7 лучших рецептов осенней выпечки: пошаговые идеи с фото

Когда за окном моросит дождь, а вечера становятся длиннее, нет ничего лучше домашнего кекса, булочек или пирога. Они согреют, поднимут настроение и создадут ту самую атмосферу, ради которой хочется остаться дома. Мы собрали лучшие рецепты осенней выпечки — к чаю, кофе или какао.

1. Тыквенный кекс с пряностями

Тыквенный кекс получается влажным и мягким внутри, с румяной корочкой и теплым ароматом корицы, имбиря и мускатного ореха. Он хорошо хранится несколько дней, если завернуть его в пергамент или убрать в закрытый контейнер. Перед подачей кекс можно немного прогреть, чтобы вернуть мякишу мягкость. Для заморозки нарежьте его порционными кусочками и упакуйте каждый отдельно.

Ингредиенты

Для рецепта подойдет как домашнее пюре из запеченной тыквы, так и готовое. Если хочется добавить текстуру, вмешайте в тесто немного грецких орехов или пекана. 

Пошаговый рецепт приготовления 

Готовый кекс можно оставить без украшения, присыпать сахарной пудрой или покрыть тонкой лимонной глазурью.

1. Подготовьте тыквенное пюре. Если используете свежую тыкву, запеките ее до мягкости, остудите и измельчите блендером до гладкой консистенции.

2. Соедините яйца, сахар, ванильный сахар и соль. Взбейте венчиком до однородности.

3. Влейте растительное масло, добавьте тыквенное пюре и перемешайте.

4. В отдельной миске соедините муку, разрыхлитель, корицу, имбирь и мускатный орех.

5. Всыпьте сухую смесь к жидким ингредиентам и быстро перемешайте лопаткой. Не вымешивайте тесто слишком долго.

6. Переложите массу в форму для кекса, застеленную пергаментом, и разровняйте поверхность.

7. Выпекайте при 180 °C около 40—50 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой.

2. Пирог с творогом и грушами

В этом пироге сочетаются рассыпчатая песочная основа, нежный творожный слой и карамелизированные груши. Сверху можно добавить немного грецких орехов: они дадут приятный хруст на фоне мягкой начинки. Рекомендуем полностью остудить выпечку перед нарезкой: творожный слой успеет стабилизироваться, а карамель станет гуще.

Ингредиенты

Выбирайте спелые, но достаточно плотные груши, которые не разваливаются при нагревании. Мягкие переспелые плоды лучше оставить для другого десерта.

Пошаговый рецепт приготовления 

Не вымешивайте песочное тесто долго. Как только оно собралось в шар, прекращайте замес, иначе после выпечки корж получится плотным.

1. Соедините муку, разрыхлитель, сахар и соль. Натрите в сухую смесь очень холодное сливочное масло и быстро перетрите все руками до состояния крошки.

2. Добавьте яйцо и быстро соберите тесто в однородную массу. Если оно не собирается, влейте 1—2 столовых ложки ледяной воды.

3. Распределите тесто по форме диаметром 24 см, формируя небольшие бортики. Дно формы предварительно застелите пергаментом. Уберите основу в холодильник.

4. Очистите груши, разрежьте вдоль и удалите сердцевину.

5. Растопите на сковороде сливочное масло, добавьте сахар и перемешайте. Выложите груши и готовьте 7—10 минут, периодически переворачивая их.

6. Посыпьте груши корицей и снимите сковороду с огня.

7. Для творожного слоя соедините творог, яйцо, сахар, ванильный сахар и крахмал. Измельчите блендером до гладкой массы.

8. Достаньте основу из холодильника и наколите дно вилкой.

9. Распределите творожную начинку по тесту, сверху выложите груши и полейте оставшейся на сковороде карамелью.

10. Выпекайте при 180 °C около 30—40 минут.

11. Полностью остудите пирог в форме, затем аккуратно извлеките его и посыпьте измельченными грецкими орехами.

3. Булочки с корицей и яблоками

Мягкие дрожжевые булочки можно сделать в виде витых узелков: пласт теста сворачивают с начинкой в рулет, а затем завязывают характерным узлом. Благодаря такой форме начинка распределяется между слоями, а на поверхности появляются красивые завитки. Для начинки лучше взять яблоки с плотной мякотью и легкой кислинкой.

