5 лучших рецептов домашних булочек: пошаговые идеи с фото

В статье расскажем, как приготовить выпечку с яблоком и корицей, сахарной корочкой, сыром и зеленью, грибами и луком, вареной сгущенкой. Попробуйте испечь сладкие или сытные домашние булочки по нашим лучшим рецептам.

1. Домашние творожные булочки с яблоком и корицей

Эти булочки готовятся без дрожжей и не требуют длительной расстойки. Для них лучше взять суховатый творог средней жирности — слишком влажный продукт придется дополнительно отжимать или же класть в тесто больше муки. Подавайте выпечку теплой к кофе или чаю.

Ингредиенты

Вместо яблок допустимо использовать груши с плотной мякотью. Пшеничную муку можно частично заменить цельнозерновой — до ⅓ общего количества.

Пошаговый рецепт приготовления

Если творог зернистый, протрите его через сито — тесто получится более нежным. Для более выраженного аромата можно добавить в начинку немного свежей апельсиновой цедры.

1. Достаньте сливочное масло заранее, оставьте при комнатной температуре на 15—20 минут.

2. Выложите творог в глубокую миску. Если в нем много сыворотки, предварительно откиньте на сито, дайте лишней жидкости стечь.

3. Добавьте к творогу яйцо, 40 г сахара, ванильный сахар, соль, мягкое сливочное масло, разомните массу вилкой до однородности.

4. Смешайте муку с разрыхлителем, небольшими порциями введите в творожную основу. Не вымешивайте долго: как только мука перестанет быть видна, остановитесь.

5. Быстро соберите тесто руками в мягкий ком, накройте, уберите в холодильник на 15 минут.

6. Очистите яблоки, удалите сердцевины, нарежьте небольшими тонкими фрагментами. Смешайте с оставшимся сахаром и корицей непосредственно перед сборкой булочек.

7. Разделите охлажденное тесто на восемь равных частей, каждую расплющите ладонью в небольшую лепешку.

8. В центр каждой заготовки положите немного яблочной начинки, соедините края сверху, аккуратно защипните шов, придайте изделию округлую форму.

9. Разложите булочки на противне с пергаментом на расстоянии примерно 4 см швом вниз. При желании смажьте поверхность взбитым яйцом или молоком — это сделает корочку более румяной.

10. Поставьте противень в духовку, заранее разогретую до 180 °C. Выпекайте 23—28 минут.

11. Готовую выпечку переложите на решетку, оставьте минимум на 10 минут. Подавайте.

2. Быстрые домашние сметанные булочки с сахарной корочкой

Для этого рецепта лучше использовать густую сметану жирностью 20% — она сделает тесто достаточно пластичным и при этом не потребует большого количества муки. Выпекать изделия удобнее всего на противне с пергаментом: сахарная корочка может карамелизоваться по краям. Подавайте булочки со сливочным маслом и вареньем.

Ингредиенты

Сметану можно заменить густым натуральным йогуртом. Вместо ванильного сахара можно добавить половину чайной ложки ванильного экстракта.

Пошаговый рецепт приготовления

Сметанные булочки не пересушивайте — как только поверхность станет золотистой, проверяйте готовность шпажкой. Если тесто получилось мягче ожидаемого, не стоит сразу добавлять много муки: после нескольких минут отдыха оно станет плотнее.

1. Достаньте сметану и яйцо из холодильника за 20 минут до начала приготовления.

2. Разбейте яйцо в глубокую миску, всыпьте 60 г сахара, ванильный сахар, соль, перемешайте венчиком до однородности.

3. Влейте растительное масло, положите сметану, размешайте до гладкой консистенции.

4. В отдельной посуде перемешайте пшеничную муку с разрыхлителем, введите в сметанную основу в два-три приема, каждый раз тщательно перемешивайте лопаткой.

5. Когда тесто станет густым, переложите его на слегка присыпанную мукой поверхность, быстро соберите руками в мягкий ком.

