Лучшее масло для жарки в 2026 году: рейтинг редакции Леди Mail

Чтобы приготовить еду на сковороде или во фритюре, нужно выбрать подходящее масло. У него должны быть высокая температура дымления, нейтральный вкус и стабильность при нагреве. В статье разберем, какие виды масел отвечают этим требованиям, проанализируем конкретные марки лучшего масла для жарки в 2026 году и дадим советы, как выбрать подходящий продукт для быстрой готовки на сковороде, фритюра и запекания.

Главное о масле для жарки

Собрали ключевые критерии каждого продукта в удобной таблице.

На каком масле можно жарить без вреда для здоровья

На полках магазинов можно найти множество видов масла. На одних из них можно жарить, а другие подходят только для холодных блюд. Мы отобрали те виды, на которых можно жарить и запекать продукты, не боясь, что в еду попадут канцерогены.

Оливковое

Для приготовления на сковороде лучше всего использовать рафинированные варианты: Pure, Light Olive Oil или их смеси с Extra Virgin. Эти масла выдерживают нагрев до 210–240 °C — именно на этой температуре начинается дымление, сопровождающееся горением и образованием вредных веществ, таких как акролеин и различные альдегиды.

Рафинированное оливковое масло проходит очистку от частиц и соединений, которые быстро сгорают в нерафинированном продукте. Оно светлое, с мягким вкусом и легким оливковым ароматом. Иногда в него добавляют немного Extra Virgin, чтобы улучшить запах и придать более выразительный вкус.

В составе такого масла присутствуют мононенасыщенные жиры омега‑9, витамин E и полифенолы. Оно хорошо подходит для жарки на среднем огне, тушения, запекания и приготовления соусов. Смеси с небольшой долей Extra Virgin удобно использовать для легкой пассеровки овощей, чтобы добавить блюду оливковую нотку. Но для приготовления на сильном огне или во фритюре этот вид масла не предназначен.

Подсолнечное

Рафинированное масло, в том числе высокоолеиновое — классический выбор для жарки. У него высокая температуру дымления — от 225 до 240 °C. Рафинация удаляет примеси, делая масло стабильным при нагреве и нейтральным по вкусу и запаху.

Подсолнечное масло легкое и прозрачное, с жидкой консистенцией и без осадка. Его удобно использовать в кулинарии для жарки, тушения и запекания мяса, рыбы, овощей, яиц, блинов, оладий, картофеля фри. Кроме того, продукт богат витамином E — важным для организма антиоксидантом.

По сравнению с подсолнечным, высокоолеиновое масло содержит больше мононенасыщенной олеиновой кислоты омега-9, что повышает его устойчивость к окислению при жарке и многократном использовании. Такое свойство особенно пригодится для жарки во фритюре.

Кокосовое

У рафинированного продукта тоже высокая температура дымления — 230–240 °C. Продукт богат насыщенными жирами, которые устойчивы к нагреву и окислению, и не содержит вредных трансжиров. Кроме того, в составе масла есть среднецепочечные триглицериды — тип жира, который легко усваивается и не уходит в лишние килограммы, и витамин Е.

Обычное кокосовое масло очень насыщенное и способно перебить вкус любого блюда. Рафинация уменьшает природный аромат и вкус, и продукт становится нейтральным. Такое масло подходит для жарки, запекания, выпечки, особенно веганской, приготовления овсяноблинов. Также оно популярно в палео- и кето-диетах.

Арахисовое

У рафинированного масла отличная термостабильность, потому что температура дымления у него — 230 °C. У продукта легкий ореховый вкус и аромат. После рафинации они становятся почти нейтральными.

Масло богато мононенасыщенными жирами омега-9, содержит витамин Е, фитостеролы. Оно отлично подходит для жарки во фритюре, быстрого обжаривания, приготовления морепродуктов, мяса, овощей. При этом у арахисового масла экономичный расход, и для приготовления блюд его обычно требуется меньше, чем подсолнечного. 

