Вы узнаете, как сделать правильную заварку для теста, до какой температуры ее остудить и как добавить, чтобы выпечка получилась идеальной. В подборке ниже — лучшие рецепты чайного пирога, проверенные нашей редакцией.
1. Апельсиновый чайный пирог
Апельсин и крепкий черный чай дают интересное сочетание: цитрус делает вкус ярче, а заварка добавляет легкую терпкую ноту. Пирог получается мягким, ароматным и с приятным послевкусием, но при этом без приторности. Готовую выпечку можно посыпать сахарной пудрой или покрыть апельсиновой глазурью.
Ингредиенты
Используйте для приготовления свежую цедру и снимайте только верхний оранжевый слой кожуры — белая часть может дать горечь.
| Крепкий черный чай | 200 мл |
| Апельсин | 1 шт. |
| Мука | 250 г |
| Сахар | 150 г |
| Яйца | 2 шт. |
| Растительное масло без запаха | 100 мл |
| Разрыхлитель | 1,5 ч. л. |
| Соль | Щепотка |
Пошаговый рецепт приготовления
Первые 30 минут не открывайте духовку, чтобы пирог не осел. Дайте выпечке полностью остыть перед нарезкой: мякиш станет более однородным и не будет крошиться.
Заварите крепкий черный чай и оставьте его остывать до теплого состояния.
С апельсина снимите мелкую цедру, затем выжмите сок. Для теста понадобится около 80 мл сока.
Яйца взбейте с сахаром до однородной светлой массы.
Влейте растительное масло, апельсиновый сок и теплый чай.
Добавьте апельсиновую цедру и перемешайте.
Муку соедините с разрыхлителем и солью. Частями всыпьте сухую смесь в жидкую основу и перемешайте до однородности.
Перелейте тесто в форму диаметром 22—24 см, застеленную пергаментом.
Выпекайте при 180 °C около 40—45 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой: она должна выходить из центра без следов сырого теста.
Оставьте пирог в форме на 10 минут, затем переложите на решетку и полностью остудите.
2. Чайный пирог с вареньем
Высокий, мягкий, с крупными кусочками грецких орехов — этот пирог готовится из самых простых продуктов, но выглядит совсем не скучно. В тесте сразу чувствуется варенье — оно дает фруктовый вкус и приятную влажность, а крепкий чай добавляет легкую терпкость. Если хочется превратить пирог в полноценный десерт, разрежьте остывший корж на два слоя и прослоите сметанным или сливочным кремом.
Ингредиенты
Грецкие орехи можно заменить фундуком или арахисом. Если хочется более выраженного орехового вкуса, предварительно подсушите их на сухой сковороде и остудите.
| Крепкий черный чай | 1 ст. |
| Варенье | 1 ст. |
| Сахар | 1 ст. |
| Яйца | 3 шт. |
| Растительное масло без запаха | 100 г |
| Мука | 600—650 г |
| Грецкие орехи | 100 г |
| Сода | 1 ч. л. |
| Уксус 9% | 2 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Если верх начинает темнеть раньше, чем пропекается середина, накройте форму фольгой. Проверяйте готовность пирога именно в центре: если шпажка выходит с влажным тестом, продолжайте выпекать еще 5—10 минут.
Заварите крепкий черный чай: на 250 мл кипятка возьмите два пакетика или соответствующее количество листового чая. Оставьте напиток настаиваться.
Яйца взбейте с сахаром до однородной светлой массы.
Добавьте густое варенье, теплый чай и растительное масло. Перемешайте лопаткой или ложкой.
Просейте около 600 г муки и постепенно добавляйте ее в тесто, каждый раз перемешивая. Ориентируйтесь на консистенцию густой сметаны. Если тесто получилось слишком жидким, добавьте оставшуюся муку.
Грецкие орехи крупно порубите и вмешайте в тесто.
Соду погасите уксусом, добавьте в миску и быстро перемешайте.
Переложите тесто в форму диаметром около 24 см. Силиконовую форму можно не смазывать, а металлическую или стеклянную застелите пергаментом.
Выпекайте при 170 °C около 60—70 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой в центре пирога.
Оставьте готовый пирог в форме на 10—15 минут, затем переложите на решетку и полностью остудите.
По желанию посыпьте пирог сахарной пудрой или покройте глазурью.
3. Чайный пирог с грушей и орехами
Простая домашняя выпечка, которая выглядит очень нарядно — все благодаря ломтикам фруктов и орехам. Такой пирог можно готовить с вечера: после остывания он становится плотнее, а фруктовый вкус раскрывается полнее. Храните его под крышкой при комнатной температуре и постарайтесь съесть в течение 2—3 дней.
Ингредиенты
Для верхнего слоя выбирайте плотные груши, которые сохраняют форму при нагревании. Слишком мягкие плоды могут расползтись и дать много сока.
| Крепкий черный чай | 200 мл |
| Груши | 2 шт. |
| Мука | 250 г |
| Сахар | 150 г |
| Яйца | 2 шт. |
| Растительное масло | 100 мл |
| Грецкие орехи | 80 г |
| Разрыхлитель | 1,5 ч. л. |
| Корица | ½ ч. л. |
| Ванильный сахар | 1 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Подавайте пирог с густым натуральным йогуртом или ванильным мороженым либо полейте каждый кусочек небольшим количеством меда.
