[{"type":"picture","attrs":{"images":{"large":{"imageKey":"AQAF4lCPQ2KC72SWJ8o/FgEGAAAAAAAAAAAAQAYnBAEAAQABAQTBb0InxOFfQqxEucg9UKYp","imageRuleID":"278","url":"https://resizer.mail.ru/p/c16f4227-c4e1-5f42-ac44-b9c83d50a629/AQAF4lCPQ2KC72SWJ8o_Chv36-tgVVX-KJiyNiEzhJUa8X77xsv-EPlOsVu-13CnSgtnqGXUZ0MsFzINET2_MW2Scs0.jpg"},"base":{"imageKey":"AQAFTcBoWqHVwVtgzwniOAEGAAAAMwDECbEFsAMTAgEBAQABAQTBb0InxOFfQqxEucg9UKYp","imageRuleID":"312","url":"https://resizer.mail.ru/p/c16f4227-c4e1-5f42-ac44-b9c83d50a629/AQAFTcBoWqHVwVtgzwniaGTvvlLikZhHksY_mNxTfLSGwxQHuPdc3mpdjtxC1aYOuEORBjGLZuQ8JMKiMl1LXuVnG2o.jpg"}},"title":"Квашеная капуста — кладезь витаминов и пробиотиков для нашего организма.","alt":"Квашеная в домашних условиях капуста","description":"","link":"","extractFromGallery":false,"infographics":false,"disabledZoom":false}},{"type":"html","html":"

Это не просто закуска, а настоящий суперфуд, богатый витаминами и пробиотиками. Приготовленная по правилам, она получается хрустящей, ароматной и хранится всю зиму. Главное — правильно выбрать овощ и соблюдать технологию приготовления. Расскажем, как квасить капусту.

"},{"type":"html","html":"

Как выбрать капусту для закваски

"},{"type":"html","html":"

Для закваски подходят только поздние и среднепоздние сорта: «Слава», «Московская поздняя», «Амагер», «Белорусская», «Харьковская зимняя», «Менза F1». У них плотные, созревшие кочаны, больше сахаров (которые нужны для брожения) и меньше воды. Ранняя капуста не подойдет — она рыхлая, содержит много воды и мало сахара, поэтому будет мягкой и невкусной.

"},{"type":"html","html":"

Кочан должен быть плоско-округлым или округлым, очень плотным и тяжелым на вес. Если его сжать, он не должен деформироваться. Верхние листья должны быть тонкими, сочно-зеленого (иногда с белым налетом) цвета, без воскового блеска. Выбирайте кочаны среднего или крупного размера.

"}, {"type":"conversionlink","content":"","attrs":{"title":"Как правильно тушить капусту","button":"Подробнее","href":"https://lady.mail.ru/article/562406-kak-pravilno-tushit-kapustu/","picture":{"imageKey":"AQAFY+eAG99cAwkS7G7v2gAGACkBAAAMCOMGPAA8AAEBAQABAQV6M8wOG7VQX45uFp130l9D","imageRuleID":"218","url":"https://resizer.mail.ru/p/7a33cc0e-1bb5-505f-8e6e-169d77d25f43/AQAFY-eAG99cAwkS7G7vrx10bHrLvmivTg69kpgv1bA6YmTGDBOSxFhrikqE-Y4YTnFIWauRNWqfUw6S9KuxFzdNW_c.jpg"},"target":false,"showCounter":"","clickCounter":""}},{"type":"html","html":"

Как правильно квасить капусту в домашних условиях: основные правила

"},{"type":"html","html":"

Чтобы капуста получилась сочной и вкусной, важно соблюдать несколько правил:

"},{"type":"html","html":"

