Творог придает выпечке влажность и легкую сливочную нотку, поэтому готовый кекс долго не черствеет. Главное — не перемешивать тесто слишком долго и не открывать духовку раньше времени. Подавайте кекс к чаю или заверните в крафтовую бумагу и возьмите с собой в гости — он не уступает десертам из кондитерской.
Творожный кекс с вишней и шоколадом
Этот кекс задуман как праздничный: сухофрукты внутри, шоколадная глазурь сверху, вишневый соус для подачи. Соус можно сварить не только из вишни, но и из любых других ягод: смородины, малины или черники.
Обваляйте сухофрукты в ложке муки перед тем, как добавить их в тесто, — так они не осядут на дно, а распределятся по всему кексу. Готовую выпечку храните под пленкой при комнатной температуре: кекс останется мягким 2—3 дня.
Быстрый творожный кекс
Самый простой вариант в подборке: шесть ингредиентов, один миксер и никаких сложных манипуляций. Тесто получается густым, как сметана, и хорошо держит любые добавки — ягоды, цукаты, орехи.
Добавляйте муку в несколько приемов и не высыпайте всю сразу: если добавить слишком много, кекс получится плотным и сухим. Не открывайте дверцу первые полчаса, иначе выпечка осядет.
Творожный кекс «Полосатый»
Кекс с красивым рисунком на срезе и мягким вкусом с легкой горчинкой какао. Тесто делят на три части и поочередно выкладывают в форму, присыпая каждую часть какао через сито — в разрезе получаются тонкие шоколадные полосы.
Не разравнивайте слои ложкой — просто распределите тесто и присыпьте. Вместо какао можно взять мак или молотую корицу: рисунок сохранится, а вкус станет другим.
Творожный кекс с ягодами
В этом рецепте ягоды выкладывают двумя слоями (между тестом и сверху), поэтому кекс получается влажным и не приторным. Замороженные ягоды не нужно размораживать — они дадут сок в духовке и пропитают выпечку изнутри.
Пеките до сухой зубочистки: творожное тесто готовится дольше обычного, поэтому не вынимайте кекс раньше времени. Подойдут любые ягоды: вишня, смородина, черника, малина.
Шоколадно-творожный кекс
Два теста — шоколадное и творожное — соединяют в форме и рисуют ножом узоры, чтобы на срезе получился мраморный рисунок. Не перемешивайте тесто долго — узор исчезнет, и получится однородная масса.
Творожный слой можно ароматизировать ванилью или цедрой апельсина, а в шоколадное тесто добавить щепотку соли — она подчеркнет вкус какао. Подавайте кекс теплым или полностью остывшим — он будет вкусным в любом случае.
Воздушный творожный кекс
Самый легкий по текстуре вариант: сода и сметана делают мякиш пористым и воздушным. Готовый кекс остудите в форме, а потом вынимайте — так он не развалится. Сверху можно выложить ягоды, полить кремом или присыпать пудрой.
Не гасите соду уксусом — творог и сметана сами дадут нужную кислоту, и тесто поднимется равномерно. Если погасить заранее, реакция пройдет в ложке, а не в духовке.
Творожный кекс «Ромашка»
Кекс с шоколадной помадкой и украшением для тех, кто любит эффектные десерты. Тесто замешивают на растительном масле, поэтому оно остается влажным несколько дней. Цукаты можно заменить орехами или шоколадными каплями.
После того как растопите шоколад со сметаной и маслом, поставьте миску в холодную воду со льдом и только потом взбивайте. Так помадка загустеет и ляжет на кекс ровным слоем, а не стечет по бокам.
