Из этой ягоды получаются ароматные морсы, зефир, джем и много других вкусных и полезных блюд и напитков. Она сочетается с медом, цитрусовыми, яблоками и пряностями. Читайте, что можно приготовить из калины.
1. Калина, протертая с медом
Идеальный способ сохранить максимум пользы без термической обработки. Такая заготовка будет особенно актуальной в сезон простуд.
Ингредиенты:
калина — 500 г;
жидкий мед — 300 г.
Пошаговый рецепт:
1. Снимите калину с веточек, промойте и обсушите на бумажном полотенце. Пробейте ягоды блендером до состояния пюре.
2. Чтобы избавиться от горечи и мелких косточек, протрите массу через мелкое сито или марлю.
3. В получившийся густой сок добавьте мед и тщательно перемешайте деревянной ложкой до полного растворения.
4. Разлейте по маленьким стерильным банкам, не доходя до края 1 см. Храните в холодильнике. Зимой разводите ложку смеси в теплой воде или добавляйте в чай.
2. Пикантный соус к мясу и птице
Кислота и терпкость ягоды балансируют жирность свинины, утки или баранины, заменяя клюквенный соус или ткемали.
Ингредиенты:
калиновый сок (без косточек) — 300 г;
лук-шалот — 1 шт.;
чеснок — 1 зубчик;
красное сухое вино — 50 мл;
сахар — 1 ст. л.;
бальзамический уксус — 1 ч. л.;
черный перец, корица — по щепотке;
соль — по вкусу.
Пошаговый рецепт:
1. Мелко нарежьте лук и обжарьте на капле растительного масла до мягкости.
2. Влейте калиновый сок, вино, уксус, добавьте сахар и специи. Уваривайте на медленном огне 15—20 минут, пока соус не загустеет до консистенции жидкого джема.
3. Снимите с огня, добавьте пропущенный через пресс чеснок и соль.
4. Процедите через сито, если хотите идеально гладкую консистенцию. Разлейте по маленьким банкам и стерилизуйте 10 минут.
3. Джем-желе без косточек
Густой, рубиновый, с легкой горчинкой, которая идеально оттеняет сладость. Отлично подходит для прослойки бисквитов и утренних тостов.
Ингредиенты:
калина — 1 кг;
сахар — 1 кг;
вода — 100 мл.
Пошаговый рецепт:
1. Высыпьте калину в кастрюлю, добавьте воду и бланшируйте на среднем огне 10 минут, чтобы ягоды стали мягкими и отдали сок.
2. Перетрите горячую массу через сито — в сите останутся только косточки и кожица. Получившееся пюре верните в кастрюлю, засыпьте сахаром и доведите до кипения.
3. Уменьшите огонь и варите 20 минут, постоянно снимая пену.
4. Капните каплю на холодную тарелку: если она не растекается, джем готов. Разложите по стерилизованным банкам и закройте крышками.
4. Пряный калиновый морс
В отличие от компота, морс сохраняет больше витаминов, так как сок добавляют в уже остывший отвар.
Ингредиенты:
калина — 300 г;
вода — 2 литра;
сахар или мед — 100 г (или по вкусу);
палочка корицы — 1 шт.;
бадьян — 1 звездочка.
Пошаговый рецепт:
1. Ягоды разомните толкушкой и отожмите сок через марлю в отдельную миску. Выжимки (жмых) залейте водой, добавьте корицу и бадьян.
2. Доведите до кипения и варите 5 минут. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться 30 минут.
3. Процедите отвар, выбросьте жмых и специи.
4. Когда отвар остынет до 40 °C, влейте в него калиновый сок и добавьте мед. Перемешайте и пейте теплым или охлажденным.
5. Зефир из калины
Воздушный, с легкой кислинкой и красивого нежно-розового цвета. Готовится на агар-агаре, поэтому застывает очень быстро.
Ингредиенты:
калиновое пюре (без косточек) — 125 г;
сахар — 200 г (в сироп) + 100 г (в пюре);
яичный белок — 1 шт.;
агар-агар — 8 г;
вода — 75 мл;
сахарная пудра — для обвалки.