6. Разделите тесто на девять одинаковых частей, скатайте каждую в шар, слегка прижмите ладонью, чтобы получились толстые лепешки.

7. Застелите противень пергаментом, перенесите на него заготовки, оставляя между ними по 3—4 см.

8. Смажьте поверхность булочек небольшим количеством сметаны или взбитым яйцом, посыпьте оставшимся сахаром.

9. Для красивого рисунка сделайте на каждой булочке неглубокий крестообразный надрез.

10. Выпекайте при 185 °C 20—25 минут, пока верх не станет золотистым, а края — слегка румяными.

11. Оставьте булочки на противне на пять минут, затем переложите на решетку. Подавайте теплыми или остывшими.

3. Домашние слоеные булочки-улитки с сыром и зеленью

Это один из самых быстрых вариантов выпечки за счет готового слоеного теста. Главное, чтобы пласт был охлажденным — так он легче раскатывается, а слои лучше раскрываются в горячей духовке. Подавайте булочки теплыми к супу или бульону.

Ингредиенты

Твердый сыр можно заменить моцареллой. Вместо свежего чеснока можете взять половину чайной ложки сушеного.

Пошаговый рецепт приготовления

Если пласт теста стал слишком мягким, перед формовкой положите его в холодильник на 10 минут. Для нарезки используйте острый нож, чтобы не сплющить рулет.

1. Переложите замороженное слоеное тесто из морозильной камеры в холодильник, оставьте до полной разморозки.

2. Натрите сыр на крупной терке.

3. Петрушку промойте, обсушите бумажным полотенцем, мелко порубите.

4. Чеснок очистите, пропустите через пресс.

5. Смешайте сыр, зелень, чеснок, паприку, черный перец, соль.

6. Растопите сливочное масло, немного остудите.

7. Разложите пласт теста на рабочей поверхности. Если он слишком толстый, немного раскатайте его в одном направлении, не надавливая слишком сильно.

8. Смажьте тесто тонким слоем сливочного масла, распределите сырную начинку по всей площади, оставив свободными примерно 1—1,5 см по краям.

9. Сверните в плотный рулет по длинной стороне.

10. Нарежьте фрагментами толщиной 3—4 см, поверните каждый срезом вверх, слегка расправьте пальцами.

11. Переложите заготовки на противень с пергаментом, кистью смажьте только поверхность теста взболтанным яйцом.

12. Поставьте противень в разогретую до 200 °C духовку, выпекайте булочки 18—22 минуты, пока слои заметно не поднимутся и не приобретут золотистый оттенок.

13. Переложите на решетку, оставьте на несколько минут остыть. Подавайте.

4. Домашние картофельные булочки с грибами и жареным луком

Небольшие пирожки-булочки, которые удобно брать с собой на перекус и давать детям в школу. Из шампиньонов важно хорошо выпарить влагу — тогда изделия не размокнут внутри. Поскольку тесто без дрожжей, на весь процесс вместе с выпеканием вам понадобится около часа.

Ингредиенты

Вместо свежих грибов можно использовать замороженные, но их нужно разморозить и хорошо отжать. Тимьян по желанию замените сушеным укропом.

Пошаговый рецепт приготовления

Горячие булочки подайте со сметаной — она хорошо сочетается и с картофельным тестом, и с грибной начинкой. 

1. Очистите картофель, крупно порежьте, сварите до мягкости. Слейте отвар, тщательно разомните массу толкушкой — пюре должно быть без комков. Остудите до теплого состояния.

2. Очистите лук, нарежьте небольшими кубиками.

3. Шампиньоны протрите влажной салфеткой или быстро промойте и сразу обсушите, некрупно нарежьте.

4. Разогрейте сковороду с растительным маслом, обжарьте лук 4—5 минут до золотистого цвета.

5. Всыпьте грибы, готовьте на среднем огне, периодически перемешивая, до полного испарения жидкости.

