Для заварного крема нужны молоко, яйца, сахар и крахмал — они найдутся почти на любой кухне. Готовить его проще, чем кажется: не торопиться, помешивать и дать остыть под пленкой, чтобы он не покрылся корочкой. Выбирайте рецепт по настроению и по времени, а остальное — дело техники.
Булочки с заварным кремом
Мягкие домашние булочки с тонким цитрусовым ароматом и румяной корочкой. Крем из них не вытекает, если правильно защипать края. Храните выпечку под полотенцем — дрожжевое тесто быстро черствеет на воздухе.
Когда вы заворачиваете край с кремом, защипывайте тесто с особым усилием, можно даже пройтись вилкой по шву для надежности. Если хочется разнообразия, замените лимонную цедру на апельсиновую или добавьте в крем щепотку корицы.
Дораяки с заварным кремом
Японские дораяки — десерт, который готовится почти как обычные блины, но выглядит иначе. Плотные блинчики соединяют попарно с заварным кремом и защипывают по краям — получается необычно, красиво и очень вкусно.
Выпекайте дораяки на сухой сковороде на минимальном огне. Когда поверхность покроется дырочками, переворачивайте. Если жарить на сильном огне, блинчики подгорят снаружи, а внутри останутся сырыми. Крем можно ароматизировать ванилью, цедрой или каплей миндального экстракта.
Тортик с заварным кремом и ягодами
Простой бисквит, пропитанный сиропом с ромом, и густой заварной крем между коржами. Сверху — свежие ягоды, которые добавляют кислинку и цвет. Собирайте торт за пару часов до подачи, чтобы крем успел пропитать коржи.
Дайте бисквиту полностью остыть, прежде чем разрезать его на коржи: в теплом виде он крошится и рвется. Пропитайте сиропом щедро, но не до лужиц: корж должен стать влажным, а не раскиснуть.
Ягодные корзиночки с заварным кремом
Песочные корзиночки, наполненные заварным кремом и украшенные ягодами, — классика, которая уместна на любом столе. Такой десерт удобно подавать гостям: каждая порция — отдельная, и не нужно ничего резать.
Пеките корзиночки в два этапа: сначала до схватывания теста, потом подравняйте края и верните в духовку еще на пять минут. Так они получатся ровными и одинаковыми. Крем можно приготовить заранее и держать в холодильнике под пленкой.
Пирог на сметане с заварным кремом
Рецепт для тех, у кого нет времени возиться с дрожжами или песочным тестом. Основа замешивается на сметане, а крем готовится в микроволновке — получается мягкий пирог с нежной кремовой шапкой и свежими ягодами сверху.
Крем в микроволновке загустевает неравномерно: вынимайте его каждые полторы-две минуты и перемешивайте. Чтобы ягоды в процессе сборки не «потекли» и не окрасили весь крем грязными разводами, слегка припылите их кукурузным крахмалом.
Эклеры с заварным кремом
Эклеры выглядят как десерт из кондитерской, но готовятся из пяти ингредиентов, которые есть почти у каждого. Наполняйте их перед подачей, иначе тесто размокнет. Если крем остался, используйте его как соус к фруктам или намазку на печенье.
Не открывайте духовку первые 20 минут выпекания — эклеры осядут от перепада температуры. Крем можно дополнить ванилью, кофе или шоколадом.
