Не отправляйте птицу из маринада сразу в духовку. Перед запеканием ее желательно вынуть, убрать с поверхности лишнюю влагу и дать полежать при комнатной температуре 30—40 минут. Попробуйте приготовить маринад для утки по нашим лучшим рецептам.
1. Маринад для утки с черным чаем, апельсином и кориандром
Этот маринад подойдет для целой тушки. Если птица крупнее 2,5 кг, время выдержки можно увеличить до суток, но маринад не должен быть слишком концентрированным. Выбирайте обычный крупнолистовой чай без ароматизаторов.
Ингредиенты
Черный чай можно заменить крепким зеленым без ароматических добавок. Вместо апельсинового сока можете взять мандариновый.
| Черный чай | 300 мл |
| Апельсиновый сок | 120 мл |
| Апельсиновая цедра | 1 ч. л. |
| Соевый соус | 45 мл |
| Коричневый сахар | 1,5 ст. л. |
| Молотый кориандр | 1 ч. л. |
| Черный перец | ½ ч. л. |
| Чеснок | 4 зубчика |
| Соль | 1 ч. л. |
| Растительное масло | 1 ст. л. |
| Лавровый лист | 2 шт. |
Пошаговый рецепт приготовления
Чай должен быть именно крепким, но не переваренным. Слишком долгое заваривание сделает основу терпкой.
1. Вскипятите 350 мл воды. Отмерьте 300 мл кипятка, залейте им черный чай, оставьте на 7—8 минут, затем чайные листья удалите.
2. Дайте настою остыть до теплого состояния.
3. Влейте в миску апельсиновый сок, соевый соус, всыпьте сахар, размешайте венчиком, пока кристаллы полностью не растворятся.
4. Высыпьте туда же апельсиновую цедру.
6. Чеснок раздавите плоской стороной ножа, очистите, мелко порубите. Переложите в жидкую основу.
7. Всыпьте кориандр, черный перец, положите лавровые листья, все смешайте с остывшим чаем.
8. Влейте растительное масло, тщательно перемешайте маринад. Полейте им подготовленную утку, хорошо обваляйте тушку для равномерного распределения.
2. Яблочно-горчичный маринад для утки с луком
Яблочный сок отлично подчеркивает естественный вкус утиного мяса и делает аромат более выразительным. Для приготовления лучше взять натуральный напиток без сахара. Тушку замаринуйте с вечера, и тогда результат получится максимально вкусным.
Ингредиенты
Вместо меда можно добавить кленовый сироп. Яблочный уксус можно заменить на винный белый.
| Яблочный сок | 250 мл | ||
| Зернистая горчица | 2 ст. л. | ||
| Репчатый лук | 180 мл | ||
| Мед | 1 ст. л. | ||
| Яблочный уксус | 1,5 ст. л. | ||
| Растительное масло |
| ||
| Сушеный майоран | 1,5 ч. л. | ||
| Паприка | 1 ч. л. | ||
| Черный перец | ⅓ ч. л. | ||
| Соль | 1,25 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Зернистая горчица предпочтительнее обычной острой, поскольку дает более мягкий аромат и хорошо держится на коже. Если утка очень жирная, количество масла в маринаде можно сократить вдвое.
1. Очистите репчатый лук, нарежьте тонкими полукольцами, переложите в глубокую миску, слегка разомните его руками.
2. Влейте яблочный сок, яблочный уксус, положите зернистую горчицу, тщательно перемешайте.
3. Добавьте мед. Если он засахарился, заранее подержите банку несколько минут в теплой воде.
4. Всыпьте майоран, паприку, черный перец, соль, влейте растительное масло. Размешайте до однородной консистенции.
5. Облейте птицу жидкой смесью, лук распределите сверху и вокруг тушки.
3. Свекольно-чесночный маринад для утки с тмином
Свекла в этом варианте нужна не только ради цвета. Ее сладковатый привкус хорошо сочетается с естественным вкусом мяса, а природная кислинка не дает маринаду стать приторным. Мариновать птицу желательно 10—14 часов в большом пакете с застежкой.