Масло гхи

Гхи получают из обычного сливочного масла, которое длительно выдерживают на медленном огне. Такой процесс делает продукт особенным: он не содержит лактозы и казеина, а срок хранения достигает до 18 месяцев. Температура дымления — около 250 °C, поэтому масло не горит даже при сильной жарке.

Гхи обладает выразительным орехово-сливочным вкусом и ароматом, а его текстура меняется от твердой до мягкой в зависимости от температуры. В нем присутствуют жирорастворимые витамины A, D, E, K, а также устойчивые к нагреву насыщенные и мононенасыщенные жиры. Масло подходит для жарки, выпечки, приготовления плова и отлично сочетается со специями, придавая блюдам глубокий вкус.

Масло авокадо

Рафинированное масло авокадо отличается рекордной стойкостью к нагреву: его точка дымления достигает 270 °C. Оно плотнее большинства растительных масел, остается стабильным даже при экстремальных температурах и идеально подходит для обжаривания и запекания.

Какое масло нельзя использовать для жарки

Некоторые масла, полезные в салате или соусе, выделяют вредные вещества при нагреве. Причина — низкая температуре дымления. При жарке такие продукты начинают выделять вредные вещества, которые раздражают дыхательные пути и портят еду горьким привкусом. Рассказываем подробнее, какие виды масел стоит держать подальше от горячей сковороды.

Нерафинированное оливковое масло Extra Virgin

В сыром виде эта звезда средиземноморской кухни — плохой выбор для жарки. Его температура дымления редко превышает 160–190 °C. При нагреве выше этой точки ценные полифенолы и антиоксиданты разрушаются, а само масло начинает гореть, выделяя едкий дым и горькие, вредные вещества. Его насыщенные вкус и аромат, столь ценимые в салатах, при жарке становятся прогорклыми и неприятными.

Льняное масло

Его точка дымления крайне низка — около 107 °C. При любой попытке нагрева масло мгновенно окисляется, образуя большое количество свободных радикалов и вредных соединений. Полезные свойства омега-3 полностью нивелируются, а продукт приобретает резкий, неприятный запах и горький вкус. Его можно использовать только холодным.

Тыквенное масло холодного отжима

Обладающее уникальным ореховым вкусом и массой полезных веществ, оно тоже боится огня. Его температура дымления примерно — 140–150 °C. Нагревание разрушает его деликатные компоненты, приводит к быстрому подгоранию и появлению токсичного дыма. Зато масло ценно в необработанном виде для заправки салатов, творога или готовых блюд.

Нерафинированное подсолнечное масло

Особенно ароматное, с запахом семечек. Температура дымления у этого продукта — около 160 °C, а иногда и ниже. При жарке масло сильно пенится, дымит, быстро окисляется и придает блюду неприятный привкус гари. Свободные жирные кислоты и примеси, оставшиеся после неполной очистки, активно горят. Для жарки подходит только рафинированный аналог продукта.

Кунжутное масло

Бывает двух видов. Рафинированное светлое кунжутное масло имеет достаточно высокую точку дымления (~230 °C) и подходит для жарки. А нерафинированное темное, из обжаренных семян, обладающее интенсивным ореховым ароматом и вкусом, — абсолютно нет. Его точка дымления очень низкая — около 150–175 °C. При нагреве его сильный аромат становится неприятно горьким, а масло быстро сгорает. Такой продукт добавляют по каплям в готовые блюда или соусы в конце приготовления.

Масло грецкого ореха холодного отжима

Деликатесный продукт с тонким вкусом. Его температура дымления — примерно 150–160 °C. Нагревание разрушает нежные нюансы вкуса и аромата, приводит к мгновенному появлению горечи и вредных соединений. Масло добавляют только в холодные блюда.

Конопляное масло

Источник ценных кислот омега-3 и омега-6. Как и льняное, масло имеет низкую температуру дымления — около 165 °C — и быстро окисляется при нагреве, теряя пользу и приобретая вредные свойства. Возможно только холодное применение.

