Для домашних заготовок важно контролировать количество влаги. Слишком жидкую массу сложнее хранить, поэтому при измельчении сочных овощей необходимо дать лишней жидкости стечь либо немного уварить основу. В наших лучших рецептах учтены все нюансы, чтобы ваша домашняя аджика вышла максимально вкусной.
1. Домашняя острая аджика из помидоров с яблоками на зиму
Не классический, но очень вкусный вариант заготовки на зиму. Яблоки в этом рецепте добавляют интересную фруктовую ноту и дают дополнительную плотность приправе. Такая аджика универсальна и одинаково хорошо подходит к мясу, картофелю, макаронам и крупам.
Ингредиенты
Болгарский перец можно взять любого цвета. Яблоки допустимо заменить айвой, но ее нужно предварительно очистить и дольше проварить.
| Помидоры | 1,2 кг |
| Морковь | 500 г |
| Болгарский перец | 500 г |
| Яблоки | 500 г |
| Чеснок | 2 головки |
| Жгучий перец | По вкусу |
| Соль | 1,5 ст. л. |
| Сахар | 100 г |
| Масло растительное | 125 мл |
| Уксус 9% столовый | 125 мл |
Пошаговый рецепт приготовления
Из указанного количества ингредиентов получится примерно 2,5 л готовой приправы. После вскрытия банку держите в холодильнике и набирайте аджику только чистой сухой ложкой.
1. Все овощи вымойте, очистите те, которые требуется. С помидоров кожицу не снимайте.
2. Прокрутите на мясорубке томаты, морковь, сладкий перец, яблоки, горький перец, все выложите в одну кастрюлю.
3. Всыпьте соль, сахар, влейте постное масло, тщательно перемешайте.
4. Очищенный чеснок мелко порубите ножом.
5. Овощную массу доведите на медленном огне до кипения, затем уваривайте еще 2—3 часа (до желаемой густоты). Помешивайте.
6. За 15 минут до готовности вмешайте чеснок. Если требуется, скорректируйте количество соли и перца.
7. Влейте уксус, размешайте, прогрейте две минуты.
8. Разлейте аджику в стерилизованные банки, закройте прокипяченными крышками, переверните вверх дном, плотно укутайте. Когда полностью остынут, уберите на хранение.
2. Домашняя аджика с грецкими орехами, чесноком и кинзой
Эта версия удобна, когда хочется приготовить приправу без варки. Грецкие орехи здесь создают плотную консистенцию и делают соус более сытным. Подавайте такую аджику к запеченной курице, шашлыку или картофелю в духовке.
Ингредиенты
Грецкие орехи можно заменить фундуком. Вместо винного уксуса можете использовать яблочный или рисовый.
| Грецкие орехи | 180 г |
| Чеснок | 70 г |
| Кинза | 60 г |
| Петрушка | 40 г |
| Лук репчатый | 50 г |
| Масло растительное | 60 мл |
| Уксус винный | 25 мл |
| Соль | 18 г |
| Кориандр молотый | 1 ч. л. |
| Кумин молотый | ½ ч. л. |
| Черный перец молотый | ½ ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Из-за отсутствия термической обработки и большого количества влаги этот вариант не подойдет для длительного хранения при комнатной температуре. Готовьте такую аджику для повседневного стола и храните в холодильнике.
1. Переберите грецкие орехи, удалите фрагменты скорлупы и перегородки. Высыпьте ядра на сухую сковороду, прогрейте 3—4 минуты на небольшом огне, периодически встряхивая.
2. Переложите на тарелку, полностью остудите.
3. Кинзу и петрушку промойте в прохладной воде, тщательно стряхните, обсушите бумажными полотенцами. Толстые стебли кинзы можно оставить, если они молодые и сочные.
4. Репчатый лук очистите, нарежьте небольшими кубиками. Чесночные зубчики очистите, оставьте целыми.
5. Сложите в чашу измельчителя орехи, чеснок, лук, кинзу, петрушку. Пробейте короткими включениями, чтобы не превратить массу в совершенно гладкое пюре.
6. Переложите ее в глубокую миску, всыпьте соль, кориандр, кумин, черный перец, влейте растительное масло, винный уксус, перемешайте лопаткой снизу вверх до равномерной консистенции.
7. Оцените густоту. Если масса получилась слишком плотной, добавьте еще 1—2 чайных ложки масла.
8. Оставьте аджику накрытой на 2—3 часа в холодильнике.
9. Еще раз тщательно перемешайте, переложите в сухую чистую банку, слегка утрамбуйте, закройте крышкой. Подавайте охлажденной.
3. Домашняя сливовая аджика с чесноком и грецкими орехами
Для приготовления сливовой аджики подойдут кислые плоды, которые хорошо держат форму и не превращаются в водянистое пюре. Готовить соус удобнее всего в широкой кастрюле. Подавайте его с запеченной свининой, куриными бедрами и котлетами.
Ингредиенты
Сливы можно заменить алычой. Вместо грецких орехов можно положить миндаль.
| Сливы | 900 г |
| Грецкие орехи | 120 г |
| Чеснок | 65 г |
| Лук репчатый | 130 г |
| Кинза | 45 г |
| Петрушка | 35 г |
| Масло растительное | 45 мл |
| Уксус винный | 30 мл |
| Соль | 16 г |
| Сахар | 25 г |
| Кориандр молотый | 1,5 ч. л. |
| Хмели-сунели | 1 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Орехи добавляйте только после подсушивания и полного охлаждения. Если смешать сливовую аджику с небольшим количеством натурального йогурта, получится мягкий соус для картофеля и овощей.