Ингредиенты
Свеклу можно заменить 120 мл свекольного сока и уменьшить количество воды. Вместо тмина подойдет фенхель.
| Свекла | 160 г |
| Вода | 180 мл |
| Лимонный сок | 50 мл |
| Чеснок | 5 зубчиков |
| Подсолнечное масло | 35 мл |
| Сахар | 2 ч. л. |
| Тмин | ¾ ч. л. |
| Молотый кориандр | ½ ч. л. |
| Черный перец | ½ ч. л. |
| Соль | 1,5 ч. л. |
| Петрушка | 15 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Свеклу лучше натирать мелко — крупные фрагменты плохо удерживаются на коже и могут пригореть. Тмин перед добавлением слегка разотрите пальцами — аромат проявится ярче.
1. Свеклу вымойте, очистите от кожицы, натрите на мелкой терке.
2. Чесночные зубчики очистите, пропустите через пресс либо измельчите ножом в кашицу.
3. Петрушку ополосните, обсушите, порубите как можно мельче.
4. В миску с тертой свеклой влейте воду, лимонный сок, подсолнечное масло.
5. Всыпьте сахар, тмин, кориандр, черный перец, посолите, добавьте чеснок с петрушкой. Тщательно перемешайте, оставьте смесь на пять минут, чтобы свекла начала отдавать сок.
6. Обсушенную утку поместите в плотный пищевой пакет, выложите в него весь маринад.
4. Маринад для утки на хлебном квасе с луком, медом и кориандром
Возможно, этот вариант вас удивит, но квас отлично подходит для маринования утки. Для рецепта нужен именно обычный хлебный напиток без ягодных и фруктовых добавок. Оптимальное время выдержки птицы — 10—12 часов.
Ингредиенты
Мед допустимо заменить сахаром. Вместо кориандра можно приправить смесь чайной ложкой молотого тмина.
| Хлебный квас | 400 мл |
| Репчатый лук | 220 г |
| Мед | 2,5 ч. л. |
| Горчица | 1 ст. л. |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Кориандр | 1,25 ч. л. |
| Душистый перец | 4 горошины |
| Лавровый лист | 3 шт. |
| Соль | 1,75 ч. л. |
| Растительное масло | 1,5 ст. л |
| Черный перец | ¼ ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Если напиток газированный, перед смешиванием оставьте его открытым на несколько минут. Для красивой корочки птицу перед готовкой обязательно обсушите.
1. Лук очистите, нарежьте крупными перьями, сложите в миску, слегка прижмите ладонью, чтобы стал мягче.
2. В отдельной емкости перемешайте квас с горчицей и медом до исчезновения крупных комков горчицы.
3. Раздавите чеснок ножом, отправьте в квасную основу.
4. Добавьте туда же кориандр, душистый перец, лавровый лист, черный перец, соль и растительное масло, основательно перемешайте.
5. Выложите в маринад подготовленный лук, снова перемешайте.
6. Утку тщательно обваляйте, уберите накрытой в холодильник.
5. Клюквенный маринад для утки с бальзамическим уксусом и чесноком
В таком варианте одинаково хорошо мариновать и целую тушку, и утиные ножки. В первом случае оптимальная выдержка составляет 8—12 часов, во втором — 4—6 часов. Замороженной клюкве достаточно дать лишь слегка оттаять.
Ингредиенты
Вместо клюквы можно взять за основу красную смородину, а вместо розмарина — тимьян.
| Клюква | 180 г |
| Вода | 100 мл |
| Бальзамический уксус | 30 мл |
| Мед | 40 г |
| Чеснок | 4 зубчика |
| Растительное масло | 25 мл |
| Розмарин | 1 веточка |
| Черный перец | ½ ч. л. |
| Соль | 1,3 ч. л. |
| Апельсиновая цедра | 1 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Не кипятите клюкву слишком долго — достаточно, чтобы ягоды стали мягкими и начали лопаться. Бальзамический уксус отмеряйте точно — его избыток перебьет ягодный аромат.
1. Замороженную клюкву переложите в сотейник, оставьте на 10—15 минут при комнатной температуре.
2. Влейте воду, поставьте на слабый огонь, прогрейте 5—7 минут.