Топ масел для жарки на сковороде

В рейтинг вошли масла, которые соответствуют нескольким критериям:

• высокая температура дымления;

• чистый состав без посторонних примесей;

• нейтральные или приятные вкус и аромат;

• универсальное использование для жарки разных продуктов.

1. «Слобода»

Рафинированное подсолнечное масло высшего сорта производится по ГОСТу из смеси отборных семян подсолнечника разной спелости. Применяется запатентованная технология очистки, обеспечивающая оптимальный состав жирных кислот и отсутствие ГМО и консервантов. Благодаря этому масло не выделяет токсичных соединений при нагреве. Оно содержит витамин Е. Продукт разлит в бутылки разного объема — от 800 мл до 5 л.

Масло позиционируется как универсальное: подходит для заправки салатов, приготовления холодных закусок, рагу, мясных блюд и жарки. У него нейтральные вкус и запах, характерные для рафинированных продуктов.

Основная информация

Плюсы и минусы

Плюсы:

• Не выделяет токсичных соединений благодаря технологии очистки

• Универсальность применения в разных блюдах

• Наличие витамина Е

• Широкий выбор объемов упаковки

Минусы:

• Вкус может показаться слишком нейтральным для тех, кто ожидает более выраженного подсолнечного оттенка в блюдах

Где купить

• Слобода

• Лента

• Wildberries

2. Mr. Ricco

Рафинированное подсолнечное масло производится из натурального сырья, проходящего систему контроля. Лабораторные испытания Роскачества подтвердили отсутствие воставе токсичных веществ, антиокислителей и ГМО. Продукт содержит витамин Е и омега-6. В продаже есть упаковки объемом 1 л и 4,9 л.

Масло полностью нейтральное по вкусу и запаху благодаря дезодорации. На вид прозрачное и без осадка. Обладает высокой температурой дымления — 282 °C, что делает его безопасным для жарки. В процессе готовки оно не горит и не пенится. Покупатели отмечают экономичный расход, удобную упаковку и крышку, которая открывается и закрывается одним нажатием.

Основная информация

Плюсы и минусы

Плюсы:

• При жарке не горит и не пенится

• Нейтральные вкус и запах

• Удобная крышка

• Отсутствие токсинов, антиокислителей и ГМО

Минусы:

• По некоторым отзывам, у бутылок тонкие стенки, которые легко мнутся

Где купить

• Казанский жировой комбинат

• Магнит

• Яндекс Маркет

3. «Я люблю готовить»

Подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты. В составе нет трансжиров, зато продукт богат витамином Е. Масло обладает высокой стабильностью при нагревании, что позволяет сохранять его свойства при кулинарной обработке. Продукт расфасован в бутылки объемом 800 мл.

У масла нейтральные вкус и аромат. Оно подходит для жарки, запекания и заправки салатов. Благодаря своей стабильности масло не горит и не дымит при нагревании, а на обжариваемых продуктах образуется румяная корочка.

Основная информация

Плюсы и минусы

Плюсы:

• Не горит и не дымит при нагревании

• Богато витамином Е и олеиновой кислотой

• Подходит для жарки и запекания

• Без трансжиров

Минусы:

• При транспортировке упаковка может протекать, по отзывам отдельных покупателей

Где купить

• Ашан

• Ozon

4. Baytler

Классическое топленое масло гхи изготовлено вручную по традиционной аюрведической технологии. Сливки от коров на свободном выпасе томятся на открытом огне при температуре не выше 97°C в течение 28 часов, затем масло фильтруется. Благодаря такой обработке оно не содержит лактозы и казеина. Продукт на 99% состоит из чистого жира и разливается в банки по 200 и 720 мл.

У масла ярко выраженный сливочный вкус, который может усиливаться в процессе томления. Аромат варьируется от нежно-сливочного до выраженных ноток лугового разнотравья или «сбежавшего» молока. Цвет — от бледно-желтого до ярко-апельсинового. Консистенция может быть от жидкой до зернистой. Благодаря высокой температуре дымления масло подходит для жарки, смазывания форм для выпечки, а также добавления в каши, гарниры и выпечку. Покупатели отмечают его насыщенный традиционный вкус и аромат.

