Mail.RuПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовостиПоискВсе проекты
Рассылка
Подпишитесь на рассылку Леди Mail.Ru, чтобы быть в курсе главных новостей
11 ноября 2009 10:16

Горшочек, вари! или Все секреты чугунной посуды

Чугунок - это горшочек из сказки, который готовит сам, будто по волшебству. Он требует минимальной заботы, но зато экономит ваше время и силы в самом процессе готовки.

Чугунок - это горшочек из сказки, который готовит сам, будто по волшебству. Он требует минимальной заботы, но зато экономит ваше время и силы в самом процессе готовки.

Как бы ни развивались высокие технологии, предлагая нам все новые и новые варианты кухонной утвари, суперматериалы, антипригарные покрытия, умные кастрюли, начиненные датчиками и прочей электроникой по самые ручки, чугун - вечен, и ему хранят верность и профессионалы, и гурманы.

фотобанк ЛОРИ

Чугун известен по всему миру: китайский вок, среднеазиатский казан, русский чугунок. Даже самый идеальный горшочек для фондю (какелон) должен быть из чугуна (он универсальный, в нем можно делать и сырное фондю, и мясное, и шоколадное).

Чугун используют для жарки, запекания, томления, для варки на пару и для фритюра. Многих чугун пугает своим весом и капризами, про него сложено уже немало мифов, которые не всегда соответствуют реальности.

Чугунные мифы

1. Лучшая чугунная сковородка та, которая осталась от бабушки. Нынче таких не делают.

Это неправда. Современному чугуну репутацию несколько подпортили изготовители, увлекающиеся высокими технологиями «антипригарного покрытия», который в случае чугуна просто избыточен. Но остались и те производители, кто делает чугунную посуду «по старинке» - без эмали и прочих излишеств.

2. Чугунная посуда требует подготовки для эксплуатации.

Это так. Во-первых, требуется смыть техническое масло. Во-вторых, чугунную посуду необходимо прокалить. Есть два варианта: прокалить с солью или прокалить с растительным маслом.

Первый вариант подходит также в тех случаях, если посудой долго не пользовались или она неправильно хранилась. Второй вариант способствует быстрейшему созданию необходимой масляной пленки на поверхности чугуна, которая и является тем самым «натуральным антипригарным покрытием».

3. Чугунную посуду можно мыть любыми моющими средствами.

Неправда. Не стоит применять современные мыльные средства, которые как раз разрушат необходимую масляную пленку. Лучше использовать абразивы, чугун - материал пористый, мелкие царапины (даже если они возникнут) нанесут ему меньший урон, чем едкие щелочи, на раз убивающие все жирное и живое. По этой же причине не стоит мыть чугун в посудомоечных машинах. В случае сильных загрязнений - можно вспомнить прокаливание с солью.

4. Чугун - вечный материал, его ничем не испортишь.

Похоже на правду. Действительно, у чугунной посуды нет срока хранения, и чем чаще вы ее эксплуатируете, тем лучше она вам служит. Тем не менее, «убить» можно и чугун. Если вы храните в нем пищу, или долго замачиваете перед мытьем, или не вытираете насухо, - чугун может не просто заржаветь (что не является недостатком и легко устраняется), но может подхватить какой-нибудь грибок. Чугун не любит влаги. Он любит жар. Практически любая его болезнь вылечивается прокаливанием.

5. Эмалированный чугун удобнее в обращении.

Не совсем так. У эмалевого покрытия есть три достоинства:

  • оно не вбирает запахи,
  • позволяет сохранить пищу без ущерба для нее,
  • не требует предварительной подготовки для эксплуатации.

Но это не искупает недостатков эмали. Она очень хрупкая, может отколоться в процессе приготовления, и это уже будет не исправить. В отличие от чистого чугуна, ей страшны царапины, резкие перепады температуры, использование металлических приборов при готовке. Чугун, конечно, тоже хрупок. Но он непобедим. Эмалированную посуду следует отправлять в утиль - при любой царапине она становится опасна.

6. Чугун подходит только для медленного томления.

Это совсем уж неправда. Чугун - рекордсмен домашнего «фастфуда». Да, он долго нагревается, зато выдерживает очень высокие температуры и лучше любой другой посуды держит тепло. Нет другого такого материала, который идеально подходил бы для минутной обжарки стейков, когда пламя гуляет по сковородке. Просто надо немного подождать, пока эта сковородка нагреется, а потом уже приступать к процессу. В большом чугунном казане обыкновенный картофель жарится за пару минут, даже если его не резать мелкой соломкой, а закладывать половинками.

