5 лучших рецептов пюре из тыквы на зиму: пошаговые идеи с фото

Для заготовки лучше выбирать зрелые и неводянистые овощи с плотной мякотью. В этом случае дельно подходят мускатные сорта. Попробуйте приготовить на зиму пюре из тыквы по нашим лучшим рецептам.

1. Пюре из тыквы с морковью и имбирем на зиму

Яркое и ароматное пюре, которое будет полезно для всей семьи. Выбирайте для него сочную морковь среднего размера. Такой вариант хорошо использовать как основу для крем-супа — достаточно разбавить его горячим бульоном.

Ингредиенты

Свежий имбирь допустимо заменить половиной чайной ложки сухого молотого. Вместо кориандра можно положить молотый тмин.

Пошаговый рецепт приготовления

Чем мельче нарезаны морковь и тыква, тем равномернее они приготовятся. Не наливайте воду сверх указанного количества: тыква сама выделит сок.

1. Тыкву нарежьте кубиками 2—3 см.

2. Морковь очистите, промойте, нарежьте тонкими кружками.

3. Лук покрошите небольшими кубиками. Корень имбиря очистите чайной ложкой, натрите на мелкой терке.

4. Влейте масло в широкую кастрюлю, на умеренном огне прогрейте около минуты.

Выложите лук и морковь, пассеруйте 5—6 минут, помешивая, пока лук не станет прозрачным.

5. Всыпьте тертый имбирь, куркуму, кориандр, быстро перемешайте, прогрейте 30 секунд.

6. Положите кусочки тыквы, посолите, влейте 180 мл воды. Жидкость должна находиться на дне, а не покрывать овощи полностью.

7. Накройте кастрюлю крышкой, томите смесь 25—30 минут на небольшом огне, периодически проходитесь лопаткой по дну.

8. Проверьте готовность моркови и тыквы ножом — они должны легко раздавливаться. Если осталось много жидкости, снимите крышку, выпаривайте ее 5—8 минут.

9. Пюрируйте горячую овощную массу блендером.

10. Влейте лимонный сок, перемешайте, прогрейте еще две минуты. Не допускайте активного кипения.

11. Горячее пюре распределите по заранее простерилизованным банкам, оставляя 1 см до края, протрите резьбу и горлышки чистой салфеткой, сразу закройте стерильными крышками.

12. Оставьте вверх дном остыть под покрывалом, затем уберите на хранение.

2. Пюре из запеченной тыквы с чесноком и розмарином на зиму

В этом рецепте тыква сначала запекается, поэтому дополнительная вода практически не требуется. Для приготовления используйте противень с невысокими бортиками и застелите его пергаментом. Такой вариант хорош в качестве овощного соуса к запеченной курице, индейке и рыбе.

Ингредиенты

Розмарин можно заменить тимьяном. Вместо белого винного уксуса можно взять яблочный или рисовый.

Пошаговый рецепт приготовления

Не накрывайте тыкву фольгой — открытое запекание способствует испарению лишней влаги. Чем просторнее противень, тем лучше подрумянятся кусочки.

1. Духовку заранее разогрейте до 200 °C.

2. Тыкву очистите от семян и волокон, кожуру снимите ножом. Нарежьте мякоть крупными ломтиками шириной около 3 см.

3. Лук разрежьте на четвертинки. Чесночные зубчики очистите, но не измельчайте.

4. Выложите тыкву, лук и чеснок на противень в один неплотный слой.

5. Снимите листья с одной веточки розмарина, порубите ножом. Оставшиеся веточки положите на овощи целиком.

6. Полейте все оливковым маслом, посыпьте солью и перцем. Руками аккуратно перемешайте.

7. Запекайте 35—45 минут. Через 25 минут проверьте состояние тыквы: края должны начать подрумяниваться, а мякоть — легко протыкаться вилкой.

8. По готовности достаньте противень, розмарин удалите.

9. Переложите овощи в высокую емкость, добавьте лимонную цедру, уксус, пробейте погружным блендером до однородности. Если консистенция кажется слишком плотной, добавьте горячую кипяченую воду по столовой ложке, каждый раз тщательно перемешивайте.

10. Переложите пюре в чистую толстодонную кастрюлю, прогрейте 3—4 минуты. Масса должна стать горячей, но не сильно кипеть.

11. Разложите по стерильным банкам, оставляя примерно 1 см до края, закройте подготовленными крышками, оставьте остывать под пледом.

12. После охлаждения проверьте герметичность крышек, переместите заготовки на хранение.

3. Пюре из тыквы с картофелем и мускатным орехом на зиму

Такой рецепт подойдет для любителей гарниров и начинок. Если планируете добавлять пюре в пироги, массу после открытия банки лучше немного уварить. А если разбавить пюре бульоном и добавить обжаренные семечки, получится быстрый суп.

Ингредиенты

Лук-порей можно заменить обычным репчатым. Молоко подойдет традиционное цельное или сливки 10%.