Ингредиенты

По желанию добавьте к фруктам изюм, измельченные орехи или небольшое количество апельсиновой цедры.

Пошаговый рецепт приготовления 

Подавайте булочки теплыми с чаем, кофе или какао. На завтрак их можно дополнить сливочным маслом или творожным сыром. 

1. Подогрейте молоко до теплого состояния. Добавьте дрожжи, одну столовую ложку сахара и две столовые ложки муки. Перемешайте и оставьте на 10 минут.

2. Влейте растопленное сливочное масло, добавьте яйцо, оставшийся сахар и соль.

3. Постепенно подсыпайте муку и замесите мягкое тесто. Накройте его полотенцем и оставьте в теплом месте на 1—1,5 часа.

4. Очистите яблоки, удалите сердцевину и нарежьте небольшими кубиками.

5. Растопите 30 г сливочного масла, добавьте яблоки, сахар и корицу. Готовьте 5—7 минут, чтобы фрукты стали мягче, но не превратились в пюре. Полностью остудите начинку.

6. Раскатайте тесто в прямоугольный пласт и распределите по нему яблочную начинку.

7. Сверните пласт в рулет по длинной стороне и нарежьте на полоски шириной около 3 см.

8. Каждую полоску слегка растяните, перекрутите и завяжите свободным узлом. Концы спрячьте под заготовкой.

9. Выложите булочки на противень с пергаментом и оставьте на 20—30 минут.

10. Смажьте поверхность желтком и выпекайте при 180 °C около 20—25 минут до румяного цвета.

4. Обезьяний хлеб

Обезьяний хлеб — это разборная выпечка из небольших кусочков дрожжевого теста. Для осеннего чаепития она подходит не хуже пирогов и кексов, так как в составе есть корица и грецкие орехи, а при желании можно добавить в тесто яблоки и груши, чтобы сделать вкус еще более сезонным.

Ингредиенты

Грецкие орехи можно заменить пеканом или фундуком. Для более пряного вкуса добавьте к корице щепотку кардамона. 

Пошаговый рецепт приготовления 

Не набивайте форму слишком плотно: между кусочками должно оставаться немного пространства для подъема теста.

1. Подогрейте молоко, добавьте дрожжи и столовую ложку сахара. Оставьте смесь на 10 минут.

2. Введите яйцо, оставшийся сахар, соль и 50 г растопленного сливочного масла.

3. Постепенно добавляйте муку и замесите мягкое тесто. Накройте его и оставьте в теплом месте примерно на один час.

4. Смешайте коричневый сахар с корицей. Оставшиеся 80 г сливочного масла растопите и немного остудите.

5. Разделите тесто на небольшие кусочки размером примерно с грецкий орех.

6. Обмакните каждый кусочек в растопленное масло, затем обваляйте в смеси сахара и корицы.

7. Выложите кусочки в форму с отверстием, чередуя их с рублеными грецкими орехами.

8. Оставьте заготовку на 20—30 минут для расстойки.

9. Выпекайте при 180 °C около 35—40 минут.

10. Дайте хлебу постоять в форме 10 минут, затем аккуратно переверните на блюдо.

5. Шарлотка со сливами

Пышную шарлотку со сливами лучше всего есть теплой или полностью остывшей, когда мякиш становится более стабильным, а фруктовый сок распределяется внутри пирога. Хранить ее можно при комнатной температуре под крышкой около двух дней. Если хочется сохранить выпечку дольше, уберите ее в холодильник, а перед подачей немного прогрейте.

Ингредиенты

Для более пряного вкуса добавьте ½ чайной ложки корицы или немного апельсиновой цедры. 

Пошаговый рецепт приготовления 

Не перемешивайте муку миксером. Лопатка позволяет сохранить пузырьки воздуха во взбитых яйцах и не сделать тесто плотным. 

1. Вымойте сливы, удалите косточки и нарежьте каждую половинку на 3—4 ломтика.

2. Соедините кефир с содой и перемешайте.

3. В отдельной миске взбейте яйца с сахаром, ванильным сахаром и солью. Начните со средней скорости и взбивайте около двух минут, затем увеличьте скорость и продолжайте еще 3—4 минуты, пока масса не станет светлой и пышной.