Шинкуйте овощ тонкой соломкой. Чем тоньше, тем лучше он пустит сок.
Плотно уложите перетертую капусту в подготовленную тару, утрамбовывая ее кулаком или толкушкой, чтобы вышел воздух и выделился сок. Подойдет стеклянная банка, эмалированная кастрюля (без сколов) или деревянная бочка.
Не заполняйте тару до краев! Оставьте 7—10 см, так как в процессе брожения сок будет подниматься.
Сверху капуста должна быть полностью покрыта рассолом. Если сока мало, можно долить немного холодной кипяченой воды с растворенной в ней солью (1 ч. л. на стакан воды).
Накройте капусту чистой тарелкой, листом капусты или марлей и поставьте сверху груз (например, банку с водой). Гнет не дает продукту всплывать и защищает его от контакта с воздухом.
Поставьте тару с капустой в теплое место (+18…22°C) на 3—7 дней. При более низкой температуре брожение будет идти медленнее, при более высокой — капуста может стать мягкой и слишком кислой.
1—2 раза в день протыкайте капусту до самого дна длинной деревянной палочкой или ножом. Это поможет выйти газам (которые дают горечь) и предотвратит развитие плесени.

"},{"type":"html","html":"

3 рецепта приготовления хрустящей квашеной капусты на зиму

"},{"type":"html","html":"

Приготовить вкусную и полезную закуску можно разными способами.

"},{"type":"html","html":"

1. Классический рецепт квашеной капусты

"}, {"type":"picture","attrs":{"images":{"large":{"imageKey":"AQAF45qDtVWzuy107sSiFgEGAAAAAAAAAAAAQAYrBAEAAQABAQWJLkcndWBXiaNEo66VAHcR","imageRuleID":"278","url":"https://resizer.mail.ru/p/892e4727-7560-5789-a344-a3ae95007711/AQAF45qDtVWzuy107sSioubC7NWydjfG91wpRVk2JwgpV-2IdoYf8eSlGxk1OKFPQZ5wrv7bJYeOXI1gCSs2vdAlREs.jpg"},"base":{"imageKey":"AQAFAv8wLODbBFd1CF3rOAEGAAAAagDECekFrwMTAgEBAQABAQWJLkcndWBXiaNEo66VAHcR","imageRuleID":"312","url":"https://resizer.mail.ru/p/892e4727-7560-5789-a344-a3ae95007711/AQAFAv8wLODbBFd1CF3rTMpQ5hkxZAx_zEcfD0IkdL6v4Hlize-ociSo-DVkPRRXLcOY-pmGl2o_MDHS5d17bVapqME.jpg"}},"title":"Классический рецепт не подводит никогда.","alt":"Квашеная капуста по классическому рецепту","description":"","link":"","extractFromGallery":false,"infographics":false,"disabledZoom":false}},{"type":"html","html":"

Капуста получается ароматной, упругой и идеально подходит для салатов.

"},{"type":"html","html":"

Ингредиенты

"}, {"type":"table","content":[["Белокочанная капуста
","4 кг"],["Морковь
","400 г"],["Соль","3 ст. л.
"],["Сахар","1 ст. л.
"]],"attrs":{"title":""}},{"type":"html","html":"

Приготовление

"},{"type":"html","html":"

1. Капусту очистите от верхних листьев, удалите кочерыжку и нашинкуйте тонкой соломкой. Морковь натрите на крупной терке.

"},{"type":"html","html":"

2. В большом тазу смешайте капусту, морковь, соль и сахар. Тщательно перетрите руками до появления обильного сока.

"},{"type":"html","html":"

3. Плотно уложите смесь в чистые банки, утрамбовывая деревянной толкушкой. Оставьте 5—7 см до верха.

"},{"type":"html","html":"

4. Накройте горлышко марлей и оставьте при +18…22 °C на 3—4 дня. Раз в день протыкайте содержимое до дна деревянной палочкой для выхода газов.

"},{"type":"html","html":"

5. Когда брожение завершится (пузырьки перестанут активно выделяться), закройте крышками и уберите в холодное место.