Заварите крепкий черный чай и оставьте его остывать до теплого состояния.
Одну грушу очистите и нарежьте небольшими кубиками. Вторую нарежьте тонкими дольками для украшения.
Яйца взбейте с сахаром и ванильным сахаром. Добавьте растительное масло и теплый чай.
Муку смешайте с разрыхлителем и корицей. Частями всыпьте сухую смесь в жидкую и перемешайте до однородности.
Вмешайте кубики груши и половину крупно нарубленных орехов.
Переложите тесто в форму диаметром 22—24 см.
Разложите сверху дольки груши, слегка вдавливая их в тесто. Посыпьте оставшимися орехами.
Выпекайте при 180 °C 45—50 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой в центре.
Оставьте пирог в форме на 10 минут, затем переложите на решетку и полностью остудите.
4. Шоколадный чайный пирог
Мягкий пирог с легкой цитрусовой нотой бергамота: для теста нужно заварить чай «Эрл Грей», а затем смешать его с растопленным темным шоколадом и греческим йогуртом. После выпечки десерт покрывают шоколадной глазурью на молоке. Сверху можно добавить вафельную крошку, шоколадную стружку или небольшие конфеты.
Ингредиенты
После заваривания обязательно процедите чай — это особенно важно при использовании листового продукта. Греческий йогурт можно заменить густым натуральным йогуртом без добавок.
| Для теста: | |
| Темный шоколад | 90 г |
| Крепкий чай «Эрл Грей» | 200 мл |
| Сливочное масло | 100 г |
| Сахар | 200 г |
| Ванилин | 1 пакетик |
| Яйца | 3 шт. |
| Греческий йогурт | 120 г |
| Мука | 260 г |
| Сода | 1 ч. л. |
| Разрыхлитель | 1 ч. л. |
| Для глазури: | |
| Молоко | ½ ст. |
| Темный шоколад | 90 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Не наносите глазурь на теплый пирог: на горячей поверхности она станет жидкой и будет стекать по бокам, вместо того чтобы оставаться ровным слоем.
Растопите 90 г темного шоколада на водяной бане и немного остудите.
Заварите две столовых ложки чая «Эрл Грей» стаканом кипятка. Дайте ему настояться и процедите.
Мягкое сливочное масло взбейте с сахаром и ванилином до светлой массы.
По одному добавьте яйца, каждый раз хорошо перемешивая.
Введите растопленный шоколад и греческий йогурт.
Влейте процеженную заварку и перемешайте.
Муку просейте с содой и разрыхлителем. Частями добавьте ее в тесто и перемешайте лопаткой до однородности.
Форму с высокими бортами смажьте сливочным маслом и переложите в нее тесто.
Выпекайте при 180 °C 50—60 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой.
Для глазури нагрейте молоко, добавьте 90 г шоколада и перемешивайте до получения гладкой массы. Немного остудите.
Полностью остывший пирог покройте глазурью и украсьте по вкусу.
5. Пирог «Тыквенный чай» с карамелью
Тыква, чай и специи превращают обычный пирог в настоящую осеннюю выпечку. Главная деталь рецепта — карамельная верхушка: она делает десерт эффектным и дает тот самый контраст, которого не хватает простым кексам. В карамель можно добавить щепотку морской соли — она подчеркнет сладость и сделает вкус интереснее.
Ингредиенты
Для пирога используйте густое тыквенное пюре. Если готовите его самостоятельно, лучше запечь тыкву, а не варить: так в мякоти останется меньше лишней воды и вкус будет более концентрированным.
| Для теста: | |
| Крепкий черный чай | 200 мл |
| Тыквенное пюре | 200 г |
| Мука | 250 г |
| Сахар | 150 г |
| Яйца | 2 шт. |
| Растительное масло | 100 мл |
| Разрыхлитель | 1,5 ч. л. |
| Корица | 1 ч. л. |
| Молотый имбирь | ½ ч. л. |
| Мускатный орех | Щепотка |
| Соль | Щепотка |
| Для карамели: | |
| Сахар | 100 г |
| Сливочное масло | 40 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Для приготовления карамели берите кастрюлю с высокими стенками. Когда в горячий сахар добавляют сливки, смесь сильно пенится и увеличивается в объеме.
Заварите крепкий черный чай и оставьте его остывать до теплого состояния.
Яйца смешайте с сахаром. Добавьте тыквенное пюре и растительное масло.
Влейте теплый чай и перемешайте.
Муку соедините с разрыхлителем, корицей, имбирем, мускатным орехом и солью.
Частями добавьте сухую смесь к жидким ингредиентам и замесите однородное тесто.
Переложите тесто в круглую форму диаметром 22—24 см, застеленную пергаментом.
Выпекайте при 180 °C около 40—45 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой.
Оставьте пирог в форме на 10 минут, затем переложите на решетку и полностью остудите.
Для карамели высыпьте сахар в небольшую кастрюлю с толстым дном. Нагревайте на среднем огне до полного расплавления и золотистого цвета.
Добавьте сливочное масло и перемешайте.
Влейте теплые сливки небольшими порциями, постоянно перемешивая. Масса будет активно пениться, поэтому действуйте аккуратно. Проварите карамель до однородности и снимите с огня.
Дайте карамели немного остыть, затем полейте ею полностью остывший пирог.