3. Снимите сотейник с плиты, разомните ягоды толкушкой. Превращать в гладкое пюре не нужно. Подождите, пока ягодная масса станет теплой, а не горячей.
4. Вмешайте мед до полного растворения.
5. Влейте бальзамический уксус и растительное масло.
6. Чеснок мелко порубите, всыпьте к ягодам.
7. С веточки розмарина снимите иголки, нарежьте ножом, положите в маринад.
8. Всыпьте соль, черный перец, апельсиновую цедру, тщательно перемешайте. Дайте маринаду полностью остыть.
9. Подготовленную утку смажьте ⅔ маринада, остаток храните в холодильнике для финишной глазировки (перед использованием его нужно прокипятить).
6. Маринад для утки из чернослива, лука и паприки
Чернослив в качестве основы для маринада встречается редко, но с ним смесь получается густой и отлично держится на утиной коже во время выдержки. Но перед запеканием нужно снять излишки фруктовой массы, чтобы она не подгорела.
Ингредиенты
Выбирайте для маринада мягкий чернослив без косточек и выраженного запаха копчения. Лимонный сок можно заменить на яблочный уксус.
| Чернослив | 130 мл |
| Репчатый лук | 140 г |
| Вода | 120 мл |
| Лимонный сок | 35 мл |
| Паприка | 1,5 ч. л. |
| Горчица | 2 ч. л. |
| Мед | 2 ч. л. |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Растительное масло | 20 мл |
| Молотый кориандр | ¾ ч. л. |
| Соль | 1,25 ч. л. |
| Черный перец | ⅓ ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Густой маринад удобнее наносить силиконовой кистью или руками в перчатках. Если маринад готовится заранее, храните его отдельно от сырой птицы не более суток в холодильнике.
1. Чернослив промойте под теплой водой, залейте 120 мл горячей воды на 10 минут, затем размягченные плоды выньте шумовкой, а настой сохраните.
2. Лук очистите, нарежьте небольшими кубиками.
3. Сложите лук и чернослив в чашу блендера, влейте половину настоя от чернослива, пробейте массу до густого пюре. Если оно получится слишком плотным, подлейте еще немного настоя.
4. Переложите пюре в миску, влейте лимонный сок, положите горчицу и мед, всыпьте паприку, кориандр, черный перец.
5. Чеснок натрите на мелкой терке, выложите к остальным компонентам.
6. Влейте масло, посолите, основательно перемешайте. Если маринад получился настолько густым, что его трудно распределять, разбавьте его 1—2 столовыми ложками оставшегося настоя.
7. Подготовленную утиную тушку положите в форму, распределите маринад по коже.
7. Брусничный маринад для утки с аджикой и тимьяном
Очень яркий и интересный вариант, который придает готовой утке приятную ягодную кислинку, легкую остроту и хорошо подрумяненную корочку. Маринад обязательно полностью остудите перед контактом с сырой птицей. Перед запеканием держите тушку в холодильнике 8—12 часов.
Ингредиенты
Свежемороженую бруснику можно заменить замороженной клюквой или красной смородиной. Аджику можно взять домашнюю или магазинную, регулируя ее количество в зависимости от остроты.
| Аджика | 15 г |
| Брусника свежемороженая | 180 г |
| Тимьян | 2 г |
| Чеснок свежий | 15 г |
| Мед | 20 мл |
| Перец молотый | 3 г |
| Цедра лимона | 4 г |
| Сок лимона | 10 мл |
| Оливковое масло | 50—60 мл |
Пошаговый рецепт приготовления
Лимонную цедру натирайте непосредственно перед смешиванием. Она быстро теряет часть эфирных масел после контакта с воздухом.
1. В блендерный стакан выложите мед, бруснику, аджику, соль, черный перец, оборвите листья тимьяна.
2. Чеснок мелко порубите, отправьте к остальным ингредиентам, влейте оливковое масло.
3. Всыпьте натертую цедру, выжмите сок лимона, пюрируйте массу погружным блендером.
4. Сделайте у подготовленной утки проколы на коже, тщательно обмажьте маринадом, снаружи и внутри.