Домашнее сало выгодно отличается от магазинного: вы сами регулируете количество соли, выбираете специи и контролируете время выдержки. В подборке есть рецепты и для бутербродов, и для праздничного стола. Пробуйте, меняйте специи, но главное — не торопитесь и дайте салу пропитаться как следует.
Ароматное соленое сало
Самый простой и понятный способ: куски сала щедро обваливают в соли с перцем, лаврушкой и чесноком и убирают в холодильник на пять суток. Шкурка получается мягкой, а мясные прослойки пропитываются специями.
Чем дольше сало стоит в посолочной смеси, тем солонее становится. Если любите малосольное, доставайте через пять дней, а если предпочитаете посолонее — оставьте на неделю и переворачивайте куски раз в два дня. Подавайте с черным хлебом, луком и чесноком.
Сало по-домашнему
В этом рецепте сало готовят с солью, растертой с чесноком до однородной массы, и убирают в пакет на трое суток. После просолки промойте куски от соли и чеснока, обсушите и посыпьте перцем. Храните в морозилке, завернув каждый кусок отдельно.
Растирайте соль с чесноком до состояния влажной кашицы — так смесь ляжет на сало ровным слоем и не осыплется в пакете. Если чеснок крупный, пропустите его через пресс дважды.
Сало в луковой шелухе
Этот способ отличается от остальных: сало не солят, а варят в рассоле с луковой шелухой, лавровым листом и перцем. Шелуха дает золотистый цвет и легкую горчинку, а варка делает шкурку мягкой и податливой.
После варки не вынимайте сало сразу — дайте ему постоять в кастрюле под крышкой еще десять минут. За это время оно пропитается ароматом шелухи и специй равномернее. Готовое сало натрите чесноком и остудите, а потом уберите в морозилку.
Сало, маринованное в рассоле
Рассол с солью, сахаром, уксусом, гвоздикой и перцем делает сало похожим на маринованную закуску. Уксус добавляйте в самом конце варки рассола, сняв кастрюлю с огня. Если прокипятить его со специями, острота уйдет, и маринад будет пресным.
Проследите, чтобы рассол полностью покрывал сало, иначе верхние куски не просолятся. Подавайте как самостоятельную закуску или добавляйте в салаты вместо мяса. В холодильнике сало в рассоле простоит до недели.
Запеченное прессованное свиное сало с мясом
Закуска из сала с мясными прослойками, которую запекают под прессом несколько часов. На срезе получается красивая мраморная структура — такое сало украсит любой праздничный стол. Приготовление занимает почти весь день, но почти не требует внимания.
Не поднимайте температуру выше 100 °C, иначе сало начнет вытапливаться, и закуска получится сухой. После запекания обязательно охладите сало холодильнике, чтобы оно не развалилось при нарезке. Подавайте с горчицей, хреном и ржаным хлебом.