Основная информация

Плюсы и минусы

Плюсы:

• Натуральный состав без лактозы и казеина

• Высокая температура дымления, подходит для жарки и выпечки

• Долгий срок хранения при правильных условиях

• Традиционная технология томления и ручной фильтрации

Минусы:

• Специфический аромат может нравиться не всем

Где купить

• Перекресток

• Ozon

5. «ВАСТЭКО»

Топленое масло гхи изготавливается из высококачественного натурального сливочного масла, прошедшего лабораторный контроль. Продукт производят с соблюдением традиционной технологии. Он не содержит лактозу, казеин, ГМО, растительные и гидрогенизированные жиры, искусственные добавки, консерванты. Масло расфасовано в банки с контролем вскрытия.

У продукта приятный сливочный вкус и запах. Масло подходит для жарки — не горит, не дымит и придает блюдам приятный вкус. Его также удобно использовать в кашах и выпечке. Если хранить масло в холодильнике, его консистенция будет твердой, но при комнатной температуре она размягчается до пастообразного состояния.

Основная информация

Плюсы и минусы

Плюсы:

• Чистый состав без лактозы, казеина, ГМО и искусственных добавок

• Не дымит и не горит при жарке

• Удобная консистенция

• Контроль вскрытия на упаковке

Минусы:

• Вкус и аромат могут становиться менее приятными или теряться при нагреве, по отзывам некоторых покупателей

Где купить

• ВАСТЭКО

• Деликатеска

• Яндекс Маркет

6. Ideal

Подсолнечное масло первого сорта. При производстве оно проходит очистку от фосфорсодержащих веществ и нежировых примесей. Согласно исследованию Роскачества, масло не содержит токсины и пестициды. Кислотное число соответствует норме, что говорит о качестве обработки. 

Продукт содержит ненасыщенные жиры, которые считаются полезными для сердечно-сосудистой системы. Масло разлито в ПЭТ-бутылки объемом 1 и 5 литров. Продукт обладает нейтральным вкусом и запахом, не имеет осадка. Благодаря температуре дымления 227 °C масло позиционируется как универсальное для жарки, заправки салатов, приготовления соусов и выпечки. Покупатели отмечают его доступную цену, удобную упаковку и прозрачность.

Основная информация

Плюсы и минусы

Плюсы:

• Универсальность применения для жарки, приготовления салатов и выпечки

• Нейтральный вкус и запах, отсутствие осадка при комнатной температуре

• ПЭТ-бутылка с плотным пластиком и легко открывающейся крышкой

• Доступная цена

Минусы:

• Может немного пениться при жарке, по словам некоторых покупателей

Где купить

• Ideal

• Лента

• Ozon

7. Basso Olio Di Semi di Arachide

Рафинированное масло сделано из арахиса, выращенного в Бразилии и Сенегале, и производится в Италии методом экстракции. Оно разлито в бутылку из темного стекла, чтобы помогает защитить его от света. Объем упаковки — 500 мл. По составу жирных кислот оно схоже с оливковым маслом, и его включение в рацион может способствовать поддержанию нормального уровня холестерина и триглицеридов. Богато витаминами и минералами и микроэлементами. Хранить масло нужно в прохладном темном месте. При температуре ниже 7 °С может появиться естественный осадок, или продукт станет более твердым, но это не влияет на его качество.

У масла светло-желтый цвет, мягкий ореховый вкус и едва уловимый аромат. Благодаря высокой температуре дымления (230 °С) оно подходит для жарки, фритюра и гриля. При этом оно расходуется в 2–3 раза меньше по сравнению с подсолнечным. Его также можно использовать для приготовления домашних консервов, замены сливочного масла в выпечке или создания оригинального майонеза. Покупатели отмечают приятный запах при жарке овощей, легкую горчинку и приятное послевкусие.