Пошаговый рецепт:
1. Агар-агар замочите в воде на 15 минут.
2. В сотейнике смешайте калиновое пюре и 100 г сахара, прогрейте до растворения сахара.
3. В отдельной кастрюле сварите сироп: агар-агар с водой доведите до кипения, всыпьте 200 г сахара и варите до 110 °C (или до пробы на тонкую нить).
4. Параллельно взбейте белок в пену, тонкой струйкой влейте в него горячее пюре, не переставая взбивать. Затем так же тонкой струйкой влейте кипящий сироп. Взбивайте на высокой скорости 5—7 минут до плотных пиков.
5. Быстро отсадите зефир на пергамент с помощью кондитерского мешка. Стабилизируется он за 4—5 часов. Склейте половинки и обваляйте в сахарной пудре.
6. Цукаты из калины
Гроздья калины в сахарной глазури как будто покрыты инеем, хранятся в сухой банке несколько месяцев.
Ингредиенты:
целые гроздья калины — 10 шт.;
сахар — 300 г;
вода — 150 мл;
сахарная пудра — 50 г.
Пошаговый рецепт:
1. Сварите сироп из воды и сахара. Окуните каждую чистую сухую гроздь в горячий сироп на 30 секунд, держа за веточку.
2. Выложите гроздья на решетку, чтобы стек лишний сироп.
3. Обваляйте липкие ягоды в сахарной пудре. Разложите на пергаменте и сушите при комнатной температуре 2—3 дня или в приоткрытой духовке при 50 °C 4—5 часов.
4. Храните в сухой банке с крышкой.
7. Калина с апельсином и имбирем
Согревающая заготовка, в которой цитрусовые маскируют специфический аромат калины, а имбирь дает остроту.
Ингредиенты:
калина — 500 г;
апельсин — 1 крупный;
корень имбиря — 3 см;
сахар — 600 г.
Пошаговый рецепт:
1. Калину бланшируйте 5 минут и протрите через сито. Апельсин обдайте кипятком, нарежьте вместе с цедрой, удалите косточки. Имбирь очистите.
2. Пробейте апельсин и имбирь блендером в пюре. Смешайте калиновый сок, апельсиново-имбирное пюре и сахар.
3. Доведите до кипения и варите 15 минут на среднем огне. Разлейте по банкам. Зимой ложку такой смеси можно просто залить горячей водой — получится вкусный согревающий чай.
Вопросы и ответы
Расскажем о нескольких особенностях приготовления этих ягод.
Как убрать горечь из калины?
Горечь — главная причина, по которой многие отказываются от этой ягоды. Есть три проверенных способа:
Соберите калину после первых заморозков или подержите ее в морозильной камере 12—24 часа. Низкие температуры разрушают вещество, отвечающее за горький вкус.
Залейте ягоды кипятком на 2—3 минуты или проварите их в сиропе. Горечь уйдет в воду, которую затем нужно слить.
Большое количество сахара, меда или цитрусовых хорошо маскирует остаточную горчинку.
Как избавиться от крупных косточек?
Самый надежный способ — протирание через сито. Сначала пробейте ягоды блендером или разомните толкушкой, а затем пропустите массу через мелкое капроновое сито или марлю. Жмых с косточками останется, а вы получите чистое пюре или сок. Если косточки вас не смущают, их можно оставить — они содержат полезные масла, но текстура джема будет менее нежной.
Почему калина так сильно пахнет и как скрыть этот запах?
Специфический запах калины нравится далеко не всем. Чтобы его нейтрализовать, в заготовки добавляют:
цитрусовые — цедру и сок лимона, лайма или апельсина;
пряности — корицу, бадьян, гвоздику, мускатный орех;
ваниль;
свежую мяту или мелиссу;
яблоки или груши.
Можно ли есть калину сырой?
Да, но в небольших количествах. Из-за высокого содержания кислот и специфических веществ сырая калина может вызвать раздражение желудка и аллергическую реакцию. Безопаснее всего употреблять ее в виде морсов, добавляя ложку перетертой ягоды в чай, или после легкой термической обработки.