1. Сливы вымойте, обсушите, каждый плод разрежьте пополам, удалите косточку.
2. Лук очистите, разделите на четвертинки, сложите вместе со сливами в кастрюлю.
3. Влейте 100 мл воды, поставьте на небольшой огонь, прикройте крышкой, проварите 10 минут, пока кожица не начнет лопаться.
4. Снимите кастрюлю с плиты. Когда масса немного остынет, протрите ее через крупное сито. Получившееся сливовое пюре выложите в чистую кастрюлю.
5. Орехи подсушите на сухой сковороде 4—5 минут, после охлаждения порубите ножом в мелкую крошку.
6. Кинзу и петрушку промойте, обсушите, мелко нарежьте. Чеснок пропустите через пресс.
7. В сливовую основу добавьте орехи, чеснок, зелень, масло, соль, сахар, кориандр, хмели-сунели, перемешайте, поставьте кастрюлю на плиту.
8. После закипания сделайте нагрев минимальным, уваривайте соус 20 минут, плотно не накрывайте. Каждые несколько минут проходите лопаткой по дну и краям посуды.
9. Влейте винный уксус, размешайте, варите еще три минуты.
10. Разложите горячую аджику по стерилизованным банкам, закройте крышками, оставьте остывать под пледом. Через сутки можно убрать на хранение.
4. Домашняя морковная аджика с чесноком, хреном и кориандром
Морковь придает пряной заготовке плотную текстуру и красивый золотистый оттенок. В этом рецепте овощ сначала запекается, а затем измельчается — такой прием позволяет получить более концентрированную основу. Эта аджика хорошо раскрывается с жареной свининой и запеченной индейкой.
Ингредиенты
Морковь можно заменить смесью моркови и пастернака. Корень хрена можно поменять на свежую редьку.
| Морковь | 800 г |
| Корень хрена | 70 г |
| Чеснок | 60 г |
| Лук репчатый | 160 г |
| Грецкие орехи | 90 г |
| Масло растительное | 70 мл |
| Уксус яблочный | 40 мл |
| Соль | 17 г |
| Сахар | 18 г |
| Кориандр молотый | 1,25 ч. л. |
| Кумин молотый | ¾ ч. л. |
| Черный перец молотый | ¼ ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Хрен лучше всего резать в перчатках. Если любите более выраженную текстуру, орехи порубите отдельно и вмешайте после измельчения овощей.
1. Морковь очистите, крупную разрежьте вдоль на две или четыре части.
2. Лук очистите, крупно порежьте, сложите на противень вместе с морковью, сбрызните половиной растительного масла.
3. Запекайте при 200 °C 25—30 минут. Один раз переверните кусочки в середине приготовления.
4. Снимите овощи с противня, остудите до теплого состояния.
5. Орехи прогрейте на сухой сковороде три минуты, пересыпьте на холодную тарелку.
6. Очистите чеснок и хрен. Нарежьте хрен небольшими фрагментами.
7. Пропустите через мясорубку запеченную морковь, лук, чеснок, хрен, орехи, переложите эту массу в сотейник, добавьте оставшееся масло, соль, сахар, кориандр, кумин, черный перец, тщательно перемешайте.
8. На небольшом огне томите 12 минут, не допускайте сильного кипения.
9. Влейте яблочный уксус, перемешайте деревянной ложкой, подержите на плите еще четыре минуты.
10. Переложите аджику в стерилизованную банку, удалите крупные воздушные карманы ложкой, плотно закройте крышкой, остудите.
5. Домашняя острая аджика из красного сладкого перца
Этот вариант можно назвать одним из самых быстрых. Благодаря тому, что овощи не подвергаются термической обработке, аджика сохраняет яркий свежий вкус и аромат. Обратите внимание — итоговый продукт получается очень острым, добавлять его к блюдам следует в умеренных количествах.
Ингредиенты
Красный болгарский перец можно частично заменить желтым или оранжевым, но цвет готовой приправы станет светлее. Остроту можете регулировать по своим предпочтениям.
| Красный болгарский перец | 1 кг |
| Красный острый перец | 500 г |
| Чеснок | 250 г |
| Кориандр молотый | 1,5 ч. л. |
| Соль | 1—1,5 ст. л. |
| Уксус 9% | 1 ст. л. по желанию |
Пошаговый рецепт приготовления
Перед измельчением хорошо обсушите болгарский и острый перец. Даже несколько лишних ложек воды могут заметно изменить консистенцию готового продукта.
1. Сладкий перец вымойте, очистите от семян, крупно порежьте.
2. Острый перец, вымойте, также крупно нарежьте, семена оставьте.
3. Чеснок очистите, помойте.
4. Пропустите через мясорубку с крупной или средней сеткой сладкий перец, чеснок, острый перец.
5. Всыпьте соль, молотый кориандр, перемешайте.
6. Разложите аджику в чистые сухие банки, храните в холодильнике плотно закрытыми.