"},{"type":"html","html":"

2. Капуста с клюквой и тмином

"}, {"type":"picture","attrs":{"images":{"large":{"imageKey":"AQAFRT29O2PqMr8mv5RuFgEGAAAAAAAAAAAAQAYnBAEAAQABAQUcD4SGAidQvoUSe1nV/mLc","imageRuleID":"278","url":"https://resizer.mail.ru/p/1c0f8486-0227-50be-8512-7b59d5fe62dc/AQAFRT29O2PqMr8mv5RuBpw_BUFThrAGg4aYzCmHiBLhfAo9t2QMgaGSBfwSE-koMAo_bkpg2lSm2h9sHe3IzvAoO78.jpg"},"base":{"imageKey":"AQAF2NcI1u7HrMg97D9EOAEGAAAAtwDECTUGsAMTAgEBAQABAQUcD4SGAidQvoUSe1nV/mLc","imageRuleID":"312","url":"https://resizer.mail.ru/p/1c0f8486-0227-50be-8512-7b59d5fe62dc/AQAF2NcI1u7HrMg97D9ELkRsMAjlRVcU_8EtuxMAZP87kIO-ipbiN6pY51YJbXLqJWAsMoJ39gx4yM2diKSD_uPz1PM.jpg"}},"title":"Богатая антиоксидантами клюква помогает поддерживать иммунитет.","alt":"Капуста с клюквой и тмином","description":"","link":"","extractFromGallery":false,"infographics":false,"disabledZoom":false}},{"type":"html","html":"

Интересный вариант с ягодной кислинкой и пряным ароматом. Идеальная закуска к праздничному столу.

"},{"type":"html","html":"

Ингредиенты

"}, {"type":"table","content":[["Белокочанная капуста
","3 кг"],["Морковь
","300 г"],["Клюква (свежая или замороженная)
","200 г"],["Тмин","2 ч. л.
"],["Соль","2,5 ст. л.
"],["Сахар","1,5 ст. л.
"]],"attrs":{"title":""}},{"type":"html","html":"

Приготовление

"},{"type":"html","html":"

1. Капусту нашинкуйте, морковь натрите, смешайте с солью и сахаром и помните руками. Добавьте тмин и аккуратно перемешайте.

"},{"type":"html","html":"

2. На дно чистой 3-литровой банки насыпьте горсть клюквы.

"},{"type":"html","html":"

3. Выкладывайте капусту слоями, пересыпая клюквой. Утрамбуйте, установите груз (можно использовать небольшую баночку с водой).

"},{"type":"html","html":"

4. Оставьте для брожения на 2—3 дня при комнатной температуре, не забывая протыкать.

"},{"type":"html","html":"

5. Готовую капусту закройте крышкой и храните в погребе или холодильнике.

"},{"type":"html","html":"

3. Острая капуста со свеклой

"}, {"type":"picture","attrs":{"images":{"large":{"imageKey":"AQAFaJCkPZNrbo9zDr6sFgEGAAAAAAAAAAAAQAYrBAEAAQABAQXe7NRDaUVXObCwrJn3Pn/u","imageRuleID":"278","url":"https://resizer.mail.ru/p/deecd443-6945-5739-b0b0-ac99f73e7fee/AQAFaJCkPZNrbo9zDr6s9XPJLc5Po_NfZiUals5Jt4hvuITRRJyQUNMw11N10BghhnTFGHtDO2sTtz3PyAYjJUACVJU.jpg"},"base":{"imageKey":"AQAFPIlt8tkghehsS1ZyOAEGAAAAJgDECaQFsAMTAgEBAQABAQXe7NRDaUVXObCwrJn3Pn/u","imageRuleID":"312","url":"https://resizer.mail.ru/p/deecd443-6945-5739-b0b0-ac99f73e7fee/AQAFPIlt8tkghehsS1ZyXAFLFdP_axS9DaWGafRqRA3WPr-2et5yhjMnEhqX-D-svUJMgxwwlGA2hzwgEnwjINggZL8.jpg"}},"title":"Капуста со свеклой сочетает полезные свойства двух овощей. ","alt":"Острая капуста со свеклой","description":"","link":"","extractFromGallery":false,"infographics":false,"disabledZoom":false}},{"type":"html","html":"

Яркий, пикантный вариант для любителей острых закусок. Капуста приобретает красивый розовый цвет.