4. Влейте кефир и перемешивайте на средней скорости около 20 секунд.

5. В три приема добавьте просеянную муку, каждый раз аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх. Тесто должно стекать с лопатки широкой лентой.

6. Выложите подготовленные сливы в тесто и осторожно перемешайте.

7. Застелите дно формы диаметром 22 см пергаментом и вылейте в нее тесто.

8. Слегка постучите формой о стол и немного покрутите ее в разные стороны, чтобы тесто равномерно распределилось.

9. Выпекайте при 180 °C около 45 минут на среднем уровне духовки.

10. Проверьте готовность деревянной шпажкой: она должна выйти сухой из центра.

11. Оставьте шарлотку в форме на 15 минут, затем проведите ножом вдоль бортиков и снимите форму. Остудите до слегка теплого состояния.

12. Переверните шарлотку, снимите дно формы и пергамент, затем снова переверните ее. Посыпьте сахарной пудрой и украсьте ломтиками свежей сливы и мятой.

6. Морковно-апельсиновые кексы 

Морковь и апельсин дают интересное сочетание: сладкий овощной вкус будет фоновым, а цитрус — ярким и заметным. Мякиш получается мягким и сочным, но при этом кексы не напоминают морковную запеканку или пирог. Кексы хороши и сами по себе, но по желанию дополните их кремом-чизом, глазурью или сахарной пудрой.

Ингредиенты

Морковь лучше выбирать сочную и сладкую. Если после натирания она дала много сока, слегка отожмите ее, но не пересушивайте. Вместо грецких орехов можно взять пекан или фундук.

Пошаговый рецепт приготовления 

Если верхушки кексов быстро темнеют, снизьте температуру до 170 °C после первых 15 минут и продолжайте выпекание. 

1. Натрите морковь на мелкой терке. С апельсина снимите цедру, стараясь не затрагивать белую часть кожуры.

2. Взбейте яйца с сахаром и щепоткой соли до светлой пышной массы.

3. Влейте растительное масло, добавьте морковь и апельсиновую цедру. Перемешайте.

4. Отдельно соедините муку, разрыхлитель и корицу.

5. Всыпьте сухие ингредиенты в морковную смесь и перемешайте лопаткой до однородности.

6. Добавьте измельченные грецкие орехи и еще раз перемешайте.

7. Разложите тесто по формочкам, заполняя их примерно на две трети.

8. Выпекайте при 180 °C около 20—25 минут. Проверьте готовность шпажкой.

9. Дайте кексам немного остыть в формах, затем переложите на решетку.

7. Пирог с инжиром

В этом пироге сладкие плоды становятся украшением и начинкой одновременно. Для основы подойдет мягкое кексовое тесто: оно хорошо удерживает сочный инжир, а после выпечки вокруг фруктов образуется румяная корочка. Подавайте пирог теплым с натуральным йогуртом, взбитыми сливками или шариком ванильного мороженого.

Ингредиенты

Для этого рецепта лучше взять спелый, но плотный инжир. Миндаль можно заменить грецкими орехами или фундуком. 

Пошаговый рецепт приготовления 

Не нарезайте пирог сразу после духовки. Дайте ему немного остыть, чтобы мякиш стал плотнее, а ломтики сохраняли форму. 

1. Размягченное сливочное масло взбейте с сахаром, ванильным сахаром и солью до светлой кремовой массы.

2. Введите яйца по одному, каждый раз перемешивая до однородности.

3. Влейте молоко и аккуратно перемешайте.

4. Соедините муку, разрыхлитель и корицу. Просейте сухую смесь к жидким ингредиентам и перемешайте лопаткой.

5. Добавьте половину измельченного миндаля и распределите его в тесте.

6. Переложите массу в форму диаметром 22 см, застеленную пергаментом.

7. Инжир промойте, обсушите и разрежьте пополам. Выложите половинки срезом вверх, слегка вдавливая их в тесто.

8. Посыпьте поверхность оставшимся миндалем.

9. Выпекайте при 180 °C около 35—40 минут. Готовность проверьте шпажкой в участке без инжира.

10. Дайте пирогу остыть в форме около 15 минут, затем переложите на решетку.