Основная информация

Плюсы и минусы

Плюсы:

• Высокая температура дымления — 230 °С

• Небольшой расход

• Подходит для жарки, консервации, выпечки

• Богато витаминами, минералами и микроэлементами

Минусы:

• Стоимость выше средней, по мнению некоторых покупателей

Где купить

• Basso Olio

• Оливия

• Ozon

8. La Vida Organica

Рафинированное масло авокадо производится в Испании методом холодного отжима мякоти плодов с последующей рафинацией. Технология направлена на сохранение полезных веществ: витамина Е, антиоксидантов, незаменимых жирных кислот. Процесс рафинации удаляет примеси, сохраняя базовые свойства масла. Продукт разлит в бутылки из темного стекла объемом 250 и 500 мл и жестяные банки объемом 1000 мл.

У масла густая консистенция и зеленовато-желтый цвет. При температуре ниже 12 °C возможно появление естественного осадка. Вкус легкий, а запах напоминает ореховое масло. Благодаря рекордной температуре дымления (270 °C) продукт идеально подходит для жарки и запекания. Покупатели отмечают, что масло не пригорает и легко отмывается со сковороды.

Основная информация

Плюсы и минусы

Плюсы:

• Самая высокая температура дымления (270 °C) среди растительных масел, безопасно для жарки и фритюра

• Не пригорает, легко отмывается с посуды

• Сохранение полезных веществ благодаря технологии холодного отжима и рафинации

• Нейтральные вкус и запах

Минусы:

• Может образовывать естественный осадок при хранении в прохладных условиях

Где купить

• Obuvnov

• Яндекс Маркет

9. Vesuvio Olio di Oliva

Оливковое масло производится в Италии, в поместье Везувио, из экологически чистых оливок, собранных вручную. Оно представляет собой смесь рафинированного масла из селекционных сортов и нерафинированного масла первого холодного отжима, добавленного для вкуса и аромата. Extra Virgin отжимается в течение первых 12 часов после сбора оливок. Продукт не содержит нормализаторов цвета, вкуса, консервантов и других искусственных добавок. Разлит в бутылки из темного стекла объемом 250 мл и 1 литр.

Масло обладает сбалансированным вкусом и ароматом. Оно позиционируется как универсальное: подходит для жарки благодаря устойчивости к нагреву и для заправки салатов, маринадов и соусов.

Основная информация

Плюсы и минусы

Плюсы:

• Сбалансированный состав

• Универсальность применения для жарки, заправок и маринадов

• Чистый состав без лишних добавок

• Упаковка в темном стекле для защиты от света

Минусы:

• По некоторым отзывам, крышка на бутылке может повреждаться при открывании, по отзывам некоторых покупателей

Где купить

• Tan Di Oliva

• Ozon

10. DopDrops

Рафинированное кокосовое масло высшей степени очистки, изготовленное из кокосового ореха. Процесс рафинирования устраняет характерный запах, делая продукт нейтральным. Масло не содержит животных ингредиентов, трансжиров, добавок и консервантов. Подходит для веганов, вегетарианцев и постящихся. Продукт богат витамином Е и полезными жирными кислотами. Расфасован в пластиковые банки объемом 250 мл, 500 мл, 1 л и 3 л.

Масло обладает нейтральными вкусом и ароматом и почти не меняет основное блюдо. Благодаря высокой температуре дымления оно подходит для жарки, запекания, смазывания форм и приготовления соусов. При комнатной температуре масло жидкое, а в холодильнике застывает. Покупатели отмечают его универсальность: кроме кулинарии, его можно использовать в косметических целях для кремов, масок, массажа.

Основная информация

Плюсы и минусы

Плюсы:

• Нейтральные вкус и аромат

• Высокая термостойкость, подходит для жарки и выпечки

• Универсальное применение в кулинарии и косметике

• Чистый состав без трансжиров, добавок, консервантов

Минусы:

• Некоторые покупатели пишут, что масло может долго оставаться твердым при комнатной температуре

Где купить

• DopDrops

• Konditeroff

• Яндекс Маркет 

Как выбрать хорошее масло для жарки

В магазинах можно приобрести масла из разных семян и плодов. Однако не каждый такой продукт подходит для приготовления жареных блюд. «Неправильное» масло может начать гореть, дымить и в результате испортит вкус еды. Собрали несколько советов, с помощью которых можно выбрать подходящее масло для жарки.