Чугун еще и очень экономичный материал, потому что множество блюд (от супов до яичниц) не надо доводить до готовности на огне. Можно выключить и отправиться сервировать стол, чугун сам доведет блюдо до кондиции. С другой стороны для длительного томления на плите или в духовом шкафу - тоже не придумано ничего лучше чугуна. Ему можно довериться и не проверять каждую секунду - не подгорело ли, не пережарилось? В буквальном смысле - мешать не надо!

7. Чугун нагревается при готовке до таких температур, что в целях безопасности нужно выбирать сковородку с деревянной ручкой.

Ни в коем случае! Чугун действительно нагревается до высоких температур, но деревянная ручка лишит вас возможности варьировать способы приготовления. Например, обжарить все быстро на плите - и в этой же сковородке (воке, казанке) отправить в духовку медленно томиться. Самый идеальный вариант: это сковородка со съемной ручкой (она же «сковородник», она же «чапельник»). Но в случае большой тяжелой посуды, которую надо вынимать из духовки (или снимать с конфорки), прилагая определенные усилия, лучше чтобы и ручки у нее были чугунные, цельные. Просто прихватки надо взять потолще.

8. После мытья чугун надо насухо вытирать.

Это так, но этого недостаточно. Если вы не используете конкретно эту сковородку ежедневно, то убирая ее на хранение, лучше всего протереть промасленной бумагой (ею же и прикрыть). Так вы гарантировано сохраните чугун от ржавчины.

9. Чугун очень хрупкий материал

Да, это его единственный недостаток. Не стоит швырять чугунную сковородку на каменную плитку, чугун может расколоться.

10. Чугун токсичен

Нет, это не так. Железо (а чугун это сплав железа и углерода) как раз обладает наименьшей токсичностью из альтернативных металлов. Единственное, что можно повторить - не стоит хранить в чугуне уже готовую пищу, это не идет на пользу - ни посуде, ни еде.

Чугунная посуда универсальная, на все случаи жизни - и для больших застолий с пловом, и для ежедневной порционной яичницы. Но вот вопрос, с чего начать коллекционировать свой «семейный чугун», готовый служить поколениям? Есть ли та самая «идеальная посуда»?

Да, это самая стандартная сковородка диаметром 24 сантиметра с цельнолитой ручкой с бортами 5 сантиметров. В ней можно жарить яичницы и стейки, а также блины и оладьи. Обжаривать, а потом тушить бефстроганов или гуляш. Запечатывать крупный кусок говядины на сухой сковородке со всех сторон, до образования румяной корочки, а потом доводить в духовке до готовности. В ней же можно печь и круглые дрожжевые пироги.

Такая сковородка просто незаменима. В каждом доме. На каждый день.

Обнаружили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter.
Комментарии
4
Лана Ринская
Девочки, подскажите, современные, якобы чугунные сковородки, на самом деле такие легкие и тонкие. Я так понимаю, что настоящая чугунная сковородка, еще и тяжелая?
СсылкаПожаловаться
Lady Natl
В ответ на комментарий от anonim-5e64b6dc-20:33-07022011@ История переписки2
Комментарий удален.Почему?
Лариса, подскажите, пжл., что такое чапельник? Спасибо!
СсылкаПожаловаться
Дождинка
В Германии тоже продаются чугунные сковородки, но они очень дорогие!
СсылкаПожаловаться
Флюза Шаймухаметова
Долго не использовала чугунную кастрюлю, а когда потушила в ней яблоки для пастилы, то они потемнели и чувствовался металлический привкус. Надо было наверное прокалить с солью как написано в статье.
СсылкаПожаловаться
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться.
Горячие темы форума
Современные мужчины не хотят длительных отношений, брак только по залёту. Они не хотят хоть в чем-то уступать женщинам, дарить подарки, покупать ей вещи, максимум- он может её кормить, но она должна...
635
Читаю тему ниже, из которой следует, что все местные женщины от 35 до 47 лет не видят никаких изменений в своей внешности, морщин нет, овал не плывет и т.д, но тут хотят начать профилактику...
336
Скажите, если ли у нас те, кто успешно замужем? Где муж сам добровольно несет ответственность, не маминькин сынок, сам хочет обеспечивать и заботиться о своей семье? Где совершенно доверительные...
294
Недавно развелись, в собственность есть квартира 50/50 моя и бывшей жены, она начала требовать чтоб я платил за отопление, хотя я там давно не проживаю, уже лет 10, там живет бывшая жена и...
253
Я только что вернулась. Народ еще тусит вовсю. Так что основной состав форума не ждите до утра))
203
Дорогие мои форумчане! Когда я общаюсь с вами на ты, это не означает, что я вас не уважаю, или хочу принизить, или оскорбить! Просто если я обращаюсь к Богу на ты, то почему я должен к человеку...
202
Подпишитесь на нас
Рассылка Леди Mail.Ru