6. Посолите грибную начинку, приправьте черным перцем и тимьяном, перемешайте, снимите с огня.

7. Переложите грибы с луком в тарелку, полностью остудите. Горячую начинку использовать нельзя — она размягчит тесто.

8. К картофельному пюре добавьте яйцо, сметану, сливочное масло, оставшуюся соль, перемешайте до однородности.

9. Смешанную с разрыхлителем муку постепенно подсыпьте к картофельной массе, замесите мягкое тесто. Долго вымешивать не нужно — достаточно добиться однородной структуры.

10. Разделите тесто на восемь равных частей, каждую расплющите ладонями в толстую лепешку.

11. В центр положите 1—1,5 столовых ложки грибной начинки, поднимите края теста к середине, тщательно защипните. Переверните заготовку швом вниз, осторожно округлите ладонями.

12. Разложите булочки на противне с пергаментом, оставляя между ними несколько сантиметров. По желанию смажьте поверхность небольшим количеством сметаны — после выпечки корочка будет мягкой и румяной.

13. Сделайте на каждой булочке небольшой неглубокий надрез, выпекайте при 190 °C 25—30 минут.

14. Когда поверхность станет золотистой, достаньте булочки из духовки, оставьте на 7—10 минут перед подачей.

5. Сдобные домашние булочки с вареной сгущенкой

Мягкие дрожжевые булочки со сгущенкой и хрустящей сладкой крошкой сверху. Внутрь лучше класть густую вареную сгущенку, чтобы она не вытекала при выпекании. Подавайте булочки теплыми или полностью остывшими — с чаем, кофе или молоком. Если выпечка осталась на следующий день, ее можно чуть прогреть перед подачей.

Ингредиенты

Вместо штрейзеля булочки можно посыпать рублеными орехами с небольшим количеством сахара. Грецкие орехи или пекан хорошо сочетаются с вареной сгущенкой.

Пошаговый рецепт приготовления

Не ставьте сформированные булочки в холодную духовку: после расстойки им нужен сразу хороший нагрев, чтобы тесто начало активно подниматься.

1. Подогрейте молоко до теплого состояния. Влейте его в миску, добавьте дрожжи, одну столовую ложку сахара и четыре столовых ложки муки. Перемешайте и оставьте на 10 минут в теплом месте.

2. В отдельной миске соедините яйцо, соль и оставшийся сахар. Добавьте растопленное сливочное масло и перемешайте.

3. Влейте яичную смесь в дрожжевую опару. Постепенно подсыпайте просеянную муку, каждый раз хорошо перемешивая тесто.

4. Когда масса станет густой, влейте растительное масло и продолжайте вымешивать тесто руками. Оно должно получиться мягким и эластичным, без плотной мучной структуры.

5. Накройте миску полотенцем или пленкой и оставьте тесто в теплом месте на 1—1,5 часа. За это время оно должно увеличиться примерно вдвое.

6. Обомните подошедшее тесто и еще раз хорошо вымесите его. Верните в миску и оставьте для второго подъема.

7. Когда тесто снова увеличится в объеме, больше его не обминайте. Отделяйте небольшие кусочки, слегка расплющивайте каждый в лепешку и выкладывайте в центр вареную сгущенку.

8. Поднимите края теста над начинкой и тщательно защипните их, чтобы сгущенка не вытекала при выпечке. Переверните заготовку швом вниз.

9. Переложите булочки на противень с пергаментом, оставляя между ними расстояние. Накройте полотенцем и оставьте на 20 минут для расстойки.

10. Взбейте оставшееся яйцо и смажьте им поверхность булочек.

11. Для штрейзеля соедините муку, сахар и холодное сливочное масло. Разотрите пальцами до образования мелкой крошки.

12. Посыпьте булочки штрейзелем и отправьте в разогретую до 180 °C духовку. Выпекайте около 20—25 минут, пока верх не станет золотистым.