1. Высокая точка дымления

Это температура, при которой масло начинает дымиться и разлагаться, образуя вредные вещества и неприятный запах. Для безопасной жарки на сковороде нужно масло с точкой дымления от 200 °C, для сильного огня или фритюра — от 230 °C и выше. Проверяйте эту цифру на упаковке или сайте производителя. Если ее нет, лучше выбрать другое масло.

2. Степень очистки

Основной выбор — рафинированное масло. Этот процесс очистки удаляет примеси, которые быстро горят и дают дым. Рафинация также делает масло нейтральным по вкусу и запаху.

Нерафинированные масла (Extra Virgin оливковое, ароматное подсолнечное, льняное) для жарки не годятся. У них низкая точка дымления и сильный собственный вкус, который может перебить блюдо. Исключение — топленое масло гхи, которое изначально проходит термообработку.

3. Состав жиров

Масла с высоким содержанием мононенасыщенных и насыщенных жиров лучше переносят нагрев, чем богатые полиненасыщенными (омега-6, омега-3) жирами. Поэтому для жарки хороши:

• высокоолеиновое подсолнечное или рапсовое масло;

• масло авокадо;

• гхи;

• кокосовое рафинированное масло.

Рафинированное подсолнечное масло тоже подходит, но оно может быстро окисляться при очень высоких температурах или многократном использовании во фритюре.

4. Нейтральность вкуса и запаха

Для большинства блюд лучше подойдет масло без выраженного собственного вкуса и аромата. Многие рафинированные продукты соответствуют этому требованию. Топленое масло гхи имеет приятный сливочно-ореховый оттенок, который хорошо сочетается со многими блюдами, но это уже вопрос предпочтений.

5. Упаковка и хранение

Свет и воздух — главные враги масла. Поэтому желательно, чтобы продукт был упакован в бутылки из темного стекла или жестяные банки. 

Если масло продается в прозрачном пластике, храните его в темном шкафу. После вскрытия всегда плотно закрывайте бутылку и держите ее в прохладном, темном месте. Выбирайте объем, который используете за 1–2 месяца.

Вопросы и ответы

Ответим на популярный вопрос от читателей и расскажем еще несколько полезных фактов о масле для жарки.

Чем рафинированное масло отличается от нерафинированного?

Представьте масло как свежевыжатый сок из семян или плодов. Нерафинированное масло — это самый первый, «сырой» отжим. Его получили после использования пресса, отфильтровали от крупных частиц и разлили по бутылкам. Оно сохраняет практически все, что было в исходном сырье: характерный аромат, насыщенный вкус, естественный цвет, а также все природные примеси. 

Такой состав делает масло полезным для заправки салатов, но уязвимым. Оно быстро мутнеет на холоде, может давать осадок, имеет меньший срок хранения и, главное, боится высоких температур.

Рафинированное масло — это результат глубокой очистки. После первичного отжима продукт проходит несколько стадий обработки: 

• гидратацию — удаление фосфолипидов, вызывающих помутнение и дымление;

• нейтрализацию — устранение свободных жирных кислот, дающих горечь и снижающих температуру дымления;

• отбеливание — удаление пигментов;

• дезодорацию — устранение запахов и вкусов под действием пара и вакуума;

• вымораживание — удаление восков для прозрачности на холоде. 

В итоге получается практически чистый жир: прозрачный, светлый, без выраженного вкуса и запаха. Масло не дает осадка при охлаждении, дольше хранится. А главное, выдерживает высокие температуры без дымления и горения благодаря удалению легковоспламеняющихся примесей. Однако вместе с «лишними» компонентами при рафинации частично теряются и некоторые полезные вещества, а также специфический вкусоароматический букет исходного сырья.