Главный секрет вкусного хрена — правильная подготовка корня и баланс кислоты. Мы подготовили подборку из шести рецептов, которые закрывают все потребности: от традиционной острой приправы для холодца до пикантной пасты из листьев. Читайте, как приготовить хрен на зиму.
1. Классическая «Хреновина» без варки
Сырая аджика, которая хранится в холодильнике месяцами благодаря фитонцидам. Идеальна к пельменям, салу и черному хлебу.
Ингредиенты:
корень хрена — 200 г;
помидоры — 1 кг;
чеснок — 100 г;
соль — 1 ст. л.;
сахар — 1 ч. л.
Пошаговый рецепт:
1. Корни хрена замочите в холодной воде на 1—2 часа, чтобы они легче чистились и меньше щипали глаза.
2. Очистите хрен и чеснок. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и вырежьте плодоножки.
3. Пропустите все ингредиенты через мясорубку (насадка с мелкими отверстиями) или измельчите в блендере.
4. Чтобы не плакать от хрена, на выходное отверстие мясорубки наденьте плотный полиэтиленовый пакет и закрепите его резинкой.
5. Добавьте соль и сахар, тщательно перемешайте. Разложите по чистым сухим банкам, закройте капроновыми крышками и уберите в холодильник.
2. Сливочный хрен со свеклой
Праздничная закуска рубинового цвета. Свекла смягчает остроту корня и делает текстуру более нежной.
Ингредиенты:
корень хрена — 300 г;
свекла сырая — 1 шт. (около 100 г);
вода кипяченая охлажденная — 150 мл;
уксус столовый 9% — 2 ст. л.;
сахар — 1 ст. л.;
соль — 0,5 ч. л.;
растительное масло — 1 ст. л.
Пошаговый рецепт:
1. Хрен и свеклу очистите и нарежьте небольшими кубиками. Измельчите их в блендере или мясорубке до состояния мелкой крошки.
2. В холодной кипяченой воде растворите соль и сахар, влейте уксус.
3. Залейте этой жидкостью овощную массу, добавьте растительное масло и перемешайте.
4. Разложите по стерильным банкам. Благодаря свекле и уксусу такая заготовка отлично стоит в холодном погребе или холодильнике всю зиму.
3. Хрен с зелеными яблоками
Яблочная кислинка и фруктовость сглаживают агрессивную остроту, делая соус идеальным для рыбы и птицы.
Ингредиенты:
корень хрена — 200 г;
кислые зеленые яблоки — 2 шт.;
лимонный сок — 2 ст. л.;
сахар — 1 ст. л.;
соль — 0,5 ч. л.
Пошаговый рецепт:
1. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, запеките в микроволновке до мягкости (около 4—5 минут) или отварите.
2. Хрен очистите и натрите на самой мелкой терке или прокрутите через мясорубку.
3. Смешайте горячее яблочное пюре с тертым хреном, солью, сахаром и лимонным соком. Разложите по банкам. Подавайте с ложкой сметаны или натурального йогурта.
4. Маринованный корень хрена
Хрустящая закуска, которую можно подавать как самостоятельное дополнение к жареному мясу или использовать в салатах вместо маринованных огурцов.
Ингредиенты:
корень хрена — 400 г;
вода — 500 мл;
уксус яблочный 6% — 100 мл;
сахар — 2 ст. л.;
соль — 1 ч. л.;
перец черный горошком — 5 шт.;
лавровый лист — 1 шт.
Пошаговый рецепт:
1. Хрен вымойте, очистите и нарежьте тонкой длинной соломкой (как морковь по-корейски).
2. Плотно уложите в стерилизованную банку, добавьте перец и лавровый лист.
3. Приготовьте маринад: вскипятите воду с солью и сахаром, варите 2 минуты. Снимите с огня и влейте уксус.
4. Залейте хрен горячим маринадом до самого верха. Стерилизуйте банку в кипящей воде 10 минут, затем герметично закатайте и переверните до остывания.
5. Зеленый соус из листьев хрена
Обычно листья просто кладут в банки с огурцами, но из них получается острая паста с интересным травянистым вкусом.
Ингредиенты:
листья хрена — 300 г;
чеснок — 1 головка;
соль — 1 ст. л.;
растительное масло — 2 ст. л.
Пошаговый рецепт:
1. Листья хрена тщательно промойте и обсушите. Срежьте жесткие центральные прожилки.
2. Измельчите листья и очищенный чеснок в блендере до состояния мелкой крошки (почти пасты).
3. Добавьте соль и растительное масло, перемешайте. Разложите по маленьким баночкам, сверху налейте тонкий слой масла для герметизации. Эта заготовка универсальна: ее добавляют в борщ, намазывают на хлеб под сало или используют как основу для зеленых соусов.
6. Ароматная соль с хреном и укропом
Сухая приправа, которая не занимает место в холодильнике и подходит для натирания мяса перед запеканием.
Ингредиенты:
корень хрена — 100 г;
свежий укроп (только листья) — 1 большой пучок;
крупная морская соль — 200 г.
Пошаговый рецепт:
1. Хрен очистите и нарежьте. Укроп промойте и обсушите. Измельчите хрен и укроп в блендере.
2. Смешайте зеленую кашицу с крупной солью. Распределите массу тонким слоем по противню, застеленному пергаментом.
Сушите в приоткрытой духовке при +50…+60 °C 3—4 часа или в электросушилке до полного высыхания и хрупкости. Пересыпьте в мельницу для специй или ступку.
Вопросы и ответы
Ответим на несколько вопросов о приготовлении хрена.
Как не плакать при чистке и измельчении хрена?
За жгучесть и слезоточивость отвечает вещество, которое высвобождается при разрушении клеток корня. Чтобы минимизировать контакт с едкими парами:
Используйте мясорубку, а не терку. На выходное отверстие мясорубки наденьте плотный полиэтиленовый пакет и закрепите его резинкой — все едкие пары останутся внутри.
Замочите очищенные корни в холодной воде на 1—2 часа перед работой. Это сделает их более упругими и слегка снизит концентрацию эфирных масел.
Работайте у открытого окна или включите вытяжку на максимум.
Можно ли заморозить хрен?
Да, и это лучший способ сохранить корень на долгое время. Целый неочищенный корень хорошо переносит заморозку. Заверните его в пищевую пленку и уберите в морозилку. Натереть такой корень даже проще — он становится хрупким и рассыпается в мелкую стружку, почти не выделяя едких паров. А вот готовый хрен с заливкой (уксусом или сметаной) замораживать не стоит: при разморозке уксус расслоится, а текстура станет водянистой.
Можно ли добавить сметану или майонез сразу при заготовке на зиму?
Нет, это скоропортящиеся продукты. Если добавить их в банку, заготовка испортится уже через несколько дней, даже в холодильнике. Смешивайте хрен с молочными продуктами или йогуртом только порционно, непосредственно перед подачей к столу.