"},{"type":"html","html":"

Ингредиенты

"}, {"type":"table","content":[["Белокочанная капуста
","2, 5 кг
"],["Свекла
","1 шт. (крупная)
"],["Чеснок
","1 головка
"],[{"content":"Для рассола
","colspan":"2"}],["Вода","1,5 л
"],["Соль","2 ст. л.
"],["Сахар","100 г"],["Лавровый лист","3 шт.
"],["Перец горошком","1 ч. л.
"],["Красный острый перец
","1 ч. л.
"]],"attrs":{"title":""}},{"type":"html","html":"

Приготовление

"},{"type":"html","html":"

1. Капусту нарежьте крупными квадратами. Свеклу очистите и натрите на крупной терке. Чеснок измельчите.

"},{"type":"html","html":"

2. Плотно уложите овощи в банку слоями.

"},{"type":"html","html":"

3. Приготовьте рассол: воду с специями доведите до кипения, полностью охладите. Залейте овощи холодным рассолом.

"},{"type":"html","html":"

4. Оставьте для брожения на 3—4 дня при комнатной температуре.

"},{"type":"html","html":"

5. Готовую капусту храните в холодильнике или закатайте в банки.

"}, {"type":"conversionlink","content":"","attrs":{"title":"Нут: чем отличается от гороха, как готовить и в чем его польза","button":"Подробнее","href":"https://lady.mail.ru/article/563450-nut/","picture":{"imageKey":"AQAFa3X/v39SVH/EvoFD2gAGALACAAA0CYQGPAA8AAEBAQABAQUvi8CKnqNWuI7BbY1UIB6s","imageRuleID":"218","url":"https://resizer.mail.ru/p/2f8bc08a-9ea3-56b8-8ec1-6d8d54201eac/AQAFa3X_v39SVH_EvoFDbj405RuPfqcSnz6iLkh9EdGrk6ebPWDNG0aeQ5Wsafup5kkwFQLZaqFdB3DgB-C5h3sjEbw.jpg"},"target":false,"showCounter":"","clickCounter":""}},{"type":"html","html":"

Вопросы и ответы

"},{"type":"html","html":"

Ответим на часто задаваемые вопросы о квашении капусты.

"},{"type":"html","html":"

Почему капуста получилась мягкой, а не хрустящей?

"},{"type":"html","html":"

Есть несколько причин:

"},{"type":"html","html":"

Неправильно выбран сорт, капуста слишком рыхлая и мягкая.
Слишком тепло. Идеальная температура для брожения — +18…22 °C. Если жарче, процесс идет слишком быстро, и капуста размягчается.
Мало соли.
Если не протыкать капусту —2 раза в день, скапливается углекислый газ, который дает горечь и делает продукт мягким.

"},{"type":"html","html":"

Что делать, если появилась плесень?

"},{"type":"html","html":"

Если плесень только на поверхности в виде белой пленки или пузырей — это не страшно. Это дрожжевая пленка, ее нужно аккуратно снять. Если плесень черная, зеленая, пушистая — это опасно. Такую капусту лучше выбросить.

"},{"type":"html","html":"

Почему капуста получилась скользкой или тягучей?

"},{"type":"html","html":"

Если рассол стал слизистым и тянется нитями — это работа молочнокислых бактерий. Чаще всего это происходит при слишком высокой температуре брожения. Такую капусту есть можно (она не опасна), но вкус и вид ухудшаются.

"},{"type":"html","html":"

Сколько дней нужно квасить капусту?

"},{"type":"html","html":"

При комнатной температуре (+20…22 °C) процесс занимает 3—4 дня. При более низкой температуре (+17…19 °C) — 5—7 дней. Главный показатель — прекращение активного выделения пузырьков.

"}]

Статьи