Пошаговый рецепт приготовления

Кубики тыквы и картофеля делайте одинаковыми — так они приготовятся одновременно. Молоко лучше вливать горячим.

1. Подготовьте кастрюлю объемом не менее 3 л.

2. Вымойте и очистите тыкву, нарежьте кубиками среднего размера.

3. Очищенный картофель порежьте так же, как тыкву.

4. Белую и светло-зеленую часть лука-порея тщательно промойте между слоями, нашинкуйте полукольцами.

5. Растопите в кастрюле 30 г сливочного масла, обжарьте порей четыре минуты на слабом огне.

6. Всыпьте картофель и тыкву, тщательно перемешайте.

7. Влейте воду, посолите, накройте кастрюлю крышкой, готовьте 25 минут при умеренном нагреве.

8. Проверьте картофель кончиком ножа. Если он еще плотный, продолжайте тушение интервалами по пять минут.

9. Когда все овощи станут мягкими, слейте жидкость в отдельную емкость — она может пригодиться для корректировки густоты.

10. Нагрейте молоко, не доводя до кипения.

11. Переложите овощи в чашу блендера, положите оставшееся сливочное масло, мускатный орех, белый перец, влейте горячее молоко, взбейте в гладкое пюре. Если масса чрезмерно густая, подлейте немного сохраненного овощного отвара.

12. Верните пюре в кастрюлю, прогрейте 2—3 минуты, постоянно перемешивая.

13. Разложите в подготовленные стерильные банки, сразу закройте, поместите под плед до полного остывания. Определите на хранение.

4. Пюре из тыквы с томатами и паприкой на зиму

Это пюре получается очень насыщенным и подходит для подачи с гарнирами, приготовления соусов, супов и овощных закусок. Для рецепта лучше выбирать мясистые помидоры с малым количеством сока. Используйте для уваривания широкий сотейник с толстым дном.

Ингредиенты

Винный уксус допустимо заменить белым бальзамическим в небольшом количестве. Вместо обычного растительного масла можно взять оливковое.

Пошаговый рецепт приготовления

Если любите максимально гладкую текстуру, после блендера пропустите массу через сито. Не оставляйте пюре без присмотра на сильном огне — оно легко начинает приставать ко дну.

1. Тыкву очистите, порежьте небольшими ломтиками.

2. С помидоров удалите плодоножки, нарежьте плоды четвертинками. Если кожица очень плотная, предварительно ошпарьте томаты кипятком и снимите ее.

3. Лук порежьте тонкими полукольцами. Чеснок раздавите плоской стороной ножа, затем мелко порубите.

4. Поставьте сотейник на средний огонь, минуту разогрейте масло. Обжарьте лук пять минут до мягкости и легкой золотистости.

5. Всыпьте чеснок, оба вида паприки, перемешайте, прогрейте 20 секунд.

6. Положите помидоры, сахар, соль, черный перец, перемешайте, готовьте 7—8 минут без крышки.

7. Всыпьте тыкву, перемешайте, убавьте нагрев, накройте крышкой, томите массу 25 минут, время от времени перемешивая нижний слой.

8. Когда кусочки тыквы начнут распадаться при нажатии, снимите крышку, продолжайте готовить еще 5—7 минут, чтобы испарился излишек жидкости.

9. Уберите сотейник с плиты, влейте винный уксус, перемешайте. Измельчите все погружным блендером до кремообразного состояния.

10. При необходимости скорректируйте соль.

11. Верните пюре на плиту, прогрейте три минуты.

12. Разложите массу в стерильные банки, закройте, оставьте остыть под плотным покрывалом. Уберите на хранение.

5. Пюре из тыквы с яблоками на зиму

Это пюре можно использовать как топинг для домашней выпечки или добавлять в каши и творог. Оно хорошо подойдет в качестве основы для начинки пирогов, рулетов, слоек, но предварительно следует немного выпарить жидкость. Яблоки выбирайте с выраженной кислинкой — с ними вкус будет ярче.

Ингредиенты

Часть воды можно заменить натуральным яблочным соком без сахара — это усилит фруктовый вкус. Для более пряной версии в процессе варки добавьте небольшое количество корицы.

Пошаговый рецепт приготовления

Возьмите для этого пюре тыкву с плотной, суховатой мякотью. Из указанного количества выйдет примерно 5,5 л готового продукта.

1. Тыкву очистите от кожуры и семян, произвольно некрупно нарежьте.

2. Яблоки очистите от кожицы и сердцевины, нарежьте небольшими дольками, сложите в эмалированную кастрюлю вместе с тыквой.

3. Залейте водой, на среднем огне доведите до кипения, проварите 20 минут.

4. Всыпьте сахар, лимонную кислоту, пюрируйте массу погружным блендером.

5. Пюре закипятите на медленном огне, варите 10 минут.

6. Разлейте по стерилизованным банкам, закатайте прокипяченными крышками, оставьте остывать под покрывалом. Переместите на хранение через 24 часа.