесь по середине коржа.
12. Небольшими порциями распределите молочную смесь по всей площади.
13. Накройте форму пленкой, уберите в холодильник минимум на пять часов (оптимальный вариант — на ночь).
14. Перед подачей взбейте холодные сливки 33% с сахарной пудрой до мягких устойчивых пиков, покройте верх торта кремом, посыпьте кокосовой стружкой. Подавайте порциями.
3. Кофейный торт «Три молока»
Десерт с кофейной горчинкой и молочной сладостью. Бисквит на взбитых белках получается легким, но достаточно плотным, чтобы впитать пропитку и не развалиться. В качестве украшения сверху можно добавить щепотку какао или несколько шоколадных крошек. Для оригинальной подачи оформите десерт в стеклянные стаканы, чередуя кусочки пропитанного бисквита и сливочный крем.
Ингредиенты
Сливки 10% допустимо заменить молоком 3,2%. Сгущенное молоко можно использовать вареное — получится карамельно-кофейная версия.
| Яйца |
| ||
| Сахар |
| ||
|
| ||
| Какао |
| ||
| Разрыхлитель |
| ||
| Соль |
| ||
| Молоко |
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
| Молоко |
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Растворите кофе именно в теплом молоке — так в пропитке не останутся гранулы. Не открывайте духовку в первые 20 минут, иначе воздушная основа может осесть.
1. Прогрейте духовку до 175 °C. Дно формы застелите бумагой для выпечки.
2. Молоко для теста слегка подогрейте, растворите в нем чайную ложку кофе, положите сливочное масло, размешайте до однородности. Оставьте в сторону немного остыть.
3. Разделите яйца на белки и желтки. Белки начните взбивать на средней скорости, а когда появится легкая пена, постепенно подсыпьте половину сахара.
4. Желтки разотрите с оставшимся сахаром до светлой густой массы.
5. Перемешайте муку, какао, разрыхлитель, соль.
6. Смешайте желтковую массу с молочной смесью. Подмешайте сухие ингредиенты: работайте венчиком аккуратно, не стараясь добиться идеальной гладкости на этом этапе.
7. В три приема введите взбитые белки, каждый раз осторожно перемешивайте лопаткой от дна миски вверх.
8. Перелейте тесто в форму, поставьте в духовку на 24—28 минут.
9. После выпечки дайте коржу постоять 10 минут, затем сделайте по поверхности глубокие проколы шпажкой.
10. Для пропитки соедините молоко, сливки 10%, сгущенное молоко и две чайных ложки растворимого кофе, размешайте до полного растворения кофейных гранул.
11. Остывший бисквит равномерно залейте подготовленной смесью, особое внимание уделите краям.
12. Накройте форму, отправьте в холодильник на 6—8 часов.
13. Перед подачей взбейте сливки 33% с сахарной пудрой, переложите крем в кондитерский мешок или нанесите на бисквит ложкой.
4. Банановый торт «Три молока»
Если вы любите влажную выпечку и молочные десерты, этот торт для вас. Банановое пюре в тесте придает бисквиту аромат и пористость, а пропитка из трех видов молока делает его невероятно сочным. Подавайте десерт, нарезав прямоугольными порционными кусочками с кружком банана сверху.
Ингредиенты
Молоко в бисквите можно заменить кефиром. Вместо сливок 33% для верхнего слоя подойдет густая сметана.
| 2 шт. | ||
| Яйца |
| ||
| Сахар |
| ||
|
| ||
| Разрыхлитель |
| ||
| Соль | ¼ ч. л. | ||
| Молоко |
| ||
| Сливочное масло |
| ||
|
| ||
| Молоко |
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
| 1 шт. |
Пошаговый рецепт приготовления
Масло после растапливания обязательно должно немного остыть, иначе оно может частично свернуть яичную массу. Перед нарезкой подержите торт 10 минут при комнатной температуре — так холодный крем станет мягче.
1. Духовку разогрейте до 175 °C. Подготовьте форму, застелив дно пергаментом.
2. Бананы очистите, разомните вилкой в однородное пюре.
3. Сливочное масло растопите, оставьте остыть на несколько минут.
4. Яйца взбейте с сахаром до заметного увеличения объема.
5. Вмешайте банановое пюре. Влейте молоко, растопленное масло, еще раз тщательно перемешайте.
6. Муку смешайте с разрыхлителем, солью, введите смесь в жидкую основу. Размешивайте тесто лопаткой до исчезновения сухих участков, дольше не нужно.
7. Перелейте массу в форму, отправьте в духовку на 25—30 минут. Проверяйте готовность в центре коржа — шпажка должна выходить без следов жидкого теста.
8. Остудите бисквит 15 минут, сделайте отверстия деревянной палочкой по всей поверхности.
9. В отдельной емкости смешайте молоко, сливки 15%, сгущенное молоко до однородности. Постепенно вылейте пропитку на корж, двигаясь от центра к краям.
10. Уберите в холодильник на 6—8 часов.
11. Перед подачей взбейте сливки 33% с сахарной пудрой, нанесите крем на охлажденный торт.
12. Последний банан нарежьте тонкими кружками, выложите сверху на торт непосредственно перед подачей.
5. Апельсиновый торт «Три молока»
Такая цитрусовая версия понравится тем, кто хочет немного изменить привычный вкус десерта. Для выпечки лучше всего использовать форму 22 × 22 см: в ней корж получится достаточно тонким и быстро пропитается. Подавайте торт, украсив свежими апельсиновыми дольками.
Ингредиенты
Вместо апельсина можно взять мандарином. Вместо сливок 33% можно взять смесь густой сметаны с сахарной пудрой.
| Яйца |
| ||
| Сахар |
| ||
|
| ||
|
| ||
| Разрыхлитель |
| ||
| Соль |
| ||
| Молоко |
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
| Молоко |
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Апельсиновый сок добавляйте в холодную или чуть теплую пропитку. Не используйте большое количество цедры — она должна ароматизировать десерт, а не перебивать молочный вкус.
1. Включите духовку на 175 °C. Проложите дно формы пергаментной бумагой.
2. С апельсина снимите тонкий верхний слой цедры.
3. Смешайте муку, крахмал и разрыхлитель.
4. Яйца взбейте с сахаром до пышного состояния, всыпьте апельсиновую цедру, аккуратно перемешайте.
5. Молоко слегка подогрейте, добавьте сливочное масло, размешайте до его растворения.
6. Смешайте молочную смесь с яичной, всыпьте мучную массу, перемешайте тесто силиконовой лопаткой.
7. Переложите его в форму, выпекайте около 25 минут. Готовый корж оставьте в форме на 10 минут.
8. Сделайте частые проколы по всей площади бисквита.
9. В миске смешайте сгущенное и обычное молоко, сливки 15%, апельсиновый сок венчиком до полной однородности.
10. Начинайте пропитывать корж с краев, постепенно переходя к центру. Когда вся заливка будет использована, прикройте форму пленкой, уберите десерт в холодильник на 5—7 часов.
11. Взбейте охлажденные сливки 33% с сахарной пудрой, покройте верх торта кремом.