В подборке есть варианты на скорую руку и блюда для выходного дня, постные и сытные. Выбирайте по настроению и не бойтесь экспериментировать с грибами, травами и соусами.
Жареная картошка с грибами
Классика, которую готовят все, но у каждого она получается по-разному. Свежие грибы дают сок, картофель пропитывается им и становится мягким внутри, а снаружи покрывается румяной корочкой. Не солите грибы сразу — они дадут слишком много сока и будут тушиться, а не жариться.
За пять минут до готовности добавьте ложку сметаны — блюдо станет мягче и ароматнее. Подавайте со свежей зеленью и солеными огурцами.
Мини-картофель с лисичками
Молодой картофель и лисички — блюдо, которое готовится всего за 20 минут. Картофель отваривают, разрезают пополам и обжаривают до золотистого цвета, а затем добавляют лисички — для легкой кислинки и лесного аромата.
Лисички жарятся очень быстро, достаточно 5—10 минут. Если передержать, они станут резиновыми. Лук шалот можно заменить на красный лук — вкус станет чуть острее. Подавайте как самостоятельное блюдо или гарнир к мясу.
Запеченный картофель с белыми грибами
Это вариант для тех вечеров, когда хочется чего-то особенного. Половинки картофеля наполняют грибной начинкой, заливают соусом с белым вином и запекают до румяной корочки. Если белых грибов нет, возьмите шампиньоны или вешенки.
Серединку картофеля выбирайте ложкой аккуратно, оставляя стенки толщиной примерно сантиметр — иначе половинки развалятся при запекании. Подавайте с охлажденным белым вином и свежими овощами.
Картофель с шампиньонами в духовке
Самый простой вариант: картофель и шампиньоны отправляются на противень вместе с чесноком и розмарином. Чеснок отдает свой аромат, розмарин добавляет хвойную нотку, а сливочное масло делает овощи мягкими. Минимум усилий — максимум вкуса.
Не накрывайте противень фольгой — картофель должен зарумяниться, а грибы — подсушиться. Если накрыть, они будут тушиться и получатся бледными. Розмарин можно заменить на тимьян или орегано. Подавайте как гарнир к мясу или рыбе.
Картошка с опятами
Сушеные опята — основа постной кухни. Они дают насыщенный грибной бульон, в котором картофель тушится до мягкости. Лук и специи добавляют аромат, а лавровый лист — глубокий вкус. Получается сытное блюдо, хотя в нем нет ни мяса, ни рыбы.
Ножки опят волокнистые — обрежьте их и пропустите через мясорубку, чтобы использовать для подливы. Шляпки нарежьте и добавьте в сковороду целиком. Если хочется более густой подливы, добавьте ложку муки за пару минут до готовности.
Грибы с картофелем в духовке
Замороженные грибы тушат с чесноком, чтобы выпарить лишнюю жидкость, а картофель запекают отдельно. Потом все соединяют, добавляют сухарики и отправляют в духовку на 15 минут. Подавать лучше с соленьями и квашеной капустой.
Обязательно потушите грибы до полного испарения жидкости, иначе они дадут сок в духовке и картофель получится водянистым. Свежие грибы можно добавить без предварительной пассеровки — просто порежьте и отправьте к картофелю.
Картошка с шампиньонами
Запеченный в фольге картофель подают с холодной начинкой из грибов, ветчины и сыра. Половинку разминают вилкой, кладут кусочек масла, а сверху — шарик салата с майонезом. Получается контраст: горячая рассыпчатая картошка и прохладная сытная начинка.
Запекайте картофель до полной мягкости: если он будет жестковатым, вы не разомнете середину, и начинка ляжет неровно. Салат можно приготовить заранее и держать в холодильнике.
